برای درست کردن یک لیست غذای ایرانی برای منوی شام یا لیست غذای ناهار از میان انواع غذاهای ایرانی، کافی است این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش را مطالعه کنید. فهرستی مفصل از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی از جمله غذاهای ایرانی با برنج، غذاهای محلی ایرانی، خورشت های ایرانی، انواع خورشت با مرغ، انواع آبگوشت، انواع غذا با مرغ و برنج و غذاهای ایرانی با گوشت و … خلاصه لیست کاملی از دستور انواع غذاهای ایرانی را برای شما گردآوری کردهایم. همچنین فیلم طرز تهیه برخی از غذاهای ایرانی را هم میتوانید تماشا کنید. برای یاد گرفتن طرز پخت انواع غذاهای ایرانی این مطلب را تا انتها بخوانید.
لیست انواع غذاهای محبوب ایرانی
لیست غذاهای ایرانی برای ناهار و شام، بسیار پر و پیمان است و شامل غذاهای متنوعی شامل انواع غذای مجلسی ایرانی، انواع غذای لاکچری ایرانی، انواع غذا با گوشت، انواع غذا با مرغ، انواع غذا با گوشت چرخ کرده، انواع غذا با برنج، غذاهای ایرانی بدون برنج، انواع آبگوشت، انواع خورش، غذاهای ساده ایرانی، غذاهای نونی ایرانی و … میشود.
در ادامه یک لیست پر و پیمان از این غذاهای ایرانی پرطرفدار که شامل غذاهای ایرانی مناسب مهمانی برای مناسبتهای مختلف و غذاهای ایرانی ساده هستند را به شما معرفی میکنیم.
برای درست کردن غذاهای ایرانی به موادی مثل گوشت مرغ، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، ماهی و میگو، انواع نان، حبوبات و غلات، برنج، رشته و ماکارونی، چاشنی و ادویه جاتی مثل زردچوبه، نمک، زعفران، فلفل سیاه، رب انار، رب گوجه، روغن و … نیاز دارید. تمام این محصولات را میتوانید به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
غذاهای مجلسی و لاکچری ایرانی
غذاهای مجلسی اصالتا ایرانی را میتوانید به راحتی در منوهای رستورانها پیدا کنید ولی این غذاها را خودتان هم میتوانید در خانه درست کنید. معمولا غذاهای ایرانی مجلسی امتحان خود را پس دادهاند و با ذائقه ایرانیها کاملا سازگاری دارند.
مرصع پلو
در میان اسم قدیمیترین غذاهای ایرانی مجلسی «مرصع پلو» جایگاه ویژهای دارد. مرصع پلو یکی از بهترین غذاهای ایرانی مجلسی برای شام یا ناهار مهمانی است. در طرز تهیه مرصع پلو معمولا از گوشت مرغ استفاده میشود. البته مرصع پلو را با گوشت قرمز هم درست میکنند.
برای درست کردن مرصع پلو با مرغ، ابتدا برنج را بشویید و در آب و نمک خیس کنید. قسمت نارنجی پوست پرتقال را بگیرید و در یک لیوان آب بریزید. به مدت حداقل ۱ ساعت صبر کنید یا از شب قبل، استراحت دهید.
سپس این پوست را خلالی خرد کرده و در شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید. آب که جوش آمد، ۲ تا ۳ دقیقه بعد، آب آن را خالی کرده و با آب جدید عوض کنید. دوباره روی حرارت بگذارید. این کار را ۴ بار انجام دهید تا طعم تلخ خلالهای نارنجی پوست پرتقال گرفته شود.
در ادامه در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید و بعد از داغ شدن، پوستهای پرتقال را تفت دهید و ۱ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. شکر که ذوب شد و خلالها تفت خوردند، شعله گاز را خاموش کنید.
سپس گوشت فیله مرغ را به صورت مکعبی و مدل جوجهای خرد کنید. یک پیاز را خرد یا رنده کنید. سپس تکههای مرغ را با آبلیمو، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزهدار کنید. مرغ را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مرینیت شود.
برای خواندن مراحل و جزییات طرز تهیه مرصع پلو خوشمزه با همه فوت و فنهای تهیه آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه مرصع پلو کلیک کنید.
باقالی پلو با ماهیچه یا گردن
طرز پخت انواع غذاهای ایرانی مجلسی آنقدرها هم که به نظر میرسد، سخت نیست. در میان این لیست، طرز تهیه «باقالی پلو با ماهیچه» فوت و فنهایی دارد که اگر آنها را به خوبی رعایت کنید یکی از لاکچریترین غذاهای ایرانی رستورانی را میتوانید در خانه درست کنید.
برای پختن ماهیچه گوسفندی ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و نیمی از آنها را در قابلمه بریزید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ماهیچهها را روی آن بچینید، حبههای سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ماهیچهها بریزید. فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید.
برگ بوها و چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز ماهیچه را بپزید. در این مدت چند بار ماهیچهها را زیر و رو کنید تا یکدست پخته شوند.
در نهایت باید یک سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید که در کنار باقالی پلو با ماهیچه سرو کنید. بعد از ۳ ساعت نمک را اضافه کنید و ۱ الی یک و نیم ساعت دیگر برای پخت به ماهیچه زمان بدهید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن باقالی پلو با ماهیچه و فوت و فنهای خوشمزه شدن این غذای ایرانی پرطرفدار میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه کلیک کنید.
باقالی پلو با گردن
«باقالی پلو با گردن» یکی از غذاهای مجلسی ایرانی و در اصل اعیانی در مهمانیها است. این غذای ایرانی لاکچری را معمولا در شب عید نوروز یا شام شب یلدا هم سرو میکنند. باقالی پلو را با ماهیچه هم میتوان درست کرد اما گوشت گردن تردتر است و طرفداران بیشتری هم دارد.
نکته مهم در طرز تهیه باقالی پلو با گردن، صبر و حوصله به خرج دادن است تا به خوبی جا بیفتد. اغلب افراد شاید به خاطر زمانبر بودن پخت و آگاهی نداشتن از نحوه گرفتن بوی زهم گوشت، ترجیح بدهند این غذای خوشمزه را در رستوران میل کنند.
برای تهیه باقالی پلو با گردن، پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی خیلی باریک خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و ریز، خرد یا له کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و بعد از داغ شدن پیازها را در آن سرخ کنید. اجازه دهید کاملا سبک و نرم شوند.
بعد از این که پیازها سرخ شدند، سیرها را اضافه کنید. همین که عطر آن ها بلند شد، کافی است. گردن را به پیاز و سیر داغ اضافه کنید. هر دو طرف آن را سرخ کنید تا رنگش عوض شود. زردچوبه، فلفل، پودر زیره و کاری را به همراه برگ بو اضافه کنید. اجازه دهید خامی ادویهها گرفته شود. به قابلمه مقداری آب جوش اضافه کنید. بعد از این که آب شروع به قل زدن کرد، حرارت را روی حالت خیلی ملایم تنظیم کنید تا گردن خوب بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه باقالی پلو با گردن روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
قیمه نثار
«قیمه نثار» یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی و از مشهورترین غذاهای قزوینی است. البته با قیمه تفاوت دارد و اصلا شبیه هم نیستند. قیمه نثار در اصل یک پلوی خوشمزه، خوشرنگ و خوش عطر است.
قزوینیهای اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفندی درست میکنند و هنوز هم گاهی در مجالس عروسی، نذری و شب سال تحویل و شام شب یلدا مثل زمانهای قدیم سرو میشود. «قیمه نثار با مرغ» هم بسیار خوشطعم است. در این غذا همچنین از ادویه خاص قیمه نثار استفاده میشود.
برای تهیه این شام خوشمزه مناسب مهمانی باید ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمهای خرد کنید. خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید.
بعد از اینکه پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه قیمه نثار قزوینی به همراه تماشای فیلم طرز تهیه قیمه نثار روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
لیست غذاهای ایرانی ساده
در لیست انواع غذاهای ایرانی، برخی غذاها قدمت طولانی دارند و البته ممکن است به یک شهر یا منطقه خاص کشور باشند. این غذاها معمولا جزو غذاهای قدیمی و پرطرفدار ایرانی به حساب میآیند. برای تهیه انواع قدیمی ترین غذای ایرانی میتوانید گزینههای زیر را امتحان کنید.
کال جوش یا کله جوش
از میان انواع غذای ایرانی که کاملا سنتی و اصیل است میتوان به «کال جوش» یا «کله جوش» اشاره کرد. طرز تهیه کال جوش به عنوان یک غذای ساده نونی و بدون گوشت ایرانی، بسیار ساده است و حتی میتوان از آن به عنوان پیش غذا هم استفاده کرد.
«کله جوش اصفهانی» یا «کال جوش» یک غذای ساده، مقوی و فوری ایرانی است که با مواد اولیه در دسترسی آماده میشود به همین خاطر یک غذای ارزان ایرانی است. کله جوش در شهرهای مختلف به شیوههای متنوع طبخ میشود. یکی از مشهورترین و سادهترین روشهای پخت کله جوش، کله جوش اصفهانی است.
برای پخت کله جوش اصفهانی، دو عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی درشت خرد کنید تا در غذا دیده شود. سپس، پیاز را تا جایی که سبک و طلایی شود تفت دهید.
سپس، ۴ حبه سیر را هم پوست بگیرید و بشویید و با رنده ریز و یا با سیر له کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند شود. حواستان باشد که سیر زیاد تفت نخورد چون سریع میسوزد و سیاه میشود.
مغز گردو را نیز خرد کنید. مغز گردو نباید ریز و یا له شود بلکه سایزش باید به اندازهای باشد که موقع خوردن زیر دندان بیاید. مقداری از گردو خرد شده را برای تزیین کله جوش نگه دارید و بقیه آن را به پیاز و سیر در حال تفت خوردن اضافه کنید و یک دور همه مواد را هم بزنید تا طعم یکدیگر را بگیرند. گردو را تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود.
در یک تابه دیگر مقدار کافی از روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، نعنا خشک را اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه آن را تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که نعنا خشک روی حرارت خیلی زود میسوزد. مقداری از نعنا داغ را برای تزیین کال جوش اصفهانی نگه دارید و بقیه را هنگام پخت استفاده کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کله جوش اصفهانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
اشکنه
طرز پخت غذاهای ایرانی سنتی معمولا با مواد ساده و در دسترس است. قدیمیها «اشکنه» را به عنوان یک غذای ایرانی نونی خوشمزه میشناسند که آن را به عنوان غذای ساده برای شام یا ناهار هم درست میکنند. برای طرز تهیه اشکنه زمان کمی لازم است و با مواد سادهای هم درست میشود.
مثلا برای طرز تهیه اشکنه شیرازی که همان اشکنه سیب زمینی و تخم مرغ است، ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سبک و طلایی شدند فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید.
سیب زمینیها را نگینی خرد کنید و کمی در یک ظرف جداگانه کمی تفت دهید. وقتی سیب زمینیها مقداری سرخ شد آنها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. حالا آرد را هم اضافه کنید و همراه با سایر مواد تفت دهید.
سپس شنبلیله را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید تا هم تلخ نشود و هم عطر و بویش را حفظ کند. در این مرحله مقداری آب را اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینیها خوب بپزند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه اشکنه و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه اشکنه کلیک کنید.
خورش دال عدس
پخت انواع غذاهای ایرانی، مخصوصا غذاهای محلی ایرانی اصلا سخت نیست. «خورش دال عدس» یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی و جنوبی است. خورشت دال عدس را معمولا تند و تیز درست میکنند و برای اینکه طعم غذا ترش شود کافی است مثل اهوازیها کمی تمر هندی به غذا اضافه کنید.
البته خورش دال عدس خوزستانی هم با نان و هم با برنج سرو میشود و آن را با گوشت یا بدون گوشت درست میکنند. این غذای ایرانی نونی در عرض نیم ساعت حاضر است.
برای طرز تهیه خورش دال عدس خوزستانی ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و نیمی از آن را برای گوشت چرخ کرده کنار بگذارید. نیمی از پیازها در روغن تفت دهید و وقتی سبک شدند گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
وقتی رنگ گوشت عوض شد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویهها گرفته و گوشت هم سرخ شود. در مرحله بعد ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. وقتی گوشت آماده شد آن را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش دال عدس میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش دال عدس کلیک کنید.
انواع غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده
انواع «غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده»، هم خوشمزه و باب طبع بسیاری افراد هستند، هم سرشار از مواد مغذی و جزو دسته غذاهای مقوی هستند و هم برای مدت طولانیتری شما را سیر نگه میدارند. برای مطالعه انواع غذاهای ایرانی خوشمزه برای شام و ناهار با گوشت چرخ کرده میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه انواع غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده کلیک کنید.
کوفته تبریزی
در منوی غذای ایرانی، نمیتوان از «کوفته تبریزی» چشم پوشی کرد. در طرز تهیه کوفته تبریزی که جزو غذاهای لاکچری و قدیمی ایرانی است از مواد ساده و مقوی استفاده میشود. البته طرز پخت این غذا ایرانی خوشمزه فوت و فنهایی دارد که کدبانوهای اهل استانهای آذری زبان، به خوبی آن را بلد هستند.
درست است که کوفته تبریزی یک غذای سنتی ایرانی با روش پخت مخصوص است، اما اگر تا حدی با دستور تهیه کوفته تبریزی و فوت و فنهای آماده کردن این غذای گوشتی خوشمزه آشنا باشید، میتوانید آن را به آسانی آماده کنید.
برای درست کردن کوفته تبریزی به عنوان غذا ایرانی نونی مجلسی که بدون برنج سرو میشود شما به مقداری گوشت چرخ کرده، لپه، برنج، پیاز، سبزیجات، رب گوجه فرنگی، تخم مرغ، گردو، زرشک و آلو برغانی نیاز دارید.
برای درست کردن کوفته تبریزی به عنوان غذای مجلسی ایرانی، در ابتدا سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با مقداری آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزیها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه کوفته تبریزی بزرگ و بدون ترک خوردن، باید دو بار گوشت را چرخ کنید. یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه نیم پخته و آبکش شده. بعد از چرخ کردن گوشت باید حسابی آن را ورز بدهید تا کوفته تبریزی وا نرود و از هم نپاشد.
بعد از چرخ کردن گوشت باید حسابی آن را ورز بدهید تا کوفته تبریزی وا نرود و از هم نپاشد. در واقع علت اصلی ترک خوردن کوفته تبریزی ورز ندادن گوشت به اندازه کافی است. در هنگام ورز دادن گوشت کوفته کمی نمک به آن اضافه کنید. برنج را هم با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن نیمپز کنید. میتوانید کمی زعفران یا زردچوبه به آب برنج اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و فوت و فنهای طرز تهیه کوفته تبریزی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کباب سرداشی همدان
«کباب سرداشی» یکی دیگر از غذاهای ایرانی فوقالعاده لذیذ و خوشمزه است که در شهر همدان طبخ میشود. این غذا شباهت زیادی به کباب تابهای دارد و در کنار گوجه فرنگی، سیب زمینی و فلفل بسیار لذیذ و خوشمزه است.
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب سرداشی همدان باید ۱ عدد سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس پیاز و سیب زمینی را رنده کنید. آب اضافی سیب زمینی و پیاز را که ته ظرف باقی مانده دور بریزید. برای ریز کردن پیاز و سیب زمینی میتوانید از مولینکس نیز استفاده کنید.
سپس گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی و پیاز رنده شده ترکیب کنید. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه و در صورت تمایل ادویه به گوشت اضافه کنید. حالا یک دستکش به دست کنید و آن قدر گوشت را ورز دهید تا حالت چسبندگی گوشت برطرف شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کباب سرداشی همدان در فر و ماهیتابه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کباب سرداشی کلیک کنید.
ساطری پلو خراسان
«ساطری پلو» یکی از غذاهای خوشمزه استان خراسان است که در طرز تهیه آن از گوشت چرخ کرده قلقلی و کشمش استفاده میشود. این پلوی خوشمزه مجلسی ایرانی با گوشت چرخ کرده، بنا به ذائقه و سلیقه افراد هم با گوشت قلقلی مرغ یا گوشت قرمز چرخ کرده پخته میشود.
در مرحله اول از طرز تهیه ساطری پلو مجلسی ابتدا برنج را بشویید و ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله هویجها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. بهتر است هویجها بسیار ریز خرد شوند. کمی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
هویجهای خلالی شده را داخل ماهیتابه ریخته و کمی تفت دهید. این کار باعث میشود که هویجها نیمپز شده و کمی نرم شوند. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. با دست آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را در یک کاسه بریزید. گوشت چرخ کرده را در کاسه بریزید و فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
سپس مایه گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید تا یکدست شود. بعد از آماده کردن مایه گوشت قلقلی، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید تا به انسجام کافی برسد.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه این غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده و برنج روی لینک طرز تهیه ساطری پلو بزنید.
انواع غذای ایرانی با مرغ و برنج
اگر عاشق طعم مرغ هستید و برای وعده ناهار نیز به خوردن برنج عادت کردهاید، قطعا هیچ انتخابی برای شما بهتر از ترکیب مرغ و برنج نیست. تنوع انواع غذا با مرغ و برنج آنقدر زیاد است که اگر هر روز هم همین ترکیب را برای ناهار یا شام انتخاب کنید، باز هم گزینههای جدیدی پیش رویتان وجود دارد. برای خواندن روش تهیه چند مدل غذای ایرانی با مرغ و برنج میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه انواع غذای ایرانی با مرغ و برنج کلیک کنید.
زرشک پلو با مرغ
اگر اهل مهمانی و دورهمیهای رسمی باشید، میدانید که «زرشک پلو با مرغ» یکی از بهترین انتخابهای غذای ایرانی با مرغ و برنج در لیست غذاهای ایرانی پرطرفدار است. اگر در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نکات کلیدی گرفتن بوی زهم مرغ را رعایت کنید، یک غذای ایرانی عالی مجلسی برای مهمانیها خواهد بود.
برای درست کردن این غذای ایرانی محبوب، ابتدا زرشکها را در یک کاسه آب خیس کنید. خلال پسته را هم در کمی گلاب خیس کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای خیس خوردن زرشک و خلال پسته کافی است. بعد از این زمان آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
تکههای مرغ را از شب قبل با ۱ عدد پیاز خلالی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مرینیت کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید. اگر از شب قبل این کار را انجام ندادهاید ۱ الی ۲ ساعت هم برای گرفتن بوی زهم مرغ کافی است.
سپس تکههای مرغ مزهدار شده را جداگانه در یک تابه با مقداری کره یا روغن مایع سرخ کردنی (به سلیقه شما بستگی دارد)، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری سرخ کنید. در این مرحله مرغها باید سرخ شده و طلایی رنگ شوند.
برای خواندن مراحل و جزییات طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به روش تالاری میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ کلیک کنید.
ته چین مرغ
«ته چین مرغ» یکی از گزینهها در لیست غذاهای پرطرفدار ایرانی است که با برنج و مرغ یا گوشت میتوانید آن را درست کنید تا یکی از بهترین غذاهای ایرانی را برای شام یا ناهار مهمانی و خودمانی درست کنید.
البته که برای طرز تهیه ته چین به ماست ترجیحا چکیده هم نیاز خواهید داشت. برای پخت این غذای خوشمزه ایرانی، به حدود ۱ ساعت زمان نیاز دارید. بد نیست بدانید ته چین مرغ جزو خوشمزهترین غذاهای ایرانی از نظر گردشگران خارجی هم محسوب میشود.
برای درست کردن ته چین مرغ به عنوان غذای ایرانی خوشمزه با مرغ و برنج، سینه مرغ را بپزید. پیاز را هم به صورت نگینی یا خلالی در یک قابلمه خرد کنید و در کمی کره یا روغن تفت دهید.
بعد از این که پیازها کمی نرم شدند، سینه مرغ را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، به اندازه نوک قاشق دارچین و پودر ادویه کاری را به آن اضافه کنید.
بعد از ۲ دقیقه که خامی ادویه ها گرفته شد، آب ترجیحا داغ به آن اضافه کنید، به اندازهای که روی مرغ را بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم بپزند.
برای اینکه بوی زهم مرغ بیشتر گرفته شود، میتوانید یک هویج، یک ساقه کرفس و نصف فلفل دلمهای هم در آب مرغ بریزید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد و به خوبی نرم شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته چین خوشمزه ایرانی روی لینک طرز تهیه ته چین مرغ کلیک کنید.
خورش مرغ افشاری
«خورش مرغ افشاری» همان خورش مرغ است که در آن قیسی هم به کار میرود. برای خوشمزه شدن این غذای ایرانی، در طرز تهیه خوش مرغ افشاری از زعفران استفاده کنید. با هویج هم میتوانید بوی مرغ را بگیرید.
ابتدا برای درست کردن این غذای ایرانی با مرغ و برنج، به مدت ۳۰ دقیقه مرغ را در یک آب و نمک ساده بخوابانید. سپس مرغ را خوب بشورید و بعد از اینکه کمی خشک شد تفت دهید.
پیاز را نگینی یا خلالی نازک و یکدست خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا تفت بخورند و سبک شوند. وقتی پیازها طلایی شدند حبههای سیر را هم خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. وقتی بوی سیر بلند شد تکههای مرغ را به همراه کره اضافه کنید و تفت دهید. فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی تکههای مرغ طلایی شدند مقداری آب جوش اضافه کنید تا حدی که فقط روی تکههای مرغ را بپوشاند. اجازه دهید مرغ روی شعله ملایم گاز خوب بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش مرغ افشاری، میتوانید به مقاله طرز تهیه خوش مرغ افشاری مراجعه کنید.
خورش طلاکوله غورابه
شاید در میان اسم غذاهای ایرانی «خورش طلا کوله» کمی غریب باشد. خورش طلا کوله یک غذای ایرانی با اصالت گیلانی است. در طرز تهیه خورش طلا کوله علاوه بر مرغ، از سبزیجات معطر و گردو هم استفاده میشود. این غذای خوشمزه ایرانی با برنج سرو میشود.
برای تهیه این غذای ایرانی لذیذ، مرغها را خوب بشویید و داخل یک ظرف بریزید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به اندازه یک قاشق روغن به مواد اضافه کنید. شعله گاز را روشن کنید و کمی پیازها را تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
سپس مرغ را به خورش محلی گیلانی غورابه اضافه کنید. مقداری زردچوبه به آن بزنید. چند دقیقه مرغ را همراه با پیاز سرخ کنید. در نهایت ۳ لیوان آب به مرغها اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شود.
همه سبزیها را خوب بشویید و سپس خرد کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سبزیها را کمی در روغن تفت دهید. لازم نیست سبزیها کاملاً سرخ شوند. تنها کمی تفت دادن کافی است.
سپس سبزی (گشنیز، نعناع و جعفری تازه) را به مرغهای در حال پخت اضافه کنید. گردو را همان طور که برای خورش فسنجان چرخ میکنید، آماده کنید و به غذا اضافه کنید. برای طعمدار کردن خورش محلی گیلانی غورابه کمی فلفل، نمک و آبغوره به خورش بزنید.
برای خواندن روش تهیه خورش طلا کوله گیلانی به چند روش میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش طلا کوله کلیک کنید.
انواع کبابهای ایرانی
اگر فکر میکنید کباب را حتما باید در رستوران یا مهمانیها بخورید، سخت در اشتباهید. لذت خوردن کباب به عنوان غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی برای ناهار یا شام، چیزی است که هر زمانی دست دهد، باید تجربه کرد و خب چه چیزی بهتر از اینکه خودتان در درست کردنش، استاد شوید. برای مطالعه لیست طرز تهیه انواع کبابهای ایرانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کباب کوبیده
یکی از مجلسیترین انواع غذای ایرانی، «کباب کوبیده» است. کباب کوبیده هم با برنج و هم با نان و سبزی و پیاز سرو میشود. برای طرز تهیه کباب کوبیده باید گوشت چرخکرده گوسفندی را به خوبی مرینیت کنید و ورز دهید و بعد به سیخ بکشید. این غذا را هم اگر با برنج سرو کنید، میتوانید در دسته انواع غذای ایرانی با برنج جای دهید.
برای تهیه این کباب، کافی است گوشت گوسفند و گوساله، شامل سردست یا ران گوساله و قلوه گوسفند را چند بار چرخ کنید. گوشت چرخ شده را در یک کاسه بریزید و نمک را اضافه کنید.
گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزهدار کردن گوشت کوبیده میتوانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. مایه کباب کوبیده را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.
پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار دهید و آب پیاز را بگیرید، میتوانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید.
برای خواندن مراحل و جزییات و فوت و فنهای طرز تهیه کباب کوبیده میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کباب کوبیده کلیک کنید.
شامی کباب
«شامی کباب» از محبوبترین انواع غذاهای ایرانی است که معمولا به عنوان یک غذای ایرانی بدون برنج در مهمانیها یا برای غذای شام و ناهار هفتگی سرو میشود. طرز تهیه شامی کباب در شهرهای مختلف متفاوت است البته همه آنها شباهتهایی به هم دارند.
برای درست کردن این غذای کبابی سریع و راحت ایرانی، ابتدا سیب زمینیها را با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را بگیرید. پیازها را هم با رنده درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید.
سیب زمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را هم اضافه کنید. مواد کباب شامی را خوب با دست با هم مخلوط کنید. مایه شامی کباب را به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف دربدار در یخچال بگذارید تا خوب مزهدار شود و مایه شامی خودش را بگیرد. در یک ماهیتابه تفلون، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز مایه شامی کباب را به شکل دلخواه در دست شکل بدهید و سرخ کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کباب شامی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شامی کباب کلیک کنید.
کباب لا پلو
غذای ایرانی چی درست کنم؟ اگر دوست دارید طعم یک غذای جدید و خوشمزه ایرانی را امتحان کنید، پیشنهاد ما «کباب لا پلو» است. کباب لا پلو یک غذای فوقالعاده خوشمزه و سنتی ایرانی است که به خاطر قرار گرفتن گوشت در برنج، عطر و طعم بینظیری دارد.
آماده کردن این پلوی ایرانی خوشمزه آسان است و اگر به روش درستی تهیه شود، ظاهری جذاب و شیک دارد که برای مهمانیها نیز گزینه مناسبی محسوب میشود. کباب لا پلو را به صورت مرغ لا پلو یا گوشت چرخ کرده لا پلو درست میکنند.
برای درست کردن کباب لا پلو، قبل از هر کاری برنج را بشویید و به همراه مقداری نمک داخل آب قرار دهید تا خیس بخورد. سپس باید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. حالا یک دستکش پلاستیکی به دست کنید و پیازها را فشار دهید تا آب آن جدا شود. ما به تفاله پیاز نیاز داریم.
پیازی که آب آن خارج شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مقداری سماق، زردچوبه، نمک، پودر زیره و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید و مواد را برای حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکنواخت شوند. سپس یک سلفون روی ظرف گوشت بکشید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا گوشت برای یک ساعت استراحت کند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کباب لا پلو میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کباب لا پلو کلیک کنید.
انواع غذاهای ایرانی و مجلسی با گوشت
فهرست «انواع غذای ایرانی با گوشت» بسیار متنوع است و اگر غذا با گوشت قرمز دوست داشته باشید، گزینههای زیادی برای انتخاب خواهید داشت. ما یک لیست از انواع غذاهای ایرانی با گوشت قرمز آماده کردهایم و طرز تهیه آنها را به شما آموزش خواهیم داد. فیلم آموزش تهیه چند رسپی غذای ایرانی با گوشت را هم میتوانید تماشا کنید. برای مشاهده طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی با گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ته چین گوشت
«ته چین گوشت» یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که به خاطر طعم لذیذ و ظاهر جذابش، جزو غذاهای مجلسی ایرانی به حساب میآید. در واقع انواع مختلفی از ته چین با تغییر مواد میانی آن تهیه میشوند، که میتوانید آنها را به راحتی در فر یا قابلمه درست کنید.
ته چین گوشت را میتوانید با گوشت تکهای هم تهیه کنید. به این صورت که باید گوشت را با ادویههای معطر و دلخواه بپزید و بین برنج مخلوط شده با ماست قرار دهید و بپزید.
برای تهیه این غذای قدیمی ایرانی با گوشت، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. با مقداری روغن، پیازها را در یک قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید تا کمی تفت بخورند و طعم خامی آنها گرفته شود. بعد گوشت گوسفندی تکه تکه شده را به پیازها اضافه کنید.
وقتی گوشت کمی تفت خورد و رنگ آن تغییر کرد، به اندازه ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. وقتی آب شروع به قل خوردن کرد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
به مدت ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد. میتوانید از زودپز استفاده کنید تا گوشت زودتر بپزد. در ۱۰ دقیقه آخر، نمک را هم به قابلمه اضافه کنید و بعد شعله را خاموش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل روش پخت ته چین گوشت روی لینک مقاله طرز تهیه ته چین گوشت کلیک کنید.
چلو گوشت
«چلو گوشت» از جمله غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی با گوشت است. در آشپزی ایرانی طرز تهیه چلو گوشت هم با گوشت گوسفندی و هم با گوشت گوساله مرسوم است. در این میان چلو گوشت پسران کریم، چلو گوشت زرندی و چلو گوشت درباری سالهاست که تبدیل به برند چلو گوشت رستورانی در ایران شدهاند.
طرز تهیه چلو گوشت به سبک کرمانشاهی هم بسیار مشهور است و چلو گوشت را لای برنج هم میپزند و یک غذای ایرانی مجلسی درست میکنند. بهترین گوشت برای استفاده در تهیه چلو گوشت، گوشت گردن یا گوشت ماهیچه گوسفندی است. همچنین میتوانید از گوشت گوساله تازه استفاده کنید.
در این صورت حتما از تازه بودن گوشت مطمئن شوید. در ضمن گوشت سردست گوساله هم میتوانید در تهیه این غذا به کار ببرید. چلو گوشت را هم به صورت چلو و خورش گوشت جدا و هم به صورت گوشت لاپلو میتوانید درست کنید.
برای درست کردن چلو گوشت، در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. پوست حبههای سیر را با چاقو کمی برش بزنید و در روغن بریزید. کمی سیر را تفت دهید و سپس تکههای گوشت را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید.
گوشت، سیر و فلفل سیاه را با هم مقداری تفت دهید. رنگ گوشت که عوض شد گوشت را از ماهیتابه بیرون بیاورید. پیازها را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها کمی سبک شدند تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. سپس برگ کرفس خرد شده و زردچوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا هم برگ کرفس سرخ شود و هم طعم خامی زردچوبه گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه چلو گوشت به روش رستورانهای معروف روی لینک مطلب کلیک کنید.
خورش پیچاق قیمه
«خورشت پیچاق قیمه» بیشتر یک غذای ایرانی نذری است. اصالت این غذای ایرانی لذیذ به اردبیل میرسد و معمولا برای نذری یا در عزاداریها پخته میشود. در طرز تهیه خورش پیچاق قیمه، گوشت گوسفندی، خلال بادام و تخم مرغ، مواد اصلی این خورشت ایرانی مجلسی را تشکیل میدهند.
برای درست کردن پیچاق قیمه مجلسی اردبیل ابتدا خلال بادام را به مدت دو یا سه ساعت در آب یا در صورت دلخواه در مقداری گلاب خیس کنید. گوشت را به صورت قیمهای یا همان تکههای خورشتی خرد کنید.
پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و در کره یا روغن حیوانی (اگر طعم کره و روغن محلی را دوست ندارید روغن مایع استفاده کنید) تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس تکههای گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
ادویه خورشتی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. حالا مقداری آب جوش (به حدی که آب روی گوشتها را بپوشاند) روی گوشت بریزید و صبر کنید تا گوشت روی شعله ملایم گاز بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه خورش پیچاق قیمه اردبیلی میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش پیچاق قیمه مراجعه کنید.
خورش خلال کرمانشاهی
حتما میدانید که در تهیه غذاهای ایرانی، معمولا صبر و حوصله به خرج دادن حرف اول را میزند. کرمانشاهی برای طرز تهیه خورش خلال حسابی سلیقه به خرج میدهند و با تکههای گوشت گوسفندی، خلال بادام، زرشک و گلاب این خورش ایرانی خوشمزه با گوشت را درست میکنند.
برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی و اصیل ابتدا خلال بادامها را در یک استکان گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. زرشکهای سیاه را هم ۱۵ دقیقه خیس کنید و آبکش کنید تا سیاهی زرشک گرفته شود و خورش خلال را کدر نکند.
گوشت شسته شده را به صورت قیمهای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود. اندازه تکههای گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است. پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای اینکه خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها، آب پیازها را بگیرید و آنها را در روغن مایع تفت دهید.
در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آنها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا میکنند. گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، ۳ قاشق غذاخوری سرصاف رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی و همه فوت و فنهای آن میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش خلال مراجعه کنید.
انواع قیمه
قیمه از آن دسته خورشهایی است که تنوع آن بسیار زیاد است. قیمه نثار، قیمه ساده، قیمه با گوشت چرخ کرده و قیمه بادمجان تنها بخشی از محبوبترین انواع قیمه هستند. اساس پخت انواع قیمه تا حدودی شبیه یکدیگر است. معمولا در طرز تهیه خورش قیمه از گوشت قرمز خرد شده استفاده میشود و به همین خاطر هم این اسم را روی آن گذاشتهاند. برای مطالعه طرز تهیه انواع خورش قیمه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش قیمه کلیک کنید.
خورش قیمه مجلسی
معمولا «خورش قیمه» به عنوان یکی از غذاهای ایرانی سنتی برای نذری شناخته شده است ولی یک غذا ایرانی قدیمی خوشمزه و پرطرفدار برای مهمانیها هم به حساب میآید.
برای تهیه این خورش ایرانی اصیل، لپه را به مدت ۱۲ ساعت در مقداری آب بخیسانید. سپس لپه را از آب بکشید و در یک قابلمه بریزید. حدود ۲ لیوان آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. روی آب، کفهای سفید ایجاد میشود. ۲ تا ۳ دقیقه بعد، لپهها را آبکش کنید. دوباره این کار را انجام دهید و آب را دور بریزید. قیمهها را کنار بگذارید.
گوجه فرنگیها را بشویید و رنده کنید. میتوانید خیلی ریز و نگینی هم خرد کنید. در یک قابلمه کوچک گوجه فرنگیها را بریزید و به آنها کره اضافه کنید. گوجه فرنگیها را روی حرارت تفت دهید تا خامی آنها گرفته شود و رنگ بدهند.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا رب گوجه فرنگی هم از خامی بیفتد و رنگ باز کند. به مایه گوجه و رب، چوب دارچین، پودر گل محمدی، هل و گلاب را اضافه کنید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید تا خامی ادویهها گرفته شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خورش قیمه مجلسی میتوانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خورش قیمه لاهیجان
در لاهیجان و برخی دیگر از شهرهای ایران برای درست کردن خورش قیمه به جای گوشت تکهای از گوشت چرخ کرده استفاده میشود. مزه این خورش با گوشت چرخ کرده با قیمههایی که تا به حال خوردهاید، کمی متفاوت است. این غذای ایرانی در دسته انواع خورش اصیل و قدیمی را میتوانید به راحتی حتی در مهمانیها هم تهیه کنید و با برنج سرو کنید.
برای تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده باید پیازها را به خوبی بشویید. سپس پوست یکی از پیازها را بگیرید و نگینی خرد کنید. در همین مرحله لیمو عمانیها را سوراخ کنید و داخل آب جوش بیندازید. این کار از تلخ شدن لیمو عمانی جلوگیری میکند.
سپس یک قابلمه مناسب برای درست کردن خورش را روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود. پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را به خوبی تفت دهید و بعد از اینکه کمی سبک شدند، گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید.
بعد از تغییر رنگ گوشت و زمانی که کمی آن را تفت دادید، مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس حدود ۱۰ دقیقه مواد را به خوبی تفت دهید تا گوشت کاملاً سرخ شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع قورمه سبزی
«قورمه سبزی» یا خورش سبزی از جمله مشهورترین غذاهای ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور به شیوه مشابهی با اندکی تغییر در جزییات و برخی مواد اولیه پخته میشود. طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و جا افتاده به عنوان یک غذای ایرانی اصیل اصلا سخت نیست و کافی است فوت و فنهای پخت آن را به کار ببندید. برای خواندن طرز تهیه چند مدل قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه با همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه قورمه سبزی کلیک کنید.
قورمه سبزی مجلسی
«قورمه سبزی با گوشت گوسفند یا گوساله» مجلسیترین روش پخت خورش قورمه سبزی است. البته برای درست کردن خورشت قورمه سبزی مجلسی، بهترین گوشت، گوشت گوسفندی و قسمت ران یا راسته گوسفند است. گوشت گوسفندی نسبت به گوشت گوساله، تردتر است و اگر جوان باشد، زودتر هم میپزد و چربی آن در خورش دلپذیر است. البته باید از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد تا بوی غذا تغییر نکند.
در ابتدا برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده به روش رستوران، باید لوبیا قرمز یا چیتی را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه با آب به مدت حداقل ۲ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید تا لوبیاها نفخشان گرفته شود.
در این فاصله آب لوبیاها را چند بار عوض کنید. سپس لوبیاها را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. یک جوش که خورد، آب آن را عوض کنید و دوباره بگذارید لوبیاها نیمپز شوند. اگر فرصت انجام این کار را ندارید از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کنید. در این صورت سس کنسرو لوبیا را خالی کنید و در نیم ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.
برای آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی، سبزیها را پاک کنید، بشویید و آب خود را که از دست دادند، در دستگاه سبزی خردکن یا به روش ساطوری ریز، خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و سبزیها را با روغن کاملا تفت دهید تا سرخ شوند. هر چه سبزیها بیشتر سرخ شوند، قورمه سبزیتان تیرهتر و خوشمزهتر میشود.
حالا گوشت و پیاز را سرخ کنید. گوشت خورشتی به صورت تکهای نسبتا درشت خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند.
سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویهها گرفته شود و گوشت هم طعمدار شود.
برای مطالعه کامل جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی با گوشت و تمام جزییات سیاه و لعابدار شدن قرمه سبزی رستورانی روی لینک مطلب مورد نظر کلیک کنید.
خورشت سبزی اهوازی
«خورشت سبزی» اهوازی و دزفولی که به قورمه سبزی جنوبی هم مشهور است همان قورمه سبزی یا خورش قورمه سبزی مرسوم اصیل ایرانی است که البته تفاوتهایی در جزییات پخت آن وجود دارد. ترکیب سبزی که در این خورش به کار میرود هم کمی با ترکیب سبزی قورمه بقیه شهرها فرق میکند. روش تهیه خورشت سبزی شیرازی هم مشابه قورمه سبزی اهوازی است.
در برخی از شهرهای خوزستان و حتی در اهواز، در طرز تهیه خورشت سبزی، از مقداری رب گوجه فرنگی یا رب انار برای خوشرنگتر شدن خورشت سبزی استفاده میشود. این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد. در این صورت حتما رب گوجه فرنگی را در روغن و روی حرارت تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود.
برای درست کردن قورمه سبزی اهوازی ابتدا باید لوبیا چشم بلبلی (یا لوبیا چیتی) را حداقل ۲ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید و تا زمان پخت، حداقل یک بار آب لوبیاها را عوض کنید. سبزیهای خورشت سبزی را پاک کنید، بشویید و بعد از این که آب خود را از دست دادند، ساطوری و ریز خرد کنید یا در سبزیخردکن بریزید چون باید سبزیها حسابی ریز شوند.
به این نکته توجه کنید که سبزی خورشتی خوزستان شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر، شوید و شنبلیله است. مثلا استفاده از برگ اسفناج و برگ چغندر در ترکیب سبزی قورمه سبزی اهوازی موجب میشود تا خورش بافت غلیظتر و طعم بهتری پیدا کند و لعاب بیندازد.
سپس، سبزیها را در یک قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا سبزی با بخار آب و بدون اضافه کردن آب، کمی بپزد و بخارپز شود تا رنگ سبز خود را از دست بدهد. وقتی سبزی حالت پخته به خودش گرفت، درب قابلمه را بردارید و حرارت را بالا ببرید تا سبزی آب خودش را از دست بدهد.
در ادامه، به سبزی پخته خورشتی مقداری روغن (ترجیحا جامد) اضافه کنید و آن را سرخ کنید تا طعم خامی سبزی گرفته شود. سبزی حسابی باید سرخ شود و رنگ آن به تیرگی بزند. وقتی حسابی سبزی را سرخ کردید شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز، یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه پیاز را با روغن، روی حرارت تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس پیازها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
سپس گوشت قرمه سبزی را تفت دهید. گوشتها را به تکههای کمی درشت (۲ تا ۳ سانتیمتری) خرد کنید. در قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس تکههای گوشت را در قابلمه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و سرخ شوند.
برای مشاهده جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه خورشت سبزی اهوازی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع فسنجان
«خورش فسنجان» در منوی غذای ایرانی، جایگاه ویژهای دارد و از قدیم جزو غذاهای لاکچری ایرانی است. این خورش اصالتا شمالی است اما در شهرهای مختلف به شیوههای متفاوتی هم درست میشود. در طرز تهیه خورش فسنجان، نکته مهم، به روغن افتادن فسنجون است. این یعنی باید اجازه دهید، فسنجان به خوبی جا بیفتد. برای یک غذای ایرانی شام مهمانی مجلسی ما این غذای ایرانی خوشمزه را پیشنهاد میکنیم. برای خواندن طرز تهیه انواع خورش فسنجان و آموزش روی لینک مقاله طرز تهیه خورش فسنجان کلیک کنید.
فسنجان با مرغ
«خورش فسنجان با مرغ» یکی از انواع خوشمزه و مرسوم خورش فسنجان مجلسی است. این خورش ایرانی قدیمی را هم میتوانیدبا مرغ درسته و هم با مرغ تکهای یا ریشریش درست کنید. فسنجون با مرغ را هم با طعم شیرین و ملس و هم به روش گیلانی با طعم ترش درست میکنند.
برای تهیه فسنجون با مرغ تکههای ران یا سینه مرغ را با یک عدد پیاز متوسط و مقداری آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. اگر میخواهید تکههای مرغ به صورت مکعبی در فسنجان باشند از همان ابتدا به صورت مکعبی مرغ را خرد کنید. اگر هم میخواهید مرغ را ریشریش کنید ابتدا مرغ را بپزید و بعد ریشریش کنید. یک روش هم این است که اصلا مرغ را درسته بپزید و تفت دهید و در خورشت فسنجان استفاده کنید. بعد از پخت تکههای مرغ یا مرغ درسته کمی گوشت مرغ را در روغن تفت دهید.
در ادامه یک عدد پیاز را رنده و در روغن تفت دهید. سپس گردوی چرخکرده را اضافه کنید. بعد از تفت دادن گردوها باید چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل و فوت و فنهای طرز تهیه فسنجان مجلسی با مرغ روی لینک طرز تهیه فسنجان با مرغ کلیک کنید.
فسنجان اردک
در استانهای شمالی ایران برای تهیه انواع خورش فسنجان معمولا از گوشت اردک (مرغابی) و پرندگان شکاری استفاده میشود. از آن جایی که گوشت اردک نسبت به مرغ چربتر است، مزه فسنجان با اردک نسبت به سایر انواع خورشت فسنجان بسیار لذیذتر خواهد بود. اما برای گرفتن بوی زهم اردک در فسنجان هم باید فکری بکنید.
برای تهیه این غذای مجلسی ایرانی برای ناهار یا شام مهمانی ابتدا باید اردک را بشویید و آن را با پیاز، ادویه و آب در قابلمه بریزید و ۳ بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا بوی زهم اردک از بین برود.
در ادامه پیاز را رنده کنید و همراه با زردچوبه تفت دهید. بعد از چند دقیقه مغز گردوی میکس شده را اضافه کنید و سپس مقداری آب در قابلمه بریزید. در این مرحله باید اردک با ادویه و زعفران مزهدار کنید و در روغن سرخ کنید. سپس اردک سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید.
برای خواندن مراحل کامل طرز تهیه فسنجان اردک و روشهای از بین بردن بوی زهم اردک در این غذا میتوانید به مقاله طرز تهیه فسنجان اردک مراجعه کنید.
سایر انواع خورشت های ایرانی
فهرست خورشتهای ایرانی بسیار متنوع است و به راحتی میتوانید برای شام و ناهار خودمانی یا مهمانی یکی از آنها را انتخاب کنید. در بین انواع غذاهای ایرانی، خورشها معمولا با برنج یا نان سرو میشوند. برای مطالعه لیست کامل طرز تهیه انواع خورشت ایرانی به همراه تماشای فیلم آموزش طرز تهیه انواع خورشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خورش کرفس
در میان غذاهای ایرانی خورشتی، «خورش کرفس» را شاید برخی افراد چندان دوست نداشته باشند ولی اگر در طرز تهیه خورش کرفس، همه نکات کلیدی را رعایت کنید، حتما در انتها یک غذای خورش خوشمزه خواهید داشت که میتوانید با برنج و به عنوان یک غذای ایرانی مجلسی سرو کنید.
برای تهیه خورش کرفس مجلسی لذیذ و خوشمزه باید از کرفسهای ترد و جوان استفاده کنید. بعد از شستن کرفسها باید آنها را به اندازه یک بند انگشت خرد نمایید.
کرفسها را بلانچ کنید. منظور از بلانچ کردن این است که کرفسها را برای چند دقیقه بجوشانید. برای این کار باید ابتدا در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید. سپس به مدت ۱ الی دو دقیقه کرفسها را در آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند. سپس آنها را آبکش کرده و برای چند دقیقه برای آب سرد بگذارید. در ادامه بعد از بلانچ کردن کرفس باید، آنها را در کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت را به اندازههای دلخواه و خورشتی خرد کنید.
سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. حالا گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید. روی حرارت کم گوشت را با کمی فلفل سیاه و فلفل قرمز تفت دهید تا رنگ گوشت کمی برگردد و قهوهای شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش کرفس و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش کرفس کلیک کنید و فیلم آموزش تهیه آن را هم تماشا کنید.
خورش شش انداز
«خورش شش انداز» یا «خورش شیش انداز» از انواع خورش ایرانی ساده بدون گوشت است. در طرز تهیه خورش شش انداز معمولا از لبو، هویج و کدو هم استفاده میشود. اصالت این غذای خوشمزه ایرانی، به گیلان برمیگردد.
برای درست کردن این غذای ایرانی قدیمی، بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت حلقهای یا نگینی خرد کنید. آنها را به نمک آغشته کنید تا وقتی که آب قهوهای آن جدا شود. ۳۰ دقیقه بعد آنها را بشویید و خشک کنید.
مغز گردو را پودر یا خرد کنید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و گردو را در تابه بریزید و به آن زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین اضافه کنید و تفت دهید.
رب انار را اضافه کنید. ۳ لیوان دستهدار فرانسوی آب اضافه کنید. بعد از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید. اجازه دهید ۳۰ دقیقه آب، گردو و رب انار بجوشد تا به روغن بیفتد.
پیاز را نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که سبک و طلایی شود. بادمجانهای نگینی شده را اضافه کنید و تفت دهید. پیاز و بادمجان سرخ شده را به مخلوط بالا اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش شش انداز و همه نکات مربوط به آن میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش شش انداز مراجعه کنید.
خورش کنگر
در فهرست غذاهای ایرانی، «خورش کنگر» یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی قدیمی و سنتی است که اواخر تابستان تا اوایل زمستان میتوانید با کنگر تازه آن را درست کنید. در طرز تهیه خورش کنگر از سبزیهایی مثل جعفری و نعنا هم استفاده میشود.
برای درست کردن خورشت کنگر با گوشت ابتدا باید در قابلمهای که میخواهید خورشت کنگر را درست کنید پیاز را خیلی ریز و نگینی خرد کنید. شعله گاز را روشن کنید و وقتی که کمی پیازها سبک شد روغن اضافه کنید تا پیازها بهتر طلایی شوند.
پیازها که کمی طلایی شدند کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. گوشت خورشتی خرد شده و شسته شده را به پیازها اضافه کنید و مخلوط گوشت و پیاز را خوب تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود.
سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و باز تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. سپس به مخلوط گوشت و پیاز سرخ شده آب جوشیده گرم اضافه کنید، تا حدی که تا دو بند انگشت روی گوشت را بپوشاند. زیر شعله گاز را ملایم کنید تا گوشت به آرامی پخته شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش کنگر و فوت و فنها و نکات مربوط به آن میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش کنگر مراجعه کنید.
خورش گیجاواش
در دستور انواع غذاهای ایرانی «خورش گیجاواش» هم یکی از خوشمزهٰترین و قدیمی ترین غذاهای سنتی ایرانی است. در طرز تهیه خورش گیجاواش شمالی از یک سبزی محلی به اسم گیجاواش به همراه تخم مرغ و سیر استفاده میشود.
برای تهیه این خورشت، در ابتدا سبزی گیجاواش را به خوبی تمیز کنید و بعد از اینکه پنج دقیقه در آب خیساندید، آبکش کنید. سیر را هم اگر به صورت تازه مصرف میکنید، بشویید. سپس آنها را آبکش کنید و اجازه دهید گیجاواش و سیر، آب خود را از دست بدهند و خشک شوند.
سیر و سبزی گیجاواش را ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت قرار دهید. سبزی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود.
یک لیوان دستهدار فرانسوی آب (ترجیحا داغ) را به تابه اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. اگر سیر را به صورت حبه استفاده می کنید، در این مرحله از طرز تهیه گیجاواش گیلانی پوست آن را بگیرید و خیلی ریز خرد یا له کنید. سیرها را در یک تابه جداگانه در مقداری روغن سرخ کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش گیجاواش شمالی میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش گیجاواش شمالی مراجعه کنید.
خورش انار بیج
اگر بخواهیم شما را با طرز تهیه غذای ایرانی خوشمزه و قدیمی آشنا کنیم، نباید «خورش انار بیج» را از قلم بیندازیم. در طرز تهیه خورش انار بیج به روش شمالیها معمولا از سبزیهای محلی شمالی استفاده و به عنوان غذای شب یلدا هم تهیه میشود.
برای درست کردن این خورش ایرانی اصالتا شمالی، ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس تکههای مرغ را اضافه کنید و با پیازها تفت دهید. حالا آب انار، یک استکان آب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مغز گردوی آسیاب شده را هم به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تکههای مرغ روی شعله ملایم گاز نیمپز شوند.
در یک تابه سبزی حسابی ریز شده (حتی میتوانید سبزی را چرخ کنید) را با مقداری روغن تفت دهید تا سبزی مقداری سرخ شود. سپس سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و کمی دیگر سبزی را تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
ترکیب سبزی و سیر را به همراه رب انار به مرغ در حال پخت اضافه کنید و اجازه دهید خورش انارویج روی شعله ملایم گاز به مدت ۲ و نیم الی سه ساعت خوب جا بیفتد و غلیظ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش انار بیج شمالی میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش انار بیج مراجعه کنید.
خورش بلدرچین
دقیقا نمیتوان گفت که «خورش بلدرچین» جزو لیست جدیدترین غذای ایرانی است ولی یکی از غذاهایی است که تازگیها نام خودش را در لیست غذاهای ایرانی باز کرده است. طرز تهیه خورش بلدرچین اصلا سخت نیست و میتوانید آن را در فر هم درست کنید.
برای تهیه این خورش مقوی ایرانی ابتدا سیر و پیاز را رنده میکنیم. بعد از آن فلفل دلمهای را خرد میکنیم. کمی آب لیمو ترش و رزماری به فلفل دلمهای خرد شده اضافه میکنیم. زعفران را دم میکنیم. حالا لازم است تا همه این مواد را با هم مخلوط کنیم. بعد از مخلوط کردن مواد، بلدرچینها را به مخلوط آماده شده اضافه میکنیم.
پس از آن ظرف را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال نگه میداریم. این کار برای آن است که مواد تهیه شده به همراه ادویهها به خورد بلدرچین بروند. سپس کمی فلفل دلمهای و کمی پیاز بر روی سینی فر میریزیم.
بلدرچینها را با مقداری کره ذوب شده آغشته میکنیم. پس از آن بلدرچینها را در سینی فر قرار میدهیم. لازم است تا بلدرچینها حداقل به مدت ۳۵ دقیقه در فر قرار بگیرند. سینی را در طبقه وسط فر قرار میدهیم. در این ۳۵ دقیقه باید بلدرچینها را حداقل دو بار زیر و رو کنیم.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش بلدرچین میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش بلدرچین کلیک کنید.
خورش لبو
در روزهای سرد سال فرصت تهیه انواع غذاهای ایرانی زمستانی را از دست ندهید. طرز تهیه خورش لبو بسیار ساده است و معمولا به خاطر رنگ جذابش، طرفداران زیادی هم دارد.
برای تهیه این غذای ایرانی، گوشت گوساله یا گوسفندی را با آب کاملا تمیز بشویید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. آب گوشت که خشک شد، آن را به صورت مکعبی و در ابعاد خورشتی خرد کنید و کنار بگذارید. لبو را هم با آب بشویید و پوست بگیرید.
سپس پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آنها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و به آن مقدار کافی روغن اضافه کنید. بعد از آن که روغن داغ شد، پیازها را داخل قابلمه ریخته و تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها طلایی و سبک شوند.
گوشت قرمز را که از قبل شسته و خرد کردهاید به مواد داخل قابلمه اضافه میکنید. گوشت قرمز را با پیاز در داخل قابلمه تفت میدهید. بعد از اینکه رنگ گوشت قرمز تقریباً عوض شد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و در گوشهای از تابه تفت دهید تا از خامی دربیایند و عطر آنها بلند شود. سپس با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
برای خواندن مراحل و جزییات طرز تهیه خورش لبو میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش لبو کلیک کنید.
خورش انار و بادمجان
تهرانیهای قدیم به خوبی با طرز تهیه خورش انار و بادمجان آشنا هستند. همان طور که گفتیم نام غذاهای ایرانی معمولا از موادی که در طرز تهیه غذای خوشمزه ایرانی استفاده شده، گرفته شده است. در طرز پخت این خورشت ایرانی خوشمزه هم از بادمجان و انار به عنوان مواد اصلی استفاده میشود.
برای تهیه خورش انار و بادمجان باید مرغ را به قطعات مناسب و دلخواه خود برش بزنید. سپس آن را در یک تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید. درب تابه را بگذارید تا مرغ کمی مغزپخت و در روغن سرخ شود. کمی که مرغ تفت خورد به آن مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.
سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک ظرف دیگر پیاز را سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. دانههای انار را به پیاز داغ اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. مخلوط پیاز و انار را به مرغ اضافه کنید و آب انار را روی آنها بریزید. شعله گاز را کم کنید و صبر کنید تا خورش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد و بپزد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش انار و بادمجان و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش انار و بادمجان کلیک کنید.
خورش میگو
به دستور پخت غذاهای ایرانی، «خورش میگو» را هم اضافه کنید. جنوبیها در طرز تهیه خورش میگو، از سس گوجه فرنگی هم استفاده میکنند. البته مهارت گرفتن بوی زهم میگو را هم باید قبل از درست کردن این خورشت ایرانی خوشمزه یاد بگیرید.
برای درست کردن خورش میگو با رب گوجه به سبک بندرعباسی از شب قبل باید میگوها را مزهدار کنید. مزهدار کردن میگو برای از بین بردن بوی نامطبوع میگو بسیار مهم است.
مواد مرینیت کردن میگوها عبارتند از: روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، ۱ قاشق مرباخوری ادویه گراماسالا و ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید. این مواد حسابی بوی زهم میگو را میگیرند و یک ترفند عالی برای گرفتن بوی زهم میگو در تهیه انواع غذا با میگو هستند.
برای پخت خورش دو عدد پیاز را نگینی و ریز خرد کنید. پیازها را کمی تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس سیرهای له شده را اضافه کنید و سرخ کنید تا بوی سیر بلند شود.
حالا مقداری زردچوبه و فلفل قرمز تند (مقداری بستگی به ذائقه شما دارد) به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود.
گوجه فرنگیهای پوره شده را اضافه کنید و صبر کنید تا آب گوجه فرنگیها کشیده شود. بعد میگوهای مزهدار شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. میگو اگر زیاد تفت بخورد سفت و لاستیکی میشود پس ۱ دقیقه تفت دادن کافی است.
برای خواندن ادامه مراحل تهیه خورش میگو و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش میگو کلیک کنید.
خورش ماست
«خورش ماست» هم یک غذای ایرانی و هم دسر است. این خورشت خوشمزه ایرانی متعلق به اصفهان است. در طرز تهیه خورش ماست شکر، خلال بادام و پسته جزو اصلی خورشت به شمار میروند.
برای درست کردن خورش ماست، گردن گوسفندی را بشویید و در یک قابلمه بگذارید. پیاز را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند.
بعد از جوشیدن آب داخل قابلمه، روی سطح آب، کف تیره تشکیل میشود. این کفها را با قاشق جمع کنید و دور بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت برای ۱/۵ ساعت بپزد و نرم شود. طوری که به راحتی از استخوانها جدا شود. گوشت را ریش ریش کنید و در یک قابلمه ترجیحا مسی بریزید.
گوشت ریش ریش شده را با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا کاملا نرم شود و به هم چسبندگی پیدا کند. رنگ گوشت در نهایت باید مایل به کرمی شود و بافتی کشدار پیدا کند
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش ماست و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش ماست کلیک کنید.
خورش غوره مسما
یکی از بهترین غذاهای ایرانی که به شمال کشور تعلق دارد، «خورش غوره مسما» است. در طرز تهیه خورش غوره مسما از گوشت مرغ یا اردک استفاده میشود. این خورشت ایرانی لذیذ طعم ملس دارد.
برای درست کردن غوره مسما با مرغ و بادمجان، مرغ را با هویج، پیاز، سیر و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه بپزید. وقتی مرغ پخت آن را با مقداری کره یا روغن مایع (بستگی به ذائقه شما دارد) تفت دهید. روی مرغ در حال تفت، کمی زعفران دم کرده بریزید.
وقتی تکههای مرغ سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کنید و در همان ماهیتابه یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. در این فاصله ۴ عدد گوجه فرنگی را رنده کنید. وقتی پیازها سبک شد گوجه فرنگی رنده شده را اضافه دهید و تفت دهید تا آبش گرفته شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی رب و گوجه خوب سرخ شدند و به روغن افتادند. نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه اضافه کنید و آب مرغ را که از صافی رد کردهاید را هم داخل آن بریزید. اجازه بدهید آب مرغ جوش بیاید. غورهها را کمی در روغن تفت دهید و اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش غوره مسما و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش غوره مسما کلیک کنید.
خورش کدو مسما
در لیست غذاهای ایرانی، «خورش کدو سبز» را با اسم «خورش کدو مسما» هم میشناسند. طرز تهیه خورش کدو مسما بسیار راحت است و در آن علاوه بر گوشت، از انواع گوشت استفاده میشود.
بهتر است این غذای خوشمزه ایرانی را به عنوان یک خورشت تنک آب درست کنید. برای تهیه این خورش خوشمزه ایرانی، از گوشت تکهای گوسفند یا گوساله میتوانید استفاده کنید.
برای شروع آشپزی در ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس حبههای سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی بوی سیر بلند شد گوشت تکهای شسته شده را اضافه کنید و در روغن به همراه پیاز تفت دهید.
فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و همراه با گوشت و پیاز تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. وقتی گوشت تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. صبر کنید آب گوجه فرنگی گرفته شود. سپس آب جوش را اضافه کنید تا گوشت خورش روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش کدو مسما و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش کدو مسما کلیک کنید.
غذاهای ایرانی بدون گوشت و برنج
معمولا در فهرست غذاهای ایرانی، غذاهای بدون برنج و گوشت سادهتر از انواع دیگر غذاها هستند. در این لیست هم میتوانید انواع متنوعی از خوراکهای نونی را ببینید که به راحتی و با مواد سادهای تهیه میشوند. برای ایده گرفتن درست کردن این غذاهای ایرانی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه انواع غذای بدون گوشت و برنج کلیک کنید.
یتیمچه
شیرازیها معمولا به عنوان یک غذای سبک برای شام یا ناهار، «یتیمچه» را به عنوان غذای ایرانی بدون برنج در اولویت قرار میدهند. برای درست کردن یتیمچه، تنها به بادمجان و گوجه فرنگی نیاز دارید. البته میتوانید به این غذای ساده ایرانی، سیب زمینی هم اضافه کنید.
برای تهیه یتیمچه بادمجانها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگیها را هم بشویید و پوست بگیرید یا رنده کنید. بادمجانهای خرد شده را در مقداری آب و نمک بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس آنها را آبکش کرده و وقتی آبشان گرفته شد، در مقدار کمی روغن تفت دهید.
سیر رنده شده را هم اضافه کنید. فلفل دلمهای نگینی خرد شده را به ترکیب پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی بادمجان و فلفل دلمهای طلایی و نرم شدند، رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
گوجه فرنگیهای پوست گرفته و ریز خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و درب ماهیتابه یا قابلمه را بگذارید تا آب گوجه فرنگی به خورد تمام مواد برود و گوجهها هم سرخ شوند. وقتی گوجه فرنگی آبش کشیده شد، سیب زمینی را هم نگینی خرد و اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه یتیمچه و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه یتیمچه کلیک کنید.
میرزا قاسمی
در منوی غذای ایرانی، «میرزا قاسمی» به عنوان یک غذای ایرانی و نونی خوشمزه با اصالت شمالی، جایگاه ویژهای دارد. برای درست کردن میرزا قاسمی کافی است بادمجان و گوجه فرنگی کبابی شده را با سیر و تخم مرغ بپزید و از طعم این غذای سنتی و اصیل ایرانی بدون گوشت لذت ببرید.
در اولین مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی خانگی به روش سنتی باید بادمجانها را به خوبی بشویید. سپس آنها را به نوبت روی آتش یا شعله گاز بگیرید تا کبابی شوند. برای این کار باید بادمجانها را آن قدر کبابی کنید که پوست آن کاملاً بسوزد و ترد شود. داخل بادمجان هم باید حتما مغزپخت شود.
برای این که طعم بادمجان کبابی شما جذابتر شود، در صورت امکان بهتر است آنها را روی زغال کبابی کنید. به این ترتیب بادمجان عطر دودی بیشتری میگیرد و خوشمزهتر میشود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی میتوانید به مقاله طرز تهیه میرزا قاسمی مراجعه کنید و فیلم طرز تهیه میرزا قاسمی را هم تماشا کنید.
آش رشته
«آش رشته» در لیست انواع آشهای ایرانی، محبوبترین آش به حساب میآید. این غذای اصیل و قدیمی ایرانی در همه شهرها با دستور مشابهی پخته میشود و یک نذری قدیمی ایرانی هم هست. اما با این وجود، درست کردن یک آش رشته رستورانی مجلسی و لعابدار، کار هر کسی نیست.
در اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته رستورانی، حبوبات را به صورت جداگانه پاک کنید و بشویید. عدس، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود را در ظرفهای جداگانه بریزید و آنها را حداقل ۲ ساعت بخیسانید. بهتر است نخود و لوبیاها را از شب قبل خیس کنید. هر چند ساعت یک بار آب روی حبوبات را با آب جدید و تمیز عوض کنید تا کاملا نفخ آنها گرفته شود.
برای شروع کار، نخود را آبکش کنید، بشویید و در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید. به اندازه ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. در یک قابلمه دیگر، لوبیاها را با آب بپزید. باید نخود و لوبیاها در حدی بپزد که له نشود ولی نرم شوند. برای پخت سریعتر آش رشته مجلسی، میتوانید از کنسرو حبوبات به جای پختن هر کدام از آنها استفاده کنید.
در این فاصله، سبزی آش را تمیز کنید، بشویید و وقتی آن خود را از دست داد، آنها را خرد کنید. سبزیهای آش را باید درشتتر از سبزی خورش قورمه سبزی، خرد کنید و کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش رشته روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کشک بادمجان
این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی را میتوانید به راحتی در منوی غذای ایرانی رستورانها هم پیدا کنید. طرز تهیه کشک بادمجان راحت است و نیاز به زمان کمی برای پخت دارد. این غذای ایرانی ساده و سنتی را میتوانید به عنوان پیشغذا هم به کار ببرید.
برای درست کردن این غذای ساده ایرانی، ابتدا پوست بادمجان ها را بگیرید و روی آن ها را نمک بپاشید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی و آب قهوه ای بادمجانها خارج شود. آنها را خشک و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
سپس بادمجانهای کاملا سرخ و طلایی شده را در قابلمه بریزید و سیر را روی آن ها رنده کنید. میتوانید سیرها را به صورت حبهای هم به بادمجان ها اضافه کنید و اجازه بدهید با بادمجانها بپزند.
کشک را در آب حل کنید. مقدار آب را زیادتر بگیرید. کشک رقیق شده را به بادمجان ها اضافه کنید. به همراه کشک، گردوی پودر شده را اضافه کنید. این کار باعث می شود، گردوها به حد کافی فرصت داشته باشند تا روغن پس بدهند. همچنین میتوانید گردوها را بعد از پختن کامل بادمجانها هم اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار، مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کشک بادمجان اصیل ایرانی میتوانید به مقاله طرز تهیه کشک بادمجان مراجعه کنید.
املت گوجه فرنگی
هیچ غذایی به اندازه «املت قهوه خانهای» نمیتواند در لیست غذاهای ایرانی نوستالژیک باشد. درست کردن املت گوجه فرنگی هر چند ساده به نظر میرسد ولی فوت و فنهایی دارد که ممکن است بسیاری از ما از آنها خبر نداشته باشیم ولی به هر حال در منوی غذای ایرانی، املت با رب یا گوجه یکی از دوستداشتنیترین گزینهها است.
اگر میخواهید یک املت گوجهفرنگی حرفهای و خوشمزه با طعم املتهای رستورانی و کافههای قدیمی و مشهور درست کنید باید فوت و فنهای درست کردن املت ربی و گوجه ای حرفهای را بلد باشید.
برای درست کردن یک املت گوجه فرنگی حرفهای و خوشمزه برای ناهار به هیچوجه نباید گوجه فرنگی پوست داشته باشد. مگر اینکه املت را بخواهید با گوجه رنده شده یا پوره گوجه درست کنید. پوست گوجه را بگیرید و سپس گوجه فرنگیها را در قطعات ریز و نگینی خرد کنید.
سپس کره را در یک ماهیتابه بزرگ و ترجیحا روحی بریزید. کره که آب شد، گوجه فرنگیهای خرد شده را اضافه کنید. صبر کنید تا آب گوجه فرنگی گرفته شده و گوجه فرنگی سرخ شود. در این مرحله مقداری زردچوبه به گوجهها اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود.
جهت خواندن ادامه مراحل طرز تهیه املت خوشمزه میتوانید به مقاله طرز تهیه املت قهوه خانه ای مراجعه کنید.
خوراک لوبیا چیتی
این غذا ایرانی، هم خوشمزه است و هم مقوی. در طرز تهیه «خورش لوبیا چیتی» میتوانید به دلخواه از گوشت یا قارچ استفاده کنید. این خوراک نونی و لذیذ برای روزهای فصل زمستان یک انتخاب بسیار خوب است.
«لوبیا چیتی» خواص بیشماری برای بدن دارد و درست کردن «خوراک لوبیا چیتی» به عنوان یک غذای ایرانی خوشمزه ساده و راحت که با نان سرو میشود کار سختی نیست.
در روش تهیه خوراک لوبیا چیتی یا لوبیا گرم شما به مقداری لوبیا چیتی، پیاز، سیر، گوجه فرنگی و رب گوجه نیاز دارید. برای درست کردن خوراک لوبیا چیتی باید در اولین مرحله لوبیاها را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید. اگر زمان کافی برای خیساندن لوبیا ندارید، لوبیاها را یک بار بجوشانید و بعد از ۳ دقیقه آبکش کنید تا نفخ آن گرفته شود.
لوبیاها را در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. به ازای هر ۳ لیوان لوبیا چیتی باید ۶ لیوان آب به لوبیاها اضافه کنید. سپس کمی فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به این ترکیب اضافه کنید. قابلمه لوبیا را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا لوبیاها به خوبی نرم و پخته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی کلیک کنید.
اسپناساک شمالی
«اسپناساک» هم در این لیست غذای ایرانی بدون برنج، یکی از غذاهای سنتی شمال کشور است. شمالیها به اسفناج، «اسپناساک» میگویند. در اصل اسم غذاهای ایرانی معمولا از موادی که در طرز پخت انواع غذاهای ایرانی به کار میرود گرفته میشود.
خورش اسپناساک را معمولا به روشهای مختلفی درست میکنند ولی پایه و اساس همه آنها یکسان است. به هرحال دستتان باز است تا مواد دیگری هم در طرز تهیه خورش اسپناساک به کار ببرید.
برای تهیه این خورش ایرانی، قبل از هر چیز، نخود را به مدت ۲ ساعت بخیسانید و چند بار هم آب نخودها را عوض کنید. اسفناج را به خوبی بشویید. حتما اسفناجها را حداقل برای مدت ۲۰ دقیقه در آب نگه دارید تا گل و لای آنها پاک شود. بعد از این که اسفناجها را آبکش کردید و آب خود را از دست داد، آنها را خرد کنید.
یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن روغن بریزید. وقتی به دمای مناسب رسید، پیازها را اضافه کنید و تفت دهید. پیازها که سبک و طلایی شدند، سیرها را اضافه کنید. سیر را حتما بعد از سرخ شدن پیاز اضافه کنید چون سیر خیلی زود میسوزد.
گوشتها را که از قبل شسته و به شکل خورشتی خرد کردهاید به پیاز و سیر در حال تفت خوردن اضافه کنید. تکههای گوشت را تفت دهید. بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد و تغییر رنگ داد، به آن زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و مجددا تفت دهید.
سپس سبزیهای معطر را اضافه کنید. جعفری، گشنیز، تره و نعنا ساطوری و خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید کمی با گوشت سرخ شوند. سپس اسفناج را اضافه کنید. آن را هم کمی تفت دهید و حرارت را پایین بیاورید تا کمی سبزیجات و گوشت با آب خودشان بپزند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اسپناساک و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه اسپناساک کلیک کنید.
انواع غذا ایرانی با برنج
اگر میخواهید برای ناهار و شام یک غذای ایرانی خوشمزه بپزید، با کمک گرفتن از لیست غذاهای ایرانی با برنج میتوانید ایدههای خوبی بگیرید و بر اساس موادی که در دسترس دارید، یکی از آنها را انتخاب کنید. برای مطالعه طرز تهیه انواع غذاهای برنجی ایرانی با برنج روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
هویج پلو
غذای ایرانی برنجی چی بپزم؟ اگر از خوردن غذاهای تکراری خسته شدهاید و به دنبال طعمهای جدید و خوشمزه غذا برای ناهار هستید، میتوانید «هویج پلو» را به عنوان یک غذای برنجی اصیل ایرانی برای خانواده امتحان کنید.
این غذای خوشمزه ایرانی با برنج و گوشت مرغ تهیه میشود و درست کردن آن تقریباً کار سادهای است. در تهیه هویج پلو از برنج، پیاز، سینه مرغ، خلال پسته، خلال نارنج، شکر، زعفران و کمی زرشک استفاده میشود.
برای تهیه هویج پلو به عنوان غذای ایرانی سریع ولی خوشمزه برای دورهمی خودمانی، باید پیازها را خلالی خرد کنید و کمی با کره و روغن تفت دهید تا سبک و سپس کاراملی شوند. نصف پیاز داغ را بردارید و کنار بگذارید و سپس تکههای مرغ را با باقیمانده پیاز داغ تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی طلایی شود.
بعد نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مرغ اضافه کنید و کمی دیگر تفت دارید تا طعم خامی ادویهها گرفته شود. یک لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ خوب بپزد. در اواخر پخت مرغ یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه هویج پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
لوبیا پلو با گوشت تکه ای
در لیست غذاهای خوشمزه ایرانی با برنج، «لوبیا پلو» جزو شناختهشدهترین غذاهای ایرانی است. طرز تهیه لوبیا پلو معمولا با لوبیای سبز متداولتر است ولی میتوان از لوبیای سفید هم در آن استفاده کرد که در این صورت لوبیا پلو شوشتری یا لوبیا پلو شیرازی خواهید داشت.
در دستور تهیه لوبیا پلو مجلسی با لوبیا سبز، معمولاً از گوشت مغز ران گوسفند، برنج، پیاز، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، زعفران و ادویههای مخصوص استفاده میشود.
برای درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکهای، ابتدا برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را به قطعات ریز تقسیم کنید (تکههای دو سانتی با قطر یک سانتیمتر) و خوب بشویید. اجازه بدهید آب گوشت خشک شود. گوشتهای ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ کنید.
پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگشان کاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
در مرحله بعد نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زنجبیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاه میکنید در این مرحله گوجه فرنگیهای رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه فرنگی کشیده شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای کلیک کنید.
انواع غذاهای ایرانی با ماهی
لیست انواع غذا ایرانی با ماهی بسیار متنوع است، از غذا با ماهی سرخ کرده گرفته تا انواع خورش با ماهی، خوراک با ماهی بدون برنج و … همه و همه میتوانند باب سلیقه و طبع افرادی باشند که در خوردن غذاهای دریایی از جمله ماهی سختگیر هستند. در مقاله طرز تهیه انواع غذا با ماهی میتوانید لیست غذاهای خوشمزه با ماهی را مشاهده کنید.
قلیه ماهی
از میان غذاهای ایرانی متعلق به جنوب کشور، «خورش قلیه ماهی» یکی از محبوبترین غذاهاست. در طرز تهیه خورش قلیه ماهی معمولا از سبزیجات محلی هم استفاده میشود و در اصل جنوبیها سبزی مخصوص قلیه دارند که برای درست کردن این غذای خوشمزه ایرانی استفاده میکنند.
برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی مجلسی ابتدا تمرهندی را در مقداری آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید.
بعد از اینکه تمر هندی را از صافی رد کردید، مقداری آرد به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک مایه یکدستی به دست بیاید. سپس ماهی را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزهدار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزهدار شدن ماهی کافی است.
در این فاصله سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبلیله را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. به محض اینکه پیاز سبک شد، سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش قلیه ماهی و همه فوت و فنهای آن میتوانید به مقاله طرز تهیه خورش قلیه ماهی مراجعه کنید.
سبزی پلو با ماهی
برای شب یلدا و شب عید نوروز، «سبزی پلو با ماهی»، یکی از بهترین غذاهای ایرانی در لیست بلند بالای غذاهای ایرانی خوشمزه است که بسیاری از خانوادههای ایرانی را دور هم جمع میکند. طرز تهیه سبزی پلو با ماهی در همه شهرهای ایران شبیه است ولی نوع ماهی معمولا در شمال و جنوب کشور فرق میکند.
سبزی پلو را با انواع مختلف ماهی میتوانید درست کنید و البته کوکو سبزی هم معمولاً در اغلب شهرهای بخشی جدا نشدنی و خوشمزه از سبزی پلو با ماهی مخصوص مهمانی است.
برای درست کردن این غذا ایرانی با ماهی اگر ماهی پولک دارد (مثل ماهی حلوا یا ماهی سفید) باید پولکهای ماهی را بگیرید و ماهی را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک شود.
توصیه ما این است که برای سبزی پلو با فیله ماهی، هر ماهی که استفاده میکنید (سالمون، حلوا، شوریده، قزل آلا و …) را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی یا فروشگاههای زنجیرهای تهیه کنید.
سپس باید فیلههای ماهی شسته شده که در آبکش آب آنها گرفته شده است را در مخلوط آرد سفید، نمک، فلفل سیاه و ادویه ماهی بغلتانید (به جای ادویه ماهی، اگر در دسترس ندارید، آرد سفید را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی پودر زنجیبل، در صورت تمایل نوک قاشق چایخوری دارچین، پودر سیر، و پودر فلفل پاپریکا مزهدار کنید).
هر دو طرف تکههای ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. یک نکته طلایی در سرخ کردن و پخت فیله ماهی یا ماهی درسته این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت بدون پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که پوست دارد را سرخ کنید، به این ترتیب گوشت ماهی جمع نمیشود و به خوبی سرخ و مغزپخت میشود. ماهیهای سرخ شده را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سبزی پلو با ماهی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی کلیک کنید.
انواع قاطی پلو ایرانی
انواع پلو مخلوط ایرانی، جزو بهترین گزینهها برای غذاهای مهمانی یا دورهمیها است. اگر نمیخواهید برنج سفید و خورش یا انواع کباب درست کنید و دنبال غذاهای ساده ایرانی هستید، میتوانید انواع پلو مخلوط یا قاطی پلو را در لیست غذاهای پرطرفدار ایرانی، انتخاب و تهیه کنید. برای مطالعه طرز تهیه انواع قاطی پلو در لیست غذا برای خانمها و آقایان عاشق آشپزی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پلو چکدرمه
ترکمنها در میان غذاهای محلی خودشان، دستور اصلی تهیه «پلو چکدرمه» یا «چکیدرمه» را به عنوان یک غذای اصیل ایرانی که قدمت طولانی دارد، به خوبی حفظ کردهاند و هنوز هم آن را در مهمانیها و دورهمیهایشان و نیز برای غذای نذری، ختم و عروسی میپزند. برنج و گوشت گوسفندی، از مهمترین مواد اصلی این غذای ایرانی محلی با برنج هستند.
برای تهیه این غذای ایرانی با پلو و گوشت، ابتدا برنج را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله گوشت را به تکههای بزرگ خرد کنید. تکههای گوشت برای پلو محلی چکدرمه باید از تکههای گوشت خورشتی درشتتر باشند. تکههای گوشت را بشویید و اجازه دهید خشک شود.
سپس پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. تکههای گوشت را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سرخ شوند. نمک، فلفل سیاه و ادویه پلویی را هم به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا گوجههای رنده شده را به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب گوجهها کشیده شود و به خورد گوشت برود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و صبرکنید تا رب سرخ شود و مزه خامی آن گرفته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پلو چکدرمه میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه پلو چکدرمه یا چکیدرمه کلیک کنید.
لپه پلو
«لپه پلو» یکی از غذاهای محبوب در آشپزی کرمانیهاست و از انواع پلو مخلوط ایرانی به حساب میآید. ادویه و چاشنی اصلی این پلو مخلوط ایرانی، «زیره» است. این قاطی پلوی ایرانی خوشمزه را میتوان با گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفندی، مرغ یا اصلا بدون هیچ گوشتی به صورت یک قاطی پلو گیاهی درست کرد.
در طرز تهیه لپه پلو با زیره، برای این که نفخ لپهها گرفته شود، لپه را به مدت ۸ ساعت یا حداقل ۳ ساعت در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. اگر عجله دارید و وقت کافی برای خیساندن لپهها ندارید، لپهها را ۲ بار در آب بجوشانید و هر بار آب آن را دور بریزید.
برنجها را هم پاک کنید و در مقداری آب ولرم و نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت خیس کنید. زرشک را هم به مدت ۱۵ دقیقه خیس کرده و آبکشی کنید. خلالهای بادام را هم در مقداری گلاب یا آب به مدت ۱ ساعت خیس کنید.
لپههای خیسانده یا جوشانده را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. به لپهها مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید لپهها به مدت ۴۵ دقیقه یا ۱ ساعت بپزید تا نرم شوند. میتوانید از زودپز هم برای پخت سریعتر لپهها استفاده کنید. سپس لپهها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
پیاز داغ را به همراه ادویهها آماده کنید. بعد گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. حرارت را روی متوسط قرار دهید تا آب گوشت کشیده شود. سپس رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. اگر از سیب زمینی استفاده میکنید، آنها را نگینی خرد کنید و کمی در یک تابه جداگانه با روغن تفت دهید و سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لپه پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
مانی پلو
«مانی پلو» یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی و متعلق به منطقه دامغان در استان سمنان است. مانی پلو به عنوان یک پلو مخلوط با گوشت تکه ای یک غذای محبوب در این منطقه است.
برای تهیه این پلوی مخلوط سمنانی، ابتدا باید گوشت را مزهدار کنید. برای این کار ماست چکیده را با زیره سبز (حدود ۱ قاشق چایخوری)، زعفران دم کرده غلیظ، آبلیمو و نیمی از کره به صورت آب شده مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را که به اندازه دلخواه خرد کردهاید به آن اضافه کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا گوشت مزهدار شود. به این ترتیب گوشت پلو حسابی نرم و ترد میشود. برنج را هم در آب و نمک خیس کنید.
لپه را هم جداگانه بپزید اما مراقبت باشید نیم پز شود که حین پخت پلو له نشود. میتوانید لپه نیمپز شده را کمی در روغن تفت دهید تا در پلو له نشود. خلال پسته و بادام را هم در آب یا چند قاشق غذاخوری گلاب بخیسانید.
بعد از یک ساعت گوشت را از مایه ماست خارج کنید و مایه را هم نگه دارید چون به آن نیاز داریم. پیاز را نگینی یا خلالی و نازک خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
حالا باید گوشت را بپزید. پس مقداری آب جوش اضافه کنید. مقداری آب به حدی باید باشد که صرفا روی گوشت را بپوشاند و در نهایت بعد از پخت گوشت یک سوپ غلیظ از آن را داشته باشیم. در اواخر پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. در فاصله پخت گوشت خلال پسته و خلال بادام را هم در مقداری کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مانی پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
غذاهای محلی و سنتی ایرانی
شفته اراکی
«شفته اراکی» یکی از اصیلترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی متعلق به شهر اراک است که طعم بسیار لذیذ و خوشمزهای دارد. اراکیها معمولاً در جشنها و روزهای خاص شفته اراکی را درست میکنند.
برای درست کردن این غذا از گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی استفاده میشود و سپس کوفتههای خوشمزه داخل سس گوجه قرار میگیرند. اگر محدودیت مصرف گوشت قرمز دارید به همین ترتیب کوفته اراکی را با گوشت مرغ، بوقلمون یا به عنوان یک غذا با سویا تهیه کنید.
طعم این کوفته بسیار لذیذ و خوشمزه است و شباهت زیادی به سایر کوفتههای ایرانی دارد. درست کردن کوفته اراکی بسیار ساده و راحت است. شما میتوانید این غذا را هم برای وعده ناهار و هم شام آماده کنید و همراه با نان یا برنج سرو کنید.
برای تهیه این غذای محلی ایرانی، پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید. آب پیاز را دور نریزید. هویج را پوست بگیرید و آن را هم رنده کنید.
سپس در یک کاسه گوشت چرخ کرده را با هویج، پیاز و سبزیهای معطر خرد شده ترکیب کنید. مقداری آرد نخودچی و نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. همه مواد را با دست ورز دهید تا منسجم شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شفته اراکی با گوشت و آرد نخودچی میتوانید به مقاله طرز تهیه شفته اراکی مراجعه کنید.
کشک کدو مجلسی
«کشک کدو» یکی از غذاهای محلی کرمان است که علیرغم خوشمزگی و مقوی بودنش، طرز تهیه بسیار آسانی دارد. این غذای ایرانی با کشک در اصل با استفاده از کدو سبز تهیه میشود. اما شما میتوانید کشک کدو را به روشی دیگر و به سبک مازندرانی نیز تهیه کنید.
در این کشک کدو از کدو حلوایی به جای کدو سبز استفاده میشود. کشک کدو علیرغم ساده بودن سرشار از مواد مفید برای بدن بوده و در عین حال پختن آن زمان زیادی هم نمیگیرد.
در اولین مرحله از طرز تهیه کشک کدو باید کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد کرده و سرخ کنیم. البته کسانی که رژیم غذایی با محدودیت سرخ کردن دارند، میتوانند کدوها را بخارپز کنند. همچنین میتوانید کدوهای خرد شده را داخل قابلمه ریخته، درب قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا کدوها آهسته آهسته پخته شده و نرم شوند.
سیر و پیازها را هم پوست بگیرید و خرد کنید به طور جداگانه سرخ میکنیم. بخشی از پیاز سرخ شده را به کدو سرخ شده اضافه میکنیم. اگر کدو را بخار پز کردهاید در همان ابتدا یک عدد پیاز رنده کرده و به کدوهایتان در قابلمه اضافه میکنید تا کدوها به همراه پیاز رنده شده بخارپز شوند و طعم پیاز را به خود بگیرند.
در این شیوه دیگر نیازی نیست پیاز را سرخ کنید و به کدو اضافه کنید. فقط مقداری سیر را سرخ کرده تا در مرحله آخر پخت غذا برای تزیین روی غذا از سیر داغ استفاده کنید.
حتی اگر با سرخ کردن سیر هم مشکل دارید میتوانید سیرها را هم در همان مرحله اولیه به ظرف کدوی خرد شده روی گاز اضافه کنید. تا همراه با پیازهای رنده شده و کدوها بخارپز شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کشک کدو مجلسی کرمانی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کشک کدو کلیک کنید.
کوفته سبزی شیرازی
«کوفته سبزی» یکی از غذاهای ایرانی و جزو غذاهای اصیل شیرازیهاست. همانطور که از اسم این غذای ایرانی مشخص است، در طرز تهیه این کوفته سنتی، سبزی به عنوان ماده اصلی استفاده میشود. بنابراین رنگ آن هم با سایر انواع کوفته متفاوت و در نتیجه سبز خواهد بود. این غذا در اصل یک غذای مجلسی برای شیرازیها است و با نان سرو میشود.
برای پختن کوفته سبزی شیرازی، ابتدا باید سس آن را درست کنید. در سس کوفته شیرازی، برخلاف دیگر کوفتهها، از مواد خود کوفته هم استفاده میشود و به همین خاطر هم به آش شباهت بیشتری دارد.
بعد از پختن سس، کوفتهها را باید درست کنید و مواد میانی را در آنها بگذارید و فرم دهید. کوفتهها را در نهایت در سس قرار دهید و اجازه دهید کوفتهها در سس بپزند. حدود ۲۵ دقیقه تا ۱ ساعت باید زمان دهید تا کوفتهها کاملاً نرم و آماده سرو شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی و همچنین مشاهده فیلم آموزشی این غذا میتوانید به مقاله طرز تهیه کوفته سبزی مراجعه کنید.
پلو سنگ سیر
«پلو سنگ سیر» یک غذای اصیل ایرانی است. در طرز پخت این غذای ایرانی از برنج استفاده میشود اما مهمترین ماده غذایی در طرز تهیه پلو سنگ سیر، همان سیر است و در شهرهای غربی ایران، این غذای سنتی و محلی در لیست غذاها بسیار پرطرفدار است.
برای تهیه این غذای محلی و سنتی ایرانی، لوبیا چیتی را از قبل خیس کنید و بعد با مقداری آب بپزید. میتوانید از کنسرو آماده آن هم استفاده کنید. لوبیا سبز را بشویید و سر و ته آن را جدا کنید.
لوبیاها را در قطعات ۱ تا ۲ سانتیمتری برش بزنید و خرد کنید. هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی و در ابعادی مساوی با لوبیا سبز خرد کنید تا در نهایت ظاهر غذا زیباتر شود. برنج را از ۱ ساعت قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید.
سینه مرغ را بشویید و استخوانهای آن را جدا کنید. سینه مرغ را به قطعات کوچکتر خرد و آن ها را چرخ کنید. سپس پوست پیاز را بگیرید و آن را جداگانه رنده یا چرخ کنید. اگر میخواهید پیاز را رنده کنید، قسمت ریشه یا انتهای آن را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن، لایههای پیاز از هم باز نشوند. با دست آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سنگ سیر میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه پلو سنگ سیر کلیک کنید.
سیب پلو کرمانشاهی
یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی با برنج که اصالت کردی دارد، «سیب پلو کرمانشاهی» است. در طرز تهیه سیب پلو از سیب زمینی، گوشت یا مرغ استفاده میشود. البته همه این مواد با برنج هم ترکیب میشوند.
برای تهیه این پلو خوشمزه و اصیل کرمانشاهی ابتدا برنج را پس اینکه شستید در مقداری آب و نمک بخیسانید و کنار بگذارید تا برنج به مدت حداقل نیم ساعت در آب نمک خیس بخورد. شوید خشک را هم بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید. ۱ عدد پیاز بزرگ را هم پوست بگیرید و در مقداری روغن سرخ کنید و یک پیاز داغ مجلسی درست کنید.
سیب زمینیها را پوست بگیرید و به صورت مکعب مربعهای کوچک خرد کنید. در ادامه آب را برای آبکش کردن برنج جوش بیاورید. پس از جوش آمدن آب در قابلمه، برنج را در آن بریزید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد. برنج را زمانی آبکش کنید که سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت باشد.
سپس ۵ دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید، آب سیب زمینیها را خالی کرده و سیب زمینی را به برنج در حال جوش اضافه کنید. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی باید ترکیب برنج و سیب زمینی را آبکش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل تهیه سیب پلو کرمانشاهی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه سیب پلو کلیک کنید.
انواع عدس پلو
«عدس پلو» از جمله انواع پلو مخلوط و غذاهای خوشمزه و پرطرفدار آشپزی ایرانی هم برای مناسبتهای مذهبی و نذری، هم مهمانی و هم یک ناهار خوشمزه است. اگر قصد دارید عدس پلو را به عنوان یک غذای ایرانی مجلسی یا نذری درست کنید روشهای متنوعی برای طرز تهیه انواع عدس پلو در شهرهای مختلف وجود دارد که میتوانید با کلیک روی لینک مقاله میتوانید آنها را درست کنید.
عدس پلو با مرغ
در لیست طرز تهیه انواع عدس پلو به عنوان یک غذای اصیل ایرانی، «عدس پلو با مرغ» یکی از محبوبترین مدلهای عدس پلو برای علاقهمندان به ترکیب مرغ و برنج است. در این روش تهیه عدس پلو میتوانید از مرغ ریش ریش، مرغ تکهای، مرغ چرخ کرده و کوفته قلقلی مرغ برای درست کردن مرغ برای سرو کنار عدس پلو استفاده کنید.
برای تهیه این غذا ابتدا باید پیاز را خرد کنید و همراه با مرغ در روغن تفت دهید. بعد از این که رنگ مرغ تغییر کرد، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و چوب دارچین را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا ادویهها به خورد مرغ بروند.
سپس مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. به مدت ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغها بپزند و آب مرغ، غلیظ شود. در این مرحله باید عدس را همراه با آب در یک قابلمه بریزید و نیم پز کنید. در این فرصت برنج را هم آبکش کنید و بعد از آماده شدن برنج و عدس، آنها را با هم ترکیب کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو با مرغ به ۲ روش مختلف آبکش و دمی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه عدس پلو با مرغ کلیک کنید.
عدس پلو مشهدی
«عدس پلو مشهدی» یکی دیگر از غذاهای سنتی ایرانی است که تفاوت عمده آن با سایر انواع عدس پلو به استفاده از رب گوجه فرنگی در مواد اولیه آن برمیگردد. عدس پلو مشهدی با رب و مرغ درست میشود و با کشمش و پیاز داغ طعم لذیذی میگیرد.
در قدم اول طرز تهیه عدس پلو مشهدی باید برنج و عدس را در آب بخیسانید. عدس را حدودا یک ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم یک ساعت قبل از پخت در آب و نمک قرار دهید. اضافه کردن نمک کمک میکند تا برنج در هنگام پخت نرم نشود.
در فاصلهای که برنج و عدس باید خیس بخورند شما میتوانید دیگر مواد عدس پلو ربی مشهدی را آماده کنید. تکههای مرغ را کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج و خشک شود.
سپس مرغ را به تکههای کوچکتر تقسیم و با یک پیاز آن را چرخ یا پوره کنید. برای چرخ کردن مرغ و پیاز میتوانید از چرخ گوشت و یا غذاساز استفاده کنید و مرغ را به شکل پوره در بیاورید.
پیاز را هم پوست بگیرید و بشویید. پیازها را با یک چاقوی تیز و تخته کار به صورت خلالی درشت خرد کنید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن سرخ کردنی به آن اضافه کنید. بعد از آنکه روغن داغ شد پیازهایی را که به شکل خلالی خرد کردهاید به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا جایی که کاملا طلایی شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو مشهدی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع آلبالو پلو
«آلبالو پلو» از جمله پلوهای ایرانی مجلسی و جزو قدیمیترین غذاهای ایرانی است که به ویژه در فصل تابستان به عنوان یک غذای ایرانی تابستانی و ضدعطش طرفداران زیادی دارد و با مواد مختلفی تهیه میشود. آلبالو پلو روشهای پخت متنوعی دارد. برای آشنایی با طرز تهیه انواع آلبالو پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
آلبالو پلو با گوشت قلقلی
از بهترین غذاهای ایرانی تابستانی میتوان به «آلبالو پلو» اشاره کرد. «آلبالو پلو با گوشت قلقلی» هم یکی از خوشمزهترین انواع آلبالو پلوی مجلسی است که آن را هم با آلبالوی فریز شده و هم آلبالوی تازه میتوانید درست کنید.
برای تهیه این غذا، ابتدا ۱ الی ۲ ساعت برنجها را با آب و نمک بخیسانید. آلبالوهای شسته شده را هستهگیری کنید. سپس آلبالوها را در یک قابلمه ریخته و شکر را لابهلای آنها بریزید.
قابلمه آلبالو و شکر را روی شعله ملایم گاز بگذارید و بعد از به جوش آمدن اجازه دهید آلبالوها به مدت ۳۰ دقیقه با شکر بجوشند. بعد از این مدت آلبالوها را آبکش کنید و آب آلبالو را در یک شیشه تمیز بریزید و با آن دسر و نوشیدنیهای دلخواه درست کنید. ما فقط به آلبالوها نیاز داریم.
گوشت چرخکرده را با یک عدد پیاز متوسط رنده شده، نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید و به صورت گوشت قلقلیهای کوچک به اندازه یک گردو درآورید. گوشت قلقلیها را در روغن داغ سرخ کنید.
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بریزید. برای اینکه برنج شفته نشود موقع آبکش کردن سطح روی برنج نرم و مغز آن باید سفت باشد. در این مرحله برنج را آبکش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی گوشت قلقلی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی کلیک کنید
ته چین آلبالو
«ته چین آلبالو» یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی است که به خاطر وجود آلبالو و زعفران ظاهر فوقالعاده جذابی دارد. طعم این ته چین خانگی بسیار لذیذ است و برای پذیرایی از مهمانها و همچنین دورهمیهای خانوادگی نیز بسیار مناسب است.
در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین آلبالو با مرغ باید مرغها را به تکههای کوچک برش دهید. سپس آنها را در یک ظرف بریزید و مقداری آب لیموترش تازه، فلفل سیاه، نمک و پودر سیر به آن اضافه کنید. مرغها را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید برای نیم ساعت مزهدار شوند.
در این فرصت تا مرغها مزهدار شوند، باید آلبالوها را بشویید و هسته آنها را با یکی از روشهای هستهگیری آلبالو با سیخ چوبی یا نی شیشهای خارج کنید. آلبالوها را در یک قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید.
قابلمه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید تا آلبالو آب بیندازد و بجوشد. سپس آلبالوها را آبکش کنید و آب آن را نیز جداگانه در ظرف بریزید تا بعداً برای تهیه شربت آلبالو و یا رنگ دادن به برنج آلبالو پلو استفاده کنید.
در ادامه مرغ را با آبلیمو، فلفل سیاه، نمک و پودر سیر مزهدار کنید و آن را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید. در این فرصت هسته آلبالوها را جدا کنید و آنها را با شکر روی حرارت قرار دهید.
بعد از مزهدار شدن مرغها آنها را در روغن سرخ کنید. برنج را هم آبکش کنید. برای درست کردن مواد ته چین آلبالو باید زردههای تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و همراه با روغن خوب هم بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته چین آلبالو خانگی با مرغ یا گوشت میتوانید رو لینک مقاله طرز تهیه ته چین آلبالو کلیک کنید.
انواع خورش آلو
آلو یک میوه پر خاصیت است که انواع گوناگونی دارد و به صورت خشک شده در پخت غذاهای مختلف از جمله انواع خورشت کاربرد دارد. شما میتوانید با آلو، انواع خورش آلو با مرغ، خورش آلو با گوشت و لپه، خورش آلو ساده و بدون گوشت، خورش آلو محلی و … درست کنید. میتوانید خورشتهای متنوع ایرانی با آلو را، با انواع آلو سیاه، آلو بخارا، قیسی و … تهیه کنید. برای طرز تهیه انواع خورشت آلو، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خورش قیمه آلو
«خورش قیمه آلو» یک مدل خورشت ایرانی با آلو خوش طعم و مجلسی است که طریقه درست کردن آن شباهت زیادی به خورش قیمه دارد. در واقع در این روش پخت قیمه، به خورشت مقداری آلو خورشتی هم اضافه میکنند. اضافه کردن آلو خورشتی به این مدل خورش طعم بینظیری میبخشد.
اگر تا به حال خورش قیمه آلو را امتحان نکردهاید، بهتر است همین امروز دست به کار شوید. همانطور که از نام غذا مشخص است در طرز تهیه خورش قیمه آلو از مقداری آلو خورشتی و لپه استفاده میشود و طبخ این خورشت با گوشت مرغ یا گوشت قرمز سلیقهای است.
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه آلو باید لپهها را بشویید و به مدت ۲ ساعت بخیسانید. این کار هم نفخ لپه را میگیرد و هم موجب میشود لپهها بهتر پخته شوند. سپس، لپه را همراه با پیاز داغ، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
سپس گوشت و رب گوجه فرنگی را هم به این ترکیب اضافه کنید تا کاملا تفت داده شوند. در نهایت، مقداری آب، آلو و لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید. این روش پخت درباره طرز تهیه خورش آلو با مرغ و لپه هم صدق میکند.
برای مشاهده ادامه مراحل و جزییات تهیه این خورش خوشمزه روی لینک طرز تهیه خورش قیمه آلو مجلسی کلیک کنید.
خورش آلو اسفناج
به لیست غذاهای ایرانی، «خورش آلو اسفناج» را هم اضافه کنید. در طرز تهیه خورش آلو اسفناج، گوشت، اسفناج و آلو به کار میرود و آن را به یک غذا ایرانی خوشمزه تبدیل میکند.
در طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت کافی است از قبل اسفناجهای شسته و خرد شده را با کمی روغن تفت دهید. پیازها را در یک قابلمه با مقداری روغن، تفت دهید تا سبک شوند. تکههای گوشت را به پیازها اضافه و سرخ کنید. ادویهها را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد و مقداری تفت خورد اسفناجهای سرخ شده را به آن اضافه کنید. گوشت و اسفناج را هم بزنید و سپس آب جوش اضافه کنید. مقدار آب جوش باید به حدی باشد که فقط تا یک بند انگشت روی مواد را بپوشاند. ۱ عدد چوب دارچین هم اضافه کنید و در پایان پخت از خورش آلو اسفناج بیرون بیاورید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت هم آلوهای خیسانده شده را در قابلمه بریزید.
طرز تهیه خورشت آلو با مرغ و اسفناج هم درست به همین ترتیب است. با این تفاوت که به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده میکنید و برای پخت خورشت به مدت زمان کمتری نیاز دارید.
برای مطالعه طرز تهیه خورش آلو اسفناج و فوت و فن خوشمزه شدن آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش آلو اسفناج کلیک کنید.
خورش آلو سیاه با مرغ
«خورش آلو سیاه با مرغ» یکی از انواع غذاهای ایرانی با آلو است که با دو مواد اولیه اصلی مرغ و آلوی سیاه تهیه میشود. در مرحله اول از طرز تهیه خورش آلو سیاه با مرغ، مرغ را پاک کنید و تمیز بشویید. مرغها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. میتوانید برای درست کردن این خورشت از تکههای سینه یا ران مرغ استفاده کنید.
آلو سیاه را نیز بشویید و سپس در یک ظرف آب ولرم قرار دهید تا کمی نرم شوند. زعفران را بسابید. زعفران سابیده شده را در یک ظرف با چند تکه یخ قرار دهید تا با آب شدن یخ، زعفران رنگ باز کند.
بعد از آنکه آب اضافه مرغ خارج شد و کمی خشک شد، مرغها را در یک قابلمه با مقداری مناسب آب قرار دهید و روی حرارت بگذارید. یک پیاز را چهارقاچ کنید و به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را نیز اضافه کنید. بعد از آنکه محتویات درون قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید مرغ کاملا پخته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش آلو سیاه با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خورش به آلو
در لیست غذای ایرانی، «خورش به آلو»، یکی از خورشها یا غذاهای زمستانی ایرانی است. ماده اصلی در طرز تهیه خورش به آلو، همان طور که از اسمش هم پیداست، آلو و به هستند. میتوانید این غذای ایرانی خوشمزه را ترش یا ملس درست کنید.
در طرز تهیه خورش به آلو با گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ، از آلو بخارا و میوه به هم استفاده میشود. میوه به خیلی زود میپزد؛ بنابراین، باید آن را در دقایق پایانی پخت خورشت در روغن تفت بدهید و به گوشت پخته شده اضافه کنید.
ابتدا برای تهیه این خورشت ایرانی خوشمزه با گوشت گوسفند، گوشت را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد. گوشت را در اندازه قورمهای و ریز خرد کنید. اگر گوشت را درشت خرد کنید، دیرتر میپزد. بهتر است از مغز ران گوسفندی استفاده کنید. سپس پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بعد پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند. گوشتهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و به سفیدی بزند. سپس نوبت اضافه کردن فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین است. چند ثانیه ادویهها را تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش به آلو و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش به آلو کلیک کنید.
انواع غذای ایرانی با بامیه
استفاده از بامیههای ریز و درشت برای تهیه انواع خوراک با بامیه، غذاهای نونی با بامیه، انواع خورش با بامیه و غذاهای متنوع با بامیه و برنج در ایران و سایر کشورهای دنیا متداول است. غذاهای ایرانی که با بامیه درست میشوند، بسیار محبوب بوده و گزینههای خوبی برای شام و ناهار خودمانی و مهمانی هستند. شما میتوانید روی لینک طرز تهیه انواع غذا با بامیه کلیک کنید و طرز تهیه غذاهای مختلف با بامیه را بخوانید.
خورش بامیه با مرغ
«طرز تهیه خورش بامیه با مرغ» مشابه دیگر خورشهای موجود در لیست غذاهای ایرانی است و با انواع گوشت قرمز یا سفید میتوانید آن را مقویتر و طعمدارتر کنید.
برای درست کردن خورش بامیه با مرغ، ابتدا پیازها را به شکل نگینی خرد کرده و تفت دهید و بعد از سبک شدن پیاز، تکههای مرغ را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اضافه کردن ادویهها و تفت خوردن آنها، مواد دیگر شامل رب گوجهفرنگی و پوره گوجهفرنگی را هم به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آب گوجه کشیده شده و به روغن بیفتد. سپس مقداری آب به این مواد اضافه کنید تا مرغها بپزند.
اگر از غوره استفاده میکنید، غورهها را هم اضافه کنید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، بامیه را به خورش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن بامیهها به خورش شعله گاز را کم کنید. خورش بامیه باید روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.
برای مطالعه کامل مراحل طرز تهیه خورش بامیه و همه فوت و فنهای آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش بامیه با مرغ کلیک کنید.
خورش بامیه جنوبی با تمر هندی
«خورش بامیه جنوبی» یا «خورش بامیه عربی» یکی از روشهای طبخ خوشمزه خورشت بامیه است که با گوشت قرمز یا مرغ، تهیه میشود. طرز تهیه خورش بامیه در شهرهای مختلف، کمی با هم فرق میکند. در این میان به نظر میرسد خاصترین و جذابترین دستور پخت خورش بامیه، متعلق به جنوبیها است.
خورش بامیه اهوازیها و خوزستانیها دو تفاوت عمده با خورش بامیه مجلسی دیگر شهرها دارد و آن این است که از تمر هندی به عنوان چاشنی و از لپه یا نخود برای خوشرنگ و لعابدار شدن خورش بامیه استفاده میشود. خود جنوبیها این خورشت لذیذ را با نان یا برنج میل میکنند.
برای تهیه این خورش در مرحله اول باید لپهها را پاک کنید و بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. سپس مطابق معمول سیر و پیاز را باید تفت دهید. در مرحله بعد گوشتهایی که به صورت خورشتی خرد کردید را به همراه ادویه با سیر و پیاز تفت دهید. به مواد خورشت آب اضافه کنید تا به جوش بیاید.
در این فاصله تمر هندی را در یک کاسه آب حل کنید و آن را از صافی رد کنید. بامیهها را بعد از تفت دادن به خورشت اضافه کنید و در آخرین مرحله تمر هندی حل شده در آب را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت بامیه جا بیفتد.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات درست کردن این خورش روی لینک مقاله طرز تهیه خورش بامیه با تمر هندی کلیک کنید.
انواع رشته پلو ایرانی
«رشته پلو» از جمله غذاهای اصیل ایرانی است و همانطور که از اسم آن پیداست، با برنج و رشته پلویی درست میشود. در شهرهای مختلف مثل تهران، مشهد، کرمانشاه، اردبیل، شاهرود و … رشته پلو به روشهای مشابه تهیه میشود و به صورت ساده، با مرغ، گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی، سیب زمینی، قارچ و به صورت رشته پلو خالی بدون اضافه کردن برنج و … میتوان آن را درست کرد. برای مطالعه طرز تهیه رشته پلو به چند روش مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.
رشته پلو خالی (بدون گوشت و مرغ)
«رشته پلو بدون گوشت» یا «رشته پلو خالی» یکی از خوشمزهترین انواع رشته پلو است. رشته پلو معمولا با انواع گوشت تهیه میشود اما در این شیوه پخت، رشته پلو به صورت ساده و در کنار کشمش و سبزیجات مختلف تهیه میشود. برای درست کردن رشته پلو خالی و بدون گوشت برخی افراد از مقداری قیسی یا برگه زردآلو هم استفاده میکنند.
برای تهیه رشته پلو به عنوان یک غذای ایرانی خاص و متفاوت با برنج، باید ابتدا برنج را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله عدس را بپزید و آبکش کنید. هویج را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس هویج را به صورت خلالی خرد یا رنده کنید. در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و هویج را در روغن سرخ کنید.
در ادامه مقداری زعفران و دارچین به آن اضافه کنید. کشمش را بخیسانید و آبکش کنید و در تابه کمی تفت دهید. برنج خیس خورده را آبکش کنید و در مقداری آب در حال جوش بریزید و رشتههای پلویی را هم بعد از ۵ دقیقه به قابلمه اضافه کنید و با هم بجوشانید.
برای مطالعه جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو بدون گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
رشته پلو با گوشت چرخ کرده
اگر میخواهید رشته پلو را با گوشت چرخ کرده درست کنید، دو روش تهیه را میتوانید انتخاب کنید؛ یک روش این است که گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویهها تفت دهید و بعد با رشته و برنج آبکش شده، مخلوط کرده و دم کنید. یک روش هم این است که با گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی درست کرده و سرخ کنید و بعد با رشته پلویی و برنج آبکش شده، مخلوط و دم کنید.
در هر حال برای تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده، اول باید برنج را با آب نمک بخیسانید. سپس در یک تابه کمی کره و روغن مایع بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. رشتههای پلویی خرد شده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. سپس حرارت را قطع کنید و رشته پلویی را کنار بگذارید. سپس حرارت را قطع کنید و رشته پلویی را کنار بگذارید.
در این مرحله، پوست پیاز را بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. پیاز را در تابه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و تفت بخورد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع آبگوشت سنتی ایرانی
نمیتوان در لیست انواع غذای ایرانی، انواع آبگوشت را از قلم انداخت. آبگوشت جزو قدیمیترین غذاهای ایرانی است که در دسته انواع غذاهای مقوی ایرانی و غذاهای سیر کننده قرار میگیرند. آبگوشتهای ایرانی، در شهرهای مختلف روش تهیه متفاوتی دارند و چشیدن طعم هر کدام از آنها، لذتت خاص خودش را دارد. میتوانید با کلیک کرده روی مقاله انواع آبگوشت سنتی و مجلسی ایرانی، با طرز تهیه این آبگوشت های قدیمی آشنا شوید.
آبگوشت دیزی
«آبگوشت دیزی» جزو سنتیترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی هستند. به آبگوشت در شهرهای مختلف «دیزی» یا «یخنی» هم گفته میشود. در طرز تهیه آبگوشت سنتی دنبه، گوشت و نخود، اصلیترین موادی هستند که به کار میروند.
برای درست کردن آبگوشت دیزی خانگی، برای اینکه نفخ حبوبات گرفته شود، به مدت ۲۴ ساعت نخود و لوبیای سفید را در آب بخیسانید. سپس برای تهیه آبگوشت دیزی، پوست گوجه فرنگیها را جدا کنید. گوجهها را به همراه گوشت، حبوبات، ۱ عدد پیاز کامل و ۳ عدد سیر داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. تقریبا ۶ برابر حجم مواد به آن آب اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید.
بعد از حدود یک ساعت و نیم که از پخت مواد گذشت، فلفل سبز را به دیزی اضافه کنید. شعله را تا حد امکان کم کنید تا غذا به آرامی جا بیفتد. حدود یک ساعت صبر کنید. سپس سیب زمینیها را به آبگوشت اضافه کنید.
برای این مرحله پوست سیب زمینی را جدا کنید و آن را به صورت درسته داخل دیزی بیندازید. حالا پیازی را که به صورت درسته داخل آبگوشت ریخته بودید را خارج کنید و دور بیندازید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آبگوشت دیزی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بز قورمه
در فهرست غذاهای ایرانی محلی «آبگوشت بز قورمه» از غذاهای محلی کرمانیهاست. معمولا کرمانیها در طرز تهیه بز قورمه از گوشت بزغاله استفاده میکنند. اسم این غذا هم مانند اسم انواع غذاهای ایرانی دیگر، از مدل به عمل آوردن گوشت این غذا گرفته شده است. البته به مرور زمان، گوشت گوسفندی جای خودش را به گوشت بز یا بزغاله داد. هر چند هنوز هم پخت «آبگوشت بز قورمه» با گوشت بز، متداول است.
یکی از نکتههای جالب در دستور این آبگوشت مجلسی هم این است که در آن، علاوه بر گوشت، نخود و سیب زمینی، از کشک هم استفاده میشود. کرمانیها بز قورمه را هم به شکل آبگوشت و هم به شکل خورش درست میکنند.
برای تهیه آبگوست بز قورمه به عنوان یک غذای ایرانی مقوی، نخود را از شب قبل خیس کنید. گوشت گوسفندی یا بز را بشویید و به صورت درشت خرد کنید. یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و پیازها را هم بزنید تا تفت بخورند و سبک و شیشهای شوند.
بعد از آماده شدن پیازها، تکههای گوشت را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها به سفیدی بزند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و ادویههای دلخواه خود را اضافه کنید و چند ثانیه تفت
برای مطالعه طرز تهیه بز قورمه اصیل کرمانی و همه فوت و فنهای تهیه آن میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه بز قورمه کلیک کنید.
گوشت و لوبیا کاشانی
کاشانیها در منوی غذای ایرانی سنتی خودشان، یک آبگوشت اصیل به نام «گوشت و لوبیا» دارند که معمولا به عنوان غذای نذری به کار میرود. همان طور که از اسم این غذای ایرانی پیداست، گوشت و لوبیا مواد اصلی طرز تهیه گوشت و لوبیا است.
برای پخت این غذای اصیل و قدیمی ایرانی، ابتدا از شب قبل باید لوبیا سفید را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. برای شروع آشپزی، پیاز را به صورت درشت خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
وقتی پیازها سبک شدند، گوشت گوسفند را اضافه کنید. سپس مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به گوشت اضافه کنید تا مزهدار شود. وقتی رنگ گوشت عوض شد و کمی سرخ شد، لوبیاها و آب جوش را اضافه کنید. سپس شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آبگوشت به طور کامل بپزد. گوشت و لوبیا کاملا باید نرم شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه گوشت و لوبیا میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه گوشت و لوبیا کلیک کنید.
شله بریون اصفهان
یک غذای خوشمزه ایرانی و در عین حال مقوی و ساده، «آبگوشت شله بریون» است. در طرز تهیه شله بریون که اصالتش به اصفهان میرسد از زیره، برنج و گوشت استفاده میشود. بنابراین این غذای ایرانی خوشمزه هم میتواند یک آبگوشت ایرانی باشد و هم جای خودش را در میان لیست انواع غذای ایرانی با برنج باز کند.
برای درست کردن این آبگوشت خوشمزه با برنج، برنج را از قبل بشویید و در آب ولرم و نمک خیس کنید. پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید. سیر را له یا خرد کنید. در یک قابلمه روغن بریزید و پیاز و سیر را سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. میتوانید زردچوبه را از طرز تهیه شله بریان حذف کنید. در این صورت، شله شما رنگ زرد نخواهد گرفت. بعد از اینکه کمی رنگ گوشت تغییر کرد، به آن آب جوش اضافه کنید. اجازه بدهید گوشتها به مدت ۲ ساعت بپزند.
بعد از پختن گوشتها اگر گوشتتان استخوان دارد، آنها را کاملا جدا کنید. میتوانید کمی از گوشت را کنار بگذارید و برای تزیین استفاده کنید. برنج را از آب بکشید و به گوشت اضافه کنید. زیره را هم اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شله بریون میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شله بریون کلیک کنید.
انواع غذاهای شیرازی
انواع غذاهای ایرانی شهرهای مختلف ایران جزو غذاهای سنتی و خوشمزه هستند که معمولا در همه شهرهای ایران درست نمیشوند و مختص یک منطقه خاص هستند. در هر شهر کشور برخی غذاها محبوبترند و جزو غذای اصیل محلی یا پای ثابت منوی رستورانهای آن شهر هستند. در شیراز هم برخی غذاها مشهورترند. روی لینک مقاله انواع غذای شیرازی کلیک کنید و با طرز تهیه معروفترین غذاهای شیرازی برای ناهار آشنا شوید.
کوفته هلو شیرازی
غذای شیرازی چی درست کنم؟ وقتی برای اولین بار اسم «کوفته هلو» را میشنوید، شاید تصور کنید که با یک کوفته عجیب و غریب مواجهید، اما بد نیست بدانید که مواد به کار رفته در این کوفته، بسیار ساده است و البته هیچ ربطی به هلو ندارد. این کوفته اصیل شیرازی به خاطر این که ظاهر و اندازهای شبیه هلو دارد، به کوفته هلو معروف شده و یکی از غذاهای نوروزی شیراز هم هست.
کوفته هلو را در سس مخصوص که در آن از رب گوجه فرنگی، سس انار یا سرکه و شیره به عنوان چاشنی استفاده میشود، میپزند. برای درست کردن کوفته هلو شیرازی، ابتدا باید مایه کوفته هلو را آماده و درست کنید و بعد از ورز دادن مواد، آنها را در یخچال استراحت دهید.
برای این کار ابتدا، پیاز و هویجها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه آرد نخودچی به پیاز و هویج رنده شده اضافه و مواد را با هم ترکیب کنید و ورز دهید تا یکدست شود. حدود ۱۰ دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.
روی ظرفی که مایه کوفته را در آن درست کرده بودید، بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. بعد از آماده شدن، مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک هلو از آن را بردارید و داخل دستتان باز کنید.
شما میتوانید برای مطالعه ادامه مراحل تهیه این غذای ایرانی روی لینک مقاله طرز تهیه کوفته هلو شیرازی کلیک کنید.
قنبر پلو شیرازی
«قنبر پلو» یا «غمبر پلو شیرازی» یکی از انواع خوشمزه قاطی پلوهای ایرانی است. قنبر پلو یا به قول خود شیرازیها «غَم بَر پلو» یک غذای اصیل و محلی شهرهای استان فارس است که هم با گوشت چرخ کرده و هم با مرغ برای مناسبتهای مختلف پخته و معمولا با سالاد شیرازی سرو میشود.
این غذای ایرانی برنجی به خاطر استفاده از رب انار، کشمش و گردو طعم ملسی دارد ولی میزان شیرینی یا ترشی آن کاملا سلیقهای است. برای تهیه قنبر پلو شیرازی به روش رستورانی با گوشت قلقلی ابتدا باید مایه کوفته قلقلی را آماده و با ادویهها ترکیب کنید.
این مواد را حسابی ورز دهید تا کاملا چسبناک شود. مایه گوشت را به اندازه فندق، به صورت کوفته قلقلی درآورید. همه کوفته قلقلیها را آماده کرده و در روغن داغ سرخ کنید. سپس، قلقلیها را همراه با مایه قنبر پلو لابهلای برنج بریزید و پس از ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت نوش جان کنید. اما مایه قنبر پلو و برنج آن را چطور درست کنیم؟
برای آگاهی از مراحل پخت و جزییات بیشتر درست کردن این غذای شیرازی خوشمزه روی لینک طرز تهیه قنبر پلو شیرازی (غم بر پلو) کلیک کنید.
انواع غذاهای مشهدی
غذاهای محلی و سنتی مشهد از اصیلترین و لذیذترین غذاهای ایرانی هستند. اگر طرز تهیه غذاهای مجلسی مشهدی را بلد باشید میتوانید تنوع برنامه غذایی هفتگی خود را دو چندان کنید. برای آموزش طرز تهیه معروف ترین غذاهای سنتی مشهد، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
مرغ شاندیزی (مرغ مشهدی)
غذای مشهدی اصیل چی بپزم؟ طرز تهیه «مرغ شاندیزی» یا «مرغ مشهدی» یکی از متفاوتترین و خوشمزهترین روشهای پخت مرغ به روش مشهدی است. در طرز تهیه مرغ مشهدی رستورانی مثل طرز تهیه ماهیچه به روش پسران کریم، از رب گوجه فرنگی برای طبخ مرغ استفاده نمیشود. در عین حال، طعم مرغ به خاطر پیاز داغ فراوان بسیار خوشمزه و بدون بو است.
فقط این نکته را در نظر داشته باشید که زمان پخت این مرغ معروف مشهدی، طولانی خواهد بود چون مرغ به اصطلاح باید دم بکشد. چلو مرغ شاندیزی یا مرغ مشهدی را میتوانید برای مهمانیها و دورهمیهای خود با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید.
برای درست کردن مرغ مشهدی شاندیزی، در ابتدا تکههای مرغ را بشویید. بهتر است تکههای مرغ درشت باشند. مرغها را در آبکش بگذارید تا خونابه آنها خارج شود. سپس پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. فلفل دلمهای و هویجها را هم بشویید و کنار بگذارید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در روغن بریزید و شروع به تفت دادن کنید تا کاملا نرم، سبک و شیشهای شوند. بعد تکههای مرغ را روی پیازها بگذارید و نصف پیازهای سرخ شده را روی مرغها بریزید. شعله را کم کنید تا مرغها با پیاز آب بیندازند و عطر و طعم پیازها به خورد مرغها برود. بعد از گذشت ۱۵ دقیقه، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره را اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات کامل پخت این غذای لذیذ مشهدی که در رستورانهای معروف وکیل آباد مشهد هم سرو میشود روی لینک مقاله طرز تهیه مرغ شاندیزی کلیک کنید.
قورمه مشهدی
آیا تا حالا «قورمه مشهدی» خوردهاید؟ در واقع قورمه گوشت یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی است که در زمانهای قدیم برای بالا بردن ماندگاری گوشت تهیه میشده است. قورمه عشایر، قورمه ترکمنی و قورمه مشهدی در میان انواع قورمه گوشت بسیار مشهور هستند. این غذای مشهدی بسیار مقوی و سیر کننده بوده و روش تهیه آن بسیار آسان است.
برای طرز تهیه قورمه سنتی، ابتدا گوشت گوسفندی و دنبهها را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. گوشتهای گوسفندی را روی تخته آشپزی، به اندازه کوچک و در اندازه چنجهای (در حد و اندازه گردو) خرد کنید. دنبهها را هم به همان اندازه خرد کنید.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. در یک قابلمه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود.
بعد از تفت خوردن پیاز و ادویهها، گوشت و دنبه را در قابلمه بریزید و با پیازها تفت دهید. تفت دادن را تا وقتی ادامه دهید که رنگ گوشت تغییر کند و سفید شود.
برای آشنایی با جزییات بیشتر و باقی مراحل پخت این غذای اصیل ایرانی روی لینک مقاله طرز تهیه قورمه مشهدی کلیک کنید.
انواع غذاهای کرمانشاهی
اگر به کرمانشاه سفر کرده باشید، میدانید که غذاهای محلی این استان، بسیار لذیذ و حتی متفاوت هستند. غذاهای محلی کرمانشاه هم شامل انواع غذا با گوشت، انواع غذا با گوشت چرخ کرده، غذا با مرغ، انواع غذا پلویی و غذاهای ساده برای شام یا ناهار میشوند. برای آموزش طرز تهیه انواع غذاهای کرمانشاهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
دنده کباب مخصوص کرمانشاه
«دنده کباب» یکی از معروفترین غذای محلی کرمانشاهی و از قدیمی ترین کباب های ایرانی است. هر چند ممکن است غذای کرمانشاهی دنده کباب را در تهران و سایر شهرهای ایران میل کرده باشید اما دنده کبابهای طاق بستان کرمانشاه شهره خاص و عامند و حتی عکس این غذای کرمانشاهی هم هوسانگیز است.
همچنین طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی با گوشت گوسفندی و گوساله مرسوم است. برخی این غذای ایرانی خوشمزه با گوشت را در فر و برخی روی گاز یا در تنور درست میکنند. اما دنده کباب اصیل کرمانشاهی مثل دنده کباب شاندیز روی منقل ذغالی یا باربیکیو تهیه میشود و در کرمانشاه همیشه یک غذای مجلسی برای شام شب یلدا و غذای مجلسی مناسب مهمانی است.
بسیاری از افراد دنده کباب را با شیشلیک اشتباه میگیرند. اما باید بدانید که روش پخت و آماده کردن دنده کباب با کباب شیشلیک متفاوت است و گاهی اوقات برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده نیز در کنار دنده استفاده میشود.
برای درست کردن دنده کباب، گوشت دنده گوسفندی را به خوبی بشویید و تکه تکه کنید. دندهها را در یک کاسه بزرگ بریزید و چند قالب کوچک یخ و مقداری آب سرد روی آن بریزید و روی ظرف را بپوشانید. به مدت ۱ ساعت کاسه را در دمای محیط کنار بگذارید. سپس دندهها را بیرون بیاورید و زیر آب بگیرید و در نهایت دندهها را با دستمال حولهای خشک کنید.
پیاز و سیر را رنده کنید. در یک کاسه، ماست، زعفران دم کرده، برگ بو، زردچوبه، نمک، پیاز و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. تکههای دنده را به این مواد اضافه کنید. گوشت دنده را با مواد مرینیت ماساژ دهید تا مواد به همه جای گوشتها برسد. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت در یخچال بگذارید تا دندهها مزهدار و نرم شوند.
برای آموزش و جزییات ادامه مراحل طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
دست پیچ کرمانشاهی
«دست پیچ کرمانشاهی» یک غذای محلی کرمانشاهی و جزو غذاهای ایرانی غرب کشور است. دست پیچ شباهت ظاهری زیادی با کوفته دارد و بر پایه نخود یا لپه و گوشت چرخ کرده تهیه میشود. دست پیچ کرمانشاه یک غذای لذیذ و مقوی از نظر طب سنتی است که با رعایت چند نکته ساده به راحتی میتوانید آن را در خانه تهیه کنید.
برای شروع کار ابتدا نخود آبگوشتی را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار کمک میکند تا نفخ نخود از بین برود و زودتر بپزد. اگر گوشت چرخ کرده ندارید مخلوطی از گوشت گاو و گوساله را بشویید و آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
سپس با کمک چرخ گوشت، گوشتها را دو تا سه بار چرخ کنید. اگر هم گوشت چرخ کرده آماده دارید باید حتما ۲ الی سه بار چرخ شده باشد. یک عدد پیاز درشت را رنده کنید. پیاز رنده شده را در دستانتان فشرده کنید تا آب آن خارج شود. تفاله پیاز را لازم دارید.
۲ عدد پیاز درشت را هم خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کردنی تا یک پیاز داغ مجلسی و کریسپی داشته باشید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دست پیچ کرمانشاهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره غذاهای پرطرفدار ایرانی
غذای ایرانی مقوی چی بپزم؟
در میان انواع غذاهای ایرانی که سرشار از پروتئین یا مواد مغذی هستند میتوان به انواع آبگوشت، انواع غذا با گوشت چرخ کرده، چلو گوشت، شیر برنج، باقالی پلو با ماهیچه یا گردن، خورش بز قورمه و … اشاره کرد.
اسم غذاهای ایرانی چطور انتخاب میشود؟
معمولا اسم غذاهای ایرانی بر اساس موادی که در طرز پخت انواع غذای ایرانی به کار میرود، انتخاب میشوند. بعضی از غذاها هم بومی یک شهر یا منطقه هستند و با سبزیجات بومی آن منطقه درست میشوند و نام مواد به کار رفته در این غذاها، روی آنها گذاشته میشود.
منوی غذای ایرانی شامل چه مواردی میشود؟
در فهرست انواع غذا ایرانی معمولا غذاهای سنتی و محلی بسیاری به چشم میخورند که برخی از آنها محلی و برخی دیگر غذاهای مجلسی هستند که معمولا در مهمانیها و مراسم رسمی به کار میروند؛ مثل زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با ماهیچه و … .
بهترین غذای مجلسی ایرانی چیست؟
میتوانید در لیست غذاهای پرطرفدار ایرانی انواع غذاهای لاکچری و مجلسی ایرانی را تهیه کنید که برخی از آنها عبارتند از:
- مرصع پلو
- چلو کباب کوبیده
- قورمه سبزی با برنج
- باقالی پلو با ماهیچه
- ته چین مرغ
- دنده کباب کرمانشاهی
- ته چین گرمساری
- قیمه نثار
- مرغ شاندیزی
- چلو گوشت
قدیمیترین غذای ایرانی چیست؟
غذاهایی مثل خورش قیمه، رشته پلو، آلبالو پلو، آبگوشت و سایر انواع خورشت جزو قدیمیترین غذاهای ایرانی محسوب میشوند.
بهنام براتی . 4 مهر 1401
سلام و عرض ادب
لطفاً آش ترش زنجان که به ثبت رسیده را لیست غذاهای خوب ایرانی اضافه فرمایید.
حلیم زنجان هم جزو غذاهای فوق العاده لذیذ می باشد.
غذای شامگاهی فیله بغور هم در خور توجه می باشد.
ممنون از لطف شما