ترشی آلو یکی از خوش عطرترین انواع ترشی تابستانی است که مزه آن با تمام ترشی‌هایی که تا به حال خورده‌اید متفاوت است. این ترشی میوه طعم خاص و متمایزی دارد و شما می‌توانید آن را به روش‌های مختلف و طعم‌های متفاوتی درست کنید. طرز تهیه ترشی آلو قرمز با طرز تهیه ترشی آلو سبز و آلو جنگلی کمی در جزییات متفاوت است و از همین رو آشنایی با فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی با انواع آلو به شما کمک می‌کند تا یک ترشی بی‌نظیر و بدون نقص آماده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه ترشی آلو به چند روش مختلف آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد درست کردن ترشی با انواع آلو پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی آلو جنگلی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلو جنگلی | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۱ لیتر |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل سبز | ۲ عدد |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه ترشی با آلو جنگلی
اگر در خانه مقداری آلو جنگلی دارید که نمی‌دانید با آن‌ها چه کنید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً این ترشی جذاب را آماده کنید. درست کردن این ترشی آلو جنگلی بسیار راحت است و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه ترشی آلو جنگلی را دنبال کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن آلوها
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی آلو جنگلی باید آلوها را بشویید و سپس روی یک پارچه نخی خشک و تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. برای تهیه این ترشی بهتر است از آلوها به صورت درسته استفاده کنید.
مرحله دوم؛ ترکیب کردن مواد ترشی آلو
بعد از شستن و خشک کردن آلوها باید آن‌ها را همراه با فلفل سبز و سیر در شیشه ترشی تمیز، خشک و استریل بریزید. سپس در یک پارچ نمک و سرکه را ترکیب کنید و روی محتویات شیشه ترشی بریزید.
در صورت تمایل شما می‌توانید برای خرید نمک و سرکه از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم؛ آماده شدن ترشی آلو جنگلی
بعد از این که ترشی آلو جنگلی را آماده کردید، درب ظرف ترشی را محکم ببندید و ترشی را در مکانی که نه هوای گرم و نه هوای سردی دارد، بگذارید. بعد از چند هفته ترشی آلو جنگلی شما آماده است. هر زمان که درب ترشی را باز کردید، باید آن را در یخچال قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه ترشی آلو قرمز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلو قرمز | ۱ و نیم کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۴۵۰ گرم |
| شکر | ۶۵۰ گرم |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| میخک | ۶ عدد |
| زنجبیل تازه | یک تکه ۵ سانتی‌متری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
مراحل طرز تهیه ترشی آلوچه قرمز
ترشی آلو قرمز یا آلوچه قرمز معمولاً به روش‌های متفاوتی درست می‌شود، اما اضافه کردن مقداری شکر به این ترشی طعم بسیار خاص و جذابی به آن می‌بخشد. شما می‌توانید این ترشی جذاب را بدون شکر و یا با هر نوع ادویه و طعم دهنده دیگری که دوست دارید نیز آماده کنید. در ادامه می‌توانید با نحوه درست کردن ترشی آلو قرمز آشنا شوید.
مرحله اول؛ خرد کردن آلوهای قرمز
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی آلو قرمز باید آلوها را بشویید. سپس آن‌ها را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد یا از وسط نصف کنید و هسته آلوها را جدا کنید. خشک کردن آلوها در این روش لازم نیست چون قرار است آلوها را در سرکه بجوشانیم.
مرحله دوم؛ جوشاندن مواد ترشی آلو قرمز
در این مرحله باید در یک قابلمه کوچک یا یک ماهیتابه سرکه، شکر، فلفل دلمه‌ای، میخک، زنجبیل و دارچین را بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا این ترکیب به جوش بیاید.
در صورت تمایل دارچین و شکر را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن آلوها به سایر مواد ترشی
بعد از این که مواد ترشی به جوش آمد، می‌توانید آلوهای خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید آلوها برای چند دقیقه در سرکه بجوشند تا نرم شوند. می‌توانید نرم شدن آلوها را با خلال دندان تست کنید.
مرحله چهارم؛ جدا کردن آلوها از مایع ترشی
در این مرحله از طرز تهیه ترشی آلو قرمز، باید آلوهای نرم شده را از داخل مواد ترشی بردارید و در شیشه‌های استریل شده بریزید.
مرحله پنجم؛ جوشاندن مایع ترشی
بعد از خارج کردن آلوها از ترکیب سرکه و شکر و ادویه‌ها، باید مواد را دوباره روی حرارت قرار دهید تا برای ۵ دقیقه بجوشند. غلظت سرکه و شکر باید درست مثل شهد مربا غلیظ شود. به یاد داشته باشید که نباید شعله گاز را زیاد کنید و سرکه و شکر باید با حرارت ملایم بجوشند.
مرحله ششم؛ آماده کردن ترشی آلو قرمز
بعد از این که ترکیب سرکه و شکر به غلظت مناسب رسید، حرارت گاز را خاموش کنید. این ترکیب را به آرامی روی آلوها بریزید و درب شیشه ترشی را محکم ببندید. بهتر است ترشی آلو قرمز را ۱ ماه بعد از درست شدن، مصرف کنید تا خوش طعم‌تر شود و حسابی برسد.
مواد لازم برای تهیه ترشی آلو سبز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آلو سبز | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۱۵۰ گرم |
| لیموترش | نیم کیلوگرم |
| سیر | ۱۰ حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| ساقه کرفس | یک یا دو عدد |
| تخم گشنیز | به مقدار دلخواه |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه ترشی آلو سبز
یکی دیگر از انواع آلو که می‌توانید با آن ترشی درست کنید، آلو سبز است. در طرز تهیه ترشی آلو سبز می‌توانید از مقداری لیموترش استفاده کنید تا طعم ترشی شما خاص‌تر شود. اگر دوست دارید می‌توانید این ترشی را با مقدار کمتری لیموترش و مقداری بیشتری سرکه نیز درست کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه ترشی آلو سبز را دنبال کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد ترشی آلو سبز
در اولین مرحله از درست کردن ترشی آلو سبز باید آلوها را بشویید و خوب خشک کنید تا هیچ نم و رطوبتی نداشته باشند. سپس لیموترش و کرفس را هم بشویید. کرفس را با دستمال خشک کنید تا آب اضافی آن خشک شود. سپس کرفس را به قطعات دلخواه خرد کنید. آب لیموترش‌ها را بگیرید و آن را برای تهیه ترشی کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ ترکیب کردن طعم دهنده‌های ترشی
در این مرحله باید سرکه و نمک را ترکیب کنید و مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید. مقدار نمک مواد را بچشید تا شوری آن کم نباشد. آب لیموترش را هم به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن ترشی آلو سبز
در این مرحله باید آلوها را همراه با حبه‌های سیر و ساقه کرفس در شیشه بریزید. سپس محلول سرکه، نمک و لیموترش را به آن اضافه کنید. مقداری فلفل سیاه و تخم گشنیز به ترشی اضافه کنید. سپس درب شیشه را محکم ببندید و آن را برای ۱۵ تا ۲۰ روز در آشپزخانه بگذارید تا آماده شود و برسد.
شما می‌توانید انواع ترشی و فلفل سیاه را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی آلو
- برای تهیه ترشی آلو می‌توانید به جای سرکه سفید از سرکه سیب (خواص سرکه سیب) نیز استفاده کنید سرکه سیب را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش تهیه کنید.
- افزودن شکر به ترشی آلو کاملاً اختیاری است، اما طعم خاص و ملسی به ترشی می‌بخشد.
- برای درست کردن ترشی آلو بدون پخت در روش اول و سوم حتماً آلوها را بعد از شستن خوب خشک کنید، این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
- اگر دوست دارید بافت ترشی آلوی شما نرم باشد، بهتر است آن را مقداری بجوشانید.
- در طرز تهیه ترشی آلو قرمز می‌توانید مقدار شکر را بنا به سلیقه خودتان کمتر کنید و یا به جای شکر از مقداری عسل استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید عسل را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
- برای تهیه ترشی آلو لیته باید آلو را همراه با سرکه و طعم دهنده‌ها بجوشانید تا کاملاً نرم شوند و سپس آن را در میکسر بریزید و له کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه ترشی آلو از هر نوع سبزیجات تازه و معطری که دوست دارید استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری برگ نعنا و برگ بو و مقداری ترخون عطر بی‌نظیری به ترشی آلو می‌بخشد.
- برای خوش طعم شدن ترشی آلو می‌توانید مقداری پیاز قرمز نیز به ترشی اضافه کنید.
- در طرز تهیه ترشی آلو قطره طلا یا ترشی آلو زرد می‌توانید مثل روش طرز تهیه ترشی آلو سبز، آلوها را با مقداری سرکه، مقداری شکر، نمک و سبزیجات معطر ترکیب کنید و در شیشه ترشی بریزید تا ترشی شما آماده شود.
- در دستور تهیه ترشی آلو خشک می‌توانید آلوچه خشک را با ترکیب رب انار، سرکه، نمک و مقداری گلپر ترکیب کنید و مثل طرز تهیه ترشی آلو سبز بدون پخت به صورت خام در شیشه بریزید و چند روز صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گوجه سبز یا آلوچه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی آلو
طرز تهیه ترشی آلو لیته چگونه است؟
برای تهیه ترشی آلو لیته باید آلو را همراه با سرکه و طعم دهنده‌ها بجوشانید تا کاملاً نرم شوند و بعد از رد کردن از صافی و گرفتن هسته آن‌ها را در میکسر بریزید و له کنید و ترشی بیندازید.
مهم‌ترین نکته برای جلوگیری از کپک زدن ترشی آلو چیست؟
برای درست کردن ترشی آلو حتماً آلوها و سبزیجات تازه و شسته شده را بعد از شستن خوب خشک کنید تا هیچ نم و رطوبتی نداشته باشند، این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
چرا ترشی آلو له می‌شود؟
پختن زیاد آلوها باعث می‌شود تا هنگام ریختن سرکه و جا افتادن ترشی، آلوها له شوند. این می‌تواند شکل و بافت ترشی شما را بد ظاهر نشان دهد.
آیا می‌توان از آلوی درسته برای تهیه ترشی استفاده کرد؟
بله شما می‌توانید بدون جدا کردن هسته نیز ترشی آلو درست کنید. جدا کردن هسته باعث می‌شود تا سرو ترشی راحت و بدون دردسر باشد.
منابع: saga، intrecipes
