طرز تهیه دلمه بادمجان در فر و قابلمه به روش تبریزی و شمالی با فیلم آموزشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه دلمه بادمجان در فر و قابلمه

طرز تهیه دلمه بادمجان در فر و قابلمه

  • منتشر شده در ۰۱-۰۲-۰۰
  • 1180 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 11 دقیقه
طرز تهیه دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان در فر و قابلمه

شاید به آن اندازه که دلمه برگ مو خورده یا درست کرده باشید، دلمه بادمجان یا بادمجان شکم پر در لیست و برنامه غذاهایی تان نبوده باشد. شما می توانید بادمجان شکم پر را با آب و تاب و مواد بیشتر و متفاوت تر از دلمه برگ مو درست کنید. طیف موادی هم که در طرز تهیه دلمه بادمجان می توانید استفاده کنید آن قدر گسترده است که به راحتی نیاز و سلیقه خودتان را می توانید رفع و اعمال کنید. در سرویس آشپزی مجله کوروش طرز تهیه دلمه بادمجان را با انواع گوشت و مواد و به روش پخت در قابلمه و فر به شما آموزش می دهیم. فیلم آموزش طرز تهیه دلمه بادمجان را هم تماشا کنید.

 

دلمه بادمجان متعلق به کدام شهر است؟

 

فروش اینترنتی افق کوروش

دلمه بادمجان متعلق به کدام شهر است؟

 

هر چند دلمه بادمجان را یک غذای تبریزی و متعلق به شهرهای ترک زبان می دانند ولی شمالی ها هم آن را به شیوه مشابه درست می کنند و به مواد مورد استفاده در طرز تهیه دلمه بادمجان، سبزی های معطر محلی و مواد دیگر اضافه می کنند. البته این غذا یک غذای محبوب در سراسر دنیاست و به آن stuffed eggplant گفته می شود. در کشورهای مختلف دنیا مثلا ایتالیا، آلمان و … هم با مواد مختلف و البته به روش مشابه درست می شود.

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی «

 

 

فوت و فن های طرز تهیه دلمه بادمجان

 

فوت و فن های پخت دلمه بادمجان

 

  • در طرز تهیه دلمه بادمجان می توانید هم از بادمجان قلمی و هم از بادمجان دلمه ای استفاده کنید و نگران دانه دار بودن آن نباشید چون قرار است داخل آن را خالی کنید. ولی در صورت دلخواه می توانید از گوشت بادمجان که آن را خالی کرده اید، در مواد مورد استفاده در طرز تهیه دلمه بادمجان هم استفاده کنید. گوشت بادمجان را می توانید به صورت رنده یا خرد شده به مواد اضافه و سرخ کنید.

 

  • پوست دلمه ها را نگیرید چون تا حدی باعث حفظ شکل و شمایل دلمه بادمجان خواهند شد. فقط در صورت دلخواه به شیوه دلخواهتان به صورت راه راه یا شطرنجی طرح بدهید.

 

  • موقع بیرون آوردن مغز و گوشت بادمجان، مراقب باشید دیواره و ته بادمجان را سوراخ نکنید.

 

  • اگر قسمت سر بادمجان را بریده اید و می خواهید مواد را داخل بادمجان بریزید دقت داشته باشید که مقدار زیادی مواد را داخل بادمجان نفشارید. چون لپه و برنج بعد از پخت، حجیم تر می شوند و احتمال باز شدن و ترکیدن بادمجان وجود دارد.

 

  • در کنار بادمجان شکم پر می توانید گوجه فرنگی یا فلفل دلمه را هم مانند بادمجان خالی کنید و داخل آن ها را هم از مواد دلمه بریزید و با آن ها هم دلمه گوجه فرنگی و فلفل درست کنید.

 

  • در طول مدتی که دلمه ها در حال پخت هستند، چند بار از سس گوجه فرنگی، روی دلمه بریزید تا دلمه ها خشک نشوند.

 

  • اگر گیاه خوار هستید می توانید گوشت چرخ کرده را حذف و با سویا جایگزین کنید. سویا را از قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.

 

  • اگر در طرز تهیه دلمه بادمجان می خواهید از گوشت مرغ استفاده کنید، از قسمت فیله ای انتخاب و بعد از پخت با ادویه ها، آن را ریش ریش کنید.

 

 

فیلم آموزش طرز تهیه دلمه بادمجان را تماشا کنید:

 

 

 

طرز تهیه دلمه بادمجان به روش تبریزی ها

 

دلمه بادمجان به روش تبریزی ها

 

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

بادمجان: ۸ عدد

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

سبزی دلمه (تره، جعفری، ترخون، نعنا): ۵۰۰ گرم

برنج: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی

لپه: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی

پیاز: ۲ عدد متوسط

سیر: ۲ حبه

روغن: به میزان لازم

رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذا خوری

پنیر پیتزا: در صورت دلخواه و به میزان دلخواه

 

 

 

محصولات دلمه بادمجان

 

مراحل پخت دلمه بادمجان

 

مرحله اول؛ انتخاب و برش زدن بادمجان ها

 

همین ابتدای کار تصمیم بگیرید که از کدام نوع بادمجان می خواهید استفاده کنید؛ بادمجان قلمی یا دلمه ای؟ ولی خیالتان راحت باشد که با هر دو مدل می توانید دلمه بادمجان درست کنید. اگر بادمجان قلمی و باریک تر دارید، باید آن را به صورت افقی یا طولی برش بزنید و به دو نیمه مساوی تقسیم کنید و اگر بادمجان دلمه ای دارید که کوتاه تر و گردتر است، می توانید سر آن را جدا کنید، داخل بادمجان را خالی کنید و در نهایت بعد از ریختن مواد، مثل ظرف، در آن را با خلال دندان فیکس کنید.

در این مرحله بادمجان ها را بشویید و بعد از برش زدن (به شیوه دلخواه) داخلشان را خالی کنید. به اندازه ۲ سانتی متر ضخامت برای بادمجان نگه دارید. بادمجان ها را در آب نمک بیندازید تا آب قهوه ای آن ها گرفته شود.

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن گوشت دلمه

 

یک پیاز را نگینی ریز یا رنده کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا وقتی کمی تغییر رنگ داد. نمک، زردچوبه، فلفل و هر ادویه ای که دوست دارید، اضافه کنید. ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید. حرارت را بسیار ملایم کنید و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید تا گوشت، طعم رب و ادویه ها را به خود بگیرد.

 

 

طرز تهیه خورش قیمه با عطر و طعم نذری

 

 

مرحله سوم؛ سبزی دلمه را آماده کنید

 

سبزی دلمه را ریز و ساطوری خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا از خامی بیفتد. می توانید در ظرفی جدا، آن را سرخ کنید. در همین حین، سیرها را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد یا له کنید. سیرها را با سبزی تفت دهید در حدی که عطر آن ها خارج شود. سپس سبزی ها را به مایه گوشت اضافه کنید.

 

 

مرحله چهارم؛ برنج و لپه را آماده کنید

 

برنج و لپه را حداقل حدود ۱ ساعت قبل در دو ظرف جداگانه و در آب بخیسانید.

در یک قابلمه کوچک مقداری آب و نمک بریزید و برنج را از آبی که در آن خیسانده اید جدا کنید و بجوشانید. برنج را نباید زیاد بپزید و خیلی نرم کنید. مغز برنج باید خام بماند و غشای اطراف آن نرم شده باشد. وقتی به اندازه کافی جوش خورد و نرم شد، آن را آبکش کنید.

لپه ها را هم در یک قابلمه با آب و روی حرارت ملایم بپزید و وقتی نرم شد، آن را آبکش کنید.

 

 

مرحله پنجم؛ مخلوط و آماده کردن مواد داخل دلمه بادمجان

 

مخلوط و آماده کردن مواد داخل دلمه بادمجان

 

پس از پخت برنج و لپه، آن ها را به مواد (گوشت و سبزی دلمه) اضافه کنید. دو قاشق زعفران دم کرده غلیظ را  در این مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجان اضافه کنید و تفت بدهید. اگر حس می کنید مایه دلمه نپخته با سفت است، به اندازه ۱/۲ لیوان دسته دار آب در تابه بریزید و حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید کمی مواد با هم بپزند. مواد را بچشید تا از یکدست بودن طعم آن مطمئن شوید و در صورت لزوم نمک یا ادویه دلخواهتان را اضافه کنید.

 

 

مرحله ششم؛ پر کردن دلمه بادمجان

 

بادمجان ها را آب بکشید و بگذارید خشک شوند. مواد یا مایه دلمه بادمجان را داخل بادمجان ها بریزید و آن ها را پر کنید. اگر سر بادمجان ها را بریده اید، دوباره سر جایش قرار دهید و فیکس کنید و اگر از پهنا برش زدید می توانید به صورت افقی نگه دارید و روی آن ها را پنیر پارمزان و پنیر پیتزا هم بریزید.

 

 

مرحله هفتم؛ درست کردن سس و پختن دلمه بادمجان

 

درست کردن سس و پختن دلمه بادمجان

 

یک پیاز باقی مانده را رنده یا نگینی ریز خرد کنید و در یک تابه یا قابلمه بریزید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ پس بدهد و از خامی بیفتد. کمی نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. به اندازه ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید و غلیظ شود.

بادمجان ها را در سس بچینید و در ظرف را بگذارید. حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد، پس از نرم شدن کامل مواد و پختن، حرارت را قطع و بادمجان ها را سرو کنید.

 

 

طرز تهیه دلمه بادمجان در فر

 

طرز تهیه دلمه بادمجان در فر

 

فر را قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در سینی فر یک لایه ورق آلومینیومی قرار دهید به طوری که کف و دیواره های آن را بپوشاند. دلمه ها را در طرف بچینید و روی آن را فویل بکشید. روی فویل را چند سوراخ ایجاد کنید. ۲۰ دقیقه ظرف را در فر قرار دهید. سپس بیرون بیاورید و دلمه بادمجان را سرو کنید.

 

 

طرز تهیه شیرین پلو مجلسی

 

 

طرز تهیه دلمه بادمجان با بادمجان شکم پر به روش شمالی ها

 

طرز تهیه دلمه بادمجان با بادمجان شکم پر به روش شمالی ها

 

شمالی ها در طرز تهیه دلمه بادمجان کمی متفاوت عمل می کنند و به مواد داخل دلمه بادمجان، پودر گردو و دانه های انار هم اضافه می کنند. سسی هم که در طرز تهیه دلمه بادمجان شمالی استفاده می شود، معمولا ترش یا ملس است چون بادمجان ها را در سس رب انار و ادویه می پزند. حدود ۱۵ دقیقه کافی است تا دلمه های بادمجان در سس و روی حرارت ملایم بپزند. حتی می توانید پوست بادمجان ها را در این روش بگیرید.

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه دلمه برگ مو «

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

1 × دو =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

روز جهانی پیتزا پپرونی؛ طرز تهیه پیتزا خانگی با سوسیس پپرونی و سس مخصوص

روز جهانی پیتزا پپرونی؛ طرز تهیه پیتزا خانگی با سوسیس پپرونی و سس مخصوص

  پیتزا حالا دیگر محبوب‌ترین فست فود دنیاست. پرطرفدارترین فست‌فود دنیا علیرغم ظاهر شیک و مدرنش یک غذایی تاریخی و سنتی با سابقه‌ای طولانی است. اگر چه ایتالیایی‌ها مدعی‌اند فست‌فود پیتزا را نخستین بار آن‌ها به مردم دنیا معرفی کردند اما شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید نسل نخست پیتزا در ایران و در زمان هخامنشیان طبخ شد. در این میان پیتزا پپرونی با اصالتی صد در صد ایتالیایی از جمله محبوب‌ترین پیتزاها در منوی رستوران‌های سرتاسر دنیاست. 20 سپتامبر هر سال روز جهانی پیتزا پپرونی است. اما پیتزا پپرونی چیست؟ یک پیتزا ایتالیایی که همان‌طور که از نامش پیداست تند ...
  • 5878 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۰۶-۹۹
طرز تهیه کتلت یا شامی کباب هندی آلو تیکی چات

طرز تهیه کتلت یا شامی کباب هندی آلو تیکی چات

هندوستان را با رنگ و طعم و البته فرهنگ و دین‌های گوناگون می‌شناسند. از میان طعم‌ها هم تند و تیزی مقام اول را در بین غذاهای هندی دارد. یکی از غذاهای مشهور هندی الو تیکی یا آلوتیکی نام دارد که در اصل کوکو یا کتلت سیب زمینی ایرانی است؛ با این تفاوت که در آن از ادویه‌های زیادی از جمله گرام ماسالا استفاده شده است و عموما هم با سس تند سرو می‌شود. معروف‌ترین و پرطرفدارترین سس‌هایی که با آلو تیکی مصرف می‌شوند، طعم نعنا یا نخود و ماست دارند. به نظر می‌رسد هندی ها هم مثل شیرازی ها به ...
  • 526 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۱۱-۹۹
طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی (پیچ انگشتی) به روش قنادی برای عید نوروز

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی (پیچ انگشتی) به روش قنادی برای عید نوروز

با نزدیک شدن به عید نوروز تب و تاب درست کردن انواع شیرینی خانگی زیاد می‌شود. شیرینی پفکی گردویی یکی از شیرینی‌های پرطرفدار و خوشمزه عید است که درست کردن آن بسیار ساده است و طعم لذیذی دارد. شما می‌توانید این شیرینی خوشمزه را تنها با چند ماده اولیه ساده و در دسترس درست کنید. شیرینی پفکی ساده و گردویی از قدیم‌الایام جزو شیرینی‌های پرطرفدار عید نوروز بوده است. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی یا شیرینی پیچ انگشتی به روش بازاری و قنادی را در مجله کوروش یاد بگیرید.
  • 955 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۱۰-۹۹