برخی افراد در آبگوشت لوبیا چیتی می‌ریزند و بعضی هم لوبیا سفید. اما بهترین لوبیا برای آبگوشت که عطر و طعم و لعاب آن را بهتر کند کدام لوبیا است؟ برای طرز تهیه انواع آبگوشت سنتی از نخود یا ترکیب نخود و لوبیا استفاده می‌شود. در برخی شهرها هم آبگوشت، فقط با لوبیا سفید درست می‌شود. اضافه کردن لوبیا به آبگوشت، باعث لذیذتر شدن غذا شده و طعم ملایمی به آن اضافه می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به بررسی بهترین لوبیا برای آبگوشت، نکات پخت و مقدار لوبیا برای آبگوشت می‌پردازیم.
چرا در آبگوشت لوبیا بریزیم؟
اضافه کردن لوبیا به ترکیب مواد آبگوشت، یک راه عالی برای بالا بردن ارزش غذایی آن است. لوبیا طعم ملایم و خوشمزه‌ای دارد که وقتی با نخود همراه باشد، طعم آبگوشت را لذیذتر می‌کند.
هر چند در برخی شهرها، از لوبیا در آبگوشت استفاده نمی‌شود ولی برخی دیگر، مثل آبگوشت بزباش لوبیا را جزو جدانشدنی آبگوشت می‌دانند و آن را از قلم نمی‌اندازند. در این صورت باید لوبیا و نخود به طور همزمان به آبگوشت اضافه شوند و با هم بپزند تا کاملا نرم شوند. سپس به همراه گوشت و دیگر اجزای آبگوشت، کوبیده می‌شوند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و … را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
کدام لوبیا برای آبگوشت مناسب است؟
در طرز تهیه آبگوشت کاشان و اصفهان یا همان گوشت و لوبیا کاشانی، فقط از لوبیا سفید استفاده می‌شود اما در دیگر شهرها، از ترکیب لوبیا سفید یا لوبیا چیتی به همراه نخود استفاده می‌شود.
در تهیه آبگوشت با لوبیا، استفاده از لوبیا سفید، متداول‌تر است اما لوبیا چیتی هم مزیت‌های خاص خودش را برای درست کردن آبگوشت دارد و به همین خاطر، برخی افراد، لوبیا چیتی را جایگزین لوبیا سفید برای درست کردن آبگوشت می‌کنند.
ویژگی‌های بهترین لوبیا برای آبگوشت
اگر می‌خواهید در آبگوشت از لوبیا سفید استفاده کنید، باید در انتخاب بهترین لوبیا برای آبگوشت به نکات زیر دقت کنید.
لوبیاهای تازه بخرید
لوبیایی که می‌خرید باید تازه باشد تا زمان کمتری برای پخت نیاز داشته باشد. اگر از لوبیاهای فروشگاهی یا کارخانه‌ای استفاده می‌کنید، به تاریخ مصرف و تاریخ تولید لوبیا دقت کنید. از زمان تولید لوبیا، نباید بیش از ۲ سال گذشته باشد. هر چند بعد از ۲ سال هم لوبیاها قابل مصرف هستند، اما هم دیرپز‌تر هستند و هم به خوشمزگی لوبیاهای تازه نیستند. برای خرید لوبیاهای فله هم از فروشنده مطمئن اقدام کنید.
لوبیاهای یکدست بخرید
لوبیاهایی که می‌خرید، چه لوبیا سفید و چه لوبیا چیتی، باید اندازه یکدست داشته باشند. در لوبیاها نباید آثاری از شکستگی یا کرم خوردگی وجود داشته باشد. اگر لوبیاها شکسته باشند و مغز آنها معلوم باشد، به معنی کهنه بودن آنها است.
لوبیا درشت بخرید
هر چه لوبیاها درشت‌تر باشند، به معنی تازه‌تر بودن آنها است. لوبیاهای ریز، دیرتر می‌پزند و احتمال کهنه بودن آنها بالاتر است. در ضمن لوبیاهای درشت‌تر، خوشمزه‌تر هستند و طعم بهتری دارند.
به پوست لوبیا دقت کنید
در صورتی که لوبیا سفید یا لوبیا چیتی می‌خرید، پوست آن باید کاملا صاف و بدون چروک باشد. برای لوبیاهای سفید هیچ اثری از لکه‌های تیره یا زرد روی آنها نباید باشد و در لوبیاهای چیتی، رگه‌ها باید صورتی مایل به قرمز باشند. هر چه رنگ این رگه‌ها تیره‌تر باشد و به قهوه‌ای بزند، به معنی کهنه‌تر بودن آنها است.
محل کشت لوبیا را بدانید
در برخی شهرهای کشور، انواع لوبیا و حبوبات به صورت حرفه‌ای و تخصصی کاشت و برداشت می‌شوند. شهرهایی مثل زنجان، ازنا، لرستان، الیگودرز و خمین در تولید و صادرات لوبیا، خوشنام هستند. کیفیت لوبیاهایی که در این شهرها کاشته می‌شوند، بسیار بالا است و اگر می‌خواهید لوبیاهای خوشمزه‌ای بخرید که زمان پخت کمتری دارند، محصولات این شهرها را در نظر داشته باشید.
بیشتر بخوانید: بهترین لوبیا برای درست کردن قورمه سبزی چیه؟
لوبیا سفید یا لوبیا چیتی؛ کدام برای آبگوشت بهتر است؟
لوبیا سفید و لوبیا چیتی، هر دو برای به کار بردن در آبگوشت مناسب هستند. این دو لوبیا ارزش غذایی مشابهی دارند و به خاطر رنگ روشن‌شان، آبگوشت را تیره نمی‌کنند. هر چند ممکن است در زمان پخت لوبیا چیتی، کمی از رنگ لوبیا به آبگوشت منتقل شود، ولی مقدار آن به قدری نیست که بتواند رنگ آبگوشت را تیره کند.
در ضمن لوبیا چیتی و لوبیا سفید هر دو به غذا، لعاب می‌دهند و عصاره آن را غلیظ‌تر می‌کنند. اما لعاب لوبیا چیتی بیشتر است به همین خاطر برخی لوبیا چیتی را در آبگوشت به لوبیا سفید ترجیح می‌دهند.
طعم هر دو لوبیا هم به هم نزدیک است و مزه ملایمی را به آبگوشت اضافه می‌کند. بنابراین در زمان انتخاب بهترین لوبیا برای آبگوشت، اگر بین این دو نوع لوبیا مردد بودید، به این فکر کنید که انتخاب بین لوبیا سفید و لوبیا چیتی، کاملا سلیقه‌ای است و ذائقه خودتان را در اولویت قرار دهید.
لوبیا آبگوشت چقدر باید خیس بخورد؟
برای خیساندن لوبیا سفید یا لوبیا چیتی، باید از شب قبل (حداقل ۸ ساعت) یا از ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل، اقدام به خیساندن آنها کنید. نخودها را هم در ظرفی جدا همزمان با لوبیاها، بخیسانید. در مدتی که لوبیاها در حال خیس خوردن هستند، آب روی آنها را ۲ تا ۳ بار عوض کرده و با آب تازه جایگزین کنید تا نفخ لوبیا و نخود گرفته شود.
اگر زمان کافی برای لوبیا نداشته‌اید، بعد از شستن لوبیاها، ابتدا آنها را در قابلمه بریزید و مقداری آب اضافه کنید. اجازه دهید لوبیا به مدت ۵ دقیقه بجوشد، سپس آنها را آبکش کنید. اگر همراه با لوبیا، چند برش خیار هم اضافه کنید، بیشتر و بهتر نفخ لوبیا گرفته می‌شود. این کار را دو بار انجام دهید و بعد لوبیاها را در آبگوشت بریزید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش‌های از بین بردن نفخ حبوبات
زمان پخت لوبیا در آبگوشت چقدر است؟
زمان پخت لوبیا چیتی و لوبیا سفید که در تهیه آبگوشت به کار می‌رود، تقریبا یکسان است و البته اگر آنها را بخیسانید، زمان مورد نیاز برای پخت آنها کاهش می‌یابد.
لوبیا سفید و لوبیا چیتی اگر به مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت خیسانده شده باشند، حدود ۵۰ دقیقه الی ۱ ساعت زمان برای پخت در قابلمه نیاز دارند. اگر لوبیا سفید و لوبیا چیتی به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت خیسانده شده باشند، حدود ۷۰ تا ۹۰ دقیقه، پختشان طول می‌کشد.
هر چند زمان پخت لوبیا کوتاه‌تر از نخود است، معمولا لوبیا و نخود، همزمان با هم در آبگوشت ریخته می‌شوند تا با هم بپزند و لعاب بدهند. اما ما توصیه می‌کنید ابتدا نخودها را جداگانه نیم‌پز کنید و بعد همراه با لوبیا بپزید.
سوالات متداول درباره اضافه کردن لوبیا به آبگوشت
مقدار لوبیا در آبگوشت چقدر باید باشد؟
معمولا نسبت لوبیا و نخود در آبگوشت برابر است. البته برخی لوبیا را کمتر از نخود در نظر می‌گیرند. میزان لوبیا در آبگوشت باید بین ۲۰ تا ۳۰ گرم برای هر نفر باشد. برای نخود هم کمی بیشتر و حدود ۲۵ تا ۳۵ گرم نخود برای هر نفر کافی است.
مقدار لوبیا در آبگوشت چند قاشق باید باشد؟
اگر می‌خواهید از پیمانه قاشق برای اندازه گیری لوبیا در آبگوشت استفاده کنید، به خاطر داشته باشید که هر ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۱۵ گرم لوبیا است. پس برای هر نفر حدود ۱/۵ تا ۲ قاشق غذاخوری لوبیا کافی است. برای نخود هم همین مقدار (یا کمی بیشتر) در نظر بگیرید.
محصولات مرتبط
