آش اشکنه اراک، آش شکنی یا اوگرمه یکی از انواع آش های سنتی ایرانی متعلق به استان مرکزی است. اشکنه یکی از غذاهای محلی ایرانی است که در شهرهای مختلف به شیوه‌های گوناگون طبخ می‌شود. آش اشکنه اراک یکی از این دستور پخت‌هاست که شما می‌توانید به سادگی و با مواد اولیه در دسترس و ارزان آن را به راحتی در خانه برای وعده ناهار و شام تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه آش اشکنه اراک می‌پردازیم و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن این نسخه از اشکنه را با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه آش اشکنه اراکی (او گرمه)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| (پیاز برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| آلو سیاه (اختیاری) | ۱۰ عدد |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| لپه | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو آش اشکنه اراکی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای خیساندن لپه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت آش اشکنه اراک: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه آش اشکنه اراکی
آش اشکنه اراک یک آش لذیذ و مقوی و یک وعده غذایی کامل برای روزهای سرد پاییز و زمستان است. برای تهیه این آش او گرمه اراکی مطابق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: لپه و آلو سیاه را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش اشکنه اراک و پیش از شروع به پخت این غذا باید لپه را حداقل از ۱ یا ۲ ساعت قبل بخیسانید تا راحت‌تر بپزد و هنگام پخت نرم باشد. آلو سیاه را نیز در آب ولرم بخیسانید تا کاملا نرم شود.
شما می‌توانید برای تهیه لپه و آلو سیاه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را با استفاده از یک چاقوی تیز به صورت نگینی ریز خرد کند. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار کافی روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود.
سپس پیازهای نگینی را اضافه کنید و آن را در روغن داغ تفت دهید. بعد از آنکه پیاز کمی سبک شد حرارت را کم کنید تا نسوزد و سیاه نشود. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها طلایی شوند.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: سیب زمینی و آرد را اضافه کنید
در ادامه مراحل درست کردن آش اشکنه اراک، دو عدد سیب زمینی متوسط را برداشته و پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی‌ها را به شکل نگینی درشت خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید. سیب زمینی را تفت دهید تا کمی از حالت خامی دربیاید.
حرارت را کم کنید و یک قاشق غذاخوری آرد نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید. آرد را روی حرارت تفت دهید تا خامی آن گرفته شود، فقط مراقب باشد آرد روی حرارت نسوزد.
شما می‌توانید برای تهیه آرد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: لپه را اضافه کنید
لپه را که از قبل خیسانده‌اید آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه از آنها خارج شود. سپس لپه را به پیاز داغ و سیب زمینی اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا لپه به طور یکدست با دیگر مواد ترکیب شود و کمی تفت بخورد.
مرحله پنجم: گوجه را اضافه کنید
در ادامه روند تهیه اوگرمه اراکی گوجه فرنگی‌ها را بشویید و پوست آنها را جدا کنید. گوجه فرنگی پوست کنده شده را به صورت نگینی خرد کنید و به دیگر مواد روی حرارت اضافه کنید. همه مواد را با یکدیگر هم بزنید، تا به طور یکدست ترکیب شوند.
مرحله ششم: رب گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کنید
حالا نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها و چاشنی می‌رسد. ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را به محتویات قابلمه روی حرارت اضافه کنید و با روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و از حالت خامی دربیاید.
ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز در گوشه‌ای از قابلمه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را که از خامی درآمدند با دیگر مواد مخلوط کنید تا عطر و طعمشان به خورد همدیگر بروند.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی و انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: آش اشکنه اراکی را بپزید
با اضافه کردن ۵ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش به محتویات درون قابلمه، آش اشکنه اراک را بار بگذارید. بعد از اضافه کردن آب مواد اشکنه را هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شود و به صورت گلوله گلوله دیده نشود.
حرارت را زیاد کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. بعد از آن درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید محتویات آش اشکنه سر فرصت بپزد و جا بیفتد.
مرحله هشتم: سبزی خشک و آلو را اضافه کنید
در بیست دقیقه پایانی پخت، سبزی خشک شنبلیله و آلو سیاه خیس خورده را نیز به آش اضافه کنید و یک بار دیگر همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا به طور یکدست مخلوط شوند. مجددا درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آش اشکنه مراحل پایانی پخت خود را طی کند.
شما می‌توانید برای تهیه سبزی خشک شنبلیله به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهم: تخم مرغ را به او گرمه اضافه کنید
راز یک آش اشکنه خوشمزه اضافه کردن تخم مرغ به آن است. بعد از حدود یک ساعت و زمانی که آش کاملا پخت و جا افتاد زمان اضافه کردن تخم مرغ‌ها است. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و آنها را هم بزنید. سپس به قابلمه آش اشکنه اراک اضافه کنید و مرتبا هم بزنید تا تخم مرغ یکجا جمع نشود. حدود پنج دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ خودش را بگیرد و روی حرارت سفت شود.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: آش اشکنه اراک را سرو کنید
وقتی تخم مرغ‌ها سفت شدند اوگرمه یا آش اشکنه اراک شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و با نان تازه میل کنید.
شما می‌توانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بلغور مشهدی
نکات مهم در تهیه آش اشکنه به روش اصیل اراکی
- حتما بعد از اضافه کردن آب، مواد اشکنه را مرتبا هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شود. می‌توانید ابتدا آرد را در آب حل کنید و بعد به آش اضافه کنید، اما تفت دادن آرد باعث می‌شود تا بوی خامی آن گرفته شود.
- اگر لپه‌ای که استفاده می‌کنید دیرپز است می‌توانید یک دور جداگانه آن را نیم‌پز کنید و سپس به آش اشکنه اراکی اضافه کنید.
- اگر تمایل دارید تخم مرغ در آش به صورت درسته دیده شود، آن را هم نزنید و مستقیما تخم مرغ را در آش بشکنید و صبر کنید تا خودش را بگیرد.
- بنا به سلیقه خود می‌توانید یک عدد تخم مرغ را جداگانه به شکل نیمرو درست کنید و موقع سرو آش به آن اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن تخم مرغ درب قابلمه را نبندید تا شکل تخم مرغ‌ها بهم نریزد.
- آلو سیاه را از طرز تهیه آش اشکنه اراک می‌توانید حذف کنید.
- قبل از اضافه کردن شنبلیله خشک به غذا با کف دست آن را کاملا پودر کنید و سپس به غذا اضافه کنید.
- به جای شنبلیله از مرزه خشک نیز می‌توانید در تهیه این غذا استفاده کنید.
- در برخی از دستور پخت‌های اشکنه، رب گوجه فرنگی حذف شده است. اضافه کردن رب به آش اشکنه باعث می‌شود رنگ آن قرمز شود.
- تهیه و مصرف انواع اشکنه از جمله آش اشکنه اراکی به ویژه در روزهای سرد سال به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری‌های ویروسی دستگاه تنفسی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا کمک زیادی می‌کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش اشکنه مخصوص اراک
از چه آردی در تهیه اشکنه اراکی بهتر است استفاده شود؟
محدودیتی در استفاده از آرد در تهیه این غذا ندارید. آرد کمک می‌کند تا اشکنه غلظت مناسبی داشته باشد. شما می‌توانید از آرد گندم، آرد نخودچی یا آرد سفید استفاده کنید. همچنین می‌توانید آرد را با پیاز تفت دهید یا به صورت جداگانه با آب حل کنید و سپس به دیگر مواد اشکنه بیفزایید.
اشکنه اراکی را با چه چیزی سرو می‌کنند؟
اشکنه اراکی را معمولا با نان سنگک یا نان بربری تازه سرو می‌کنند. همچنین سرو این غذا با ترشی و سبزی تازه طعم آن را لذیذتر می‌کند.
محصولات مرتبط
