بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی با نکات مهم کش‌دار شدن پنیر پیتزا | مجله کوروش
خانه » آشپزی » بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی مرحله به مرحله

بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی مرحله به مرحله

  • منتشر شده در ۲۲-۰۴-۰۰
  • 206034 بازدید
  • 9 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی با نکات مهم کش‌دار شدن

احتمالا تا به امروز تصور می‌کرده‌اید که «پنیر پیتزا» یک پنیر ایتالیایی است. البته به خاطر رگ و ریشه ایتالیایی پیتزا و پیوند مستحکم میان این دو این تصور چندان هم دور از ذهن نیست. اما بد نیست بدانید که پنیر پیتزا پروسس یک پنیر آمریکایی است و پنیر موزارلا که این روزها بیشتر برای تهیه پیتزا از آن استفاده می‌شود اصالت ایتالیایی دارد. روز ۵ سپتامبر هر سال روز جهانی پیتزای پنیری است. به همین مناسبت بد نیست بدانیم اصلا پنیر پیتزا چیست و مواد اولیه پنیز پیتزا چه چیزهایی هستند؟ چگونه پنیر پیتزا خانگی درست کنیم ؟! در سرویس آشپزی، بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا حرفه‌ای کش‌دار خانگی یا همان پنیر موزارلا با سرکه و خواص پنیر پیتزا و مضرات آن را در مجله کوروش بخوانید.

پنیر پیتزا چیست؟

 

پنیر پیتزا چیست؟

فروش اینترنتی افق کوروش

 

از زمانی که بشر توانست اقدام به پرورش چارپایانی مثل گاو، گوسفند، گاومیش و بز کند، پنیر هم به سفره مختصر انسان تمدن باستان راه پیدا کرد. پنیر پیتزا یک نوع پنیر پاستوریزه تهیه شده از شیر گاو است که بافتی نرم دارد و به دو صورت سنتی و صنعتی تهیه می‌شود.

 

اگر چه برخی پنیر پیتزا را با پنیر ایتالیایی موزارلا اشتباه می‌گیرند اما باید بگوییم که بافت و نوع این دو پنیر با هم متفاوت است و ارتباطی با هم ندارند. پنیر موزارلا از شیر گاومیش آبی یا گاهی شیر گاو تهیه می‌شود. پنیر پیتزا از انواع پنیرهای پروسس است که مثل سایر انواع پنیرهای پروسس به خاطر این‌که دو بار پاستوریزه می‌شود پروتئین‌های آن قابلیت جذب بالاتری پیدا می‌کنند.

 

در ایران دو نوع پنیر پیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاستافیلا یا همان موزارلاست که در حقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد؛ اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است. پاستافیلا در زبان ایتالیایی به معنی پنیری است که نرم است و کش می‌آید. پنیر پروسس از مخلوط چند پنیر به علاوه پنیر اولیه به دست می‌آید.

 

با این‌همه در حال حاضر برای تهیه بهترین پیتزا در کنار پنیر پروسس از پنیر موزارلا هم استفاده می‌شود و امروزه وقتی از پنیر پیتزا صحبت می‌کنیم در حقیقت بیشتر منظور همان پنیر موزارلا است. اما ترکیبات پنیر پیتزا در انواع پیتزا چیست؟ در ادامه می‌خوانیم. 

 

حتما بخوانید  2 طرز تهیه پنکیک ردولوت و کرپ کیک ردولوت برای صبحانه ولنتاین

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ رستورانی مرحله به مرحله

 

 

طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار حرفه‌ای خانگی یا پنیر موزارلا با سرکه

 

طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار حرفه‌ای خانگی یا پنیر موزارلا با سرکه

مواد لازم

 

مایه پنیر: ¾ فنجان

آب: ¾ فنجان

شیر کامل و پرچرب: ۴ فنجان

سرکه: ۳ قاشق چایخوری (به جای سرکه می‌توانید از ¼ فنجان جوهر لیمو استفاده کنید)

آب برای رقیق کردن سرکه: مقداری

 

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه پنیر پیتزا در خانه

 

مرحله اول؛ جوشاندن شیر و اضافه کردن سرکه به آن

 

اما چگونه پنیر پیتزا خانگی با سرکه درست کنیم؟ اگر به تهیه انواع غذا با پنیر پیتزا علاقه دارید روش تهیه پنیر پیتزا ساده نیست. برای درست کردن پنیر پیتزا کش‌دار خانگی ابتدا شیر را به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. دمای جوشاندن شیر بین ۶۰ تا ۷۰ درجه باشد. سرکه یا جوهر لیمو را در کمی آب حل کنید و بعد از ۳۰ دقیقه به شیر اضافه کنید. ۳۰ دقیقه دیگر شیر را بجوشانید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پیتزا خانگی

 

 

مرحله دوم؛ دَلَمه بستن شیر

 

در اواسط این مرحله مایه پنیر را هم در ¾ فنجان آب حل کنید و به شیر اضافه کنید.  قابلمه را روی حرارت ملایم گاز مرتب هم بزنید. بعد از این ۳۰ دقیقه به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بدون هم زدن قابلمه روی حرارت ملایم نگه دارید تا شیر سفت یا بسته شود یا به اصطلاح «دَلَمه» ببندد. حالا با یک چاقوی تیز دلمه‌ها را در اندازه‌های کوچک ببرید.

 

 

مرحله سوم؛ جوشاندن شیر تا دمای ۱۰۰ درجه

 

کف قابلمه حاوی شیر دلمه بسته را در یک ظرف پر از آب سرد قرار دهید تا سرد شود. یک بار دیگر قابلمه  شیر سفت شده را روی حرارت بگذارید و شیر دلمه بسته به دمای جوش ۱۰۰ درجه برسد، شیر را مرتب و به آرامی هم بزنید. به مدت ۲۰ دقیقه شیر را روی حرارت نگهدارید.

 

 

نکته: زمان قرار دادن شیر سفت شده روی حرارت نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه باشد چون پنیر پیتزا کش‌دار خانگی حالت کش‌دار خودش را از دست می‌دهد.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه اسپاگتی اسفناج به 3 روش

پنیر پیتزا خانگی

 

مرحله چهارم؛ گرفتن آب اضافی پنیر در پارچه تنظیف

 

حالا تکه‌های پنیر را در اندازه‌های بزرگ ببرید و داخل صافی یا پارچه تنظیف بگذارید تا آب اضافی پنیر گرفته شود. وقتی که آب پنیر به طور کامل گرفته شد و پنیر خشک شد پنیر را به صورت نوارهای باریک ببرید یا با رنده درشت رنده کنید. رنده‌های پنیر را در مایکروفر بگذارید تا شروع به ذوب شدن کنند. حالا پنیر ذوب شده را را ورز دهید و به صورت توپ‌های کوچک درآورید.

 

 

بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه مافین پیتزایی قارچ و مرغ 

 

 

مرحله پنجم؛ قرار دادن توپ های کوچک پنیر در آب نمک سرد

 

توپ‌های کوچک پنیر پیتزا موزارلا را در آب نمک سرد بگذارید. این پنیر را می‌توانید برای مدت کوتاهی و به مدت چند روز و نه بیشتر فریز کنید و در دفعات بعد استفاده کنید.

 

پنیر پیتزا کش‌دار خانگی یا همان موزارلا را علاوه بر پیتزا، به صورت سرد با نان و گوجه و ریحان یا به صورت رنده شده در انواع سوپ، لازانیا، پیراشکی و سمبوسه یا هر غذایی که نیاز به پنیر دارد هم می‌توانید میل کنید. انواع غذا با پنیر پیتزا در سرتاسر دنیا بسیار محبوب و پرطرفدارند.

 

اما علاوه بر خواص پنیر پیتزا ، مضرات پنیر پیتزا را هم فراموش نکنید. پنیر پیتزا، حتی پنیر پیتزا رژیمی یک ماده غذایی چرب با کالری بالا است و برای افراد مبتلا به کلسترول بالا و چاقی و فشار خون بالا گزینه چندان مناسبی نیست. در خوردن آن دقت کنید. علاوه بر این برخی افراد نسبت به محصولات لبنی حساسیت و آلرژی دارند و برخی افراد هم نمی‌توانند لاکتور شیر را تحمل کنند. 

 

 

منبع: Khana pakana

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • زهرا:

    ممنون از آموزش جالبتون، فقط کاش مقدار آب لازم برای رقیق کردن سرکه هم به طور دقیق می نوشتید.

    • افق کوروش:

      دوست عزیز بستگی به غلظت سرکه شما دارید. همین که کمی رقیق و آبکی تر شود کافی است.

  • زهرا:

    مایه پنیر چی هست؟؟

    • افق کوروش:

      از مغازه های عطاری تهیه کنید دوست عزیر

  • Sanaz:

    چرا ننوشتید کِی مایه رو اضاف کنیم؟؟

  • ایرانی:

    ببخشید….این دمای ۶۰-۷۰ درجه که باید شیر رو بجوشونیم یعنی چقد؟
    روی اجاق گاز میشه و میزان خاصی از شعلست یا منظور توی فر هست؟ 🙁

    • افق کوروش:

      روی شعله ملایم گاز و اینکه طبعا به دمای ۱۰۰ درجه که شیر بجوشد و قل قل کند نرسد

  • Ali:

    با سلام وخسته نباشید ممنونم از توضیحات کاملی که ارایه کردید سپاس فراوان

    • افق کوروش:

      ممنون از شما دوست عزیز

19 − 12 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

روز جهانی سوشی؛ طرز تهیه سوشی کالیفرنیایی بدون جلبک و ماهی خام

روز جهانی سوشی؛ طرز تهیه سوشی ساده کالیفرنیایی بدون جلبک و ماهی خام

  18 ژوئن (28 خرداد) روز جهانی «سوشی» است. غذای سنتی ژاپنی‌ها (می‌دانستید سوشی اصالتا چینی است؟) که یا دوستش دارید یا از آن متنفرید. علتش هم این است که ماده اصلی سوشی ماهی خام است و تعداد کسانی که ماهی خام دوست دارند نسبت به آن‌هایی که دوست ندارند اصلا قابل مقایسه نیست. به هر حال بد نیست در روز جهانی سوشی هم تاریخچه‌ای مختصر در مورد سوشی بخوانید و هم طرز تهیه سوشی ساده بدون جلبک در خانه را در مجله کوروش بخوانید.
  • 19892 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۳-۹۸
طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی نرم و خیس مجلسی عالی و خوشمزه برای 12 نفر

طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی نرم و خیس مجلسی عالی و خوشمزه برای ۱۲ نفر

کاپ کیک شکلاتی (کاکائویی) خیس یا مافین از جمله محبوب‌ترین دسرها در ویترین قنادی‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها به خصوص از نگاه بچه‌هاست. تاریخچه تولد کاپ کیک به سال 1796 میلادی برمی‌گردد. برخی کاپ کیک و Fairy Cake را با هم اشتباه می‌گیرند، اما حقیقت این است که Fairy Cake یا کیک «جن و پری» استایل و سبک انگلیسی کاپ کیک و کوچک‌تر از کاپ کیک است. هر عدد کاپ کیک برای یک نفر سرو می‌شود و معمولا روی آن را با انواع شیرینی و میوه تزیین می‌کنند. 16 اکتبر (26 مهر) هر سال روز جهانی کاپ کیک شکلاتی است. به همین ...
  • 51406 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۷-۹۹
طرز تهیه آبگوشت سنتی ساده و مجلسی با ترکیب دقیق ادویه

طرز تهیه آبگوشت سنتی ساده و مجلسی مرحله به مرحله

چه اهل پختن آبگوشت در دیگ سنگی یا به اصطلاح دیزی باشید و چه آبگوشت را در قابلمه روی شعله ملایم گاز درست می‌کنید در هر صورت مواد لازم دستور پخت یکی است. بد نیست بدانید در بسیاری از شهرهای ایران آبگوشت از مجله غذاهای نذری محرم و صفر است. طرز تهیه آبگوست دیزی ساده و سنتی مجلسی ، طرز تهیه دیزی سنگی و نیز ترکیب دقیق گوشت و ادویه آبگوشت را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
  • 257854 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۰۵-۰۰