پاییز که از راه می‌رسد کدو حلوایی با آن شکل و شمایل زیبا و رنگ نارنجی خوش رنگش جان می‌دهد، برای درست کردن مربای کدو حلوایی به عنوان یک خوراکی خوشمزه با کدو حلوایی. ۲ طرز تهیه مربای کدو حلوایی که یکی از مجلسی‌ترین مرباهای بین‌المللی است با آهک یا بدون آهک و نکات مهم کپک و شکرک نزدن مربای کدو حلوایی را به شما در سرویس آشپزی می‌گوییم. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک
در اینجا مربای کدو حلوایی با آهک را آموزش می‌دهیم. مربای کدو با آهک بسیار خوشمزه و طرز تهیه آن راحت است.
مواد لازم مربا کدو حلوایی با آهک
- کدو حلوایی: ۲ کیلوگرم
- شکر: ۲ کیلوگرم
- گلاب: ½ فنجان
- هل خرد شده: ۱ قاشق مرباخوری
- آب: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آهک: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه مربای کدو با آهک
طرز درست کردن مربای کدو آسان است به شرطی که مرحله به مرحله آن را انجام دهید. با طرز تهیه مربا کدو تنبل با آهک همراه ما باشید.
مرحله اول؛ برش زدن کدو حلوایی برای مربا کدو
برای درست کردن مربای کدو تنبل با آهک، باید آهک بهداشتی را از مغازه‌های لوازم قنادی فروشی تهیه کنید. ابتدا کدو حلوایی را بشورید و تخم کدو را جدا کنید و سپس کدو را پوست بگیرید.
کدو را برش بزنید. نحوه برش زدن کدو به سلیقه شما بستگی دارد، می‌توانید به صورت مکعبی برش بزنید یا با چاقوهای دالبر به صورت دالبری و یا به صورت رشته‌های نواری.
مرحله دوم؛ ریختن آب آهک روی کدوها برای مربا کدو تنبل با آهک
آهک را در یک کاسه بریزید و حدود ۳ لیتر آب هم روی آهک بریزید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که آهک در آن حل شود و زمانی که آب آهک را روی کدوها می‌ریزیم کاملا روی کدوها را بپوشاند.
آب آهک را با قاشق هم بزنید. آهک باید ته نشین شود، پس بعد از حل کردن آهک اجازه دهید تا آهک کاملا ته‌نشین شود، سپس آب آهک زلال را در یک ظرف مناسب بریزید و آهک ته‌نشین شده را دور بریزید تا روی کدوها ریخته نشود.
کدوها را در یک قابلمه مناسب بریزید و آب آهک را روی کدوها بریزید. به مدت ۱۲ ساعت باید کدوها در آب آهک بمانند. در این فاصله هرازگاهی کدوها را در آب آهک جا به جا کنید. بعد از ۱۲ ساعت کدوها را خوب با آب سرد بشورید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه براونی کدو حلوایی
مرحله سوم؛ قرار دادن کدوها در آب سرد
در یک ظرف مناسب آب سرد بریزید و کدوها را به مدت ۸ ساعت در آب سرد بگذارید. در این مدت چند بار آب سرد را عوض کنید. بعد از ۸ ساعت یک بار دیگر کدوها را بشورید و آبکشی کنید تا خوب خشک شوند.
مرحله چهارم؛ طرز تهیه مربای کدو تنبل
برای طرز تهیه مربا کدو حلوایی، در یک قابلمه مناسب شکر و ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب را بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید.
سپس شعله گاز را کم کنید تا شهد مورد نظر غلیظ شود و قوام پیدا کند. کدوهای شسته شده و خشک شده را در این شربت بریزید و مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید.
مدت زمان لازم برای طرز تهیه مربا کدو خوب و جا افتاده حداقل ۲ ساعت است.
مرحله آخر؛ اضافه کردن گلاب، هل و آبلیمو به مربا کدو به آهک
در طرز تهیه مربای کدو تنبل، وقتی کدوها کاملا پخت آبلیمو، گلاب و هل (به جای هل می‌توانید از ۱ عدد چوب دارچین اضافه کنید) را اضافه کنید، بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مربا خنک شود.
وقتی مربای کدو خنک شد در ظروف شیشه‌ای درب دار و تمیز و کاملا خشک بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این بود مربا کدو حلوایی با آهک!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو کدو حلوایی
طرز تهیه مربا کدو حلوایی بدون آهک
برای طرز تهیه مربا با کدو تنبل، می‌توانید آهک را حذف کنید. در واقع نقش آهک در این میان نرم کردن کدوهاست.
اگر نمی‌خواهید برای تهیه مربای کدو، از آهک استفاده کنید به این ترتیب عمل کنید:
مواد لازم طرز تهیه مربا کدو تنبل بدون آهک
- کدو حلوایی: ۲ کیلوگرم
- شکر: ۲ کیلوگرم
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- هل سبز خرد شده: ۱۰ عدد
مراحل روش درست کردن مربای کدو تنبل بدون آهک
برای طرز درست کردن مربا کدو تنبل، همان‌طور که گفته شد می‌توانید آهک را حذف کنید. با مراحل طرز تهیه مربای کدو همراه ما باشید.
مرحله اول؛ برش دادن و پختن کدو
کدو را بشورید و برش بزنید یا رنده کنید (مربای کدو حلوایی رنده شده هم مرسوم است). تخمه‌های کدو را جدا کنید و سپس به شکل دلخواه برش بزنید. کدوها را با یک لیوان آب نیم‌پز کنید.
مرحله دوم؛ طرز پخت مربای کدو تنبل
برای طرز تهیه مربا کدو، وقتی کدوها نیم‌پز شد آن‌ها را آبکش کنید. حالا آب و شکر را مخلوط کنید روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید شهد مربا قوام پیدا کند و غلیظ شود.
حالا کدوهای نیم‌پز شده را به شهد اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. اگر کدوها سفت بود مدت زمان پخت را بیشتر کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن هل، آبلیمو و زعفران به مربا کدو حلوایی
برای طرز تهیه مربای کدو حلوایی آشپزخانه کوچک من، در ده دقیقه پایانی پخت دانه هل خرد شده، آبلیمو و زعفران دم کرده غلیظ را به مربا اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید تا مربا خنک شود. مربای کدو با آهک نرم‌تر می‌شود اما اگر نمی‌خواهید از آهک استفاده کنید به همین روش عمل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آسان تارت کیک کدو حلوایی
فوت و فن مربای کدو حلوایی، کپک نزدن و شکرک نزدن انواع مربا
- در طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک یا بدون آهک برای اینکه مربای خوش‌رنگ‌تری داشته باشید بهتر است از قابلمه مسی یا روحی برای درست کردن مربا استفاده کنید.
- حین درست شدن مربا به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربا بد رنگ و کدر می‌شود و هم روی گاز سر می‌رود.
- برای این که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند، تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.
- اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می‌شود.
- در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
- قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد شود، اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.
سوالات متداول
۱- در طرز تهیه مربای کدو حلوایی چه کار کنیم تا شکرک نزند؟
در طرز تهیه مربای کدو حلوایی اگر به هنگام پخت آبلیمو اضافه کنید، امکان شکرک زدن آن به صفر می‌رسد.
۲- چه کار کنیم تا مربای کدو حلوایی کدر و بد رنگ نشود؟
در طرز تهیه مربا کدو حلوایی به هیچ عنوان در هنگام پخت درب قابلمه را نگذارید و حتی‌الامکان از قابلمه مسی استفاده کنید.
