2 طرز تهیه "بادمجان شکم پر" مجلسی با گوشت چرخکرده به روش ترکی و شمالی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

۲ طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

  • منتشر شده در ۱۲-۰۲-۰۰
  • 3712 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
2 طرز تهیه "بادمجان شکم پر" مجلسی با گوشت چرخکرده به روش ترکی و شمالی

 

بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا به قول ترک‌ها «قارنی یارخ» از جمله لذیذترین خوراک‌هایی است که می‌توانید با بادمجان درست کنید. ترک‌ها مدعی‌اند که قارنی یارخ را برای اولین بار آن‌ها درست کرده‌اند و مناطق دیگر به خصوص استان‌های شمالی از روی دست آن‌ها به دستور پخت این غذا رسیده‌اند. البته بادمجان شکم پر شمالی‌ها در جزییات با قارنی یارخ فرق دارد. به هر حال بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا قارنی یارخ نخستین بار دستپخت هر قومی که بوده دستشان درد نکند. ۲ طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین خوراک‌های بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده یا بدون گوشت به روش‌های ترکی و شمالی را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده به سبک ترک‌ها

طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده به سبک ترک‌ها

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۶ نفر

 

بادمجان بزرگ: ۸ عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط

گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم

قارچ: ۳۰۰ گرم

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، دارچین: به مقدار دلخواه

گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد

رب: ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق

 

 

طرز تهیه

 

برای درست کردن غذای بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده ابتدا بادمجان‌ها را از طول یک سانتی‌متر مانده به بالا و پایین بادمجان با چاقوی تیز برش بزنید و شکم‌شان را خالی کنید (دم بادمجان‌ها را جدا نکنید).

 

روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و ۱ ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود.

 

در این فاصله پیازها را نگینی خرد کنید. وقتی پیازها تفت خوردند و سبک شدند گوشت چرخکرده را اضافه کنید.

 

وقتی رنگ گوشت قهوه‌ای شد ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده، قارچ خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه به همراه سایر ادویه‌جات را اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی و قارچ‌ها کاملا کشیده شود و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه کنید.

حتما بخوانید  بهترین طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی+نکات انواع خورش مرغ و آلو

 

وقتی رب سرخ شد و طعم خامی آن گرفته شد مایه گوشت شما آماده است.

 

بادمجان‌های برش زده را بشورید و خشک کنید. در مقدار کمی روغن بادمجان‌ها را سرخ کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آسان موساکا یونانی با گوشت و بادمجان و سس سفید

 

 

شکم بادمجان‌های سرخ شده را با مایه گوشتی آماده شده پر کنید.

 

در یک قابلمه یا ماهیتابه گود مناسب یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. ۳ عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و با پیازها تفت دهید.

 

۱ قاشق غذاخوری رب گوجه هم اضافه کنید تا سرخ شود. کمی فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید.

 

سپس ۲/۳ لیوان آب گوشت یا اگر آب گوشت ندارید ۱ و نیم استکان آبجوش و یک عدد عصاره گوشت اضافه کنید و حل کنید.

 

بادمجان‌های شکم پر را با احتیاط در این سس بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا بادمجان شکم پر با سسی که درست کرده‌اید حسابی جا بیفتد و سس غلیظ شود.

 

 

بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه کتلت بادمجان با گوشت و بدون گوشت

 

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات معطر و گردو

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات معطر و گردو

 

شمالی‌ها برای درست کردن بادمجان شکم پر مجلسی از انواع سبزی محلی مثل چوچاق هم استفاده می‌کنند. گاهی هم به ترکیب بادمجان شکم پر رب انار اضافه می‌کنند.

 

مواد لازم

 

بادمجان ریز قلمی: ۶ تا هشت عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط

مغز گردو چرخکرده: ۱ پیمانه

سبزی معطر چرخکرده و سرخ شده: ۱ پیمانه شامل سبزی شامل: گشنیز، ریحون محلی، نعنا، جعفری و تره

حتما بخوانید  فوت و فن و رازهای خوشمزگی زرشک پلو با مرغ مجلسی و رستورانی

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)

گوجه فرنگی: ۳ یا ۴ عدد

 

 

طرز تهیه

 

بادمجان‌ها را به همان ترتیب گفته شده در دستور قبلی از وسط برش بزنید، شکم بادمجان را خالی کنید و روی آن‌ها نمک بپاشید.

 

یک ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان از بین برود و سپس بادمجان‌ها را بشورید. بادمجان‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید.

 

یک عدد پیاز را ساطوری خرد کنید و مغز گردو چرخکرده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گردو کمی تفت بخورد سپس سبزی که قبلا سرخ شده را به مواد اضافه کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه بادمجان در فر و قابلمه

 

 

مواد را با هم تفت دهید و رب گوجه را اضافه کنید. کمی صبر کنید تا رب گوجه هم تفت بخورد و طعم خامی آن گرفته شود.

 

حالا رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید. گوجه فرنگی‌ها را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.

 

شکم بادمجان‌ها را با مواد فوق پر کنید و سپس بادمجان‌ها را در یک ماهیتابه یا قابلمه بچینید. گوجه فرنگی‌ها را هم کنار و اطراف بادمجان‌ها بچینید، یک استکان آب جوش اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا با شعله ملایم گاز پخته شوند و جا بیفتند.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

هفده + 19 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز-تهیه-سالاد-پانزانلا

طرز تهیه سالاد ایتالیایی پانزانلا (سالاد نخود و پیاز) به روش رستورانی

سالاد ایتالیایی پانزانلا یا همان سالاد نخود ایتالیایی، با طرز تهیه بسیار ساده‌ یک پیش غذای کامل محسوب می‌شود. این سالاد کامل حتی گاهی به عنوان یک وعده غذایی سبک برای کسانی که رژیم لاغری دارند، در نظر گرفته می‌شود. اگر از کنسرو نخود استفاده کنید سالاد نخود و پیاز ایتالیایی در کمتر از پانزده دقیقه آماده می‌شود. در این مقاله از مجله کوروش طرز تهیه سالاد ایتالیایی پانزانلا به عنوان یک سالاد سالاد و خوشمزه را آموزش می‌دهیم.
  • 309 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۱۱-۹۹
طرز-تهیه-چیز-کیک-زنجبیلی-با-پایه-کیک

طرز تهیه و فوت و فن چیزکیک زنجبیلی با پایه کیک در فر

چیزکیک‌ها دسرهای فوق‌العاده‌ای هستند که برای سرو کردن در کنار چای یا قهوه بسیار محبوب‌اند و آنقدر متنوع هستند که هر بار می‌توانید یک طعم جدید را تجربه کنید. دو نوع چیزکیک هم داریم، چیزکیک‌هایی با پایه بیسکویت که معمولا با بیسکویت پتی‌ پور یا ساقه طلایی درست می‌شوند و چیزکیک‌هایی با پایه کیک که با کیک اسفنجی یا کیک ساده پخته می‌شوند. علاوه بر این برخی چیزکیک‌ها در فر و برخی دیگر را می‌توان بدون فر یا به روش یخچالی تهیه کرد. این مطلب از مجله کوروش را به طرز تهیه چیزکیک زنجبیلی با پایه کیک اختصاص داده‌ایم. این ...
  • 228 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۱۰-۹۹
تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی برای 8 نفر؛ راز کیک نرم، پف و بدون گنبدی شدن

تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی برای ۸ نفر ؛ راز کیک نرم، پف و بدون گنبدی شدن

  23 آگوست هر سال روی جهانی کیک اسفنجی است. کیک ساده اسفنجی با طعم‌های مختلف از کیک ساده با طعم هل گرفته تا کیک ساده پرتقالی و وانیلی و لیمویی همیشه و همه جا به آدم می‌چسبد و پرطرفدارترین کیک خانگی است. کیک ساده اسفنجی را می‌توانید با انواع نوشیدنی، مربا و مارمالاد، شکلات آب شده و حتی خامه سرو کنید و از خوردن آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. طرز تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی نرم و لطیف با پف زیاد برای 8 نفر و نیز نکات مهم پف کردن و خشک نشدن کیک را از سایت ...
  • 77203 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۰۶-۹۹