2 طرز تهیه "بادمجان شکم پر" مجلسی با گوشت چرخکرده به روش ترکی و شمالی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

۲ طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده

  • منتشر شده در 1400/02/12
  • 4737 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
2 طرز تهیه "بادمجان شکم پر" مجلسی با گوشت چرخکرده به روش ترکی و شمالی

بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا به قول ترک‌ها «قارنی یارخ» از جمله لذیذترین غذاهای خوشمزه نونی برای شام است که می‌توانید با بادمجان درست کنید. ترک‌ها مدعی‌اند که قارنی یارخ را برای اولین بار آن‌ها درست کرده‌اند و مناطق دیگر به خصوص استان‌های شمالی از روی دست آن‌ها به دستور پخت این غذا رسیده‌اند. البته بادمجان شکم پر شمالی‌ها در جزییات با قارنی یارخ فرق دارد. به هر حال بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا قارنی یارخ نخستین بار دستپخت هر قومی که بوده دستشان درد نکند. ۲ طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین خوراک‌های بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده یا بدون گوشت به روش‌های ترکی و شمالی را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده به سبک ترک‌ها

طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده به سبک ترک‌ها

مواد لازم برای ۶ نفر

 

فروش اینترنتی افق کوروش

بادمجان بزرگ: ۸ عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط

گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم

قارچ: ۳۰۰ گرم

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، دارچین: به مقدار دلخواه

گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد

رب: ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق

 

 

طرز تهیه

 

برای درست کردن غذای بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده ابتدا بادمجان‌ها را از طول یک سانتی‌متر مانده به بالا و پایین بادمجان با چاقوی تیز برش بزنید و شکم‌شان را خالی کنید (دم بادمجان‌ها را جدا نکنید).

 

روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و ۱ ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود.

 

در این فاصله پیازها را نگینی خرد کنید. وقتی پیازها تفت خوردند و سبک شدند گوشت چرخکرده را اضافه کنید.

 

وقتی رنگ گوشت قهوه‌ای شد ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده، قارچ خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه به همراه سایر ادویه‌جات را اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی و قارچ‌ها کاملا کشیده شود و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه آبگوشت بوقلمون مجلسی + خواص آبگوشت بوقلمون

 

وقتی رب سرخ شد و طعم خامی آن گرفته شد مایه گوشت شما آماده است.

 

جشنواره با صرفه ترین بازار افق کوروش

بادمجان‌های برش زده را بشورید و خشک کنید. در مقدار کمی روغن بادمجان‌ها را سرخ کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آسان موساکا یونانی با گوشت و بادمجان و سس سفید

 

 

شکم بادمجان‌های سرخ شده را با مایه گوشتی آماده شده پر کنید.

 

در یک قابلمه یا ماهیتابه گود مناسب یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. ۳ عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و با پیازها تفت دهید.

 

۱ قاشق غذاخوری رب گوجه هم اضافه کنید تا سرخ شود. کمی فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید.

 

سپس ۲/۳ لیوان آب گوشت یا اگر آب گوشت ندارید ۱ و نیم استکان آبجوش و یک عدد عصاره گوشت اضافه کنید و حل کنید.

 

بادمجان‌های شکم پر را با احتیاط در این سس بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا بادمجان شکم پر با سسی که درست کرده‌اید حسابی جا بیفتد و سس غلیظ شود.

 

 

بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه کتلت بادمجان با گوشت و بدون گوشت

 

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات معطر و گردو

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات معطر و گردو

 

شمالی‌ها برای درست کردن بادمجان شکم پر مجلسی از انواع سبزی محلی مثل چوچاق هم استفاده می‌کنند. گاهی هم به ترکیب بادمجان شکم پر رب انار اضافه می‌کنند.

 

مواد لازم

 

بادمجان ریز قلمی: ۶ تا هشت عدد

پیاز: ۱ عدد متوسط

مغز گردو چرخکرده: ۱ پیمانه

سبزی معطر چرخکرده و سرخ شده: ۱ پیمانه شامل سبزی شامل: گشنیز، ریحون محلی، نعنا، جعفری و تره

حتما بخوانید  آموزش جدول اندازه‌گیری پیمانه‌‌ها | هر پیمانه شیرینی‌پزی و آشپزی چقدر است

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)

گوجه فرنگی: ۳ یا ۴ عدد

 

 

طرز تهیه

 

بادمجان‌ها را به همان ترتیب گفته شده در دستور قبلی از وسط برش بزنید، شکم بادمجان را خالی کنید و روی آن‌ها نمک بپاشید.

 

یک ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان از بین برود و سپس بادمجان‌ها را بشورید. بادمجان‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید.

 

یک عدد پیاز را ساطوری خرد کنید و مغز گردو چرخکرده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گردو کمی تفت بخورد سپس سبزی که قبلا سرخ شده را به مواد اضافه کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه بادمجان در فر و قابلمه

 

 

مواد را با هم تفت دهید و رب گوجه را اضافه کنید. کمی صبر کنید تا رب گوجه هم تفت بخورد و طعم خامی آن گرفته شود.

 

حالا رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید. گوجه فرنگی‌ها را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.

 

شکم بادمجان‌ها را با مواد فوق پر کنید و سپس بادمجان‌ها را در یک ماهیتابه یا قابلمه بچینید. گوجه فرنگی‌ها را هم کنار و اطراف بادمجان‌ها بچینید، یک استکان آب جوش اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا با شعله ملایم گاز پخته شوند و جا بیفتند.

 

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

14 − هفت =

همراه با افق کوروش

جشنواره با صرفه ترین بازار
خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه مرغ کراهی، کرایی یا مرغ کره‌ای هندی و پاکستانی و چابهاری

طرز تهیه مرغ کراهی، کرایی یا مرغ کره‌ای هندی و پاکستانی و چابهاری

مرغ کرایی، مرغ کره‌ای، کراهی مرغ یا چیکن کرایی یک غذای معروف در شمال هند و پاکستان و چابهار و بلوچی است که در اکثر رستوران‌های این مناطق سرو می‌شود. یک غذای خوشمزه و پر از ادویه که به دلیل تندی و مزه‌های زیادی که دارد، طعم بسیار لذیذ و هیجان انگیزی دارد. در این غذا طعم‌های مختلف پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه‌های مختلف با هم ترکیب می‌شوند به همین دلیل برای علاقه‌مندان به طعم غذاهای تند هندی یک انتخاب جذاب محسوب می‌شود. در ایران کرایی مرغ چابهار درست همانند هند و پاکستان تهیه می‌شود. در این مقاله می‌توانید طرز ...
  • 7364 بازدید
  • انتشار: 1399/09/16
طرز تهیه تصویری کیک خامه‌ای شب یلدا به شکل هندوانه

طرز تهیه تصویری کیک خامه‌ای شب یلدا به شکل هندوانه

همه ما ایرانی‌ها شب یلدا را با دورهمی و رسم و رسوم‌ سنتی آن می‌شناسیم و فارغ از اینکه فلسفه یلدا و این شب خاص چیست، کم و بیش با میوه‌ها و آجیل‌های شب یلدا خاطره داریم. هندوانه یکی از میوه‌هایی است که به نوعی نماد شب یلدا حساب می‌شود. اما می‌توانید در کنار قرار دادن هندوانه در میان میوه‌ها، دست به کار شوید و در خانه خودتان، کیکی را درست کنید که به شکل هندوانه باشد. هر چه باشد کیک خانگی شب یلدا، صفای خودش را دارد. ما هم در مجله کوروش طرز تهیه کیک اسفنجی و خامه‌ای شب ...
  • 2286 بازدید
  • انتشار: 1399/09/01
طرز تهیه حلوا سه آرد شیر

۲ طرز تهیه حلوا سه آرد شیر مجلسی بسیار خوشمزه و حلوای بدون شیر

حلوای سه از جمله حلواهای بسیار خوشمزه و مجلسی است که بیشتر در ماه رمضان تهیه می‌شود. اگر اهل درست کردن دسرهای ارزان و خوشمزه هستید و برای سرو دسر کنار چای و نوشیدنی‌های دیگر معمولا سراغ انواع حلوا و شیرینی می‌روید این حلوای لذیذ و نرم و لطیف را از دست ندهید. 2 طرز تهیه حلوا سه آرد شیر بسیار خوشمزه و حلوای بدون شیر و فوت و فن‌های طلایی آن را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
  • 48868 بازدید
  • انتشار: 1400/02/11