«پنکیک انبه» از خوشمزه‌ترین انواع پنکیک میوه ای و از انواع دسر خوشمزه با انبه است که با بافت لطیف، طعم خوشایند و عطر دلپذیرش وعده صبحانه شما را به ضیافتی استوایی تبدیل می‌کند. این پنکیک صبحانه شیک و مقوی را به آسانی می‌توانید در منزل درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پنکیک انبه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه پنکیک انبه در یک نگاه
برای تهیه پنکیک انبه با تخم مرغ، ابتدا انبه رسیده را پوست بگیرید و پوره کنید. سپس مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ‌ها را با شیر و وانیل هم بزنید و پوره انبه و کره آب شده را به آن اضافه کنید. سپس، مواد خشک را به تدریج به مخلوط تخم مرغی بیفزایید و به آرامی هم بزنید.
مایه پنکیک را طی چندین مرحله در یک تابه چرب و داغ بریزید و هر طرف پنکیک‌ها را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. در آخر، پنکیک‌ها را با برش‌های انبه یا دیگر انواع میوه تازه و سایر چاشنی‌ها مانند عسل، شکلات صبحانه، خامه یا مربا سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه پنکیک انبه ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک انبه (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| انبه رسیده | ۱ عدد متوسط |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| کره آب شده یا روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی یا کره | برای سرخ کردن پنکیک |
| خامه، عسل، شکلات صبحانه | برای سرو با پنکیک انبه |
| انواع مربا، مارمالاد یا شیره | برای سرو با پنکیک انبه |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت پنکیک انبه: حدود ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پنکیک انبه با تخم مرغ
درست کردن پنکیک انبه به صورت‌های ساده با تخم مرغ، وگان و بدون تخم مرغ، بدون گلوتن یا به صورت پروتئینی و انرژی‌زا با ارزش غذایی بالاتر مخصوص ورزشکاران قابل انجام است.
مرحله اول: انبه را پوره کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پنکیک انبه، یک عدد انبه متوسط و رسیده را پوست بگیرید. سپس، انبه را برش بزنید و هسته آن را جدا کنید. گوشت انبه رسیده را با کمک غذاساز یا گوشتکوب برقی کاملا له کنید تا پوره انبه به بافت یکدستی برسد.
مرحله دوم: مواد خشک را آماده کنید
حالا وقت آن است که مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر، نمک و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا این مواد به خوبی ترکیب شوند.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید، بیکینگ پودر، نمک و شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه تخم مرغی پنکیک انبه را تهیه کنید
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک با لیوان فرانسوی، تخم مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید و با همزن دستی به اندازه‌ای هم بزنید که تخم مرغ‌ها از حالت لختگی خارج شوند. سپس، شیر و وانیل را نیز به تخم مرغ زده شده اضافه کنید. این ترکیب را دوباره با همزن دستی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید تخم مرغ، شیر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پوره انبه و کره آب شده را اضافه کنید
اکنون باید به اندازه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره آب شده (به روش بن‌ماری) را در ظرف حاوی مایه تخم مرغی بریزید. پوره انبه را که قبلا آماده کردید نیز به این مواد اضافه کنید. این ترکیب را مجددا به خوبی هم بزنید تا همه مواد کاملا مخلوط شده و بافت یکنواختی ایجاد شود.
برای خرید کره و روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد خشک پنکیک را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک با دو تخم مرغ، نوبت ترکیب کردن مواد خشک و تر با یکدیگر است. بنابراین، مخلوط آردی را که قبلا آماده کردید به صورت تدریجی و کاملا کنترل شده طی چند مرحله به مایه تخم مرغی پنکیک انبه اضافه کنید.
هر بار پس از افزودن بخشی از مخلوط آردی، مایه پنکیک انبه را با لیسک یا همزن دستی هم بزنید تا مایه‌ای یکدست و بدون گلوله ایجاد شود. توجه داشته باشید، این ترکیب را اصلا نباید زیادی هم بزنید؛ در غیر این صورت، پنکیک انبه شما پف‌دار نمی‌شود.
مرحله ششم: پنکیک انبه را سرخ کنید
حالا در یک تابه نچسب و مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس، کف این تابه را با مقداری روغن یا کره اندکی چرب کنید. به اندازه یک ملاقه از مایه پنکیک انبه را در تابه بریزید. حدود ۲ الی ۳ دقیقه منتظر بمانید تا حباب‌هایی روی سطح پنکیک ظاهر شده و لبه‌های پنکیک انبه کمی خشک شوند.
سپس، پنکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. سپس، پنکیک انبه را از تابه بیرون بیاورید و این روند را تا زمانی تکرار کنید که مایه پنکیک تمام شود.
مرحله آخر: پنکیک انبه را سرو کنید
پس از پختن همه پنکیک‌ها، باید پنکیک انبه را در ظرف سرو قرار دهید و با برش‌های انبه یا دیگر میوه‌های تازه تزیین کنید. شما به دلخواه می‌توانید پنکیک انبه را با خامه، سرشیر، عسل، شکلات صبحانه، شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما)، شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) یا با انواع مربا (طرز تهیه انواع مربا) و مارمالاد سرو کنید. این پنکیک‌ها با طعم و بافت نرم و خوشمزه‌شان، گزینه‌ای عالی برای یک صبحانه یا دسر خاص هستند.
برای خرید خامه، سرشیر، عسل، شکلات صبحانه، شیره خرما، شیره انگور و انواع مربا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه پنکیک انبه به روش‌های دیگر
پنکیک انبه را به چند روش دیگر هم می‌توانید درست کنید. مثلا می‌توانید پنکیک انبه وگان و بدون تخم مرغ داشته باشید.
روش تهیه پنکیک انبه بدون تخم مرغ (پنکیک انبه وگان)
در طرز تهیه نسخه بدون تخم مرغ پنکیک انبه، شما عینا به همان موادی نیاز دارید که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که باید تخم مرغ را حذف کرده و به جای آن از ۲ قاشق غذاخوری پودر تخم کتان یا دانه چیا استفاده کنید.
برای این منظور، ابتدا پودر تخم کتان یا دانه چیا را با ۶ قاشق غذاخوری آب یا یک چهارم لیوان ماست ترکیب کنید. حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا پودر تخم کتان یا دانه چیا (خیسانده شده در آب یا ماست) حالت ژله‌ای پیدا کند.
باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید. راستی، اگر می‌خواهید پنکیک انبه وگان داشته باشید، علاوه بر حذف تخم مرغ باید به جای شیر گاو از انواع شیر گیاهی مانند شیر بادام یا نارگیل استفاده کنید. نسخه بدون تخم مرغ پنکیک انبه، بافتی نرم و طعمی دلپذیر دارد و برای گیاه‌خواران یا افرادی مناسب است که به تخم مرغ حساسیت دارند.
دستور تهیه پنکیک انبه بدون گلوتن
در طرز تهیه پنکیک انبه بدون گلوتن، به جای آرد سفید معمولی باید از آرد برنج، آرد بادام یا آرد همه منظوره بدون گلوتن استفاده کنید. به جای شیر گاو هم باید شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر جو دوسر بدون گلوتن تهیه کنید.
اگر برای ۴ نفر پنکیک درست می‌کنید، اندازه‌ها را مطابق دستور بالا نگهدارید. حالا، این مواد را عینا مانند رسپی بالا با یکدیگر ترکیب کنید و پنکیک انبه بدون گلوتن را بپزید.
روش تهیه پنکیک انبه برای ورزشکاران (پروتئینی، سالم و انرژی‌زا)
برای تهیه پنکیک انبه مقوی و سالم مخصوص ورزشکاران، شما به ۱ و ¼ لیوان جو دوسر پرک یا آرد جو دوسر، نصف لیوان پودر پروتئین طعم‌دار یا بدون طعم، ۲ عدد تخم مرغ، ۱ لیوان شیر کم‌چرب یا شیر بادام بدون قند، ۱ لیوان پوره انبه رسیده، ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، نصف قاشق چای‌خوری وانیل، نصف قاشق چای‌خوری دارچین، ۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل، کمی نمک و اندکی روغن نیاز دارید.
ارزش غذایی این پنکیک انبه ورزشکاری بسیار بالا بوده و در هر وعده به طور تقریبی، حدود ۱۸ الی ۲۵ گرم پروتئین (بسته به نوع پودر پروتئین) را برای بدن‌تان تامین می‌کند. در ضمن، این نوع پنکیک انبه از فیبر بالایی برخوردار بوده و شکر افزوده ندارد.
روش تهیه پنکیک انبه پروتئینی به این صورت است که باید جو پرک را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و آرد کنید. سپس، آرد جو دوسر، پودر پروتئین، بیکینگ پودر، نمک و دارچین را مخلوط کنید. در ظرفی دیگر، تخم مرغ‌ها، شیر، پوره انبه، وانیل و روغن را نیز مطابق دستور بالا ترکیب کنید.
پس از آن، مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و نسبتا روانی ایجاد شود. اگر خمیرتان خیلی غلیظ بود، کمی شیر بیشتر اضافه کنید. در آخر، مایه پنکیک انبه انرژی‌زا را مطابق دستور بالا بپزید. این نوع پنکیک انبه را می‌توانید با ماست یونانی، تکه‌های موز، کره بادام‌زمینی، یا انواع مغزیجات خرد شده تزئین و سرو کنید.
در ضمن شما می‌توانید انواع پودر پنکیک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک توت فرنگی به چند روش
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک انبه
- انبه باید کاملا رسیده، نرم و خوش‌عطر باشد تا پوره‌ای لطیف و شیرین ایجاد کند؛ در غیر این صورت، پنکیک انبه کم‌طعم خواهد شد.
- بافت پوره باید کاملا نرم و یکدست باشد تا در هنگام پخت، پنکیک را نسوزاند.
- مایه پنکیک انبه را فقط تا زمانی هم بزنید که یکدست شود. هم زدن بیش از حد موجب سفت شدن بافت و کاهش پف پنکیک می‌شود.
- بسته به میزان رطوبت پوره انبه، ممکن است به شیر بیشتر یا آرد کمتری نیاز داشته باشید. غلظت مایه پنکیک باید از ماست روان‌تر و از شیر غلیظ‌تر باشد.
- برای پخت پنکیک انبه، از تابه نچسب و حرارت ملایم و یکنواخت استفاده کنید. تابه خیلی داغ، سطح پنکیک را می‌سوزاند و داخل آن نپخته می‌ماند.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید اندکی پودر دارچین، جوز هندی یا هل نیز به مایه پنکیک انبه اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
- شما می‌توانید پنکیک انبه پخته و خنک شده را تا ۲ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. برای مصرف دوباره، بهتر است پنکیک‌ها را در ماهیتابه یا تستر گرم کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید چند تکه کوچک میوه انبه را در کمی کره و شکر قهوه‌ای کاراملی کرده و به عنوان تاپینگ گرم و فوق‌العاده خوشمزه استفاده کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری مغز گردوی خرد شده، تخم شربتی یا دانه چیا را به مایه پنکیک انبه اضافه کنید و از بافت منحصر به فرد و خواص تغذیه‌ای بیشتر آن لذت ببرید.
- برای تعادل شیرینی انبه می‌توانید مقداری زست لیمو یا پرتقال به مایه پنکیک اضافه کنید تا طراوت پنکیک افزایش یافته و طعم آن غنی‌تر شود.
- اگر می‌خواهید پنکیک‌ها شکل خاصی مانند قلب یا دایره دقیق داشته باشند، بهتر است قالب فلزی مناسبی را داخل تابه قرار دهید و مایه پنکیک را در این قالب بریزید و بپزید.
- ترکیب آرد گندم کامل با آرد سفید یا آرد بادام به ایجاد بافت متعادل‌تر و ارزش تغذیه‌ای بالاتر کمک می‌کند.
- افزودن یکی دو قاشق غذاخوری ماست لبنی یا گیاهی به مایه پنکیک، به ایجاد لطافت بیشتر، بافت اسفنجی‌تر و طعمی ملایم‌تر کمک می‌کند.
- به جای سرو سنتی، می‌توانید پنکیک‌ها را نازک‌تر تهیه کنید. پس از پخت، داخل پنکیک‌ها را با کمی میوه، خامه یا انواع کره مغزیجات پر کرده و مانند کرپ رول کنید یا تا بزنید. این روش برای مهمانی‌ها یا سرو خلاقانه صبحانه بسیار جذاب است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پنکیک انبه
برای تهیه پنکیک آیا می‌توانیم از انبه منجمد استفاده کنیم؟
بله. برای این منظور، ابتدا باید انبه منجمد را کاملا یخ‌زدایی کرده و به پوره نرم و یکدست تبدیل کنید.
آیا لازم است مایه پنکیک استراحت کند؟
اختیاری است؛ ولی استراحت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه‌ای موجب بهبود بافت و پف بهتر پنکیک می‌شود.
چرا پنکیک‌ها وسطشان خمیری می‌شود؟
اگر مایه پنکیک زیادی غلیظ باشد؛ یا اگر پنکیک را روی حرارت زیاد درست کنید، احتمالا وسط پنکیک خمیری می‌شود و به خوبی نمی‌پزد. برای پیشگیری از این مشکل، بهتر است مایه پنکیک را رقیق‌تر کرده و پنکیک‌ها را روی حرارت ملایم بپزید.
آیا می‌توانیم پنکیک انبه را بدون تخم مرغ تهیه کنیم؟
بله. به جای تخم مرغ می‌توانید از پودر تخم کتان یا دانه چیا (خیسانده شده در مقدار کمی آب یا ماست) استفاده کنید.
آیا می‌توانیم مایه پنکیک انبه را از قبل آماده کنیم؟
ترجیحا خیر؛ زیرا بیکینگ پودر فعال می‌شود. بهتر است، پنکیک انبه را بلافاصله پس از آماده‌سازی مایه، بپزید.
به جای شیر از چه گزینه‌های دیگری در پنکیک استفاده کنیم؟
شیر بادام، شیر نارگیل، شیر سویا یا حتی آب در صورت لزوم قابل استفاده هستند.
آیا می‌توانیم پنکیک انبه را فریز کنیم؟
بله. پس از خنک شدن، پنکیک‌ها را در کیسه فریزر بگذارید و تا ۱ ماه داخل فریزر نگهداری کنید. پیش از مصرف، پنکیک منجمد را در توستر یا تابه قرار دهید و گرم کنید.
آیا می‌توانیم شکر را از دستور تهیه پنکیک انبه حذف کنیم؟
بله. به جای شکر می‌توانید از جایگزین‌های طبیعی مانند عسل یا شیره خرما استفاده کرده و طرز تهیه پنکیک انبه رژیمی را تجربه کنید. راستی، اگر میوه انبه به خوبی رسیده و خیلی شیرین باشد، ممکن است اصلا نیازی به افزودن عسل یا شیره خرما هم نداشته باشید.
محصولات مرتبط
