پاکوره، پکوره، پاکورا یا پکورا نام غذایی هندی و در اصل از منطقه گجرات هندوستان است که به صورت یک فینگرفود برشته شده خمیری به همراه مخلفاتی مثل سس تمر هندی یا سس فلفل تند سرو میشود. ۲ طرز تهیه پاکوره هندی را به عنوان یکی از محبوبترین غذاهای تند و تیز هندی در مجله کوروش بخوانید.
هندیها انواع پاکوره پیاز، پاکوره سیب زمینی و پاکوره نخود و … دارند. این غذای هندی و گیاهی خوشمزه در سنت آشپزی استانهای شرقی ایران به خصوص سیستان و بلوچستان و شهر زاهدان به نام پکوره زاهدانی و استانهای جنوبی ایران به نام پاکورا آبادانی و پاکورا بوشهری هم بسیار محبوب و مشهور است.
طرز تهیه پاکوره هندی با سیب زمینی و تخم مرغ
مواد لازم
آرد نخودچی: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
آرد سفید: ½ لیوان فرانسوی دستهدار
سیب زمینی، هویج، کدو و پیاز رنده شده: هر کدام ۱ عدد کوچک
پیازچه: ۲ عدد کوچک
سیر له شده: ۲ حبه
گشنیز و جعفری: ¼ لیوان فرانسوی دستهدار و ساطوری خرد شده
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
آب: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پودر زیره: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک ترکی گوشت
مواد لازم برای سس تمر هندی
تمر هندی آب کرده و غلیظ: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
فلفل سبز تند: ۱ عدد
گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ حبه له شده
نمک، فلفل قرمز و پودر زیره: به مقدار لازم
آبلیمو و سرکه: در حد چند قطره
طرز تهیه
برای طرز تهیه پاکوره سیب زمینی هندی ابتدا باید سیب زمینی و هویج را آبپز کنید. سپس با رنده ریز رنده کنید. کدو و پیاز را هم درشت رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرد. تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و سپس تمام مواد و ادویهجات با هم مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاورید. غلظت خمیر باید مثل ماست یونانی باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر خمیر خیلی سفت بود ۲ یا سه قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
برای سرخ کردن پاکوره با اسکوپ فلافل یا قاشق از خمیر پاکوره بردارید و در روغن داغ سرخ کنید. برای درست کردن سس پاکوره ابتدا ½ بسته تمر هندی را در لیوان آب جوش بریزید و هسته تمر هندی را با دست جدا کنید. سپس تمر هندی را از صافی رد کنید. تمر هندی غلیظ را با سایر مواد در غذاساز یا میکسر بریزید و میکس کنید تا به صورت پوره شود. سس تمر هندی را در کنار پاکور سرو کنید.
مواد لازم
آرد نخودچی: ¾ لیوان فرانسوی دستهدار
آرد سفید: ¼ لیوان فرانسوی دستهدار
آرد گندم: ¼ لیوان فرانسوی دستهدار
گشنیز ساطوری خرد شده: ¼ لیوان فرانسوی دستهدار
شوید: ¼ لیوان فرانسوی دستهدار
پیاز: ۲ عدد
فلفل سبز تند: ۱ عدد
بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
آب: ۴ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ
طرز تهیه
مرحله اول
برای درست کردن پاکوره هندی بدون سیب زمینی و تخم مرغ ابتدا باید آرد نخود، آرد گندم و آرد سفید، بیکینگ پودر و ۱ قاشق چایخوری زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم
کمی آب اضافه کنید تا آرد حالت خمیر پیدا کند. مواد را با قاشق خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم
سپس پیاز و فلفل سبز را خیلی ریز خرد کنید. سبزیجات ساطوری خرد شده را با پیاز و فلفل سبز ریز خرد شده را به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه پاکورا یکدست شود.
مرحله چهارم
مایه پاکوره را با اسکوپ فلافل یا یک قاشق گود یکی یکی در روغن داغ بریزید تا پاکورا سرخ و طلایی شود.
طرز تهیه پاکورا بوشهری و پاکورا آبادانی و پکوره زاهدانی هم به همین ترتیب پکوره یا پاکوره یا همان پاکورا هندی است و با سس دلخواه سرو میشود.
فوت و فن های طرز تهیه پاکوره
- در وهله اول برای تهیه پاکوره بهتر است از آرد نخود خام استفاده کنید. در این صورت پخت و طعم پاکورا بهتر شده و در روغن از هم وا نمیرود.
- یکی دیگر از مواردی که باید در پخت پاکوره در نظر بگیرید این است که ممکن است پاکوره ها با نخود خام هم از هم وا برند برای رفع این مشکل میتوانید یک قاشق آرد سفید به مخلوط پاکوره خود اضافه کنید.
محصولات مرتبط
رضوان نصیری . 27 تیر 1401
عالی، یک غذای کاملا گیاهی پیدا کردم که تخم مرغ همنخواهد چون گرون و ساده و خوشمزه و نکنی باشه با گوجه خیارشور و کلم و کاهو و نون نوش جان کنم و دو جور میوه هم بخورم که بتونم به یکی دو نیازمند اطرافم کمک کنم. خوشمزه بودن غذای هندی مهم که انقدر باحال باشه که قید کباب و مرغ و خورشت گوشتی را بتونی بزنی چون مغز باید از غذا گاهی لذت ببره هیچ تفریحی جز خوردن نداریم گیاهخوار شدیمگران تر هم می افته خواستم مناسب پیدا کنم خیلی دوست دارم چند غذای بهتر هم یاد بگیرم فکر کنم توش آرد ذرت بریزند پیش بیشتر و بهتر میشه