آش کلم قمری که آذری‌ها به آن داش کلم آشی نیز می‌گویند از انواع آش ایرانی و یکی از غذاهای سنتی تبریز است. این آش لذیذ و مقوی را بیشتر در روزهای سرد زمستان با کلم سنگ (کلم قمری) آماده می‌کنند. برای تهیه این آش به کلم قمری، برنج نیم دانه، سبزی مخصوص این آش و چند قلم مواد اولیه دیگر نیاز خواهید داشت. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه آش کلم قمری و نکات مهم در طبخ آش کلم داشی خواهیم پرداخت.
طرز تهیه آش کلم قمری تبریز در یک نگاه
برای تهیه این آش ترکی ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. برنج نیم‌دانه، لپه و بلغور گندم را در آب بخیسانید. سبزی آش کلم را که شامل تره و جعفری است، پاک کنید، بشویید و سپس به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
کلم قمری را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب پیاز داغ آماده کنید. در همان قابلمه کلم‌ها را با مقداری روغن تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا رنگش باز شود. گوجه‌ها را با رنده یا میکسر به شکل پوره در آورده و به بقیه مواد اضافه کنید. لپه، برنج نیم‌دانه و بلغور گندم خیس خورده را به همراه چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و زمان بدهید تا مواد آش کلم قمری کاملا پخته شوند.
سپس سبزی آش، آب قلم یا عصاره گوشت و ادویه‌های لازم را اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. آش کلم قمری را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید.
برای خواندن جزئیات و مراحل طرز تهیه آش کلم قمری به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش داش کلم تبریزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بلغور گندم | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کلم قمری | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| سبزی (تره و جعفری) | نیم کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت یا آب قلم | به مقدار لازم |
| سبزی خشک نعناع | برای نعنا داغ |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
زمان لازم برای خیساندن مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه آش کلم قمری: ۲ و نیم ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه آش کلم قمری به روش اصلی
آش کلم قمری یک غذای مقوی است که به دلیل استفاده از کلم قمری دارای خواص ضد سرماخوردگی و آنفولانزا هم هست. از تهیه و سرو این آش سنتی خوشمزه در روزهای سرد پاییز و زمستان غافل نشوید.
مرحله اول: برنج، لپه و بلغور گندم را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش کلم قمری ابتدا برنج نیم‌دانه را بشویید تا جایی که آب آن زلال شود. سپس برنج را با مقداری آب و نمک به مدت یک تا دو ساعت بخیسانید. لپه را نیز چند دور با آب بشویید و اجازه دهید حداقل به مدت دو ساعت در آب خیس بخورد.
بلغور گندم را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بخیسانید و سپس آب آن را دور بریزید. این کار کمک می‌کند بلغور راحت‌تر پخته شود و طعم بهتری پیدا کند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع برنج، لپه و بلغور گندم به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: کلم قمری، گوجه فرنگی و سبزی آشی را آماده کنید
یک عدد کلم قمری را پوست بگیرید و با آب بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی را نیز بشویید و سپس آن را به وسیله رنده، میکسر یا غذاساز به شکل پوره در آورید.
سبزی داش کلم آشی را که شامل تره و جعفری هستند پاک کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید و سپس سبزی‌ها را برای چند دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شوند و گل و لای از لابلای آنها پاک شود. سبزی‌ها را آب بکشید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
تره و جعفری را بعد از آنکه کاملا خشک شدند به وسیله یک چاقوی تیز به صورت ساطوری ریز خرد کنید و برای مراحل بعد کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز داغ آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: کلم قمری را تفت دهید
برای تهیه یک آش کلم قمری خوش‌طعم نیاز است تا کلم‌های نگینی را تفت دهید. این کار کمک می‌کند تا بوی خامی‌شان گرفته شود. کلم‌های خرد شده را هم با پیاز داغ تفت دهید تا آب میان بافتیشان کشیده و نرم شوند.
مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به محتویات قابلمه روی حرارت اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی در بیاید و رنگ آن به تیرگی متمایل شود. پوره گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با یکدیگر هم بزنید. سپس صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده شود.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: برنج نیم‌دانه، لپه و بلغور گندم را اضافه کنید
در ادامه آبی که در آن برنج، لپه و بلغور گندم را خیسانده‌اید، دور بریزید و این مواد را به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا به طور یکدست با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: آش کلم قمری را بپزید
۳ تا ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش به مواد آش کلم اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. حدود یک تا یک ساعت و نیم صبر کنید تا مواد آش به خوبی بپزند.
مرحله هشتم: نعنا داغ و پیاز داغ را برای تزئین آش آماده کنید
در فاصله‌ای که محتویات آش داش کلم می‌پزد، شما فرصت کافی برای آماده کردن پیاز داغ و نعنا داغ دارید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را باید به صورت خلالی درشت خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن مقدار لازم از روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیازها را با مقداری زردچوبه به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا طلایی و چیپسی شوند.
بعد از آنکه پیاز داغ آماده شد آن را از داخل تابه بردارید، حرارت را کم کنید و دو قاشق غذاخوری نعنا خشک به روغن اضافه کنید. نعنا را تفت دهید تا عطر آن بلند شود و سپس بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. از آنجایی که نعنا خیلی زود می‌سوزد آن را به مدت طولانی یا روی حرارت بالا تفت ندهید. نعنا داغ (طرز تهیه نعنا داغ مجلسی) و پیاز داغی را که آماده کردید برای تزئین آش کلم قمری کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه سبزی نعنا خشک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهم: سبزی آش، آب قلم و ادویه را اضافه کنید
بعد از گذشت یک یا یک ساعت و نیم به سراغ آش بروید. در این مرحله از درست کردن آش کلم قمری باید سبزی آش را اضافه کنید. سپس مقداری آب قلم یا عصاره گوشت برای خوش‌طعم شدن آش نیز به آن بیفزایید. در نهایت نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید آش کلم برای چهل دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا کاملا جا بیفتد.
شما می‌توانید برای تهیه عصاره گوشت آماده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: آش کلم قمری خوشمزه را سرو کنید
بعد از گذشت چهل دقیقه، آش کلم قمری شما آماده است. داش کلم آشی را در یک ظرف گود مناسب بکشید و با نعنا داغ و پیاز داغ آن را تزئین کنید. آش کلم قمری تبریزی را به صورت داغ میل کنید و از طعم خوشمزه و خواص آن لذت ببرید. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه آش کلم قمری مقوی و خوشمزه
- از آنجایی که لپه نسبت به دیگر مواد آش کلم دیرتر می‌پزد، می‌توانید آن را جداگانه نیم‌پز کنید و سپس به محتویات آش اضافه کنید.
- بهتر است کلم قمری را به صورت نگینی درشت خرد کنید تا در آش معلوم باشد و اصطلاحا زیر دندان بیاید.
- به‌جای آب قلم می‌توانید از استاک گوشت، استاک مرغ، عصاره آماده گوشت یا عصاره آماده مرغ استفاده کنید. اگر از عصاره آماده گوشت استفاده می‌کنید، مقدار نمک را کمتر در نظر بگیرید تا آش کلم قمری شما شور نشود.
- بلغور گندم باعث می‌شود تا آش لعاب خوبی داشته باشد.
- بنا به ذائقه خود از کشک هنگام سرو این آش می‌توانید استفاده کنید و آش کلم قمری با کشک را آماده کنید.
- در برخی از دستورپخت‌ها این آش تبریزی را با آبغوره سرو می‌کنند.
- برای آنکه این آش شکل مجلسی‌تری پیدا کند می‌توانید از مقداری گوشت پخته و ریش‌ریش شده، گوشت قلقلی سرخ شده و عصاره مرغ در تهیه آن استفاده کنید.
- آش کلم قمری شیرازی و آش کلم قمری یزدی با اندکی تفاوت نسبت به این رسپی آذری تهیه می‌شود.
- از خواص کلم قمری می‌توان به بهبود عملکرد سیستم گوارش، تقویت سیستم ایمنی بدن و تقویت سلامت چشم‌ها اشاره کرد. شیرازی ها برای درست کردن کلم پلو شیرازی از کلم قمری استفاده می‌کنند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش کلم قمری مجلسی
نسبت سبزی آش کلم قمری به چه صورت باید باشد؟
برای تهیه داش کلم آشی تبریزی شما به سبزی تره و جعفری نیاز دارید. نسبت این دو سبزی باید برابر باشد. مقدار سبزی را با نصف تره و نصف جعفری در نظر بگیرید.
در برخی از دستور پخت‌ها کمی اسفناج نیز به این سبزی آشی اضافه می‌شود که به آش لعاب بدهند. نسبت اسفناج را نصف تره و جعفری در نظر بگیرید.
حتما باید از برنج نیم‌دانه در تهیه داش کلم آشی تبریزی استفاده کرد؟
بهتر است از برنج نیم‌دانه در تهیه داش کلم آشی استفاده کنید. برنج نیم‌دانه زودتر می‌پزد و راحت‌تر پوره می‌شود. برنج معمولی ممکن است به خوبی له نشود و در غذا دیده شود. با این حال اگر به برنج نیم‌دانه دسترسی ندارید، از برنج ایرانی کامل نیز می‌توانید استفاده کنید. فقط اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد و خوب شفته و له شود.
محصولات مرتبط
