آش بلغور شیر یکی از انواع آش سنتی ایرانی و اصالتا خراسانی است که در شهرهای مختلف استان خراسان با اندکی تغییر در جزییات تهیه می‌شود. برای مثال طرز تهیه بلغور شیر نیشابوری یا طرز تهیه بلغور شیر تربت حیدریه بسیار شبیه هم است و این به دلیل استفاده از بلغور شیری است که برای تهیه این آش استفاده می‌شود. اما بلغور شیر چیست؟ بلغور شیر بسیار شبیه ترخینه پخته می‌شود. البته بلغور شیر در استان‌های جنوبی مانند استان کرمان نیز پخت می‌شود. برای تهیه این آش بلغور شیر مشهدی برخلاف بسیاری از آش های سنتی ایرانی از سبزی استفاده نمی‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آش بلغور شیر را به عنوان یک غذای خوشمزه با شیر و یکی از محبوب‌ترین غذاهای مشهدی به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش بلغور شیر (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بلغور شیر | ۲ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه، زیره و پودر زنجبیل | به مقدار دلخواه |
| شیر (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی خشک نعناع | به مقدار دلخواه |
| نان | برای سرو آش بلغور شیر |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان پخت آش بلغور شیر: ۶۰ تا ۹۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم آش بلغور شیر: حدود ۱۳۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه آش بلغور شیر
اگر می‌خواهید آش بلغور و شیر خوشمزه به روش خراسانی درست کنید مرحله به مرحله مطابق زیر عمل نمایید:
مرحله اول: بلغور شیر را در شیر بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش بلغور شیر باید قرص‌های آماده بلغور مشهدی را داخل یک کاسه مناسب ریخته و روی آن شیر بریزید تا قرص‌های بلغور کاملاً در شیر خیس بخورند و نرم شوند.
اگر دسترسی به بلغور مشهدی ندارید، خود می‌توانید در منزل قرص‌های بلغور را تهیه کنید. برای این منظور باید از چند روز قبل مقداری بلغور گندم را با شیر بپزید. بعد از اینکه ترکیب بلغور گندم و شیر کاملاً پخته و سفت شد، اجازه دهید تا خنک شود.
سپس مقداری از این ترکیب را برداشته به شکل ترخینه کوچک (مثل ترخینه‌های آش ترخینه) درآورید. قرص‌های بلغور آماده شده را به مدت چند روز در مقابل آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
شما می‌توانید خرید انواع شیر پاستوریزه و بلغور گندم را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله دوم: پیاز داغ درست کنید
پیاز را شسته و خلالی یا نگینی خرد کنید. سپس در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیازها را کاملاً تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. شما می‌توانید برای تهیه این غذا از پیاز داغ آماده نیز استفاده نمایید.
در صورت تمایل خرید پیاز داغ منجمد و روغن سرخ کردنی را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله سوم: زردچوبه را اضافه کنید
بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، مقداری زردچوبه به پیاز داغ اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر همه مواد را تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.
شما می‌توانید برای خرید زردچوبه به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ تفت دهید
در ادامه پخت آش بلغور شیر شما باید گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کنید و با پیاز داغ و زردچوبه ترکیب کنید تا گوشت کاملا سرخ شود.
شما می‌توانید انواع گوشت چرخ کرده را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: بلغور شیر خیس خورده را داخل تابه بریزید
بعد از اینکه رنگ گوشت تفت داده شده تغییر کرد و سرخ شد، باید به مواد آش، بلغور شیر خیس خورده را هم اضافه کنید.
مرحله ششم: آب و شیر را به تابه اضافه کنید
در مرحله از درست کردن آش بلغور شیر باید آب و یک لیوان شیر را به سایر محتویات آش اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا مواد داخل قابلمه شروع به قل قل زدن کنند. سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را کم کنید. حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت برای پخت آش بلغور شیر کافی است.
مرحله هفتم: ادویه‌ها را به آش بلغور شیر اضافه نمایید
بعد از اینکه آش شما پخت و جا افتاد، زیره، فلفل سیاه، نمک و پودر زنجبیل را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید همه مواد با هم قل بزنند و عطر ادویه‌ها بلند شود.
در صورت تمایل می‌توانید خرید انواع ادویه‌جات مانند زیره، فلفل سیاه، نمک و زنجبیل را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله هشتم: آش بلغور شیر را سرو کنید
بعد از اینکه همه مواد کاملاً پختند و آش جا افتاد، آن را از روی حرارت گاز برداشته و آش را داخل ظرف سرو بریزید. حالا با استفاده از نعناع داغ (طرز تهیه نعناع داغ) یا پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) به دلخواه آش خود را تزیین نمایید.
برای تهیه نعنا داغ کافیست مقداری روغن داخل تابه ریخته و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس مقداری سبزی نعنا خشک و پودر شده به تابه روغن اضافه کرده و روی حرارت بسیار ملایم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. تفت دادن زیاد نعناع یا قرار دادن آن روی حرارت بالا باعث می‌شود نعنا تلخ شود. شما می‌توانید این آش لذیذ با شیر را در کنار انواع نان میل کنید. نوش جان!
شما می‌توانید خرید انواع سبزیجات معطر خشک مانند نعناع خشک و انواع نان بسته‌بندی شده را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه آش بلغور شیر مشهدی با آب مرغ یا گوشت
برای تهیه این آش نیز به بلغور شیر نیاز است؛ اما به جای شیر برای پخت آش از آب مرغ یا آب گوشت یا استاک مرغ و گوشت (طرز تهیه استاک) استفاده می‌شود. در ابتدا برای پخت آش بلغور شیر مشهدی بلغورها را در آب بخیسانید، سپس با پیاز و گوشت تفت دهید و ادویه‌جات را هم اضافه کنید تا تفت بخورند. در نهایت آب مرغ یا آب گوشت به مواد اضافه خواهد شد. حدود ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا آش کاملاً پخته شده و جا بیفتد.
نکات مهم در طرز تهیه آش بلغور شیر
- استفاده از پودر زنجبیل یا زنجبیل برای تهیه این غذا اختیاری است. می‌توانید آن را حذف کنید.
- خیساندن بلغور شیر باعث می‌شود تا بلغورها کاملا داخل آش لعاب بیندازند.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله یا ترکیب هر دو برای چرخ کرده استفاده کنید.
- برای تهیه بلغور شیر می‌توانید به عطاری‌ها مراجعه کنید و به صورت آماده تهیه کنید.
- برای تهیه این آش بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید تا غذای شما لعاب بیشتری داشته و خوشمزه‌تر شود.
- شما می‌توانید این آش را همراه حبوبات دیگر مانند عدس، لوبیا چشم بلبلی یا حتی برنج نیز تهیه کنید.
در صورت تمایل برای خرید انواع حبوبات مانند عدس، لوبیا چشم بلبلی و برنج به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش بلغور شیر
چرا آش بلغور شیر سریع ته می‌گیرد؟
هنگام اضافه کردن بلغور شیر به قابلمه هر ۱۰ دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا آش ته نگیرد و نسوزد.
آیا می‌توان برای تهیه آش بلغور شیر گوشت چرخ کرده را حذف کرد؟
در رسپی اصلی این غذا از گوشت چرخ کرده استفاده شده، اما اگر شما گیاهخوار یا وگن هستید، می‌توانید گوشت را حذف کنید یا به جای گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ استفاده کنید.
بلغور ریز یا درشت کدام یک برای تهیه آش بلغور شیر بهتر است؟
برای تهیه این غذای خوشمزه بهتر است از بلغور ریز استفاده نمایید.
محصولات مرتبط
