کدو پلو یکی از انواع غذا با کدو حلوایی و اصالتا مازندرانیه که محلی‌ها به آن کئی پلا یا کهی پلا می‌گن. این قاطی پلو، یکی از غذاهای سنتی و قدیمی شب یلدا در مازندران و جزو غذاهای معروف مازندرانی برای هم هست و کدو حلوایی و برنج مواد اصلی اون به حساب میان. البته گاهی با گوشت، مرغ یا تخم مرغ هم درست می‌شه و مزه فوق‌العاده‌ای به اون میده. بد نیست بدانید کدو پلو شیرازی و کدو پلو سیستانی هم مشهور هستند. در این مقاله از سرویس آشپزی توی مجله کوروش، می‌تونین طرز تهیه کدو پلو مجلسی به صورت گیاهی و بدون گوشت، با مرغ و گوشت چرخ کرده به صورت کته‌ای و آبکش به همراه نکات تهیه و سرو یاد بگیرین.
طرز تهیه کدو پلو (کئی پلا) در یک نگاه
برای تهیه کدو پلو مازندرانی، اول برنج ایرانی رو بشورین و با آب ولرم و نمک بذارین خیس بخوره تا موقع پخت بهتر قد بکشه. تو این فاصله، کدو حلوایی رو پوست بگیرین و به قطعات مکعبی ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کنین. پیاز رو نگینی کنین، سیر رو له کنین و با روغن یا کره حیوانی تفت بدین تا طلایی بشه. بعد کدوها رو اضافه کنین، ادویه بزنین و با زعفران دم‌کرده بذارین چند دقیقه جا بیفته.
برنج رو توی آب جوش، بجوشونین و وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنین. حالا توی قابلمه، ته‌دیگ بچینین و لایه‌لایه برنج و مایه کدو رو بریزین. در قابلمه رو بذارین، بخار که داخل قابلمه افتاد شعله رو کم کنین و حدود ۴۵ دقیقه تا یه ساعت دمش کنین. موقع سرو، می‌تونین روی کدو پلو روغن یا کره بریزین و با کشمش یا خلال بادوم تزئین و سروش کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه، مراحل و روش‌های طرز تهیه کدو پلو شمالی رو می‌تونین توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کدو پلو بدون گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (ایرانی) | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کدو حلوایی | ۷۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| روغن یا کره حیوانی | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | برای سرو با کئی پلا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کدو پلو: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
میزان کالری کدو پلو (کئی پلا) در یک وعده: حدود ۱۷۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کدو پلو ساده مازندرانی
کدو پلو یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با کدو حلوایی به حساب میاد که طعم بسیار جذابی داره. در ادامه مراحل طرز تهیه کدو پلو شمالی رو به روش زیر دنبال کنین.
مرحله اول: برنج رو آماده کنین
اول از همه برای طرز تهیه کدو پلو مازندرانی، برنج ترجیحا ایرانی رو پاک کرده و با دقت بشورین. برنح رو توی یه کاسه با مقداری آب ولرم و نمک بذارین خیس بخوره. این کار باعث می‌شه دونه‌های برنج موقع پخت بهتر قد بکشن و وا نرن. اگه وقت دارین، بذارین حداقل یه ساعت بمونه. اگر برنج‌تون کهنه‌ست، برای مدت بیشتری خیس کنین. توی این فاصله می‌تونین سراغ آماده‌سازی بقیه مواد برید.
در صورت تمایل می‌تونین انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: کدو حلوایی رو آماده کنین
کدو حلوایی رو بشورین و پوست بگیرین. اگه گرفتن پوست کدو حلوایی سخته، اول با چاقو به چند قسمت تقسیمش کنین تا راحت‌تر پوستش گرفته بشه. بعد کدوها رو به قطعات مکعبی حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر خرد کنین. حواستون باشه کدوها خیلی ریز نشه چون موقع پخت له می‌شه و ظاهر غذا رو خراب می‌کنه.
مرحله سوم: پیاز داغ بگیرین
توی این مرحله از تهیه کدو پلو، پیاز رو پوست بگیرین و به صورت نگینی یا خلالی باریک خرد کنین. سیرها رو هم با رنده ریز، رنده یا له کنین. در ادامه، توی یه قابلمه یا تابه بزرگ، کمی روغن یا کره حیوانی بریزین و پیاز رو تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو اضافه کنین و یکی، دو دقیقه هم بزنین تا عطرش بلند شه.
برای خرید پیاز داغ آماده، انواع روغن و کره حیوانی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: کدوها رو اضافه کنین
کدوهای خردشده رو بریزین داخل تابه و با پیاز و سیر مخلوط کنین. کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بزنین و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین تا کدوها نیم‌پز بشن. در آخر، زعفران دم‌کرده رو اضافه کنین و اجازه بدین چند دقیقه دیگه، کدوها روی حرارت ملایم بمونن و طعم‌ها به خورد هم برن.
انواع ادویه معطر غذا و زعفران با کیفیت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله پنجم: برنج رو بجوشونین
توی این فاصله، تو یه قابلمه جدا، مقداری آب بریزین و روی حرارت بذارین تا بجوشه. آب نمکی که برنج رو توش خیس کردین، دور بریزین و برنج خیس‌خورده رو داخل آب جوش بریزین. کمی روغن اضافه کنین تا دونه‌ها به هم نچسبن. وقتی دونه‌های برنج از وسط کمی سفت بودن ولی لایه رویی اون‌ها، نرم شده بود، آبکش‌شون کنین.
مرحله ششم: مواد کدو پلو رو توی قابلمه بچینین
در ادامه، کف قابلمه‌تون کمی روغن یا کره حیوانی بریزین و ته‌دیگ دلخواه (نون یا سیب زمینی حلقه‌ای شده) بچینین. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزین و روش مایه کدو بریزین. دوباره یه لایه برنج و مایه کدو بریزین. لایه آخر رو برنج بریزین. می‌تونین لابه‌لای هر لایه، کمی زعفران دم‌کرده، کشمش یا خلال بادوم هم اضافه کنین تا طعمش خاص‌تر بشه.
مرحله آخر: کدو پلو رو دم کنین
توی این مرحله از تهیه پلو با کدو حلوایی، درب قابلمه رو با دم کنی بذارین و اول با حرارت بالا اجازه بدین داخل قابلمه بخار بیفته. بعد از اینکه بخار بلند شد، شعله رو کم کنین و اجازه بدین حدود ۴۵ دقیقه تا یه ساعت پلو کدو به خوبی دم بکشه. اگه از شعله‌پخش‌کن استفاده کنین، ته‌دیگتون طلایی‌تر و خوش‌عطرتر می‌شه. سپس روی کدو پلو روغن یا کره بریزین و هم بزنین. کدو پلو رو تو ظرف سرو بریزین و میل کنین. می‌تونید کنار کئی پلا بدون گوشت چند تا تخم مرغ هم نیمرو کنید و روی پلو بگذارید. نوش جان!
تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مواد لازم برای تهیه کدو پلو شمالی با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج ایرانی | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کدو حلوایی | ۱ عدد کوچک (حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم) |
| فیله مرغ | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران دم کرده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زرشک یا کشمش پلویی | به مقدار دلخواه |
| روغن یا کره حیوانی | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کدو پلو با مرغ: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کئی پلا با مرغ به روش شمالی
این روش تهیه کدو پلو، سیر کننده‌تر و مجلسی‌تره و به عنوان یکی از پلوهای مخلوط با مرغ هم می‌تونین توی وعده ناهار یا شام سرو کنین.
مرحله اول: برنج و کدو رو آماده کنین
در ابتدا برای درست کردن کدو پلو مجلسی با مرغ، ابتدا برنج ایرانی رو بشورین و با آب ولرم و کمی نمک بذارین خیس بخوره. این کار باعث می‌شه دونه‌های برنج بهتر قد بکشه و وا نره. اگه وقت دارین، بذارین حداقل یه ساعت بمونه. تو این فاصله، کدو حلوایی رو بشورین، پوست بگیرین و به قطعات مکعبی حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر خرد کنین. خیلی ریزش نکنین که موقع پخت له نشه.
مرحله دوم: فیله‌های مرغ رو با ادویه‌ها تفت بدین
فیله‌های مرغ رو به قطعات نواری یا مکعبی خرد کنین. توی یه تابه، کمی روغن یا کره حیوانی بریزین و مرغ‌ها رو با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت بدین تا طلایی بشن. زعفران دم‌کرده رو هم اضافه کنین و اجازه بدین مرغ‌ها چند دقیقه با حرارت ملایم مزه‌دار بشن. وقتی پختشون کامل شد، کنار بذارین.
فیله، سینه و مرغ کامل رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله سوم: همه مواد میانی رو تفت بدین
سپس پیاز رو پوست بگیرین و نگینی کنین. سیر رو هم له یا رنده کنین. توی یه تابه جدا، پیاز رو با روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو اضافه کنین و یکی، دو دقیقه هم بزنین تا عطرش بلند شه. حالا کدوهای خردشده رو اضافه کنین. کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بزنین و حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین تا نیم‌پز بشن. در آخر، زعفران دم‌کرده رو اضافه کنین و بذارین چند دقیقه دیگه جا بیفته.
مرحله چهارم: برنج رو آبکش کنین
توی یه قابلمه جدا، آب رو بجوشونین و برنج خیس‌خورده رو بریزین داخلش. وقتی لایه رویی دونه‌های برنج نرم شدن ولی داخلشون کمی سفت بود، آبکش‌شون کنین. کف قابلمه‌تون کمی روغن یا کره حیوانی بریزین و ته‌دیگ دلخواهتون، مثل نون، سیب‌زمینی یا برگ کاهو بچینین.
مرحله پنجم: کدو پلو رو دم کنین
در آخر برنج، مخلوط کدو، مرغ تفت‌خورده و در صورت تمایل زرشک یا کشمش رو به ترتیب و به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزین. لابه‌لای هر لایه، کمی زعفران دم‌کرده هم بریزین تا رنگ و عطرش پخش بشه. لایه آخر رو فقط برنج بریزین و در قابلمه رو با دمکنی بذارین.
اول با حرارت بالا بخار بدین، بعد شعله رو کم کنین و حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان بدین تا پلو خوب دم بکشه.
مرحله آخر: کئی پلا با مرغ رو سرو کنین
بعد از پخت، روی کئی پلا کمی روغن یا کره بریزین و هم بزنین. توی ظرف سرو بریزین و میل کنین.
روش تهیه کهی پلا با گوشت چرخ کرده ساده و قلقلی
برای تهیه کدو پلو با گوشت چرخ‌کرده، اول ۴ لیوان برنج ایرانی رو بشورین و با آب و نمک خیس کنین. ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده رو با نمک، فلفل، زردچوبه و کمی فلفل پاپریکا مزه‌دار کنین. اگه می‌خواین کوفته قلقلی درست کنین، گوشت رو به گلوله‌های کوچک دربیارین و توی روغن سرخ کنین، وگرنه همون اول با پیاز نگینی و ۲ حبه سیر له‌شده تفت بدین.
حدود ۶۰۰ گرم کدو حلوایی رو پوست بگیرین و به قطعات مکعبی خرد کنین. سپس جداگانه با کمی روغن، زردچوبه و نصف لیوان زعفران دم‌کرده تفت بدین تا نیم‌پز بشه. برنج رو بجوشونین و وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنین.
بعد، کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه بچینین و لایه‌لایه برنج، کدو، گوشت (یا قلقلی‌ها) و در صورت تمایل کمی کشمش یا زرشک بریزین. لایه آخر رو فقط برنج بریزین، در قابلمه رو بذارین و با حرارت کم حدود ۴۵ دقیقه دم کنین. موقع سرو، می‌تونین کمی کره یا روغن حیوانی روی پلو بریزین و با خلال بادوم یا پسته تزئینش کنین.
گوشت چرخ کرده رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
طرز تهیه کدو پلو کته ای
برای تهیه کئی پلا به صورت کته‌ای، اول برنج ایرانی رو بشورین و با آب ولرم و کمی نمک بذارین خیس بخوره. توی قابلمه‌ای که قراره کته رو توش درست کنین، پیاز نگینی‌شده رو با کمی روغن یا کره حیوانی تفت بدین تا طلایی بشه، بعد سیر له‌شده رو اضافه کنین و یکی، دو دقیقه هم بزنین. حالا کدوهای مکعبی خردشده رو بریزین، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بزنین و حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین. در آخر، زعفران دم‌کرده رو اضافه کنین و بذارین چند دقیقه دیگه جا بیفته.
برنج خیس‌خورده رو با آب تازه (حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج) داخل قابلمه بریزین و مخلوط کدو رو بهش اضافه کنین. اجازه بدین، آب داخل قابلمه بخار بشه و به خورد برنج بره. بعد در قابلمه رو با دمکنی بذارین، اول با حرارت متوسط اجازه بدین جوش بیاد، بعد شعله رو کم کنین و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان بدین تا کته خوب دم بکشه. در آخر، کمی روغن یا کره بریزین و هم بزنین تا براق و خوش‌عطر بشه.
نکات مهم در طرز تهیه کدو پلو مازندرانی
- از کدو حلوایی شیرین و خوشرنگ برای طرز تهیه کدو پلو استفاده کنین.
- کدو نباید خیلی رسیده و نرم باشه چون آبدار و موقع پخت له می‌شه. بنابراین ظاهر غذا رو خراب می‌کنه.
- بهتره بعد از خرد کردن کدوها، چند دقیقه اون‌ها رو در تابه تفت بدین تا آب اضافیش کشیده بشه.
- برای حفظ فرم و رنگ کدو، بعد از خرد کردن، اون رو ۲ تا ۳ دقیقه، کدوها رو توی آب جوش بندازین و سریع داخل آب یخ بریزین. این شوک حرارتی باعث می‌شه کدو موقع تفت دادن له نشه و رنگ نارنجی خوشرنگ داشته باشه.
- تفت دادن کدوها باعث می‌شه، ظاهرشون در زمان پخت، حفظ بشه. حتی اگه کدو پلو رو کته‌ای می‌پزین، کدوها رو جداگانه تفت بدین.
- برای طرز تهیه کدو پلو با تخم مرغ، در زمان سرو، به تعداد افراد، تخم مرغ رو توی یه تابه جدا نیمرو کنین و روی کدو پلو بذارین.
- کدو پلو مازندرانی رو معمولاً با نیمرو، کره محلی، ماست دلال، ترشی نازخاتون یا دونه انار سرو میکنن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چاشنی دلار (دلال) شمالی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کدو پلو با کدو حلوایی
فرق کدو پلو مازندرانی با کدو پلو شیرازی و کدو پلو سیستانی چیه؟
تفاوت اصلی این غذاها توی نوع کدو، سبک پخت و مواد همراهه.
- کدو پلو مازندرانی با کدو حلوایی و برنج عطری تهیه می‌شه.
- کدو پلو شیرازی معمولاً با کدو سبز و گوشت چرخ‌کرده درست می‌شه.
- کدو پلو سیستانی هم با کدو سبز و گوشت تکه‌ای یا ریش‌ریش‌شده پخته می‌شه.
آیا می‌تونم از کدو تنبل به جای کدو حلوایی برای طرز تهیه کدو پلو استفاده کنم؟
نه. کدو تنبل بافت و طعم متفاوتی داره و برای این غذا مناسب نیست. کدو حلوایی شیرین و گوشتی انتخاب بهتریه.
کدو پلو رو با چه چاشنی‌هایی سرو کنیم؟
ماست دلال، ترشی نازخاتون، کره محلی، نیمرو، یا دونه انار از چاشنی‌های محبوب کنار کدو پلو مازندرانی هستن.
محصولات مرتبط
سام . 10 آبان 1404
این یه اشتباه رایجه که کدو رو نگینی یا مکعبی ریز میکنن
طرز تهیه کئی پلا خیلی ساده ست
هم برنج و هم کدو باید اب پز بشن جدا جدا
بعد ابکشی گوشت کدو جدا شده خمیر میکنید و با برنج هم میزنید و میزارید دم بیاد.
اینجا درست کردن خورشتی غذا متفاوته
تخم انار و پیاز تفت داده تخم مرغ بندازید روش و وقتی تمام پز شد با ماست دلال زده میل بفرمایید.
این غذا اونقدرام اطفاری نیست.
گوشت قرمز و چرخ کرده هم جای تخم مرغ با تخم انار پیاز تفت میدن که هم سلیقه ست و به جیب بستگی داره