شور بیبی کورن یا شور بچه بلال که به آن شور بچه ذرت هم می‌گویند، یکی از خوشمزه‌ترین انواع شور است که در تهیه انواع ساندویچ، پیتزا و اسنک کاربرد دارد. شور بچه بلال در انواع سالاد هم طعم بسیار خوبی ایجاد می‌کند. تهیه شور و ترشی با بچه بلال از بهترین روش‌های نگهداری بچه بلال برای مدت طولانی است. اگر شما هم از دوستداران انواع شور هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه شور بچه بلال را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه شور بیبی کورن
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیبی کورن تازه | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| دانه فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شور بیبی کورن: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شور بچه بلال
در طرز تهیه شور بچه بلال حتما از بیبی کورن‌های ترد، تازه، سالم و با کیفیت استفاده کنید. شما به دلخواه می‌توانید میزان سرکه مصرفی شور بچه ذرت را افزایش یا کاهش دهید.
مرحله اول: بیبی کورن‌ها را آماده کنید
قبل از هر کاری بیبی کورن‌ها را پوست بگیرید و زیر شیر آب سرد به خوبی بشویید. سپس، بچه ذرت‌ها را در سبد بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
مرحله دوم: شیشه‌های مخصوص نگهداری شور را استریل کنید
حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، شیشه‌های مخصوص نگهداری شور را در قابلمه در حال جوش قرار دهید تا برای ۱۵ دقیقه بجوشند و استریل شوند. در ادامه، بطری‌های شیشه‌ای را با احتیاط از قابلمه بیرون بیاورید و در فضای آشپزخانه بگذارید تا کاملا خشک شوند.
مرحله سوم: بچه ذرت‌ها را بجوشانید
در این مرحله از درست کردن شور بچه بلال، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، بلال‌های کوچک را به آب در حال جوش اضافه کرده و حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بیبی کورن‌ها کمی نرم‌تر شوند. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و بچه بلال‌ها را در سبد بریزید تا هم آب اضافی‌شان خارج شود و هم خنک شوند.
مرحله چهارم: مایع شور بلال کوچک را آماده کنید
حالا، قابلمه دیگری را روی حرارت متوسط بگذارید و مقدار تعیین شده آب و سرکه را در آن بریزید. حبه‌های سیر بدون پوست و شسته شده، نمک، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز و برگ بو را نیز به این ترکیب اضافه کنید. چند دقیقه منتظر بمانید تا مایع شور بیبی کورن بجوشد.
پس از جوشیدن ترکیب داخل قابلمه، ۵ الی ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا عطر ادویه‌ها کاملا آزاد شود و مایع درون قابلمه طعم آن‌ها را به خودش بگیرد. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا مایع پایه شور خنک شود.
برای خرید سرکه، نمک و دانه فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: بلال‌های کوچک را در شیشه بچینید
پس از انجام مراحل بالا، ابتدا باید از خشک بودن شیشه‌ها مطمئن شوید. چرا که رطوبت بطری می‌تواند موجب کپک زدن شور بچه بلال شود. سپس، بلال‌های کوچک را به صورت عمودی در شیشه‌ها بچینید.
مرحله ششم: مایع شور را اضافه کنید
حالا، وقت آن است که ترکیب سرکه و آب با باقی مواد (که قبلا جوشاندید) را در بطری‌های شیشه‌ای روی بیبی کورن‌ها بریزید. این مایع باید سطح بچه ذرت‌ها را کاملا بپوشاند و در صورت امکان، کمی هم بالاتر از آن‌ها قرار بگیرد.
مرحله هفتم: شور بچه ذرت را در مکان مناسبی قرار دهید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بچه بلال شور، درب شیشه‌ها را محکم ببندید و با استفاده از چسب نواری آن‌ها را درزگیری کنید. با انجام این کار، احتمال ورود هوا به شیشه‌های حاوی شور را کاهش می‌دهید. حالا، شیشه‌ها را برای ۲ هفته در مکان تاریک و خنکی بگذارید تا شور بچه بلال کاملا جا افتاده و آماده شود.
مرحله آخر: شور بیبی کورن را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، شور بچه ذرت کاملا آماده مصرف خواهد بود. بنابراین، آن را در ظرف سرو بریزید و همراه انواع غذاهای ایرانی و فرنگی نوش جان کنید.
در صورت تمایل، شما می‌توانید انواع شور آماده و بازاری از جمله شور بیبی کورن را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شور بچه بلال
- برای تهیه شور بچه ذرت، حتما از بیبی کورن‌های با کیفیت، ترد و سالم استفاده کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید دیگر ادویه‌های دلخواه مانند زیره سبز، دانه خردل یا سبزیجات معطری مانند ترخون، مرزه، جعفری، گشنیز، نعنا و شوید را نیز به شور بچه بلال اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید میزان سرکه پیشنهاد شده در این دستور تهیه شور بچه ذرت را کمتر یا بیشتر کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید ظرف شور بیبی کورن را در یخچال بگذارید تا بعد از ۲ هفته آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی ذرت
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شور بچه بلال
چرا شور بچه ذرت نرم می‌شود؟
اگر دمای محیط برای به عمل آمدن شور به اندازه کافی خنک نباشد، ممکن است شور شما نرم شود. در ضمن، جوشاندن بیش از اندازه بیبی کورن، استفاده از ظروف نامناسب برای نگهداری، بالا بودن دمای مایع پایه شور و استفاده از آب نجوشیده تنها برخی از دلایل اصلی نرم شدن شور بلال کوچک به حساب می‌آیند.
چرا شور بیبی کورن کپک می‌زند؟
استریل نکردن ظروف شیشه‌ای، نگهداری شور در محیط گرم، کم توجهی در هنگام شستن سبزیجات و مواد اولیه و همچنین، استفاده از سبزیجات و ظروف مرطوب از اصلی‌ترین عوامل موثر در کپک زدن انواع شور از جمله شور بیبی کورن هستند.