بولانی یا کچالو بولانی یک غذای اصالتا افغانستانی است که معمولا به عنوان عصرانه یا افطار ماه رمضان تهیه و سرو میشود. بولانی یک نان نازک ساده است که داخل آن با سبزیجات و مواد مختلفی مثل سیب زمینی پر شده و سرخ یا تنوری میشود. درست کردن بولانی بسیار آسان است و جزو غذاهای سیر کننده هم محسوب میشود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه بولانی افغانی و نکات پخت و خوشمزه شدن بولانی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه بولانی افغانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۲ قاشق چای‌خوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تره ساطوری خرد شده | ۱۰۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی) |
| گشنیز ساطوری خرد شده | ۱۰۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی) |
| اسفناج ساطوری خرد شده | ۱۰۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی) |
| پیاز یا پیازچه | ۱۰۰ گرم (۱ لیوان فرانسوی) |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| فلفل سبز یا قرمز تند | ۱ عدد |
| پودر زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| ترشی و سس | برای سرو بولانی افغانی |
میزان کالری بولانی در ۱۰۰ گرم: حدود ۲۶۸ کیلوکالری
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بولانی افغانی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه بولانی افغانی
طرز تهیه کچالو بولانی یا بولانی سیب زمینی یا بولانی تره، مشابه طرز تهیه کلانه کردی است. اگر می‌خواهید بولانی افغانی با بهترین کیفیت درست کنید، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید
مرحله اول: خمیر بولانی را آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه خمیر بولانی، آرد را الک کنید و در یک کاسه بریزید. نمک را به هم آرد بیفزایید و مواد خشک را هم بزنید. سپس آب را به تدریج به آرد اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را ورز دهید. بسته به نوع آرد ممکن است به آرد یا آب بیشتری نیاز پیدا کنید. در صورت نیاز، مواد را اندازه کنید تا خمیری یکدست که به دست نچسبد، داشته باشید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع آرد و نمک را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: خمیر بولانی را استراحت دهید
بعد از درست کردن خمیر، روی ظرف خمیر را بپوشانید و آن را در دمای محیط بگذارید تا خمیر خودش را بگیرد. حدود ۱ ساعت، خمیر را استراحت دهید و در این مدت، بقیه مواد را آماده کنید. سیب زمینی‌ها را بشویید و در یک قابلمه با مقداری آب، آبپز کنید.
مرحله سوم: مواد میانی بولانی را آماده کنید
پیازچه، اسفناج، گشنیز، تره و فلفل تند را بشویید تا گل و لای آنها گرفته شود. سپس آنها را آبکش کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس روی تخته آشپزخانه، پیازچه، اسفناج، گشنیز و تره را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. اگر از پیاز به جای پیازچه استفاده می‌کنید، آن را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: مواد میانی بولانی را تفت دهید
سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. فلفل‌ها را هم به صورت حلقه‌ای ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز یا پیازچه را در آن تفت دهید. سیرها و فلفل را هم اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید. سپس ادویه‌ها شامل پودر زردچوبه، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
شما می‌توانید انواع ادویه معطر غذا، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: سبزی‌های بلوانی را اضافه کنید
در این مرحله، سبزی‌های معطر تازه را که ساطوری کرده بودید، در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود ولی آب نیندازند. سپس شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید. سیب زمینی‌های آبپز شده را هم پوست بگیرید و در یک کاسه، با گوشتکوب، له و پوره کنید.
مرحله ششم: خمیر بولانی را چانه کنید
خمیر بولانی که آماده شد، دوباره به مدت ۵ دقیقه آن را ورز دهید تا حباب‌های داخل آن خارج شود. روی یک سطح را آردپاشی کنید. سپس به اندازه یک پرتقال از خمیر بردارید. خمیر را بین دست‌هایتان گلوله کنید. خمیر را روی سطح بگذارید و با وردنه باز کنید تا ضخامت آن به یک سانتی‌متر برسد.
مرحله هفتم: از مواد میانی بولانی روی خمیر بریزید
بعد از آماده شدن خمیر بولانی، وسط خمیر را از سیب زمینی پوره شده بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. سپس روی سیب زمینی را از مایه میانی سبزیجات بریزید و صاف کنید. اطراف خمیر را بگیرید و روی مواد بگذارید. خمیر به شکل مثلثی درمی‌آید.
اما می‌توانید به صورت نیم‌دایره‌ای هم بولانی را درست کنید. خمیرها را با دست به هم بچسبانید تا مواد کاملا پوشانده شوند. همه خمیرها را به همین شکل چانه و پهن کنید. سپس مواد را روی آنها بریزید و بپیچید.
مرحله آخر: بولانی‌ها را سرخ کنید
در آخر، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس بولانی‌های آماده شده را در روغن بگذارید تا یک طرف آنها سرخ شود. بولانی‌ها را برگردانید و سمت دیگر آنها را هم سرخ کنید. بولانی‌های افغانی که آماده شدند، می‌توانید با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و سس دلخواه (طرز تهیه انواع سس) سرو کنید.
ترشی و سس‌های مختلف را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بولانی افغانستان
- معمولا بولانی با تره که طعم تند و آتشین دارد، بین افغانی‌ها بسیار محبوب است.
- برای طرز تهیه بولانی با مرغ یا گوشت، کافی است سینه مرغ یا گوشت تکه‌ای را با مقداری ادویه، پیاز و آب، آبپز کرده و ریش ریش کنید. سپس به همراه سبزیجات دیگر، در خمیر بولانی بریزید و بپیچید و سرخ کنید.
- برای طرز تهیه بولانی تنوری، بعد از پیچیدن بولانی‌ها، باید آنها را داخل تنور بگذارید تا طلایی شوند. سپس آنها را سرو کنید.
- خمیر بولانی بعد از آماده شدن، نباید به دست بچسبد. اگر به دست می‌چسبید، کمی آرد به آن اضافه کنید و ورز دهید. اگر زیادی خشک بود، مقداری آب به صورت کنترل شده، بیفزایید.
- هر چه ضخامت خمیر بولانی بعد از باز کردن با وردنه، کمتر باشد، روغن بیشتری برای سرخ کردن نیاز دارد و تردتر میشود. اما اگر خمیرها ضخیم‌تر باشند، بولانی نرم‌تر میشود.
- بولانی را می‌توانید به شکل مثلثی، دایره‌ای، نیم دایره‌ای و حتی مربعی و مستطیلی هم فرم دهید و سرخ کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بولانی افغانی
خمیر بولانی افغانی با چی درست میشه؟
خمیر بولانی از ترکیب آرد گندم، نمک و آب درست میشود. معمولا در این خمیر از خمیر مایه استفاده نمی‌شود و کافی است کمی آن را استراحت دهید تا خودش را بگیرد.
مواد میانی بولانی افغانی چیست؟
انواع سبزیجات معطر تازه مثل گشنیز، تره، اسفناج و سبزی‌های دلخواه دیگر، سیب زمینی آبپز، هویج و … را می‌توانید در طرز تهیه بولانی افغانی به کار ببرید.
آیا در بولانی مرغ یا گوشت استفاده میشود؟
در بولانی ساده و به عنوان عصرانه از مرغ یا گوشت استفاده نمی‌شود و معمولا یک غذای گیاهخواری است. اما اگر بولانی را برای مهمانی‌ها می‌خواهید درست کنید، می‌توانید گوشت یا مرغ ریش ریش هم در آن به کار ببرید.
