کیک یزدی که در واقع همون کاپ کیک و مافین فرنگی‌هاست، از جمله قدیمی‌ترین شیرینی‌های یزدی و از انواع کیک ساده خانگی و اسفنجی است. همون‌طور از که اسم این کیک خوشمزه پیداست دستور تهیه اصلیش متعلق به یزدی‌هاست اما تقریبا در اغلب شهرهای ایران هم جزو شیرینی‌های پرطرفدار قنادی است. کیک یزدی به عنوان یک دسر با ماست هم با ماست و هم بدون ماست تهیه میشه. طرز تهیه کیک یزدی خوشمزه مجلسی و نکات مهم کیک یزدی با پف زیاد را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه کیک یزدی با پف عالی در یک نگاه
برای تهیه کیک یزدی، مواد اولیه رو از قبل هم‌دما کنین و زعفرون رو دم بدین. تخم‌مرغ و شکر رو چند دقیقه با همزن بزنین تا کرمی و حجیم شه، بعد ماست و روغن رو جدا جدا اضافه و مخلوط کنین. هل و زعفرون دم‌کرده و گلاب رو هم بریزین.
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو که سه بار الک کردین، در چند مرحله اضافه و با لیسک آروم هم بزنین تا مایه یکنواخت شه. قالب‌ها رو کمی چرب کنین و تا دوسوم با مایه پر کنین، روش کمی کنجد یا خلال بادام یا پسته بریزین و توی فر که از قبل گرم کردین، حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه بپزین. بعد از پخت اجازه بدین کمی سرد بشه، بعد جدا و کامل روی توری خنک کنین. کیک‌ها رو در ظرف دربسته نگه دارین تا تازه بمونه.
برای آگاهی از مواد اولیه و جزئیات مراحل طرز تهیه کیک یزدی، ادامه این مطلب رو بخونین.
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی با پیمانه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| ماست (پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| هل (ساییده شده) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد، خلال پسته یا خلال بادام | برای تزیین کیک یزدی |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: تقریباً ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک یزدی در فر: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
طرز تهیه کیک یزدی با پف عالی
کیک یزدی یکی از شیرینی‌های سنتی و اصیل ایرانیه که تقریباً تو هر خونه‌ای برای مهمونی و دورهمی درست میشه. این کیک ساده، بافت نرم و طعم خوش‌عطرش باعث شده همیشه جزو محبوب‌ترین کیک‌های خانگی بمونه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک یزدی، مواد اولیه رو باید با هم‌دما با محیط کنید. ماست و تخم مرغ رو از یخچال بیرون بیارید. در این فاصله، زعفرون رو بسابین، کمی آب جوش اضافه کنین و بذارین کنار تا خوب دم بکشه و رنگ بندازه. هل رو هم پودر کنین.
شما می‌تونید تخم مرغ، ماست، زعفران و هل رو از روش‌های اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ و شکر رو با همزن حسابی مخلوط کنین
تخم مرغ‌ها و شکر رو داخل یک کاسه بزرگ بریزین. این مرحله باید با دقت انجام بشه، چون پف و لطافت کیک به این بستگی داره. همزن برقی رو با سرعت بالا شروع کنین و تخم مرغ و شکر رو هم بزنین. مدت زمان هم زدن حدود ۵ تا ۷ دقیقه است. ترکیب باید حجم بگیره، تغییر رنگ بده و حالت کشدار پیدا کنه. به طوری که وقتی همزن رو بالا میارین، مواد شُرّه کنه و بیفته پایین.
شما می‌تونید شکر رو از روش‌های اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: ماست و روغن رو اضافه کنین، بعد دوباره هم بزنین
ماست رو کم‌کم بریزین توی ظرف. روغن مایع رو بهش اضافه کنین. با همزن هم بزنین تا کاملاً مخلوط شه. بافت باید صاف و براق به نظر بیاد و هیچ تیکه‌ای از ماست باقی نمونه.
اگر روغن یا ماست سرد باشه، جدا کردن مواد شروع میشه و بافت خراب میشه؛ اگر این اتفاق افتاد می‌تونین با یه قاشق آرد کم، مایه رو مرتب کنین ولی بهتره اصلاً به این نقطه نرسین. دیواره‌های ظرف رو با لیسک خوب جمع کنین و دوباره مخلوط کنین که تمام مواد با هم یکدست باشن.
شما می‌تونید روغن مایع رو از روش‌های اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: هل، گلاب و زعفرون دم‌کرده رو توی مایه بریزین
وقتی مواد یکدست شد، طعم‌دهنده‌ها رو اضافه کنین. گلاب رو در دو نوبت بریزین، تا طعم زیادی غالب نشه. زعفرون دم‌کرده بهتره غلیظ باشه، یعنی مقدار کم ولی عطر و رنگ زیاد. این سه رو توی مایه بریزین و یک دقیقه با همزن بزنین تا رایحه‌ها پخش بشه.
شما می‌تونید گلاب رو از روش‌های اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: آرد، بکینگ‌پودر و نمک رو چند بار الک کنین و کم‌کم اضافه کنین
آرد با بکینگ‌پودر و نمک رو با هم قاطی کنین و حداقل دوبار داخل الک، الک کنین تا هواش زیاد شه و ذره‌های آرد باز شه. آرد رو در سه مرحله به مواد قبل اضافه کنین. هر بار که یه بخشی از آرد رو داخل مایه می‌ریزین، با لیسک به آهستگی و به حالت دورانی ـ از پایین به بالا ـ مخلوط کنین.
نباید کل آردو یهو بریزین، چون یه‌جا گلوله گلوله میشه و خوب باز نمی‌شه. وقتی آخرین بخش آرد رو ریختین، فقط تا مرز محو شدن هم بزنین. اگر خیلی هم بزنین، بافت سفت و خمیری میشه و پف نمی‌کنه. اگر توی مایه تیکه‌های آرد دیدین، با نوک لیسک یا قاشق فقط بازش کنین.
شما می‌تونید آرد، بکینگ پودر و نمک رو از روش‌های اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: قالب‌های کیک یزدی رو آماده کنین
در ادامه طرز تهیه کیک یزدی سنتی، قالب مخصوص کیک یزدی یا قالب مافین رو بردارین. اگر کاغذ مخصوص کیک یزدی دارین، توی قالب‌ها بذارین. اگر کاغذ در دسترس نبود، کمی روغن با قلمو یا دستمال روی سطح داخلی قالب‌ها بمالین تا چسبندگی پیش نیاد.
با قاشق یا ملاقه، مایه رو اندازه‌گیری کنین و فقط تا دوسوم قالب پر کنین. اگر بیشتر از این مقدار بریزین، مایه سرریز میشه و اگر کمتر بریزین، کیک پُف سنتی نمی‌گیره. هر بار سطح رو با قاشق یا لیسک صاف کنین که کیک، خط اضافه یا برآمدگی غیرطبیعی نداشته باشه.
مرحله هفتم: روی مایه کیک یزدی کنجد و خلال بریزین
روی هر قالب، مقداری کنجد یا خلال بادام و پسته بریزین. این مواد حالت تزئینی و سنتی به کیک می‌ده. اغلب وسط قالب رو با انگشت یا قاشق کوچک کمی گود می‌کنن تا وقتی کیک پخت، ظاهر سنتی و گنبدی سرکشی بگیره. خلال و کنجد رو به طور یکنواخت روی همه کیک‌ها پخش کنین.
شما می‌تونید کنجد، خلال بادام و خلال پسته رو از روش‌های اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: فر رو با دمای دقیق گرم کنین و قالب‌ها رو وسط فر بذارین
فر رو از قبل، با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین تا کاملاً گرم بشه. قالب‌ها رو با فاصله منظم در طبقه وسط فر بچینین. سینی یا قالب نباید بچسبن، چون حرارت اطراف هر قالب باید یکسان باشه. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدین تا کامل بپزه.
تو این مدت سراغ فر نرین و در رو باز نکنین، چون بخار خارج میشه و پف کیک می‌خوابه. پایان زمان، با خلال دندان یا سیخ چوبی تست کنین. اگر تمیز بیرون اومد، کیک آماده‌ست. اگر خمیر بود، ۲-۳ دقیقه دیگه با دقت بذارین.
مرحله نهم: قالب‌ها رو از فر بیرون بیارین
بعد از پخت، قالب رو از فر خارج کنین و بذارین ۱۰ دقیقه معمولی خنک شه. در این مدت، بخار از بین می‌ره و کیک راحت‌تر از قالب جدا میشه. کیک رو به شکل داغ بیرون نکشین، چون پاره یا خرد میشه.
کناره کیک رو با چاقوی نازک یا سیخ چوبی از دیواره جدا کنین و بعد آروم خارج کنین. روی توری بذارین تا هوای آزاد به همه جای کیک برسه و کاملاً سرد بشه. این باعث میشه کیک بافت پوک و فوق‌العاده‌ای پیدا کنه و ماندگارتر بمونه.
مرحله آخر: کیک یزدی رو سرو کنین
کیک یزدی تازه و خوشمزه شما آماده است. این کیک خوشمزه رو به صورت داغ یا زمانی که سرد شده با چای یا دمنوش سرو کنید و از طعم لذیذ و بافت لطیفش لذت ببرین.
در ضمن شما می‌تونید انواع کیک از جمله کیک یزدی رو از فروشگاه‌های افق کوروش بخرید؛ اینترنتی یا حضوری.
روش تهیه کیک یزدی با ماست در قابلمه
برای پخت کیک یزدی قالبی تو قابلمه، مایه کیک رو آماده کنین و فنجون‌های نشکن یا قالب‌های کوچک فلزی مخصوص کیک یزدی رو با قلم‌مو خیلی کم چرب کنین یا داخلشون کاغذ مخصوص بذارین. فنجون‌ها رو تا دو سوم از مایه پر کنین و بذارین وسط قابلمه‌ای با دیواره بلند. بین فنجون‌ها فاصله بدین تا حرارت بهتر پخش بشه. در قابلمه و تا یک‌سوم ارتفاع فنجون‌ها آب بجوشونین و فنجون‌ها رو داخل قابلمه بچینین.
دم‌کنی رو روی درب قابلمه بذارین و قابلمه رو روی شعله پخش‌کن و حرارت خیلی ملایم بذارین. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان بدین تا بپزه. با یک خلال چوبی کیک یزدی رو تست کنید. وقتی خلال چوبی تمیز بیرون اومد، کیک آماده هست. فنجون‌ها رو بعد از چند دقیقه استراحت آروم جدا کنین و کیک‌ها رو روی توری خنک کنین. این روش باعث میشه کیک یزدی‌ها کامل پف کنن و قالبی، همون طور که باید، دربیان.
دستور تهیه کیک یزدی با شیر
این روش تفاوت چندانی با طرز تهیه کیک یزدی با ماست در روش پخت ندارن. فقط کافیه به جای ماست از شیر استفاده کنین. برای تهیه کیک یزدی با شیر، به جای ماست از شیر پرچرب هم‌دما با محیط استفاده کنین و مثل روال اصلی ابتدا تخم مرغ و شکر رو چند دقیقه خوب بزنین تا کرمی شه، بعد روغن رو اضافه و یکدست کنین.
شیر، زعفرون دم‌کرده، گلاب و هل رو اضافه کنین و فقط کمی هم بزنین تا عطرها یکنواخت شه. بعد آرد، بکینگ‌پودر و نمک رو سه بار الک کنین و کم‌کم به مواد اضافه کنین و با لیسک دورانی هم بزنین تا مایه کیک لطیف شه. قالب‌های کیک یزدی رو چرب کنین یا کاغذ بندازین و تا دو سوم پر کنین و تو فر بپزین.
استفاده از ماست باعث پف بیشتر و بافت سنتی‌تر کیک میشه و ترک‌های روی کیک معمولاً بهتر درمیاد، اما با شیر، بافت کیک نرم‌تر و یکدست‌تره و شیرینی کیک هم کمی ملایم‌تر میشه. در هر دو روش مراقب مقدار مایعات باشین تا کیک خمیری یا سفت نشه.
شما می‌تونید شیر رو هم به روش‌های اینترنتی یا حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک یزدی اصیل
- همیشه آرد رو سه بار الک کنین تا هوا بخوره و گلوله‌های ریزش باز بشه. این کار باعث میشه بافت کیک یزدی سبک، یکدست و بدون پوسته یا توده آرد بشه. اگه آرد رو الک نکنین، حتماً تو بافت نهایی حس میکنین که کیک یکدستی نداره و وسط بعضی دونه‌های آرد خام می‌مونه.
- همه مواد اولیه یخچالی رو حداقل نیم ساعت زودتر از یخچال بیرون بیارین تا کاملاً هم‌دما با محیط بشه. اختلاف دما باعث میشه مایه کیک بریده شه یا پف نکنه.
- تو طرز تهیه کیک یزدی با آب هم حتماً دقت کنین که بجای شیر یا ماست از آب جوشیده ولرم استفاده کنین. این روش باعث میشه کیک سبک‌تر و کم‌چرب‌تر بشه، ولی به خاطر قوام کمتر آب نسبت به لبنیات، معمولاً بافت و عطر کیک مثل مدل اصلی نمی‌شه.
- میزان زدن تخم مرغ و شکر خیلی مهمه. اگه کم بزنین پف نمی‌کنه و سنگین میشه، اگه بیش از حد بزنین، بافت کشدار میشه.
- قالب‌ها رو نه خیلی چرب کنین که کیک جذب نکنه و نه خیلی خشک بذارین که بچسبه. اگه قالب سیلیکونی ندارین، از فنجون یا قالب فلزی با کاغذ روغنی استفاده کنین.
- دمای زیاد فر باعث ترک خوردن و پخته نشدن مرکز کیک میشه. همیشه دمای فر رو دقیقا تنظیم کنین، فر رو از قبل گرم کنین و مدت زمان پخت رو با خلال تست کنین تا مطمئن شین کامل پخته.
- مایه کیک یزدی رو فقط تا دو سوم قالب پر کنین، چون داخل فر پف می‌کنه و اگه بیشتر بریزین سرریز و بدفرم میشه.
- روی مایه‌ی کیک یزدی قبل از پخت کمی کنجد، خلال بادام یا پسته بریزین تا ظاهر و طعم کیک یزدی سنتی‌تر و خوشمزه‌تر بشه ولی زیاده‌روی نکنین چون ممکنه موقع پخت بسوزه.
- برای اینکه کیک یزدی‌ها کاملاً یکدست و سبک دربیاد، بعد از ریختن مایه تو قالب‌ها، چند بار قالب رو آرام روی سطح بکوبین تا حباب‌های اضافی بیرون بیاد و کیک حفره نداشته باشه.
- کیک‌های پخته‌شده رو وقتی هنوز داغ هستن از قالب جدا نکنین چون ممکنه خرد بشن یا به قالب بچسبن، حتماً چند دقیقه صبر کنین تا از حرارت بیفته و بعد آروم از قالب یا فنجون جدا کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک یزدی
چرا کیک یزدی پف نمی‌کنه؟
- مواد اولیه مخصوصاً تخم‌مرغ و ماست یا شیر رو سرد اضافه کردین و هم‌دما با محیط نبوده؛
- بکینگ‌پودر یا جوش شیرین کهنه یا کم ریختین؛
- مواد رو بیش از حد هم زدین یا خیلی کم مخلوط کردین؛
- قالب رو بیش از حد پر یا خیلی کم پر کردین؛
- دمای فر پایین یا فر سرد بوده و قبل از شروع پخت کامل گرم نشده.
چرا کیک یزدی ترک می‌خوره؟
- دمای فر بیش از حد بالا رفته یا قالب خیلی نزدیک به المنت قرار گرفته؛
- میزان مایع کم بوده یا مایه سفت بسته شده؛
- قالب رو بیش از حد پر کردین و فضا برای پف کردن نبوده؛
- زمان زدن تخم‌مرغ و شکر زیاد بوده و هوای زیادی وارد مایه شده.
آیا میشه تو طرز تهیه کیک یزدی با پیمانه هم نتیجه خوب گرفت؟
بله، اگه دقت کنین و مثلاً همه مواد رو دقیق با پیمانه استاندارد اندازه بگیرین، نتیجه خیلی نزدیک به وزن کشی میشه. فقط هر بار مواد رو با همون پیمانه اندازه بگیرین و سرخالی یا پُری هر کدوم رو هم یکدست رعایت کنین تا بافت کیک متغیر نشه.
چطور بفهمیم کیک یزدی کامل پخته؟
اواخر زمان پخت یک خلال چوبی وسط کیک فرو کنین، اگه کاملاً تمیز و بدون ذرات خمیر بیرون اومد کیک حاضره. اگر خمیر به خلال می‌چسبه یا کیک بوی خامی می‌ده چند دقیقه دیگه زمان بدین و دوباره تست کنین.