طرز تهیه حلوا انبه مجلسی به ۳ روش سنتی هندی

حلوا انبه از دسرهای خوشمزه و متفاوت است که با انبه، شکر و آرد درست می‌شود و می‌توانید از آن به عنوان میان‌ وعده یا دسر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها استفاده کنید. حلوای انبه اصالتا هندی است و روش‌های مختلفی برای پخت دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه حلوا انبه را به ۳ روش هندی و اصیل به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه حلوا انبه

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت: ۲۰ دقیقه

مواد لازم برای تهیه حلوا انبه

• انبه پوره شده: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آرد ذرت: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• شکر: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آب: ۱/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن یا کره: ۳ قاشق چای‌خوری
• روغن حیوانی یا روغن گی (هندی): ۲ قاشق غذاخوری
• بادام خلال شده: به میزان دلخواه

مراحل طرز تهیه حلوا انبه

برای تهیه حلوای انبه به روش اصیل، نیازی به تفت دادن آرد نیست و آن را باید به همراه پوره حلوا و دیگر مواد بپزید. این شیوه درست کردن حلوا انبه، بسیار آسان و راحت است و زمان زیادی هم نمی‌گیرد. برای آموزش طرز تهیه حلوا انبه، مراحل زیر را دنبال کنید. برای بهتر شده نتیجه کار، فوت و فن‌های تهیه حلوا را به کار ببندید.

مرحله اول: مایه حلوا انبه را درست کنید

برای درست کردن حلوا انبه هندی، دو عدد انبه را بشویید و پوست و هسته آن‌ها را جدا کنید. گوشت یا فیله انبه را در یک کاسه بریزید و با چنگال یا گوشتکوب له کنید تا کاملا نرم و پوره شود.

مرحله دوم: آرد و آب را مخلوط کنید

سپس آرد ذرت را دو بار از الک ریز رد کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. آب را به آرامی به آرد بیفزایید و همزمان آن را هم بزنید تا گلوله‌های ذرت باز شوند. اگر در آخر باز هم گلوله‌ها وجود داشتند، مخلوط آب و آرد را از صافی رد کنید.

مرحله سوم: مایه حلوا انبه را بپزید

در این مرحله، به مخلوط آرد و آب، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه‌های آن، تا جای ممکن حل شود. سپس پوره انبه را به مواد بیفزایید. در یک تابه،‌ یک قاشق از روغن حیوانی یا روغن هندی را بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. مایه حلوا را به تابه بیفزایید و مواد را هم بزنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را هم بزنید تا جمع شوند.

مرحله چهارم: خلال بادام و پودر هل را اضافه کنید

در حین پختن مایه حلوا انبه روی حرارت ملایم، بادام‌ها را خلال کنید و کنار بگذارید. وقتی مایه حلوا پخت و رنگ براقی گرفت، یک قاشق باقی‌ مانده از روغن حیوانی را اضافه کنید و خلال بادام را هم به مواد بیفزایید. پودر هل را هم در همین مرحله از طرز تهیه حلوا انبه به مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم: حلوا انبه را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه حلوا انبه، یک قاشق کره را اضافه کنید. بعد از اینکه حلوا پخت و دیگر به کف تابه یا قابلمه نچسبید، شعله را خاموش کنید. سپس یک سینی فر را چرب کنید و حلوا را در آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. سینی را به مدت نیم‌ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود. سپس آن را با چاقو، به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

طرز تهیه حلوا انبه (روش دوم)

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت: ۴۵ دقیقه

مواد لازم برای تهیه حلوا انبه

• پوره انبه: ۲ و ۳/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• روغن هندی یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه حلوا انبه ساده

در این شیوه پخت از حلوا انبه، پوره میوه انبه را با روغن باید تفت دهید و بعد بپزید تا طعم خام آن از بین برود و رنگش تغییر کند. این روش پخت حلوا انبه، حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد و بعد می‌توانید ‌آن را به صورت سرد و به عنوان دسر سرو کنید. برای جزییات پخت این حلوا،‌ مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول: انبه را آماده کنید

در ابتدا پالپ انبه را پوره کنید و کنار بگذارید. در یک تابه یا قابلمه روغن هندی را بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد از داغ شدن روغن، پوره انبه را اضافه کنید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پوره‌های انبه را روی حرارت ملایم به هم بزنید تا به ظرف نچسبد.

مرحله دوم: حلوای انبه را بپزید و سرو کنید

بعد از این‌که حرارت را بسیار کم کردید، اجازه دهید آب انبه، تبخیر و رنگ آن عوض شود. بعد از ۴۵ دقیقه حلوا انبه را از روی حرارت بردارید. در این مدت هر چند دقیقه یک بار، پوره‌ها را هم بزنید تا ته نگیرند. سپس کف یک ظرف را چرب کنید و حلوا را در آن بریزید. روی آن را به دلخواه تزیین کنید و در یخچال قرار دهید. بعد از ۳۰ دقیقه که مواد سرد شدند، آن را سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا عربی با تمام فوت و فن ها

طرز تهیه حلوا انبه با شیر

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت: ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای تهیه حلوا انبه

• آرد قنادی: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آرد سمولینا (یا آرد قنادی): لیوان دسته‌دار فرانسوی
• شکر: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• پوره انبه: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• شیر: ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی (۱۳۰ میلی‌لیتر)
• روغن یا کره: ۵۰ گرم
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• خلال بادام: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه حلوا انبه با شیر

در این دستور پخت حلوا انبه، آردها را باید تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. سپس دیگر مواد طرز تهیه حلوا انبه را اضافه کنید. وقتی حلوا خودش را گرفت، می‌توانید حرارت را قطع کرده و بعد از سرد شدن، حلوا را سرو کنید.

مرحله اول: آرد را تفت دهید

برای قدم اول در طرز تهیه حلوا انبه، آرد قنادی و سمولینا را دو بار از الک ریز رد کنید. سپس آن را در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. رنگ آرد نباید خیلی تیره شود. همین که کرمی‌ رنگ و خامی آن گرفته شود، کافی است.

مرحله دوم: مواد را با هم ترکیب کنید

کره را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه با آرد تفت دهید. سپس پوره انبه را به مواد بیفزایید و شکر را اضافه کنید. در یک ظرف جدا، شیر را داغ کنید و زعفران دم کرده را بیفزایید. این ترکیب را به مایه حلوا اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا بافت یکدستی پیدا کنند.

مرحله سوم: حلوا انبه را بپزید و سرو کنید

حلوا را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا حلوا غلیظ شود و آب خود را از دست بدهد. سپس حرارت را قطع کنید. اگر می‌خواهید حلوا را به شکل شکوفه‌ای قالب بزنید، آن را کمی رقیق‌تر بردارید و داخل قیف بریزید. در غیر این صورت، بعد از آماده شدن حلوا انبه، آن را در یک قالب چرب شده بریزید و روی آن را با مواد دلخواه تزیین کنید. نیم ساعت قالب را در یخچال بگذارید و بعد آن را سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا نثار ارومیه به ۲ روش

فوت و فن‌های طرز تهیه حلوا انبه

*در طرز تهیه حلوای انبه از انبه رسیده شیرین استفاده کنید.

*می‌توانید به جای بادام، بادام هندی بو داده یا دیگر مغزها را نیز اضافه کنید.

*اضافه کردن پودر هل، زنجبیل، گلاب، دارچین و زعفران دم کرده به مواد حلوا انبه اختیاری است. ولی اگر می‌خواهید طعم و عطر انبه در حلوایتان غالب باشد، این مواد را می‌توانید از دستور تهیه حلوا انبه حذف کنید.

*اگر حلوا انبه در آخرین مراحل پخت حالت چسبندگی داشت، کمی بیشتر آن را بپزید (به اندازه ۳ تا ۴ دقیقه).

*بعد از پخت حلوا انبه، به مدت ۳۰ دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا سرد شود و بعد آن را برش بزنید.

سوالات متداول

حلوا انبه چند روز ماندگاری دارد؟

این حلوا را می‌توان به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد بدون اینکه طعم و رنگ آن تغییر کند.

چه کار کنیم که طعم حلوا انبه تردتر شود؟

استفاده از آرد سمولینا در کنار آرد سفید، بافت حلوا انبه را تردتر می‌کند.

منابع: jeyashriskitchen / egglesscooking