طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی یا زولبیا فانوسی مراکشی چگونه است؟ شیرینی شباکیه یکی از شیرینی‌های محبوب برای ماه رمضان در برنامه غذایی یک ماهه رمضان با ریشه عربی است و طعم و مزه آن مثل تقریبا زولبیا یا گوش فیل ایرانی است. شیرینی شباکیه ظاهر زیبا و اشتها برانگیزی دارد و می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه شیرینی شباکیه یا زولبیا فانوسی
زمان آماده سازی مواد: ۹۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت شیرینی شباکیه: ۲۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه شیرینی شباکیه
• آرد سفید: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی (۳۰۰ گرم)
• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
• مایه خمیر ترش: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• آب: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• تخم مرغ: ۱ عدد
• کنجد بو نداده: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی (۵۰ گرم)
• کره: ۲۵ گرم
• بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زعفران: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: ۲ قاشق سوپ خوری
- روغن مایع سرخ کردنی: به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت زولبیا فانوسی
• آب: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• گلاب: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• شکر: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آبلیمو: ۱ قاشق مرباخوری
• گلوکز: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی
برای تهیه شیرینی شباکیه مراکشی باید ابتدا شربت آن را درست کنید. سپس خمیر مایه را آماده کرده و با بقیه مواد، خمیر را تهیه کنید. شیرینی را فرم دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. در آخر شیرینی‌ها را در شربت قرار دهید تا شکر به خورد آنها برود. در ادامه مراحل تهیه این شیرینی جذاب را بخوانید.
مرحله اول: شربت شیرینی شباکیه را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی شباکیه مراکشی، مواد شیرینی را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. سپس «شربت بار» شیرینی را درست کنید. برای این کار یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۲ لیوان شکر و ۱ لیوان آب را در آن بریزید و هم بزنید. اجازه دهید دانه‌های شکر در اثر حرارت ذوب شده و آب شروع به جوشیدن کند.
برای خرید شکر با قیمت مناسب می‌توانید به صورت تلفنی، حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش آن را تهیه کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد شربت را اضافه کنید
بعد از اینکه شکر حل شد، گلاب، زعفران دم کرده و آبلیمو را اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا شروع به غلیظ شدن کند و غلظت آن به اندازه عسل (کمی رقیق‌تر از عسل) برسد. حدود ۲۰ دقیقه شربت را روی حرارت بگذارید و درب قابلمه را هم نبندید. در ۵ دقیقه پایانی، گلوکز را هم اضافه کنید. سپس حرارت را قطع کنید و شربت را کنار بگذارید تا سرد شود و از دما بیفتد. این شربت بار شبیه شربت بار بامیه، زولبیا و گوش فیل خودمان است.
شما می‌توانید آبلیمو، زعفران و گلاب را به صورت تلفنی، حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: خمیر مایه را آماده کنید
برای آماده کردن خمیرمایه شیرینی شباکیه باید آن را به عمل بیاورید. ۳ قاشق سوپ خوری آب ولرم را در یک لیوان یا کاسه بریزید و خمیر مایه و ۱ قاشق چای‌خوری شکر را اضافه کنید. مواد را با یک قاشق هم بزنید و روی ظرف را بپوشانید. به مدت حدود ۱۵ دقیقه آن را در دمای محیط قرار دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید.
مرحله سوم: مواد خشک شیرینی را الک کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی، آرد، نمک و بیکینگ پودر را در الک بریزید و آنها را ۳ تا ۴ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود و یکدست شود. مواد خشک را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: کنجد را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی شباکیه کنجدها را تمیز کنید و آنها را در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. روی شعله ملایم، آنها را تفت دهید تا طلایی شوند و از خامی بیفتند. حرارت را بالا نبرید چون کنجدها ممکن است بسوزند و تلخ شوند. بعد از بو دادن کنجدها آنها را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: کنجدها را پودر کنید
بعد از اینکه کنجدها سرد شدند، آنها را در آسیاب کن بریزید و بزنید تا پودر شوند. سپس آنها را به آرد که الک کرده بودید، اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. برای خرید کنجد از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی اقدام کنید.
مرحله ششم: مواد خمیر را با هم مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی شباکیه یا زولبیا عربی، در یک ظرف بزرگ، تخم مرغ را بشکنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده را به آن اضافه کنید. در ادامه روغن ۳ قاشق روغن مایع، کره ذوب شده، دارچین و زعفران را هم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
برای خرید کره، تخم مرغ، دارچین و روغن مایع می‌توانید به صورت حضوری، تلفنی و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: خمیر شیرینی را درست کنید
آرد و کنجد را طی چند مرحله به کاسه اضافه کنید و هر بار آن را به هم بزنید. در آخر باید یک خمیر کمی خشک داشته باشید که تکه تکه است. بعد آب را به مرور به خمیر بیفزایید. مواد خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا یکدست شود و یک خمیر نرم و لطیف به دست بیاید.
خمیر را به صورت چونه در وسط ظرف جمع کنید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. ظرف را در دمای محیط به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا خمیر ور بیاید و پف کند. آرد را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی بخرید.
مرحله هشتم: خمیر را با وردنه باز کنید
بعد از اینکه خمیر پف کرد و آماده شد، دوباره آن را کمی ورز دهید. سپس به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید. روی یک سطح تمیز را کمی آرد بپاشید. خمیر را روی سطح بگذارید و با وردنه آن را باز کنید. خمیر باید به شکل مستطیلی نازک باز شود. سپس اطراف آن را با چاقو برش بزنید و جدا کنید.
مرحله نهم: خمیر را فرم دهید
با چاقو روی خمیر را شیارهایی ایجاد کنید و آن را تا کنید. دو طرف خمیر را بلند کنید و داخل دستتان نگه دارید. قسمت بالای خمیر را از وسط آن رد کنید و خمیر را به پشت برگردانید. قسمت‌های اضافه را برش بزنید. خمیر آماده شده را کنار بگذارید. با همه خمیرها همین کار را تکرار کنید و در یک سینی بگذارید. روی سینی را بپوشانید تا خشک نشوند.
مرحله دهم: شیرینی‌ها را سرخ کنید
در این مرحله از دستور تهیه شیرینی شباکیه عربی، در یک تابه یا قابلمه، به اندازه کافی روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس شیرینی‌های آماده شده را یکی یکی داخل روغن داغ سرخ کنید.
هر دو طرف شیرینی را سرخ کنید تا طلایی شود. شیرینی‌های آماده شده را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. برای تهیه روغن سرخ کردنی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی اقدام کنید.
مرحله یازدهم: شیرینی شباکیه را در شهد بگذارید
بعد از اینکه شیرینی‌ها سرد شدند، آنها را در شربتی که آماده کرده بودید، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه قرار دهید تا شیرینی شهد به خورد آنها برود. سپس آنها را از شهد بیرون بیاورید و آن را سرو کنید.
فوت و فن های طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی
*شربت شیرینی را زیاد نجوشانید چون هم رنگ آن قهوه‌ای و تیره می‌شود و هم طعم آن به تلخی می‌زند.
*غلظت شربت شیرینی باید کمی رقیق‌تر از عسل باشد.
* گلوکز را در آخرین مرحله برای شفاف شدن رنگ شربت اضافه کنید. اگر گلوکز در دسترس ندارید، می‌توانید آن را از دستور تهیه شربت شیرینی شباکیه، حذف کنید.
* بعد از اینکه شیرینی را از شهد بیرون آوردید، می‌توانید روی آنها را پودر پسته یا کنجد بپاشید و آن را سرو کنید.
*شیرینی شباکیه را می‌توانید به عنوان میان وعده یا افطاری همراه با چای میل کنید.
سوالات متداول
چه کار کنیم که رنگ شربت شیرینی شباکیه شفاف شود؟
برای شفاف شدن رنگ شربت شیرینی شباکیه عربی، در ۵ دقیقه پایانی تهیه شربت، گلوکز اضافه کنید.
طرز تهیه شیرینی شباکیه با شیر چگونه است؟
در طرز تهیه شیرینی شباکیه با شیر، به جای آب، به خمیر شیر اضافه می‌شود. انتخاب بین استفاده از شیر یا آب، اختیاری است.
