2 طرز تهیه "بادمجان شکم پر" مجلسی با گوشت چرخکرده به روش ترکی و شمالی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

۲ طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

  • منتشر شده در ۱۲-۰۲-۰۰
  • 4039 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
2 طرز تهیه "بادمجان شکم پر" مجلسی با گوشت چرخکرده به روش ترکی و شمالی

 

بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا به قول ترک‌ها «قارنی یارخ» از جمله لذیذترین خوراک‌هایی است که می‌توانید با بادمجان درست کنید. ترک‌ها مدعی‌اند که قارنی یارخ را برای اولین بار آن‌ها درست کرده‌اند و مناطق دیگر به خصوص استان‌های شمالی از روی دست آن‌ها به دستور پخت این غذا رسیده‌اند. البته بادمجان شکم پر شمالی‌ها در جزییات با قارنی یارخ فرق دارد. به هر حال بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا قارنی یارخ نخستین بار دستپخت هر قومی که بوده دستشان درد نکند. ۲ طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین خوراک‌های بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده یا بدون گوشت به روش‌های ترکی و شمالی را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده به سبک ترک‌ها

طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده به سبک ترک‌ها

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۶ نفر

 

بادمجان بزرگ: ۸ عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط

گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم

قارچ: ۳۰۰ گرم

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، دارچین: به مقدار دلخواه

گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد

رب: ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق

 

 

طرز تهیه

 

برای درست کردن غذای بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده ابتدا بادمجان‌ها را از طول یک سانتی‌متر مانده به بالا و پایین بادمجان با چاقوی تیز برش بزنید و شکم‌شان را خالی کنید (دم بادمجان‌ها را جدا نکنید).

 

روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و ۱ ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود.

 

در این فاصله پیازها را نگینی خرد کنید. وقتی پیازها تفت خوردند و سبک شدند گوشت چرخکرده را اضافه کنید.

 

وقتی رنگ گوشت قهوه‌ای شد ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده، قارچ خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه به همراه سایر ادویه‌جات را اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی و قارچ‌ها کاملا کشیده شود و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه بستنی خانگی با انبه و طالبی بدون ثعلب

 

وقتی رب سرخ شد و طعم خامی آن گرفته شد مایه گوشت شما آماده است.

 

بادمجان‌های برش زده را بشورید و خشک کنید. در مقدار کمی روغن بادمجان‌ها را سرخ کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آسان موساکا یونانی با گوشت و بادمجان و سس سفید

 

 

شکم بادمجان‌های سرخ شده را با مایه گوشتی آماده شده پر کنید.

 

در یک قابلمه یا ماهیتابه گود مناسب یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. ۳ عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و با پیازها تفت دهید.

 

۱ قاشق غذاخوری رب گوجه هم اضافه کنید تا سرخ شود. کمی فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید.

 

سپس ۲/۳ لیوان آب گوشت یا اگر آب گوشت ندارید ۱ و نیم استکان آبجوش و یک عدد عصاره گوشت اضافه کنید و حل کنید.

 

بادمجان‌های شکم پر را با احتیاط در این سس بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا بادمجان شکم پر با سسی که درست کرده‌اید حسابی جا بیفتد و سس غلیظ شود.

 

 

بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه کتلت بادمجان با گوشت و بدون گوشت

 

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات معطر و گردو

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات معطر و گردو

 

شمالی‌ها برای درست کردن بادمجان شکم پر مجلسی از انواع سبزی محلی مثل چوچاق هم استفاده می‌کنند. گاهی هم به ترکیب بادمجان شکم پر رب انار اضافه می‌کنند.

 

مواد لازم

 

بادمجان ریز قلمی: ۶ تا هشت عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط

مغز گردو چرخکرده: ۱ پیمانه

سبزی معطر چرخکرده و سرخ شده: ۱ پیمانه شامل سبزی شامل: گشنیز، ریحون محلی، نعنا، جعفری و تره

حتما بخوانید  طرز تهیه مربا آلبالو خانگی بدون شکرک و کپک

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)

گوجه فرنگی: ۳ یا ۴ عدد

 

 

طرز تهیه

 

بادمجان‌ها را به همان ترتیب گفته شده در دستور قبلی از وسط برش بزنید، شکم بادمجان را خالی کنید و روی آن‌ها نمک بپاشید.

 

یک ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان از بین برود و سپس بادمجان‌ها را بشورید. بادمجان‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید.

 

یک عدد پیاز را ساطوری خرد کنید و مغز گردو چرخکرده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گردو کمی تفت بخورد سپس سبزی که قبلا سرخ شده را به مواد اضافه کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه بادمجان در فر و قابلمه

 

 

مواد را با هم تفت دهید و رب گوجه را اضافه کنید. کمی صبر کنید تا رب گوجه هم تفت بخورد و طعم خامی آن گرفته شود.

 

حالا رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید. گوجه فرنگی‌ها را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.

 

شکم بادمجان‌ها را با مواد فوق پر کنید و سپس بادمجان‌ها را در یک ماهیتابه یا قابلمه بچینید. گوجه فرنگی‌ها را هم کنار و اطراف بادمجان‌ها بچینید، یک استکان آب جوش اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا با شعله ملایم گاز پخته شوند و جا بیفتند.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    16 − 8 =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه خورش قورمه سبزی

    طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشرنگ

    طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و به روغن افتاده به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای مناسب مهمانی و مجلسی ایرانی را بلد هستید؟ قورمه سبزی را با انواع گوشت قرمز و گوشت مرغ و لوبیاهای مختلف (حتی در منطقه گیلان با اضافه کردن گوجه و بادمجان سرخ شده) درست می‌کنند. طرز تهیه و راز و رمزهای خورش قورمه سبزی مجلسی یا نذری جا افتاده و به روغن افتاده با گوشت یا مرغ به همراه ترکیب دقیق سبزی و ادویه قورمه سبزی را در مجله کوروش بخوانید. در ادامه فیلم آموزش طرز تهیه قورمه سبزی را ...
    • 114132 بازدید
    • انتشار: ۰۴-۰۵-۰۰
    طرز تهیه کیک لبو

    طرز تهیه کیک لبو خوشرنگ با پف زیاد به ۲ روش

    فصل زمستان و با وجود لبو خوشرنگ، فرصت مناسبی است تا با این خوراکی پر از خواص مفید، خوردنی‌های متنوعی مثل سالاد لبو، سوپ لبو، لبو پلو و حتی کیک لبو خوشمزه درست کنید. کیک لبو یا همان چغندر آنقدر خوشرنگ و اشتهاآور است که حتی اگر جزو کسانی هستید که طبع‌شان چندان به شیرینی‌جات متمایل نیست دوست دارید از چشیدن مزه آن پشیمان نمی شوید. اگر هم کار کردن با فر برای‌تان دشوار است یا فر در دسترس‌تان نیست، نگران نباشید. 2 طرز تهیه کیک لبو خوشرنگ با پف زیاد را با استفاده از فر و بدون فر را از ...
    • 4564 بازدید
    • انتشار: ۲۶-۰۲-۰۰
    چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

    چگونه خورش قرمه سبزی مادرانه تهیه کنیم؟

    پنج شنبه ظهر است و شما از سرکار، بعد از یک هفته کاری پرمشغله و خسته و کوفته به خانه برمی گردید. همین که وارد لابی آپارتمان یا کوچه خود می شوید، بوی قرمه سبزی که فضا را در برگرفته، شما را مدهوش می کند و به خود می گویید که ای کاش این بو از سمت خانه ما باشد. وقتی که وارد خانه خود شده و می بینید که ناهار قرمه سبزی دارید و این بو از سمت منزل شما بوده، خستگی یک هفته کاری از تنتان بیرون می رود و خود را با اولین جهش به پشت میز ...
    • 49561 بازدید
    • انتشار: ۰۹-۰۳-۹۷