کیک اسفنجی شیفون چه به صورت ساده و چه کاکائویی و شکلاتی یا حتی نسکافه‌ای پایه تمام کیک‌های تولد و عروسی در دنیاست. کیک شیفونی که نوع فرانسوی و انگلیسی آن هم بسیار معروفند یک کیک خوشمزه مناسب برای خامه‌کشی و درست کردن کیک بستنی است و در تمام قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها پایه اصلی تمام کیک‌هاست. کیک شیفون ۲ تخم مرغی و کیک ۴ تخم مرغی درست می‌کنند. طرز تهیه کیک شیفون برای خامه کشی به سبک قنادی را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه کیک چهار تخم مرغی ساده و شکلاتی
با کیک ۴تخم مرغی و طرز تهیه کیک ساده ۴تخم مرغی همراه ما باشید.
مواد لازم کیک شیفون با نشاسته ذرت
- آرد: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (سر پر)
- نشاسته: ۲ قاشق غذاخوری (سر پر)
- تخم مرغ: ۴ عدد
- شیر ولرم: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (سر خالی)
- روغن مایع: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: ½ قاشق چایخوری
- آب جوش: ۳ قاشق غذاخوری
مراحل اموزش کیک شیفون برای تولد
مرحله به مرحله با طرز تهیه کیک شیفون با پف زیاد همراه ما باشید.
برای درست کردن کیک ساده شیفون ۴ تخم مرغی نیاز به یک قالب گرد با قطر ۲۰ سانتی‌متر و ارتفاع ۱۰ سانتی‌متر یا قالب ۱۸ سانتی‌متر و ارتفاع ۱۵ سانتی‌متر دارید.
فر را روشن کنید و در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله اول؛ جدا کردن زرده و سفید تخم مرغ و زدن سفیده
در مرحله اول ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سفیده‌های تخم مرغ را با همزن دستی یا برقی خوب هم بزنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن شکر به سفیده تخم مرغ
وقتی سفیده یکدست و سفید شد ۳ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید و با دور تند همزن دوباره هم بزنید. باید این کار را آنقدر ادامه بدهید که سفیده کاملا سفت شود و خودش را بگیرد و وقتی ظرف را برمی‌گردانید سفیده از ظرف بیرون نریزید.
در این مرحله سفیده را در یخچال بگذارید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شکر و وانیل به زرده های تخم مرغ
در مرحله سوم زرده‌های تخم مرغ، باقی مانده شکر و وانیل را با هم بزنید تا به رنگ کرم درآید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن آب جوش به زرده تخم مرغ
حالا آب جوش را کم کم به این ترکیب اضافه کنید و حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید. هم زدن زرده را آنقدر ادامه بدهید که یک مایه کرم رنگ و کشدار و حجیم داشته باشید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن شیر به مایه زرده کیک شیفون
در این مرحله شیر را اضافه کنید و ۲ دور دیگر هم بزنید.
مرحله ششم؛ اضافه کردن روغن مایع به مواد کیک
سپس روغن مایع را اضافه کنید و یک دور دیگر هم بزنید.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن آرد، بکینگ پودر و نشاسته ذرت الک شده به مواد کیک شیفون
آرد، بیکینگ پودر و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کنید و سه بار الک کنید (مقدار این مواد بعد از ۳ بار الک کردن باید به میزان گفته شده در مواد لازم باشد).
حالا ترکیب آرد، بیکینگ پودر و نشاسته ذرت الک شده را در سه مرحله به مایه زرده تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی هم بزنید.
این کار را فقط در یک جهت انجام بدهید و زیاد هم نزنید چون در غیر این صورت کیک پف نمی‌کند و تخت و خشک می‌شود. همین که مواد با هم مخلوط شوند کافی است. پیشنهاد می‌کنیم مقاله دلایل خمیر شدن انواع کیک را هم بخوانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی
مرحله هشتم؛ اضافه کردن کمک کم سفیده تخم مرغ زده شده به مواد کیک
در این مرحله ۱/۳ سفیده تخم مرغ را به مایه کیک اضافه کنید. با همزن دستی خیلی آرام و کم هم بزنید تا مخلوط شود.
باقی مانده سفیده را در دو مرحله کم کم اضافه کرده و با یک لیسک مخلوط کنید. زیاد مایه کیک را هم نزنید چون پف کیک می‌خوابد.
مرحله هفتم؛ قرار دادن مایه کیک شیفون ۴ تخم مرغی در فر
کف و دیواره‌های قالب را با روغن چرب کنید و کاغذ روغنی در آن بگذارید. مایه کیک را در قالب بریزید و ۳ بار به کناره سطح کار بکوبید تا حباب‌های ایجاد شده در مایه کیک از بین بروند و مایه در قالب یکدست و هموار شود. کیک را به مدت ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد.
برای امتحان اینکه کیک پخته است یا نه یک خلال دندان یا نوک چنگال را در بعد از ۴۰ دقیقه در کیک فرو ببرید، اگر مایه کیک به نوک آن نچسبید و تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است.
در غیر این صورت ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید. بعد از آماده شدن کیک شیفون آن را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا سرد شود.
می‌توانید با یک چاقوی تیز کیک را از وسط دو نیم کنید و یک کیک دو طبقه داشته باشید. سپس خامه‌کشی کیک را با خامه فرم گرفته قنادی انجام دهید.
به این ترتیب یک کیک تولد شیک و مجلسی خواهید داشت.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه کیک شیفون
- بافت کیک شیفون از بافت کیک اسفنجی نرم‌تر و لطیف‌تر و در نتیجه برای خامه‌کشی مناسب‌تر است.
- در طرز تهیه کیک شیفون شکلاتی ۳ قاشق غذاخوری از مقدار آرد را کم کنید و پودر کاکائو اضافه کنید.
- در طرز تهیه کیک شیفون نسکافه‌ای یا موکا، ۳ قاشق غذاخوری از مقدار آرد را کم کنید و پودر نسکافه اضافه کنید.
- اگر فر ندارید و می‌خواهید مثلا از سولاردوم ال جی استفاده کنید دمای آن باید ۱۵۵ سانتی‌گراد و زمان پخت کیک ۴۵ دقیقه باشد.
- حتما سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید و سپس هم بزنید تا کیک شما خوب پف کند.
- در کیک شیفون ۳ تخم‌مرغی، طرز تهیه آن به همین صورت و فقط با ۳ عدد تخم مرغ سرد تهیه می‌شود.
- کیک شیفون ۲ تخم مرغی بدون شیر را می‌توانید به راحتی درست کنید. شیر را حذف کنید و از روغن مایع به جای شیر استفاده کنید.
سوالات متداول
۱- طرز تهیه کیک شیفون ۲ تخم مرغی به چه صورت است؟
در طرز تهیه کیک شیفون ۲ تخم مرغی مقدار تمام این مواد را نصف کنید.
۲- چه کار کنیم پف کیک شیفون نخوابد؟
برای اینکه پف کیک نخوابد تا قبل از ۴۰ دقیقه به هیچ وجه درب فر را باز و بسته نکنید.
محصولات مرتبط
tahi . 30 اردیبهشت 1400
واقعا متاسفم براتون با این همه بی دقتی تو نوشتن دستور،حتی ننوشتید کی باید اون سفیده تخم مرغ رو مخلوط کنیم و من به دستور اکتفا کردم نریختم و کیکم اون که باید میشد نشد.حواس ندارید دستور نذارید کاش??