غذا با بامیه چی درست کنم؟ بامیه یک گیاه پرخاصیت و خوشمزه است که میتوان به اشکال مختلف از آن در طبخ انواع غذاهای نونی و برنجی و خورشتی برای شام و ناهار استفاده کرد. استفاده از بامیههای ریز و درشت برای تهیه انواع خوراک با بامیه، غذاهای نونی با بامیه، انواع خورش با بامیه و غذاهای متنوع با بامیه و برنج در ایران و سایر کشورهای دنیا متداول است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه انواع غذا با بامیه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه انواع غذا با بامیه
در این مطلب قصد داریم با گیاه خوش طعم بامیه انواع مختلف غذاهای نونی و برنج و چاشنی با بامیه را به شما آموزش بدهیم. شاید کمی دور از ذهن باشد که با یک ماده اولیه اصلی و با یک گیاه ساده بتوان انواع مختلفی از غذاهای متنوع با بامیه را تهیه کرد.
اگر برای شما هم این سوال پیش میآید که با بامیه چه غذاهایی میشود درست کرد این مطلب مخصوص شماست. ما میخواهیم در این مطلب انواع غذای وگان و بدون گوشت با بامیه، غذا با بامیه و برنج و مرغ، غذا با بامیه و برنج و گوشت قلقلی، بامیه با کشک، بامیه با تمر هندی، درست کردن غذا با بامیه به صورت آبگوشت و همچنین بامیه به شکل سوخاری را آموزش بدهیم.
برای تهیه انواع غذا با بامیه نیاز است که به مواد اولیه با کیفیتی دسترسی داشته باشید. شما میتوانید مواد مورد استفاده در تهیه غذاها و پیش غذاهای مختلف با بامیه از جمله گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده، گوشت گوساله، گوشت گوسفندی، برنج، انواع حبوبات مثل لپه، سویا، پیاز داغ منجمد، سیر داغ، انواع ادویه غذا مثل زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، انواع چاشنیهای غذا مثل، رب گوجه فرنگی، آبلیمو، موادی مثل زعفران، کشک، تمر هندی، انواع روغن و … نیاز دارید.
این مواد را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
۱- خوراک بامیه با کشک
این غذای خوشمزه با کشک و بامیه با ترکیبی از ادویههای متنوع طبخ میشود و طعم منحصر بهفردی دارد که میتوان آن را هم با گوشت مرغ، هم با گوشت قلقلی و و هم بدون گوشت تهیه کرد. «خوراک کشک با بامیه» یک غذای سه سوته و فوری دانشجویی و مناسب برای افراد شاغل است که زمان زیادی هم برای آشپزی ندارند.
در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک بامیه با کشک باید بامیهها را آماده کنید. به این صورت که قسمت انتهایی آن را جدا کنید و سپس کاملا بشویید و در آبکش آب اضافه آن را خارج کنید. در مرحله بعد پیاز و سیر را به صورت نگینی خرد کنید و تفت دهید. سپس یک قطعه زنجبیل تازه بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید و آن را به تابه حاوی پیاز، سیر و ادویهها اضافه کنید. در مراحل بعدی آب و کشک و بامیه را نیز باید اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خوراک بامیه با کشک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
۲- خورش بامیه با مرغ
«خورش بامیه» یکی از خوشمزهترین خورشهای ایرانی و یک غذای مناسب برای وعده نهار و شام است. این خورشت که معمولا در فصل تابستان با بامیه تازه طبخ میشود هم با گوشت و هم با مرغ تهیه میشود. همچنین خورشت بامیه به خاطر طبع سرد بامیه در فصل تابستان غذایی مفید برای پیشگیری از گرمازدگی است.
برای درست کردن خورش بامیه ابتدا پیازها را به شکل نگینی خرد کرده و تفت دهید و بعد از سبک شدن پیاز، تکههای مرغ را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از اضافه کردن ادویهها و تفت خوردن آنها، مواد دیگر شامل رب گوجهفرنگی و پوره گوجهفرنگی را هم به آن اضافه کنید. خورش بامیه باید روی شعله ملایم گاز بپزد و در مرحله آخر و در سی دقیقه پایانی بامیه را به خورش اضافه کنید.
برای خواندن مراحل کامل و جزییات طرز تهیه خورش بامیه با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۳- خورش بامیه وگان و بدون گوشت
«طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت» همانند خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ، بسیار مرسوم و اتفاقا خیلی هم آسان است. اگر گیاهخوار هستید یا به هر دلیلی منع مصرف گوشت و مرغ دارید خودتان را از خواص بیشمار بامیه محروم نکنید. از تکههای سویا میت یا همان سویا تکهای هم میتوانید در ترکیب این خورش گیاهی و وگن استفاده کنید.
برای درست کردن خورشت بامیه بدون گوشت بهتر است از «سویا میت» یا همان سویا تکهای استفاده کنید. برای شروع سویا میت را به مدت ۲۰ دقیقه خیس کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. وقتی پیاز سبک و طلایی شده سیر رنده شد را اضافه کنید و تفت دهید.
حالا آب سویا را بچلانید و تکههای سویا را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه و رب گوجه را هم اضافه کنید و خوب با سویا سرخ کنید. سپس گوجه پوره شده یا رنده شده را هم اضافه کنید. سپس آب جوش اضافه کنید و خورشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب جا بیفتد و روغن بیندازد. در بیست دقیقه پایانی پخت بامیه را اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مطلب و مراحل و جزییات طرز تهیه خورش بامیه بدون گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۴- خورش بامیه با سبزی
«خورش بامیه با سبزی» یکی از رسپیهای خورشت لذیذ بامیه است. خورش بامیه با سبزی در واقع تلفیقی است از خورشت بامیه و خورشت قرمه سبزی. برای تهیه این خورشت هم از سبزی نعنا و جعفری میتوانید استفاده کنید و هم از سبزی قرمه سبزی. این خورشت را با برنج سرو کنید و در وعده غذایی نهار یا شام آن را میل کنید.
برای تهیه خورشت بامیه با سبزی در مراحل اول بعد از آنکه سیر و پیاز را تفت دادید، گوشت را به صورت خورشتی خرد و با سیر و پیاز و ادویه تفت دهید. سپس سبزیها که میتواند فقط نعنا به همراه جعفری باشد و یا ترکیبی از سبزی قرمه به خورش اضافه کنید و با افزودن آبجوش به آن اجازه دهید تا روی شعله ملایم خوب بپزد. در مرحله نهایی بامیههای پاک شده را به آن اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن این خورشت خوشمزه با بامیه روی لینک مقاله طرز تهیه خورش بامیه با سبزی کلیک کنید.
۵- خورش بامیه جنوبی با تمر هندی
«خورش بامیه جنوبی» یا «خورش بامیه عربی» یکی از روشهای طبخ خوشمزه خورشت بامیه است که با گوشت قرمز یا مرغ، تهیه میشود. طرز تهیه خورش بامیه در شهرهای مختلف، کمی با هم فرق میکند. در این میان به نظر میرسد خاصترین و جذابترین دستور پخت خورش بامیه، متعلق به جنوبیها است.
خورش بامیه اهوازیها و خوزستانیها دو تفاوت عمده با خورش بامیه مجلسی دیگر شهرها دارد و آن این است که از تمر هندی به عنوان چاشنی و از لپه یا نخود برای خوشرنگ و لعابدار شدن خورش بامیه استفاده میشود. خود جنوبیها این خورشت لذیذ را با نان یا برنج میل میکنند.
برای تهیه این خورش در مرحله اول باید لپهها را پاک کنید و بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. سپس مطابق معمول سیر و پیاز را باید تفت دهید. در مرحله بعد گوشتهایی که به صورت خورشتی خرد کردید را به همراه ادویه با سیر و پیاز تفت دهید. به مواد خورشت آب اضافه کنید تا به جوش بیاید.
در این فاصله تمر هندی را در یک کاسه آب حل کنید و آن را از صافی رد کنید. بامیهها را بعد از تفت دادن به خورشت اضافه کنید و در آخرین مرحله تمر هندی حل شده در آب را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت بامیه جا بیفتد.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن این خورش روی لینک مقاله طرز تهیه خورش بامیه با تمر هندی کلیک کنید.
۶- خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی
اگر سوال شما هم این است که غذای سه سوته با بامیه و سیب زمینی و گوجه چی درست کنیم؟ باید بگوییم خوراک بامیه با سیبزمینی و گوجه یکی از انواع غذاهای خوشمزه با بامیه است. خوراک بامیه با گوجه با سیب زمینی را به صورت کم آب و در قالب خوراک نونی بامیه و سیب زمینی و گوجه هم میتوانید درست کنید.
خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی یک غذای لذیذ است که در طبخ آن از گوشت یا مرغ استفاده نمیشود. این غذا به ویژه به کسانی که رژیم گیاهخواری دارند توصیه میشود.
در مرحله اول از تهیه خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی، پیاز نگینی و پوره سیر را باید تفت دهید. سپس با چند عدد گوجه فرنگی تازه و رسیده پوره درست کنید و به سیر و پیاز اضافه کنید. بامیههایی را که از قبل آماده کردید به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و با کمی آبجوش اجازه دهید تا روی شعله ملایم حرارت ببینند. سیب زمینی نگینی خرد شده و چاشنی آبلیمو و یا آبغوره و ادویهها را هم به ترکیب بامیه و پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۷- بامیه پلو با گوشت قلقلی
«بامیه پلو با گوشت قلقلی» یکی از انواع پلو مخلوط خوشمزه است که میتوانید با بامیه درسته یا بامیههای درشت و خرد شده درست کنید. با تهیه بامیه پلو با یک تیر، دو نشان میزنید و به جای پخت جداگانه خورش بامیه و برنج، پلو بامیه را با طعم جذاب ترکیبی از برنج و خورش میتوانید درست کنید.
بامیه پلو را میتوانید با گوشت تکهای گوسفندی، مرغ، گوشت چرخ کرده یا گوشت قلقلی استفاده کنید.
برای شروع درست کردن بامیه پلو با گوشت قلقلی برنج را پاک کنید و چند ساعتی در آب و نمک بخیسانید. سپس بامیهها را کمی تفت دهید. پیاز داغ را آماده کنید و به بامیه اضافه کنید. کمی رب گوجه فرنگی تفت دهید و همه مواد را با نصف لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.
سپس گوشت چرخ کرده را با پیازی که ریز رنده شده ورز دهید و کوفته قلقلیها را آماده کنید و آنها را سرخ کنید. در مرحله بعد برنج را آماده کنید و زمانی که کمی سفت است آن را آبکش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه بامیه پلو با گوشت قلقلی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۸- بامیه پلو با مرغ
«بامیه پلو با مرغ» یکی از انواع غذا با بامیه و برنج است. اصالت این پلوی مخلوط خوشمزه به جنوب کشور برمیگردد و مواد اصلی آن برنج، بامیه و مرغ هستند.
در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه پلو با مرغ بعد از آماده کردن پیاز داغ و سیر داغ، بامیه را که از قبل پاک کرده و شستهاید با سیر و پیاز تفت دهید. اگر بامیهها درشت هستند آنها را به صورت حلقهای خرد کنید. سپس رب گوجه فرنگی، ادویه و آبلیمو را به بامیه اضافه کنید و با افزودن مقداری آب زمان بدهید تا روی حرارت ملایم بپزند.
در این فاصله فیلههای مرغ را با زعفران و آبلیمو مزهدار کنید و بعد از تفت دادن با مقداری آبجوش بپزید. در مرحله بعد برنج را آبکش کنید و سپس برنج را لایه به لایه با مرغ و مواد بامیه روی حرارت ملایم دم بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه بامیه پلو با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۹- بامیه سوخاری
«بامیه سوخاری» یکی دیگر از انواع غذا با بامیه است که برای دورچین غذاهای مجلسی و مهمانی هم یک گزینه مناسب محسوب میشود. درواقع سوخاری کردن بامیه یکی از گزینههای متفاوت طبخ بامیه است. بامیه سوخاری در دسته فست فودهای بدون گوشت قرار میگیرند که روش پخت آسانی دارد و به سادگی طبخ میشود. اگر بامیه درشت در دسترس دارید و نمیدانید با بامیه درشت چی درست کنید بامیه سوخاری که یک حالت فست فودی هم برای بچهها دارد از نظر ما یک گزینه خوشمزه و سالم است.
برای تهیه بامیه سوخاری باید در ابتدا بامیه را پاک کنید و بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملا خارج شود. سپس در یک کاسه تخم مرغها را بشکنید و کاملا با چنگال بهم بزنید تا از حالت لختگی در بیاید. در یک کاسه دیگر آرد سوخاری را با ادویهها ترکیب کنید.
حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. مقدار روغن نباید کم باشد تا بامیهها در روغن داغ شناور شوند. سپس بامیهها را در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ و روی حرارت بالا سرخ کنید. بامیه سوخاری را میتوانید با یک سس مخصوص که از ترکیب ماست و سیر و شوید تازه و یا خشک به دست میآید سرو کنید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه بامیه سوخاری کلیک کنید.
۱۰- آبگوشت بامیه
«آبگوشت بامیه» جزو غذاهای محلی استان ایلام است و در دسته غذاهای نونی با بامیه قرار میگیرد. طرز تهیه آبگوشت بامیه هم با گوشت گردن یا سردست گوسفندی و هم با استفاده از مرغ امکانپذیر است.
برای درست کردن آبگوشت بامیه ایلامی ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس گوشت را به همراه ادویهها به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. مقداری لیوان آبجوش به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا دو ساعت صبر کنید تا گوشت خوب بپزد.
در این فاصله بامیه، سیب زمینیهای نگینی و پوره گوجه فرنگی را آماده کنید و در نیم ساعت آخر پخت به محتویات آبگوشت بامیه اضافه کنید. آبگوشت بامیه را به روش خوزستانی نیز طبخ میکنند. تفاوت آبگوشت بامیه خوزستانی با ایلام در استفاده از مرغ به جای گوشت است؛ ضمن آنکه آبگوشت بامیه خوزستانی طعمی تند و تیزتر دارد.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه آبگوشت بامیه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۱- کاری بامیه هندی بدون گوشت
اگر میخواهید یک غذای فوری و سه سوته با بامیه درست کنید «کاری بامیه هندی» یکی دیگر از انواع غذای ساده و خوشمزه با بامیه محسوب میشود. در طرز تهیه کاری بامیه به عنوان یک غذای لذیذ هندی بدون گوشت و گیاهی به مجموعهای از ادویههای خوش عطر و بو نیاز دارید.
این خورش هندی ساده و در عین حال خوشمزه، از محبوبترین غذاها با بامیه است که برای تهیه آن به گوشت نیاز ندارید و میتوانید آن را با برنج چلو یا کته و حتی فقط با نان سرو کنید. به همین دلیل یک گزینه عالی برای شام و ناهار فوری افراد شاغل و دانشجوهاست.
در مرحله اول از طرز تهیه کاری بامیه هندی، بامیهها را آماده کنید و تفت دهید. سپس سیر و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید. در مرحله بعدی باید زنجیبل تازه را به صورت پوره در بیاورید. سپس ترکیب ادویه مخصوص این غذا را روی حرارت تفت دهید تا عطرش آزاد شود. در مرحله بعد باید کشک را رقیق کنید و سپس همه مواد را با هم ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید. در چند دقیقه پایانی پخت گشنیزی که به صورت ساطوری خرد کردید را به ترکیب کاری بامیه هندی اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کاری بامیه هندی بدون گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۲- خورش بامیه با گوشت
«خورشت بامیه با گوشت« یکی از انواع روشهای پخت مجلسی خورشت بامیه است. در این غذا با بامیه لذیذ، از گوشت به شکلهای مختلف در تهیه خورش استفاده میشود؛ خورش بامیه با گوشت تکهای، خورش بامیه با گوشت چرخ کرده و خورش بامیه با گوشت قلقلی، روشهای مختلف طبخ و تهیه خورش بامیه با گوشت هستند.
در ابتدا برای تهیه این غذا با بامیه، گوشت را بشویید و به صورت تکهای خرد کنید. تکههای گوشت را در قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید که نه خیلی ریز باشد که آب شود و نه خیلی درشت باشد که دیر بپزد. پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید. سیر را هم پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا زمانی که پیازها سبک و شیشهای شوند. سپس سیرها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. بعد گوشتهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها عوض شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش بامیه با گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۳- ترشی بامیه
«ترشی بامیه» یکی از خاصترین و خوشطعمترین انواع ترشی است که معمولا برای تهیه آن از بامیههای کوچک و کمی سفت استفاده میشود. این چاشنی خوشمزه با بامیه را در کنار انواع غذاهای نونی و برنجی میتوانید سرو کنید.
ترشی بامیه را به حداقل چهار روش ساده میتوان درست کرد. ترشی بامیه با سیر یک از انواع ترشی با بامیه است که درست کردن آن بسیار راحت است. فقط کافی است در مرحله اول سرکه و آب و نمک را با هم روی حرارت بجوشانید. زمانی که مواد روی حرارت به جوش آمدن حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شود.
بامیهها را هم بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی نداشته باشند. سپس باید سیر را خرد کنید و همراه با فلفل قرمز و شوید خشک در شیشه تمیز و خشک بریزید. سپس بامیهها را در شیشه بچینید و مخلوط سرکه را اضافه کنید. بعد از این که مواد ترشی را در شیشه ریختید، درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را برای چند هفته در یخچال بگذارید تا آماده شود.
میتوانید در تهیه ترشی بامیه به جای سیر از موسیر استفاده کنید. ضمن آنکه ترشی بامیه خانگی را با رب انار و آب گوجه فرنگی نیز میتوان تهیه کرد.
برای خواندن ادامه مطلب و مطالعه طرز تهیه ترشی بامیه به روشهای دیگر روی لینک طرز تهیه ترشی بامیه کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع غذا با بامیه
چطور میتوان با بامیه یک غذای جذاب برای بچهها تهیه کرد؟
بامیه سوخاری یک غذای فست فودی است که ظاهر جذابی دارد و این مدل از طبخ بامیه به مذاق بچهها و کسانی که طعم بامیه را دوست ندارند هم خوش میآید.
آیا میتوان با استفاده از بامیه غذاهای مناسب رژیم گیاهخواری طبخ کرد؟
غذاهای متنوعی میتوان با بامیه تهیه کرد که هم در آن از گوشت و مرغ استفاده میشود و هم به صورت کاملا گیاهی طبخ میشود. غذاهایی مثل کاری بامیه هندی، خوراک بامیه با گوجه و سیب زمینی، خوراک بامیه با کشک و خورش بامیه بدون گوشت کاملا برای رژیم گیاهخواری مناسبند.
غذا با بامیه و برنج چی درست کنم؟
بامیه پلو با مرغ و بامیه پلو با گوشت قلقلی و همچنین طرز تهیه انواع خورش بامیه که با برنج سرو میشوند جزو غذاهای پرطرفدار با بامیه و برنج هستند.
محصولات مرتبط
