2 طرز تهیه ترکی و شمالی بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه ترکی و شمالی بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

۲ طرز تهیه ترکی و شمالی بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

  • منتشر شده در ۲۶-۰۵-۹۸
  • 3365 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
2 طرز تهیه ترکی و شمالی بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

 

بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا به قول ترک‌ها «قارنی یارخ» از جمله لذیذترین خوراک‌هایی است که می‌توانید با بادمجان درست کنید. ترک‌ها مدعی‌اند که قارنی یارخ را برای اولین بار آن‌ها درست کرده‌اند و مناطق دیگر به خصوص استان‌های شمالی از روی دست آن‌ها به دستور پخت این غذا رسیده‌اند. البته بادمجان شکم پر شمالی‌ها در جزییات با قارنی یارخ فرق دارد. به هر حال بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا قارنی یارخ نخستین بار دستپخت هر قومی که بوده دستشان درد نکند. ۲ طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین خوراک‌های بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده یا بدون گوشت به روش‌های ترکی و شمالی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده به سبک ترک‌ها

2 طرز تهیه ترکی و شمالی بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده و بدون گوشت

مواد لازم برای ۶ نفر

بادمجان بزرگ: ۸ عدد

فروش اینترنتی افق کوروش

پیاز: ۱ عدد متوسط

گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم

قارچ: ۳۰۰ گرم

گوجه فرنگی: ۳ عدد

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، دارچین: به مقدار دلخواه

گوجه فرنگی: ۷ عدد رنده شده

رب: ۳ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

برای درست کردن غذای بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده ابتدا بادمجان‌ها را از طول یک سانتی‌متر مانده به بالا و پایین بادمجان با چاقوی تیز برش بزنید و شکم‌شان را خالی کنید (دم بادمجان‌ها را جدا نکنید). روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و ۱ ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود. در این فاصله پیازها را نگینی خرد کنید. وقتی پیازها تفت خوردند و سبک شدند گوشت چرخکرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت قهوه‌ای شد ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده،، قارچ خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه به همراه سایر ادویه‌جات را اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی و قارچ‌ها کاملا کشیده شود و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه کنید. وقتی رب سرخ شد و طعم خامی آن گرفته شد مایه گوشت شما آماده است.

حتما بخوانید  طرز تهیه سالاد کلم فرانسوی رستورانی با سس مخصوص برای روزهای گرم تابستان

بادمجان‌های برش زده را بشورید و خشک کنید. در مقدار کمی روغن بادمجان‌ها را سرخ کنید. شکم بادمجان‌های سرخ شده را با مایه گوشتی آماده شده پر کنید. در یک قابلمه یا ماهیتابه گود مناسب یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. ۳ عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و با پیازها تفت دهید. ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه هم اضافه کنید تا سرخ شود. کمی فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید. سپس ۲/۳ لیوان آب گوشت یا اگر آب گوشت ندارید ۱ و نیم استکان آبجوش و یک عدد عصاره گوشت اضافه کنید و حل کنید. بادمجان‌های شکم پر را با احتیاط در این سس بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا بادمجان شکم پر با سسی که درست کرده‌اید حسابی جا بیفتد و سس غلیظ شود.

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی

 

2 طرز تهیه ترکی و شمالی بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده و بدون گوشت

 

شمالی‌های برای درست کردن بادمجان شکم پر مجلسی از انواع سبزی محلی مثل چوچاق هم استفاده می‌کنند. گاهی هم به ترکیب بادمجان شکم پر رب انار اضافه می‌کنند.

 

مواد لازم

بادمجان ریز قلمی: ۶ تا هشت عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط

مغز گردو چرخکرده: ۱ پیمانه

سبزی معطر چرخکرده و سرخ شده: ۱ پیمانه شامل سبزی شامل: گشنیز، ریحون محلی، نعنا، جعفری و تره

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)

گوجه فرنگی: ۳ یا ۴ عدد

 

جشنواره 100% افق کوروش

طرز تهیه

بادمجان‌ها را به همان ترتیب گفته شده در دستور قبلی از وسط برش بزنید، شکم بادمجان را خالی کنید و روی آن‌ها نمک بپاشید. یک ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان از بین برود و سپس بادمجان‌ها را بشورید. بادمجان‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید. یک عدد پیاز را ساطوری خرد کنید و مغز گردو چرخکرده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گردو کمی تفت بخورد سپس سبزی که قبلا سرخ شده را به مواد اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید و رب گوجه را اضافه کنید. کمی صبر کنید تا رب گوجه هم تفت بخورد و طعم خامی آن گرفته شود. حالا رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید. گوجه فرنگی‌ها را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید. شکم بادمجان‌ها را با مواد فوق پر کنید و سپس بادمجان‌ها را در یک ماهیتابه یا قابلمه بچینید. گوجه فرنگی‌ها را هم کنار و اطراف بادمجان‌ها بچینید، یک استکان آب جوش اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا با شعله ملایم گاز پخته شوند و جا بیفتند.

حتما بخوانید  یک رژیم خوب بدون گرسنگی برای لاغری کارمندان؛ 7 توصیه غذایی برای شاغلین

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۳ میانگین: ۳.۷]

دیدگاه‌ها

5 × چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

پاستا فتوچینی؛ دستور پخت پاستا فتوچینی با سس پستو، میگو و نان سیر

طرز تهیه پاستا خانگی فتوچینی با سس پستو و میگو + طرز تهیه نان سیر

میگو از جمله مفیدترین و مغذی‌ترین مواد غذایی سرشار از پروتئین به خصوص برای کودکان و نوجوانان است. از سوی دیگر بسیاری از کودکان طعم میگو را دوست ندارند و از خوردن آن خودداری می‌کنند. این در حالی است که انواع پاستا و ماکارونی به شکل‌های مختلف از جمله فتوچینی غذای محبوب تمام گروه‌های سنی است. در این نوشتار با ما همراه باشید تا دستور طرز تهیه پاستا خانگی فتوچینی با سس پستو و میگو را به شما آموزش دهیم.  
  • 7747 بازدید
  • انتشار: ۱۷-۰۴-۹۷
طرز-تهیه-لیمو-عمانی

چند طرز تهیه لیمو عمانی و پودر لیمو عمانی خانگی به روش بازاری بدون تلخی

لیمو عمانی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌های لذیذ غذاهای ایرانی است که در تهیه بسیاری از خورشت‌ها و غذاها کاربرد دارد. درواقع لیمو عمانی همان لیمو ترش خشک شده است که برای عطر و طعم دادن به انواع غذاها مثل قرمه سبزی، خورش قیمه، آبگوشت، و حتی چای مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مقاله از مجله کوروش می‌توانید چند روش طرز تهیه لیمو عمانی و پودر لیمو عمانی خانگی را یاد بگیرید.
  • 67 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۱۱-۹۹
طرز تهیه خورش هندی شاهی کورما بسیار لذیذ و خوشمزه

طرز تهیه خورش هندی شاهی کورما یا شاهی قورمه بسیار لذیذ و خوشمزه

غذای هندی شاهی کورما یک غذای «سلطنتی» هندی و مغولی است  که ترکیبات اصلی آن مرغ پخته شده در یک سس تند خامه‌ای است و با آجیل و کشمش سرخ و طلایی تزیین می‌شود. همچنین ادویه‌های هندی تند و معتدل به کار رفته در آن، طعم منحصر به فردی به شاهی کورما می‌‌دهد. شاهی کورما به‌ طور سنتی در سس سفید پخته و با یک ورق نقره فوق‌العاده نازک معروف به «vark» در آشپزخانه مغول‌‌ها و برای امپراطورها سرو می‌شده است. این دستور پخت، یک نسخه جذاب از نسخه سنتی است و در رستوران‌های هند به همین شیوه طبخ می‌شود. ...
  • 250 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۱۰-۹۹