آبگوشت بامیه جزو غذاهای محلی استان ایلام است. طرز تهیه آبگوشت بامیه هم با گوشت گردن یا سردست گوسفندی و هم با استفاده از مرغ امکان‌پذیر است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بامیه ایلام به عنوان یک آبگوشت سنتی ایرانی و یک غذای لذیذ با بامیه را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت بامیه (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گردن یا سردست گوسفند | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| بامیه | ۴۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سیب زمینی | به مقدار دلخواه |
| نان و ترشی دلخواه | برای سرو آبگوشت بامیه |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت آبگوشت بامیه بدون زودپز: ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه آبگوشت بامیه ایلامی
برای درست کردن آبگوشت بامیه ایلامی مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: پیازها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ی آبگوشت بامیه باید پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، پیازها را به‌صورت خلالی نازک یا نگینی برش دهید. در قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک شوند. توجه داشته باشید، نیازی نیست تا طلایی شدن پیازهای خرد شده صبر کنید.
مرحله دوم: گوشت را اضافه کنید
حالا، گوشت را همراه با سیر، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه حاوی پیاز تفت داده شده اضافه کنید. پشت و روی گوشت را کاملا تفت بدهید تا رنگش کمی تغییر کند و طعم ادویه‌ها، سیر و پیاز را بگیرد.
برای خرید روغن سرخ کردنی، گوشت گوسفند، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مقداری آب اضافه کنید
پس از تفت دادن گوشت باید ۴ لیوان آب جوش را هم به قابلمه اضافه کنید. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. حدود ۲ ساعت منتظر بمانید تا گوشت کاملا بپزد.
مرحله چهارم: بامیه‌ها را آماده کنید
در فاصله پختن گوشت، بامیه‌ها را آماده کنید. بعد از شستن بامیه، دُم بامیه‌ها را بگیرید. مراقب باشید بخش انتهایی بامیه را زیادی کوتاه نکنید. در غیر این صورت، ممکن است ماده لزج بامیه از بافت آن خارج شود و بافت آبگوشت را لزج کنید. سپس، بامیه‌ها را با دقت بشویید و پس از آبکشی در سبد بریزید تا آب اضافی بامیه‌ها خارج شود.
مرحله پنجم: بامیه‌ها را تفت دهید
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس، بامیه‌ها را در تابه بریزید و به خوبی تفت دهید. با انجام این کار، بافت بامیه منسجم‌تر شده و طعم خامی آن گرفته می‌شود. در صورت تمایل، در ثانیه‌های آخر مقدار کمی فلفل سیاه و زردچوبه هم به بامیه‌های در حال تفت اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شوند. در نهایت، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله ششم: گوجه فرنگی را پوره کنید
گوجه فرنگی‌ها را به دقت بشویید و پوست بگیرید. سپس، به صورت دستی و با استفاده از رنده یا با کمک دستگاه غذاساز یا گوشت‌کوب برقی، گوجه‌ها را رنده یا پوره کنید.
مرحله هفتم: پوره گوجه فرنگی را به بامیه اضافه کنید
حالا، تابه حاوی بامیه‌های تفت داده شده را دوباره روی حرارت قرار دهید و پوره گوجه فرنگی را هم داخل آن بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا پوره گوجه فرنگی کاملا تفت ببیند و آب آن کشیده شود و روغن بیندازد. سپس، رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را هم به این ترکیب اضافه کنید و با دقت تفت دهید تا رنگ آن باز شده و طعم خامی رب گوجه گرفته شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: سیب زمینی‌ها را آماده کنید
سیب زمینی‌ها را هم بشویید، پوست بگیرید و در ابعاد دلخواه برش بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید سیب زمینی‌ها را به‌صورت برش نزده هم به آبگوشت بامیه اضافه کنید.
مرحله نهم: سایر مواد را به آبگوشت بامیه اضافه کنید
در این مرحله سیب زمینی‌های شسته و بدون پوست را همراه با ترکیب بامیه، پوره و رب گوجه فرنگی به قابلمه آبگوشت اضافه کنید. با توجه به این‌که تا به‌حال احتمالا گوشت کاملا پخته است می‌توانید مقداری نمک هم به مواد آبگوشت اضافه کنید. حدود نیم ساعت دیگر منتظر بمانید تا بامیه‌ها و سیب زمینی‌ها کاملا بپزند و آبگوشت شما جا افتاده شود.
مرحله آخر: آبگوشت بامیه ایلامی را سرو کنید
پس از اطمینان از پختن کلیه مواد و جا افتادن آبگوشت بامیه، می‌توانید آن را همراه با نان سنگک، سبزی خوردن تازه، فلفل سبز، ماست، ترشی لیته، سیر ترشی و انواع و اقسام چاشنی‌ها نوش جان کنید. در صورت تمایل، آب و محتویات آبگوشت بامیه را جدا کنید. سپس، نان را در آب آبگوشت بامیه تیلیت کرده و باقی مواد را به‌صورت جداگانه سرو کنید یا به صورت گوشت کوبیده بکوبید.
برای خرید نان، انواع ترشی و ماست می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه آبگوشت بامیه خوزستان
روش درست کردن آبگوشت بامیه خوزستانی در اصل، همان طرز تهیه آبگوشت بامیه با مرغ است. همان‌طور که از اسمش پیداست، خوزستانی‌ها این آبگوشت خوشمزه را معمولا با استفاده از گوشت مرغ و به‌صورت تند و تیز می‌پزند. در ضمن، در دستور طبخ این غذا علاوه بر موارد بالا از لوبیا سفید، آبلیمو و زعفران دم کرده هم استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش بامیه عربی
نکات مهم در طرز تهیه آبگوشت بامیه
- پس از تفت دادن گوشت، حتما آب جوش به قابلمه اضافه کنید. سرد بودن آب موجب انقباض و چغر شدن گوشت می‌شود؛ طعم گوشت را تا حدودی تغییر می‌دهد و زمان پخت گوشت را طولانی‌تر می‌کند.
- در هنگام تهیه آبگوشت، به‌هیچ عنوان از ابتدا به آب یا گوشت آن نمک نزنید. چون با انجام این کار، روند پخت به مراتب طولانی‌تر شده و گوشت کاملا دیرپز می‌شود. افزودن نمک را همیشه به نیم ساعت آخر پخت خورش یا آبگوشت موکول کنید.
- پیشنهاد می‌کنیم در صورت امکان برای پختن گوشت از زودپز استفاده کنید. با انجام این کار، زمان پخت تقریبا نصف می‌شود. بسیاری از افراد، باور دارند طعم گوشت در قابلمه بهتر می‌شود. اصلا نگران نباشید! اگر برای تفت دادن و جا افتادن غذا به اندازه کافی دقت و حوصله به خرج دهید با استفاده از زودپز هم می‌توانید غذای بسیار خوشمزه‌ای را تهیه کنید.
- در طرز تهیه آبگوشت بامیه خوشمزه حتما از بامیه‌های ریز، جوان و تردی استفاده کنید که کاملا سبز و تر و تازه هستند.
- بسته به ذائقه در هنگام تهیه آبگوشت بامیه می‌توانید میزان فلفل و تندی این غذا را کم یا زیاد کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن آبگوشت بامیه می‌توانید به آن مقداری لیمو عمانی، پودر لیمو عمانی یا غوره تازه اضافه کنید. در صورت دسترسی نداشتن به غوره تازه می‌توانید از کنسرو غوره شور استفاده کنید.
- در صورت استفاده از لیمو عمانی، حتما آن را سوراخ کنید تا آبگوشت بامیه شما طعم و عطر بی‌نظیر آن را بگیرد.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قطعه دنبه هم به آبگوشت بامیه اضافه کنید.
- استفاده از سیب زمینی در این غذا کاملا اختیاری است. بنابراین در صورت تمایل، می‌توانید سیب زمینی را از دستور بالا حذف کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری لپه هم به آبگوشت بامیه اضافه کنید. در این صورت، باید ابتدا لپه‌ها را تفت دهید و سپس در قابلمه آبگوشت بریزید.
- اگر طرفدار غذاهای تند و پر ادویه هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقداری ادویه کاری یا فلفل قرمز هم به آبگوشت بامیه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آبگوشت بامیه ایلامی
طرز تهیه آبگوشت بامیه عربی چگونه است؟
طرز تهیه آبگوشت بامیه عربی درست مانند دستور بالاست و با استفاده از گوشت تکه‌ای یا مرغ و مقداری آبغوره درست می‌شود.
چرا آبگوشت بامیه تلخ می‌شود؟
اگر در تهیه آبگوشت بامیه از لیمو عمانی استفاده کنید ممکن است تلخ شود. پوست برخی از لیمو عمانی‌ها تلخ هستند و طعم غذا را عوض می‌کنند. برای جلوگیری از این موضوع، پیشنهاد می‌کنیم از پودر یا پرک لیمو عمانی استفاده کنید. به‌علاوه، با جدا کردن هسته‌ها و پوست لیمو عمانی و ریختن قسمت گوشتی آن در غذا می‌توانید احتمال تلخ شدن آن را کاهش دهید.
برای برطرف کردن تلخی آبگوشت بامیه چه باید کرد؟
کافی است مقداری آبلیمو، سرکه یا حتی مقدار بسیار کمی جوش شیرین به آبگوشت اضافه کنید تا تلخی آن رفع شود.
محصولات مرتبط
