طرز درست کردن کیک تیرامیسو اصل ایتالیایی با انبه شبیه طرز تهیه تیرامیسوهای دیگر است. تیرامیسو انبه یا منگومیسو معمولا با بیسکویت انگشتی یا لیدی فینگر و سس انبه درست میشود. طرز تهیه تیرامیسو انبه بدون پنیر خامه‌ای و حتی با بیسکویت پتی بور یا اوریو هم مرسوم است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه تیرامیسو انبه و نکات درست کردن این دسر با انبه و خوشمزه شدن تیرامیسو انبه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کیک تیرامیسو انبه در یک نگاه
برای درست کردن تیرامیسو انبه خوشمزه و خوش‌عطر، انبه‌های رسیده را بشویید. هسته و پوست آنها را بگیرید. گوشت انبه‌ها را خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. شکر و آبلیمو را اضافه کنید و بپزید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. بعد از سرد شدن، انبه‌ها را پوره کنید.
قهوه اسپرسو یا قهوه فوری را دم کنید. پنیر ماسکارپونه زده شده و خامه فرم گرفته را مخلوط کنید و با همزن بزنید. کف یک قالب را یک لابه از سس انبه بریزید. سپس بیسکویت‌های لیدی فینگر را در قهوه بزنید و روی لایه سس انبه بگذارید تا سطح قالب را بپوشاند.
روی بیسکویت‌ها را با کرم ماسکارپونه بپوشانید. همه لایه‌ها را به همین ترتیب، ادامه دهید تا لایه آخر، کرم ماسکارپونه باشد. قالب را در یخچال به مدت ۲ تا ۶ ساعت قرار دهید تا تیرامیسو انبه سفت شود. سپس روی آن را با برش‌های میوه یا پودر کاکائو تزیین و تیرامیسو انبه را سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مرحله به مرحله طرز تهیه دسر تیرامیسو انبه را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو انبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت لیدی فینگر | ۲۰۰ گرم (۲ بسته) |
| انبه تازه و رسیده | ۳ عدد |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| پودر ژلاتین (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه (فرم گرفته قنادی) | ۲۵۰ گرم |
| پنیر ماسکارپونه | ۲۵۰ گرم |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| قهوه اسپرسو | ۱ فنجان |
| پودر کاکائو | برای تزیین روی تیرامیسو انبه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن لازم برای تیرامیسو انبه: ۲ تا ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه تیرامیسو انبه؛ دسر ایتالیایی اصیل
تیرامیسو انبه مثل تیرامیسو کافی شاپی و تیرامیسو با توت فرنگی یک دسر خوشگل و با اصالت ایتالیایی است که خواص انبه را هم در خود دارد. برای تهیه دسر انبه ایتالیایی مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: ژلاتین را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه دسر تیرامیسو انبه، پودر یا ورق ژلاتین را در یک لیوان بریزید و به اندازه ۱/۳ لیوان، آب سرد به آن اضافه کنید. ژلاتین و آب را هم بزنید تا حالت ژله‌ای بگیرد. سپس این مخلوط را روی بخار آب و حرارت غیر مستقیم بگیرید تا ژلاتین در آب به روش بن ماری حل شود. حدود ۵ تا ۷ دقیقه کافی است. سپس ژلاتین آب شده را از روی بخار آب بردارید و اجازه دهید از دما بیفتد.
مرحله دوم: انبه‌ها را آماده کنید
در فاصله‌ای که ژلاتین در حال آماده شدن است، انبه‌ها را بشویید. پوست و هسته آنها را جدا کنید. انبه‌ها را به صورت ریز خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. شکر و آبلیمو را به انبه‌ها اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا انبه‌ها آب بیندازند و نرم شوند.
وقتی انبه‌ها کاملا پختند و نرم شدند، و همچنین سس انبه غلیظ شد، شعله زیر قابلمه را خاموش کنید تا انبه‌ها از دما بیفتند و کمی سرد شوند.
در صورت تمایل می‌توانید شکر و آبلیموی تازه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: سس انبه و قهوه را آماده کنید
در ادامه مراحل تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو انبه، قهوه اسپرسو (روش دم کردن قهوه اسپرسو) را دم کنید. می‌توانید از قهوه فوری یا نسکافه هم استفاده کنید. سپس، سس انبه که سرد شد و از دما افتاد، با گوشت‌کوب برقی یا در مخلوط کن، سس انبه را کاملا پوره و له کنید تا یکدست شود. سپس ژلاتین بن ماری شده را هم در سس انبه بریزید و با هم مخلوط کنید.
انواع پودر قهوه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس انبه به روشی دیگر
مرحله چهارم: کرم ماسکارپونه را درست کنید
سپس در یک کاسه، پنیر ماسکارپونه را بریزید و آن را با همزن بزنید به مدت ۷ دقیقه بزنید تا کاملا نرم و پفکی شود. اگر از خامه صبحانه به جای خامه فرم گرفته استفاده می‌کنید، خامه صبحانه را هم همراه با پنیرها بزنید.
اگر از خامه فرم گرفته استفاده می‌کنید، اول پنیر را کاملا بزنید و بعد خامه فرم گرفته را اضافه کنید. در نهایت خامه و پنیر ماسکارپونه را با هم ترکیب کرده و بزنید تا یکدست و پف‌دار شوند، طوری که وقتی ظرف حاوی کرم ماسکارپونه را برمی‌گردانید، کرم داخل آن، بیرون نریزد. کرم را کنار بگذارید.
برای خرید انواع پنیر و خامه صبحانه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: لایه‌های تیرامیسو انبه را در قالب بچینید
در این مرحله از طرز تهیه دسر ایتالیایی تیرامیسو انبه، کف یک قالب یا ظرف پیرکس یک لایه از سس انبه بریزید. سپس بیسکویت‌های لیدی فینگر را ابتدا در قهوه اسپرسو یا قهوه فوری بزنید و روی سس انبه بچینید تا کل کف ظرف را بپوشاند.
بعد روی بیسکویت‌ها را یک لایه از کرم ماسکارپونه بپوشانید. دوباره یک لایه سس انبه، یک لایه بیسکویت لیدی فینگر آغشته به قهوه و یک لایه کرم پنیر قرار دهید. مواد تیرامیسو انبه را به همین شکل باید روی هم بچینید تا موادتان تمام شود و لایه آخر، کرم پنیری باشد.
انواع بیسکویت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: تیرامیسو انبه را سرو کنید
وقتی همه لایه‌های تیرامیسو انبه تمام شد، قالب را در یخچال بگذارید و به مدت ۲ تا ۶ ساعت صبر کنید تا کرم میانی آن سفت شود و تیرامیسو خودش را بگیرد. در آخر، قالب را بیرون بیاورید، روی لایه پنیری را پودر قهوه یا پودر کاکائو الک کنید.
تیرامیسو را در اندازه‌های دلخواه برش بزنید و آن را در ظرف سرو بگذارید. تیرامیسو را با انواع نوشیدنی سرد یا گرم، می‌توانید میل کنید.
پودر کاکائو را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
روش تهیه دسر تیرامیسو انبه لیوانی
تیرامیسو انبه را به جای درست کردن در قالب، می‌توانید در لیوان یا کاسه هم درست کنید. روش درست کردن تیرامیسو انبه لیوانی هم مشابه روش بالا است، فقط به جای قالب کمربندی یا قالب کیک و شیرینی دلخواه، باید به ترتیب، مواد تیرامیسو انبه را در لیوان بچینید و روی آنها را تزیین کنید.
لیوان‌ها را به مدت ۲ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا تیرامیسو با انبه، آماده و سفت شود، سپس آنها را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تیرامیسو پسته
نکات مهم در طرز تهیه تیرامیسو انبه بدون تخم مرغ
- خامه فرم گرفته را هم به صورت آماده از قنادی می‌توانید تهیه کنید و هم خودتان در خانه، خامه را فرم دهید.
- برای فرم دادن خامه قنادی (طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی)، خامه صبحانه را با شکر (به ازای هر ۱۰۰ گرم خامه، ۲۰ گرم شکر) با همزن به مدت ۱۵ دقیقه بزنید.
- خامه را در حدی که نیاز دارید، فرم دهید چون خامه فرم گرفته را برای استفاده‌های بعدی نمی‌توانید نگه دارید.
- به جای استفاده از سس انبه در طرز تهیه تیرامیسو انبه، می‌توانید از آب انبه غلیظ و تکه‌های انبه ریز خرد شده استفاده کنید.
- در صورت استفاده از آب انبه غلیظ، بهتر است آب انبه را روی حرارت بجوشانید و ژلاتین بن ماری شده را اضافه کنید. استفاده از ژلاتین، می‌تواند بافت سس را غلیظ‌تر کند.
- اگر از سس انبه تهیه شده با پوره انبه (مطابق روش بالا) در تهیه تیرامیسو انبه استفاده می‌کنید، می‌توانید ژلاتین را حذف کنید.
- بیسکویت‌های لیدی فینگر را به جای قهوه اسپرسو می‌توانید در آب انبه بخیسانید.
- در صورت استفاده از قالب کمربندی، در زمان چیدن و قرار دادن مواد تیرامیسو در قالب، می‌توانید دور تا دور دیواره داخلی قالب را، بیسکویت لیدی فینگر بچینید و بعد لایه‌ها را در قالب بریزید. بعد از اینکه تیرامیسو انبه خودش را گرفت، قالب را باز کرده و تیرامیسو را سرو کنید.
- برای استفاده از قهوه فوری به جای قهوه اسپرسو، ۱ قاشق غذاخوری قهوه فوری را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و بیسکویت‌ها را در آن بزنید.
- به جای پنیر ماسکارپونه از پنیر خامه‌ای کم نمک می‌توانید استفاده کنید.
- به جای بیسکویت لیدی فینگر هم می‌توانید از بیسکویت پتی بور استفاده کنید.
- انبه یکی از خوشمزه‌ترین میوه‌ها برای پنکیک انبه، پاناکوتا انبه، انواع کیک و چیزکیک انبه و البته دسرهای ساده و سریع و کم هزینه مثل تیرامیسو است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تیرامیسو انبه کافی شاپی
چرا تیرامیسو انبه شل میشود؟
۱- دلیل شل شدن تیرامیسو انبه، کهنه بودن پنیر مورد استفاده در تهیه مایه کرمی تیرامیسو است.
۲- بیسکویت‌ها را نباید برای مدت طولانی در قهوه بخوابانید. همین که خیس شوند، کافی است.
۳- خامه را بیش از حد نزنید چون آب می‌اندازد و تیرامیسو شل میشود.
۴- سس انبه نباید خیلی رقیق باشد. (می‌توانید از ژلاتین برای سفت شدن سس انبه استفاده کنید.)
۵- تیرامیسو انبه را هر چه بیشتر در یخچال استراحت دهید، سفت‌تر میشود.
برای تزیین تیرامیسو انبه از چی استفاده کنیم؟
تزیین تیرامیسو انبه، سلیقه‌ای است. به خاطر داشته باشید که لایه روی تیرامیسو انبه باید خامه باشد و روی آن را می‌توانید با برش‌های انبه یا میوه‌های دیگر، پودر قهوه، پودر کاکائو، تکه‌های شکلات، شکلات چیپسی، ترافل‌های رنگی و … تزیین و سرو کنید.