آش کاچی یا کاچی بلغور یکی از انواع آش سنتی ایرانی با اصالت همدان، تویسرکان و خمین است که ارزش غذایی بالایی دارد و با مواد بسیار ساده و در دسترسی تهیه می‌شود. این مدل آش بلغور خوشمزه، بدون سبزی و حتی گوشت تهیه می‌شود ولی کاملا سیر کننده است. آش کاچی برای کودکان هم یک غذای مفید است. این آش را می‌توانید در هر فصلی به ویژه فصل‌های سرد سال مثل پاییز و زمستان تهیه و به صورت گرم سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آش کاچی همدان و نکات پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه آش کاچی (کاچی بلغور) (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بلغور گندم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کشک | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عصاره گوشت یا مرغ آماده یا آب قلم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب جوش | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد بزرگ |
| سیر (سیر داغ) | ۴ حبه |
| روغن حیوانی یا کره | ۱۰۰ گرم |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو آش کاچی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آش کاچی: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه آش کاچی همدان با بلغور گندم
آش کاچی ساده را به عنوان یک میان وعده ساده و خوشمزه به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه آش کاچی خمین، تویسرکان و همدان مرحله به مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول: بلغور گندم را آماده کنید
در ابتدا بلغور را در یک کاسه بریزید و به آنها آب اضافه کنید، در حدی که روی بلغورها را بپوشاند. حدود نیم ساعت، بلغورها را بخیسانید. این کار به نرم شدن بلغورها کمک می‌کند و زمان پخت آش کاچی تویسرکان را کاهش خواهد داد.
در صورت تمایل می‌توانید بلغور گندم را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه، نصف کره یا روغن حیوانی را بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب و داغ شود. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شود.
شما می‌توانید انواع کره حیوانی یا گیاهی و روغن حیوانی را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: سیر و آب قلم را اضافه کنید
سیرها را هم پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد کنید. بعد از سرخ شدن پیازها، سیرها را هم برای ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود ولی کاملا سرخ نشوند. سپس عصاره گوشت یا مرغ آماده را در ۲ لیوان آب جوش حل کنید یا اینکه از ۲ لیوان آب قلم (طرز تهیه آب قلم)، استفاده کنید و در قابلمه بریزید.
عصاره مرغ و عصاره گوشت آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: بلغور را اضافه کنید
بعد از اینکه عصاره به جوش آمد، آبی که بلغور را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید و بلغور را در قابلمه بریزید. سپس آب جوش را هم اضافه کنید و درب قابلمه را برای حدود ۲ ساعت ببندید. در این مدت هر از گاهی مواد را هم بزنید تا ته نگیرد چون نشاسته موجود در بلغور گندم ته‌نشین می‌شود و احتمال سوختن آن وجود دارد.
مرحله پنجم: پیاز داغ و نعناع داغ درست کنید
در فاصله‌ای که بلغور گندم در حال پختن و لعاب انداختن است، یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، باقیمانده کره یا روغن حیوانی را بریزید و وقتی داغ شد، پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا کاملا شیشه‌ای و سبک شوند.
پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی) را از تابه بیرون بیاورید و نعناع خشک را در تابه بریزید. ۱۵ ثانیه تفت دهید تا نعناع داغ (طرز تهیه نعناع داغ مجلسی) درست شود سپس شعله را خاموش کنید.
نعناع خشک و پیاز داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: کشک را اضافه کنید
بعد از حدود ۱ و نیم ساعت، به بلغورها سر بزنید. بلغورها باید کاملا نرم و حجیم شده باشند. سپس کشک را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کشک به خوبی در مواد آش کاچی، حل و مخلوط شوند. نمک آش را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. کمی فلفل سیاه هم به مواد بیفزایید.
شما می‌توانید برای خرید کشک و انواع ادویه معطر غذا مثل فلفل سیاه و نمک، به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: آش کاچی را سرو کنید
در آخر وقتی آش کاچی یا کاچی بلغور، جا افتاد و غلیظ شد، شعله را خاموش کنید. آش بلغور همدان را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کشک، پیاز داغ و نعناع داغی که درست کرده بودید، تزیین و آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کاچی برای زائو با فیلم آموزشی
نکات مهم در طرز تهیه آش کاچی کشکی
- می‌توانید به جای اینکه سیر را در آش کاچی استفاده کنید، مثل پیاز داغ و نعناع داغ، در روغن تفت داده و روی آش کاچی بریزید.
- بهتر است از روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی در آش کاچی استفاده کنید تا خوشمزه‌تر شود.
- اگر از عصاره گوشت یا مرغ آماده استفاده می‌کنید و همچنین به خاطر نمکی که در کشک وجود دارد، در اضافه کردن نمک به غذا، احتیاط کنید تا شور نشود و حتی ممکن است آش شما نیاز به نمک نداشته باشد.
- آش بلغور یا آش کاچی کشکی را باید هر چند دقیقه یک بار هم بزنید، چون بلغور خیلی زود ته می‌گیرد.
فوت و فن های خوشمزه شدن آش کاچی با بلغور
آیا می‌توان به جای کشک از ماست در تهیه آش کاچی استفاده کرد؟
بله. به صورت سنتی از کشک در آش بلغور استفاده می‌شود و به کاچی کشکی هم معروف است اما اگر کشک در دسترس ندارید، می‌توانید از ماست ترجیحا ترش هم در این آش استفاده کنید.
ترکیب سبزی آش کاچی همدان چیست؟
در طرز تهیه آش کاچی، از سبزی استفاده نمی‌شود و تنها برای تزیین می‌توان از نعناع داغ یا پونه خشک و تفت داده شده در روغن، استفاده کنید.
محصولات مرتبط
جمشید حیدری . 6 آذر 1403
با سلام و احترام
من چندین بار از فروشگاه افق کوروش بومهن حق وردیان خرید کردم مبالغ بالای ۳۰۰ هزار تومان..
اما هر بار شماره موبایل خودم و به صندوق دار دادم توی فاکتور یه شماره موبایل دیگه ثبت میکرد و اعتراض هم کردم ولی برخورد مناسبی نداشتن..
لطفاً پیگیری کنید..