طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

  • منتشر شده در ۲۲-۰۵-۹۸
  • 5333 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

 

«خورشت بزقرمه» از غذاهای سنتی استان کرمان است. در گذشته برای درست کردن بزقرمه از گوشت بزغاله قورمه شده که در ظروف مخصوص آن را نگهداری می‌کردند استفاده می‌کردند تا در فصل‌های دیگر هم بتوانند با این گوشت قورمه شده انواع غذاها را طبخ کنند. اما امروز بزقرمه را با گوشت گوسفندی درست می‌کنند. بزقرمه نمونه یک غذای نونی برای ناهار و شام است. طرز تهیه خورشت بز قورمه کرمانی به هر دو صورت آبگوشت یا خورشت را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه خورشت بز قورمه مجلسی کرمانی

طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

مواد لازم

نخود گرد خیس خورده بدون پوست: ۲۰۰ گرم

فروش اینترنتی افق کوروش

گوشت گوسفند سردست یا ماهیچه: ۴۰۰ گرم

کشک:  ۱و ۱/۳ پیمانه

سیب زمینی: ۱ عدد

پیاز: یک عدد بزرگ

نمک، فلفل و زدرچوبه: به مقدار دلخواه

زعفران دم کرده: ۱ و نیم قاشق غذاخوری

سیر له شده: ۵ حبه

پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ: برای تزیین

گردو: اختیاری و به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

برای تهیه خورشت بز قرمه مجلسی کرمانی ابتدا نخودها را از شب قبل بخسانید و سپس پوست نخود را بگیرید (بهتر است پوست نخود را بگیرید تا سبک‌تر شود) نخودها را نیم پز کنید. در یک قابلمه پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر له شده یا رنده شده را اضافه کنید. اجازه ندهید سیر زیاد سرخ شود چون تلخ می‌شود. پیاز را هم زیاد سرخ نکنید چون برای تفت گوشت به آب پیاز نیاز داریم. زردچوبه را به سیر و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. گوشت خرد شده را اضافه کنید.

 

وقتی رنگ گوشت کاملا قهوه‌ای شد نخود نیم پز و سیب زمینی را اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید تا گوشت، نخود و سیب زمینی بپزند. مقدار آب باید تا نیمه مواد داخل قابلمه را بپوشاند و نه بیشتر. بزقرمه را روی شعله ملایم گاز بپزید. اگر می‌خواهید بزقرمه را به صورت خورشت سرو کنید باید کمی بیشتر آبدار باشد (البته خورشت بزقرمه هم یک خورشت غلیظ است) ولی اگر قصد دارید با نان سرو کنید باید آب آن کاملا کشیده شود چون می‌خواهیم با کشک هم دوباره آن را کمی بپزیم. در این صورت بعد از پخت بزقرمه مخلفات آن را با گوشتکوب دستی یا برقی بکوبید.

حتما بخوانید  معرفی انواع غذاهای نذری محرم در شهرهای مختلف؛ نذری چی بدم ؟

 

بعد از کوبیدن بزقرمه مقداری نعنا داغ، کشک (۲ یا سه قاشق برای تزیین کنار بگذارید) و زعفران را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید با کشک بجوشد. بعد از اضافه کردن کشک، نمک و فلفل آن را اضافه و اندازه کنید. آبگوشت بزقرمه کرمانی ما حاضر است. روی آبگوشت را با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و در صورت تمایل گردو، تزیین و میل کنید. اگر هم بزقرمه را به صورت خورشت میل می‌کنید روی آن را با پیازداغ، سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و در کنار برنج سرو کنید.

در برخی شهرهای کرمان  از برنج هم برای درست کردن بزقرمه استفاده می‌کنند که در این صورت در ۴۰ دقیقه پایانی پخت برنج را هم در حد ½ لیوان فرانسوی برای این مقدار مواد اضافه کنید تا برنج خوب با سایر مواد بپزد.

 

نکات مهم طرز تهیه خورشت بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت

 

طرز تهیه غذای بزقرمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+تاریخچه و نکات بزقرمه

 

*اضافه کردن نعنا داغ و سیر داغ به خاطر گرفتن سردی کشک است پس بهتر است در تهیه این غذا آن‌ها را حذف نکنید.

*برخی ترجیح می‌دهند در طرز تهیه بزقرمه نخود و سیب زمینی را حذف کنند و فقط با گوشت فراوان و سیر و پیاز بزقرمه را درست کنند. در این صورت بعد از پخت گوشت آن را ریش ریش می‌کنند و لپه نیم پز را کمی تفت می‌دهند و به گوشت اضافه می‌کنند. بعد از اضافه کردن لپه به گوشت کشک محلی گوسفندی به آن اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند لپه با گوشت بپزد و بزقرمه حسابی جا بیفتد.

حتما بخوانید  18 روش علمی برای کاهش اشتها و گرسنگی و لاغر شدن سریع و اصولی

*در طرز تهیه بزقرمه از لپه به جای نخود گرد می‌توانید استفاده کنید.

*بزقرمه به نوعی آبگوشت بزباش کرمانی‌هاست. کرمانی‌ها به جای گوجه فرنگی به بزقرمه کشک اضافه می‌کنند.

*بزقرمه اصیل کرمانی معمولا کمی رقیق است و در آن نان ترید یا تلیت می‌کنند. دلیلش هم این است که کرمانی‌ها ترجیح می‌دهند سیب زمینی را به بزقرمه اضافه نکنند.

جشنواره 100% افق کوروش

*طرز تهیه بزقرمه سیرجانی و رفسنجان هم به همین ترتیب است.

*در طرز تهیه بزقرمه ترکی قشقایی که به آن بوز قرمه یا قاورمه یا قا قورمه هم می‌گویند و آن را روی آتش زغال یا هیزم درست می‌کنند فقط از پیاز داغ، روغن حیوانی و گوشت بره یا بز به همراه دنبه و ادویه استفاده می‌شود و سبک سنتی آن معمولا مخلفات دیگری ندارد. بزقروه قشقایی یکی از غذاهای سنتی ایل قشقایی است.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۵ میانگین: ۳.۴]

دیدگاه‌ها

چهار − 2 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه سوتی پلو یا شیر پلو اردبیل و تبریز به روش سنتی

طرز تهیه سوتی پلو یا شیر پلو اردبیل و تبریز به روش سنتی

اگر از اهالی شهرهای ترک ‌زبان باشید یا در همان حوالی زندگی کرده‌ باشید، با سوتی پلو کاملا آشنایی دارید. این غذای سنتی در اردبیل، تبریز و حتی مازندران هم تهیه می‌شود و هیچ ربطی به شیرین پلو و شیر برنج ندارد. در آن هم از شکر استفاده نمی‌شود. سوتی پلو در اصل همان برنج دمی است با این تفاوت که در آن به جای شیر از آب استفاده می‌شود و می‌توان آن را با انواع خورش سرو کرد. همچنین سوتی پلو را به عنوان یک غذای سنتی و اصیل به عنوان غذای شب چهارشنبه سوری و غذای شب سال ...
  • 89 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۱۲-۹۹
دستور پخت بسیار آسان خوراک لوبیا چیتی غلیظ و خوشمزه بدون قارچ و با قارچ

دستور پخت بسیار آسان خوراک لوبیا چیتی غلیظ و خوشمزه بدون قارچ و با قارچ

  خوراک لوبیا چیتی داغ و خوشمزه با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی یکی از انواع غذای نونی ساده و خوشمزه و اتفاقا مقوی و گیاهی است. خوراک لوبیا چیتی یک ایده مناسب برای شام زمستانی و تابستانی و یک صبحانه انگلیسی خوشمزه است که کوچک و بزرگ دست رد به سینه آن نمی‌زند. خوراک لوبیا چیتی را بعضی با قارچ و بعضی بدون قارچ می‌پسندند که اتفاقا نوع سنتی خوراک لوبیا چیتی است و بسیار هم لذیذ است. درست کردن خوراک لوبیا چیتی یا به قول قدیمی‌ها لوبیا گرم کار سختی نیست و به روشی بسیار ساده می‌توانید آن ...
  • 11077 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۱۱-۹۸
شوید پلو با تن ماهی؛ 3 طرز تهیه آسان پلو گوجه یا شوید پلو با تن ماهی

شوید پلو با تن ماهی؛ ۳ طرز تهیه آسان پلو گوجه یا شوید پلو با تن ماهی

«شوید پلو با تن ماهی» از آن‌دسته غذاهایی است که به هر شکل و دستوری که پخته شود خوشمزه و پرطرفدار است. 3 دستور پخت آسان پلو گوجه با تن ماهی، طرز تهیه شوید پلو تن ماهی و نیز استفاده از میگو به جای تن ماهی همراه با این پلو را در مجله کوروش بخوانید.   
  • 26020 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۴-۹۷