ترشی نازخاتون از انواع ترشی‌های خوشمزه شمالی است که در استان‌های گیلان و مازندران بسیار محبوب است. ترشی نازخاتون با سبزی‌های معطر شمالی تهیه می‌شود اما می‌توان سبزی‌های در دسترس را جایگزین آنها کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه ناز خاتون شمالی یا همان ترشی ناز خاتون را به شما بگوییم.
ترشی نازخاتون چیست و چطور درست می‌شود؟
ممکن است شما اصطلاحات ناز خاتون گیلانی را نیز شنیده باشید. اما این چاشنی را مثل کال کباب هم در گیلان و هم در مازندران تقریبا به یک صورت درست می‌کنند. خود شمالی‌ها این خوراکی را هم به عنوان چاشنی در کنار کباب و غذاهای گوشتی و هم به عنوان نوعی خورش با کته مصرف می‌کنند.
مردم هر منطقه از شمال چاشنی‌های متفاوتی برای ترشی ناز خاتون به کار می‌برند. در طرز تهیه ناز خاتون آماده و فروشگاهی از سرکه استفاده می‌شود. گیلانی‌ها کمی چاشنی دَلار نیز به آن اضافه می‌کنند.
اما ناز خاتون شمالی اصیل، طعم ترش خود را از ترکیب آبغوره طبیعی و آب انار می‌گیرد. پس تا فصل انار است برای درست کردن نازخاتون عجله کنید. سبزی ناز خاتون نیز سبزی محلی شامل چوچاق، خالواش و زلنگ است. اما شما می‌توانید از نعنا و جعفری استفاده کنید. حتی اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید نعنا خشک در آن بریزید.
طرز تهیه ناز خاتون شمالی
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت ترشی نازخاتون: ۳۰ دقیقه
مواد لازم در طرز تهیه نازخاتون با گوجه
- بادمجان قلمی: ۵ عدد
- سیر: ۱ بوته
- آب انار: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- آبغوره: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- نعنا و جعفری ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل و نمک: به میزان لازم
مرحله اول؛ کباب کردن بادمجان
برای درست کردن ترشی نازخاتون بادمجان‌ها را روی گاز کباب کنید. اگر می‌خواهید بادمجان‌ها را در فر کباب کنید آنها را در سینی فر بچینید و برای یک ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای اینکه پوست بادمجان‌ها راحت جدا شود آنها را پس از کباب کردن در پلاستیک فریزر قرار دهید. به این ترتیب بادمجان‌ها عرق می‌کنند و پوست‌شان راحت جدا می‌شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن سیر و گوجه
در این مرحله از طرز تهیه نازخاتون شمالی خانگی باید هسته و بخش میانی گوجه را بگیرید و قسمت گوشتی گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید. پیاز و سیر را هم رنده کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ درست کردن نازخاتون
پوست بادمجان‌های کبابی را بکنید و آنها را کاملا ساطوری و ریز کنید. بادمجان را به همراه آب انار، آبغوره، نمک و فلفل در تابه‌ای بریزید و برای ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید تا بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، سبزی خرد شده و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
ترشی نازخاتون را می‌توانید همان موقع میل کنید. اما بهتر است ناز خاتون را در طرفی دربسته برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه نازخاتون
*در صورت تمایل می‌توانید از سیر و فلفل بیشتر یا کمتری در نازخاتون استفاده کنید.
*ترشی نازخاتون معمولاً ۲ روز بعد از درست کردن قابل استفاده است.
*ترشی نازخاتون نباید خیلی سفت و یا خیلی شل باشد.
*اگر سرما خورده‌اید، می‌توانید نازخاتون را به جای سرکه با آبغوره درست کنید.
*در طرز تهیه نازخاتون می‌توانید به جای نعنا و جعفری از سبزی دلار یا دلال شمالی استفاده کنید.
*برای تهیه نازخاتون می‌توانید به جای سبزی تنها از نعنا خشک استفاده کنید.
*برای خوشمزه‌تر شدن ترشی نازخاتون می‌توانید از سیاه دانه و تخم گشنیز استفاده کنید.
*اضافه کردن مقداری موسیر به ترشی نازخاتون طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
*ترشی نازخاتون با رب انار هم درست می‌شود. در صورتی که برای تهیه ترشی نازخاتون به آب انار دسترسی ندارید، می‌توانید از رب انار نیز استفاده کنید.
*اگر طعم نازخاتون شما بیش از حد ترش شد، می‌توانید از مقداری شکر برای متعادل شدن طعم آن استفاده کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید مقداری برگ سیر تازه نیز به ترشی نازخاتون اضافه کنید.
*اضافه کردن مقداری مغز گردوی خرده شده به ترشی نازخاتون سلیقه‌ای است.
سوالات متداول
برای تهیه نازخاتون از چه سبزیجاتی استفاده می‌شود؟
برای طرز تهیه نازخاتون خانگی می‌توانید از نعنا و جعفری یا سبزی دلار یا دلال شمالی استفاده کنید.
ماندگاری ترشی نازخاتون چند روز است؟
اگر برای تهیه ترشی نازخاتون از آبغوره استفاده کنید، باید آن را در عرض چند روز مصرف کنید. اما اگر از سرکه استفاده کنید ماندگاری ترشی نازخاتون تا چند هفته یا چند ماه بیشتر می‌شود.
