حلوای خرما مجلسی دسر با اصالت جنوبی و یکی از انواع دسر با خرما لذیذ و مقوی است که هم با شیر درست می‌شود و هم بدون شیر. بعضی هم حلوای خرما را با ارده تهیه می‌کنند و بعضی با گردو یا بیسکویت. به هر شکلی که این حلوا خرمایی را درست کنید یک میان وعده خوشمزه و مقوی خواهید داشت. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش چند روش طرز تهیه حلوای خرما با شیر به عنوان یکی از حلواهای سنتی را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه حلوا خرمایی جنوبی در یک نگاه
برای تهیه حلوا خرمایی جنوبی، ابتدا باید خرماها را بشویید و پوست و هسته خرماها را جدا کنید. سپس، خرماهای بدون پوست و هسته را در میکسر بریزید یا با گوشتکوب دستی بکوبید تا پوره شوند. پس از آن، آرد الک شده را در تابه روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا آرد تفت ببیند و طلایی شود.
در ادامه، آرد تفت داده شده را دوباره الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. حالا، آرد تفت داده شده و الک شده را همراه با روغن یا کره در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. این ترکیب را به طور مداوم هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
پودر هل و پودر دارچین را نیز در این تابه بریزید و پوره خرما و کنجد را هم به آن اضافه کنید. محتویات تابه را به طور مداوم هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. هم زدن این مواد را تا زمانی ادامه دهید که حلوا خرمایی شما درون تابه جمع شود و خودش را بگیرد.
سپس، تابه را از روی حرارت بردارید و گلاب را به آن اضافه کنید. محتویات تابه را دوباره هم بزنید و برای ۳۰ ثانیه دیگر روی حرارت بگذارید تا حلوا به غلظت و بافت مناسب برسد. در نهایت، حرارت را خاموش کنید و حلوا را از روی حرارت بردارید و به دلخواه با انواع مغزیجات، کنجد یا پودر نارگیل تزیین کرده و به صورت ساده، رولتی یا توپی سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوا خرمایی جنوبی بدون شیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرما (بدون هسته) | نیم کیلوگرم |
| آرد گندم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره یا روغن مایع | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد (اختیاری) | به مقدار لازم |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین حلوا خرمایی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت حلوا خرمایی جنوبی: ۱ الی ۲ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه حلوا خرمایی جنوبی بدون شیر
طرز تهیه حلوا خرمایی خوزستانی، بوشهری و خوزستانی با همین فرمول است.
مرحله اول: خرماها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا خرمایی جنوبی، خرماها را به خوبی بشویید. سپس، پوست و هسته خرماها را جدا کنید. برای جدا کردن هسته خرما، می‌توانید از چاقو یا هسته‌گیر کمک بگیرید.
در صورت تمایل، برای خرید خرما می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خرماها را بخیسانید
در این مرحله از طرز تهیه حلوا خرما خوزستانی، خرماهای شسته شده و بدون پوست و هسته را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب جوش به این ظرف اضافه کنید. مقدار آب جوش باید به اندازه‌ای باشد که سطح خرماها را کاملا بپوشاند. سپس، درب ظرف را ببندید و چند دقیقه صبر کنید تا خرماها در آب جوش حسابی خیس بخوردند.
مرحله سوم: خرماها را پوره کنید
پس از گذشت چند دقیقه، درب ظرف را باز کنید و خرماهای خیس خورده و نرم را با گوشتکوب دستی یا با استفاده از دستگاه غذاساز بکوبید تا خرماها کاملا له و پوره شوند. سپس، پوره خرما را کنار بگذارید تا بعدا به مایه حلوا اضافه کنید.
مرحله چهارم: آرد را تفت دهید
در این مرحله ابتدا آرد گندم را الک کنید تا کاملا پوک و یکدست شود. سپس، آرد الک شده را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. با کمک یک قاشق چوبی، آرد را به طور مداوم هم بزنید تا روی حرارت تفت ببیند اما نسوزد. این کار را به مدت ۳۰ دقیقه ادامه دهید تا بو و طعم خامی آرد کاملا گرفته شود.
توجه داشته باشید، حرارت باید کاملا ملایم باشد تا رنگ آرد فقط کمی تغییر کند و طلایی شود؛ در غیر این صورت، آرد می‌سوزد و رنگ آن زیادی تیره می‌شود.
برای خرید آرد گندم می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: آرد تفت داده شده را الک کنید
پس از گذشت این مدت و تفت دیدن آرد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید آرد حرارت خودش را از دست بدهد و کمی خنک‌تر شود. سپس، آرد تفت داده شده را الک کنید تا ذرات گلوله شده جدا شوند. با انجام این کار، آرد تفت داده شده کاملا یکدست می‌شود.
مرحله ششم: کره یا روغن مایع را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوا خرما خانگی، آرد تفت دیده و الک شده را در تابه مناسبی بریزید و کره یا روغن مایع را نیز به این تابه اضافه کنید. این تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و محتویات آن را به طور مداوم هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
سپس، پودر دارچین و پودر هل را هم به این مواد اضافه کنید. محتویات تابه را همچنان هم بزنید تا پودر دارچین و هل به طور یکنواخت در ترکیب آرد و کره پخش شوند.
برای خرید کره، روغن مایع و انواع ادویه مانند پودر دارچین و هل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: پوره خرما و کنجد را اضافه کنید
پس از ترکیب کردن آرد و کره با ادویه‌ها، وقت آن است که پوره خرما و کنجد را نیز به این خمیر یکدست اضافه کنید. محتویات تابه را دوباره با قاشق چوبی هم بزنید تا پوره خرما و کنجد نیز با آرد و کره کاملا ترکیب شوند. این کار را تا زمانی ادامه دهید که حلوا درون تابه جمع شود و خودش را بگیرد. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی حلوا خرمایی را از روی حرارت بردارید.
برای خرید کنجد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: گلاب را اضافه کنید
پس از برداشتن تابه از روی حرارت، در این مرحله از طرز تهیه حلوا خرما جنوبی، نوبت اضافه کردن گلاب است. بنابراین، گلاب را به محتویات تابه اضافه کنید. ترکیب حلوا خرمایی جنوبی با گلاب را دوباره حسابی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
سپس، تابه را مجددا روی حرارت ملایم قرار داده و هم زدن را ادامه دهید. با این کار، حلوا به تدریج نرم و لطیف شده و به شکل گهواره‌ای در وسط تابه جمع می‌شود.
برای خرید گلاب می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: حلوا خرمایی مجلسی را سرو کنید
پس از آن‌که حلوا خرمایی به غلظت مناسب رسید و در وسط تابه جمع شد، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی حلوا را از روی حرارت بردارید. سپس، حلوا خرمایی را در ظرف سرو بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید یا فرم دهید. در آخر، این حلوا را با مغزیجات دلخواه مانند خلال پسته و بادام تزیین کرده و سرو کنید.
برای خرید خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه حلوا زعفرانی نذری
طرز تهیه حلوا خرمایی به روش های دیگر
در صورت تمایل، می‌توانید حلوا خرمایی جنوبی را به روش‌های دیگری هم درست کرده و سرو کنید. در ادامه، این روش‌ها را برایتان شرح می‌دهیم:
روش تهیه حلوا خرما با شیر
طرز تهیه حلوا خرما با شیر هم مرسوم است. البته جنوبی‌ها در مرحله آخر یکی دو قاشق غذاخوری ماست چکیده هم به مواد حلوا اضافه می‌کنند و آن را ورز دادن می‌دهند. اما اگر می‌خواهید حلوای خرما را با شیر درست کنید برای این مقدار مواد به ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی شیر نیاز دارید.
بعد از تفت دادن آرد و اضافه کردن خرما شیر را هم به محتویات تابه اضافه کنید و این مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و به اندازه‌ای هم بزنید که شیر کاملا جذب خرما شود و ته نگیرد. سپس حلوا خرما را به صورت رولی یا ساده با مغز یا بدون مغز سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور تهیه حلوا خرما با ارده
در طرز تهیه حلوا خرمایی با ارده، به جای شیر می‌توانید از ارده استفاده کنید که در این صورت حلوای شما به یک بمب انرژی تبدیل می‌شود. برای این منظور، بعد از تفت دادن آرد و پس از اضافه کردن خرما، ارده را نیز روی مواد بریزید و محتویات تابه را هم بزنید.
سپس حرارت را خاموش کنید و کمی که سرد شد با دست خوب ورز بدهید تا مایه حلوا یکدست و صاف شود. مقدار ارده کاملا سلیقه‌ای است و به طبع و ذائقه شما بستگی دارد.
برای خرید ارده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
دستور تهیه حلوا خرما با بیسکویت پتی بور
در طرز تهیه حلوا خرما با بیسکویت پتی بور، شما به ۱ بسته بیسکویت پتی بور یا هر بیسکویت ساده دیگری که طعمش را می‌پسندید نیاز دارید. روش کار به این صورت است که باید سطح کارتان را با سلفون یا کیسه فریزر بپوشانید.
سپس، حلوا خرمایی را روی سلفون قرار دهید. یک لایه سلفون یا کیسه فریزر را هم روی حلوا خرمایی پهن کنید. در ادامه، حلوا خرمایی را با وردنه به شکل مستطیل باز کنید. حالا، نایلون رویی را با احتیاط بردارید و بیسکویت‌ها را روی حلوا بچینید. سپس، این ترکیب را با دقت رول کنید و پشت و روی آن را به دلخواه با کنجد یا پودر نارگیل بپوشانید.
پس از آن، رول حلوا با بیسکویت را دوباره در سلفون بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. پس از گذشت این مدت، در این مرحله از طرز تهیه حلوا خرما رولتی با بیسکویت، حلوا را از یخچال بیرون بیاورید و با چاقوی تیز برش بزنید.
یک روش دیگر هم این است که بیسکویت‌ها را در غذاساز پودر کنید و به جای بیسکویت درسته روی حلوای خرما که با وردنه صاف کرده‌اید بریزید و رول کنید و به همان ترتیب گفته شده برش بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رنگینک جنوبی
نکات مهم در طرز تهیه حلوا خرمایی جنوبی
- در طرز تهیه حلوا خرمایی توپی، مایه حلوا را به صورت توپک‌های کوچک فرم دهید و در پودر نارگیل یا پودر پسته بغلتانید.
- برای درست کردن حلوای خرما با شکلات، شکلات سفید یا قهوه‌ای را به روش بن ماری آب کنید. سپس حلوای خرمایی که به شکل توپکی درآورده‌اید را در شکلات آب شده بغلتانید و اجازه دهید سرد شود.
- حلوا خرما به خاطر وجود خرما خیلی زود ترش می‌شود؛ بنابراین، باقی مانده آن را حتما در یخچال نگهداری کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید به مواد حلوا خرمایی یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید.
- طرز تهیه حلوا خرمایی شیرازی و طرز تهیه حلوا خرمایی بوشهری عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. شیرازی‌ها و بوشهری‌ها هم این حلوا را با شیر یا بدون شیر و گاهی هم با یکی دو قاشق ماست چکیده درست می‌کنند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوا خرمایی جنوبی
چکار کنیم بافت حلوا خرمایی نرم‌تر شود؟
برای نرم و لطیف‌تر شدن بافت حلوا خرمایی، بهتر است از خرماهای شیره‌دار مانند خرما خاصویی شیره‌دار یا کبکاب شیره‌دار استفاده کنید.
در طرز تهیه حلوا خرمایی با ماست به روش بوشهری، ماست را چه موقع به حلوا اضافه کنیم؟
در طرز تهیه حلوا خرمایی بوشهری، پس از آن‌که طبق دستور بالا حلوا خرمایی را آماده کردید و از روی حرارت برداشتید، باید به اندازه یکی دو قاشق غذاخوری ماست چکیده به حلوا اضافه کنید. البته، قبل از افزودن ماست باید کمی صبر کنید تا مایه حلوا از حرارت بیفتد و خنک شود. سپس، حلوا خرمایی را با دست چنگ بزنید و ورز دهید تا ماست کاملا با مواد دیگر ترکیب شود.