شما برای قورمه سبزی از لوبیا قرمز استفاده می‌کتید یا لوبیا چیتی؟ خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف با دستور‌های مشابه طبخ می‌شود. اگر به شهرهای مختلف سفر کرده باشید و طعم غذاهای آنجا را چشیده باشید، متوجه می‌شوید که ترکیب سبزی قورمه سبزی و لوبیا یا حتی چاشنی‌های این غذا، متغیر است. انتخاب لوبیا، سبزی و چاشنی‌های قورمه سبزی، می‌تواند بر طعم و قوام این غذا تاثیر مستقیمی بگذارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به بررسی بهترین لوبیا برای قورمه سبزی، اندازه لوبیا برای قورمه سبزی برای هر نفر و نکات مهم درباره لوبیا مناسب برای قورمه سبزی می‌پردازیم.
چرا انتخاب لوبیا برای قورمه سبزی مهم است؟
هر چند در برخی شهرهای شمالی، قورمه سبزی بدون لوبیا پخته می‌شود ولی در اکثر نقاط کشور، لوبیا جزو جدایی ناپذیر قورمه سبزی محسوب می‌شود. به کار رفتن لوبیا در قورمه سبزی برای بالا رفتن ارزش غذایی این خورشت ایرانی است.
در این خورش ترکیبی از سبزیجات قورمه سبزی (فیبر)، گوشت (پروتئین حیوانی) و حبوبات (پروتئین گیاهی)، استفاده می‌شود و در زمان سرو با برنج کته یا برنج چلو، کربوهیدرات‌های پیچیده هم اضافه می‌شوند که ترکیب کاملی را با هم می‌سازند. اما اینکه کدام لوبیا برای قورمه سبزی مناسب است، سوالی است که ممکن است ذهن شما را هم درگیر کند. ما در ادامه به این سوالات پاسخ خواهیم داد.
بهترین لوبیا برای قورمه سبزی
بهترین لوبیا برای قورمه سبزی باید ویژگی‌هایی داشته باشد که بتواند کیفیت غذا را بالاتر ببرد. علاوه بر ظاهر قورمه سبزی، ارزش غذایی و خوشمزه بودن آن هم در انتخاب لوبیا برای قورمه سبزی اهمیت دارد. بنابراین قبل از خرید هر نوع لوبیایی که می‌خواهید برای قورمه سبزی تهیه کنید، باید به کیفیت لوبیا توجه کنید.
علاوه بر این، لوبیای خوب، می‌تواند باعث ایجاد لعاب در قورمه سبزی شود و هرچه خورش شما لعاب بیشتری داشته باشد، خوشمزه‌تر خواهد شد. در شهرهای مختلف، لوبیاهای مختلفی در قورمه سبزی به کار می‌روند که شما هم می‌توانید لوبیای دلخواهتان را از بین انواع لوبیا انتخاب کنید. انواع لوبیا برای قورمه سبزی شامل موارد زیر می‌شوند:
- لوبیا چیتی
- لوبیا قرمز
- لوبیا چشم بلبلی
- لوبیا سفید
هر کدام از این لوبیاها، ویژگی‌های ظاهری، طعم و کیفیت پخت متفاوتی دارند. اما کدام لوبیا برای استفاده در خورش سبزی بهتر است؟
راستی، شما می‌توانید انواع حبوبات از جمله لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در انتخاب بهترین لوبیا برای قورمه سبزی
سلیقه و ذائقه خود را در اولویت قرار دهید
پیش از هر چیز باید در زمان انتخاب لوبیا مناسب برای خورش سبزی، به ذائقه خود توجه کنید. ممکن است طعم یک لوبیا را بیش از دیگر لوبیاها بپسندید یا سیستم گوارش بدن شما، با نوع خاصی از لوبیا، واکنش نشان دهد. پس قبل از هر چیز، به این موضوعات توجه کنید، چون در آشپزی، باید و نباید‌ها متغیر هستند و می‌توانید بر اساس سلیقه خود، مواد لازم برای هر غذا را تغییر دهید تا مناسب شما باشد.
لوبیای باکیفیت خریداری کنید
کیفیت لوبیاهایی که برای به کار بردن در قورمه سبزی در نظر گرفته‌اید، مستقیما روی کیفیت غذایتان تاثیر می‌گذارد. بنابراین در زمان خرید لوبیا به نکات زیر دقت کنید:
لوبیای تازه بخرید
لوبیاها را اگر به صورت بسته‌بندی شده و فروشگاهی تهیه می‌کنید، حتما به تاریخ تولید و انقضای آن توجه کنید. لوبیاهایی که زمان زیادی از تاریخ برداشت و بسته‌بندی آنها گذشته باشد، طعم خوبی ندارند و زمان پخت آنها هم طولانی خواهد بود. لوبیاهایی که بیش از دو سال از زمان درج شده از روی بسته‌بندی‌شان گذشته باشد، نه اینکه خراب شده باشند، ولی کیفیت خوبی ندارند.
اگر لوبیا فله‌ای یا باز خریداری می‌کنید، تشخیص تازه یا کهنه بودن آنها، کمی سخت‌تر می‌شود ولی می‌توانید از روی ظاهر لوبیا، برخی ویژگی‌های آنها را تشخیص دهید. لوبیاها نباید شکسته باشند یا آثاری از کرم خوردگی و سوراخ در آنها وجود داشته باشد. همچنین وجود گل و کاه در آنها، به معنی کم کیفیت بودن لوبیاهای فله‌ای است.
به اندازه لوبیاها توجه کنید
هر لوبیایی که می‌خرید، باید سایز و اندازه دانه‌ها، درشت باشد. لوبیای قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و حتی لوبیا چشم بلبلی ریز، می‌تواند ظاهر خورشتان را خراب کند. در ضمن معمولا لوبیاهای ریزتر، دیرپز‌تر و کهنه‌تر هستند.
رگه‌های لوبیا چیتی را نگاه کنید
اگر لوبیا چیتی می‌خرید، لوبیا باید رنگ کرمی با رگه‌های صورتی یا قرمز داشته باشد. هر چه این رگه‌ها تیره‌تر باشند و به سمت زرشکی یا قهوه‌ای بروند، به معنی کم کیفیت بودن لوبیا است.
پوست لوبیا نباید چروک داشته باشد
روی پوست لوبیای باکیفیت، نباید آثاری از چروک یا پریدگی داشته باشد. پوست لوبیای خوب و تازه، صاف است. لوبیاهای چروکیده و کرم خورده، معمولا دیرپز و کهنه هستند.
به محل تولید لوبیا دقت کنید
در برخی شهرها، لوبیاهای مرغوبی تولید و حتی صادر می‌شوند. مرغوب‌ترین لوبیاها در شهرهای لرستان، زنجان، خمین، ازنا، الیگودرز و … کشت و به شهرها یا کشورهای دیگر صادر یا ارسال می‌شوند. لوبیاهای تولید شده در این شهرها، عموما کیفیت بالایی دارد.
بیشتر بخوانید: بهترین لوبیا برای آبگوشت کدام است؟
ویژگی‌های انواع لوبیا برای قورمه سبزی
هر چند در برخی شهرها از لوبیا سفید و لوبیا چشم بلبلی در قورمه سبزی استفاده می‌شود، اما معمولا در انتخاب انواع لوبیا برای خورش سبزی، رقابت سخت‌تر بین لوبیا قرمز و لوبیا چیتی است که هر کدام ویژگی‌های خاص خودشان را دارند:
ویژگی‌های لوبیا چیتی
آشپزهای حرفه‌ای، معمولا بین لوبیا چیتی و لوبیا قرمز یا دیگر انواع لوبیا، «لوبیا چیتی» را انتخاب می‌کنند. دلیل‌های محکمی هم برای این انتخاب وجود دارد. لوبیا چیتی طعم ملایمی دارد که با دیگر مواد قورمه سبزی، به خوبی سازگار و هماهنگ می‌شود.
این لوبیا، رنگ قورمه سبزی را تیره نمی‌کند و ظاهر رنگارنگ و جذاب‌تری به خورش می‌دهد. اما این احتمال هم وجود دارد که این لوبیا، در زمان پخت، رنگ خود را تا حدی از دست بدهد. علاوه بر این‌ها، لوبیا چیتی بافت قوی‌تری دارد و احتمال اینکه در طول پخت، از هم بپاشد و له شود، کمتر است.
موضوع مهم دیگر، قوام یا لعاب دادن لوبیا به غذا است. هر چه لوبیا بیشتر با مواد بپزد، لعاب بیشتری به غذا می‌دهد و برخی لوبیاها لعاب بیشتری دارند. در این میان، لوبیا چیتی، نسبت به لوبیا قرمز، لعاب بیشتری به غذا می‌دهد.
ویژگی‌های لوبیا قرمز
«لوبیا قرمز» جزو متداول‌ترین لوبیاها در انواع غذا، انواع آش و حتی سالادهای مدیترانه‌ای است. لوبیا قرمز نسبت به لوبیا چیتی، طعم قوی‌تری دارد و زمان کوتاه‌تری برای پخت نیاز دارد.
اما در کنار این مزیت‌ها باید بدانید که لوبیا قرمز، به خاطر رنگی که دارد، می‌تواند رنگ قورمه سبزی را تحت تاثیر قرار دهید و آن را تیره‌تر کند، یعنی ترکیب سبزی قورمه سبزی و قرمزی لوبیا، موجب تیره شدن رنگ قورمه سبزی می‌شود.
علاوه بر این، لوبیا قرمز به خاطر زمان پخت کوتاه‌تر ممکن است له شود و بافت آن از هم بپاشد. در کنار این موارد، لوبیا قرمز، لعاب کمتری به خورش شما می‌دهد.
لوبیا چشم بلبلی
شاید جالب باشد ولی در برخی شهرها مثل تبریز، شهرهای شمالی و شهرهای جنوبی مثل بوشهر یا خورشت سبزی اهوازی، به عنوان لوبیا قورمه سبزی، از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌شود.
لوبیا چشم بلبلی، رنگ خورش را تیره نمی‌کند، طعم ملایمی دارد و زود می‌پزد. پس اگر می‌خواهید آن را به خورشتان اضافه کنید، مراقب باشید که در زمان درست این کار را انجام دهید تا لوبیاها زیادی لهیده نشوند.
لوبیا قورمه سبزی چقدر خیس بخوره؟
هر لوبیایی را که در قورمه سبزی به کار می‌برید، باید از قبل بخیسانید. خیساندن لوبیاها در آب برای چند ساعت، هم باعث گرفتن نفخ آنها می‌شود و هم به زودتر پختن آنها کمک می‌کند. برای خیساندن لوبیا قرمز و لوبیا چیتی، باید ۸ تا ۱۲ ساعت وقت، اختصاص دهید. حتی برخی افراد این لوبیاها را به مدت ۲۴ ساعت خیس می‌کنند. برای پخت لوبیاها، حتما از شب قبل، اقدام به خیساندن لوبیاها کنید و تا زمان پخت، ۲ تا ۳ بار آب روی لوبیاها را با آب تازه عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: بهترین روش‌های از بین بردن نفخ حبوبات
زمان پخت انواع لوبیا برای قورمه سبزی
برای اینکه لوبیاهای قورمه سبزی بعد از پخت، سفت نباشند یا له نشوند، باید به زمان پخت لوبیاها دقت کنید. همان طور که گفته شد، خیساندن لوبیاها قبل پخت، تاثیر مستقیمی روی زمان پخت آنها دارد. اگر لوبیاها را به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید، زمان پخت آنها در خورش به شرح زیر خواهد بود:
- لوبیا چیتی: ۱ ساعت
- لوبیا قرمز: ۵۰ دقیقه
- لوبیا چشم بلبلی: ۴۰ دقیقه
بهترین زمان اضافه کردن لوبیا به قورمه سبزی
بسته به اینکه چه لوبیایی استفاده می‌کنید، زمان اضافه کردن لوبیا به قورمه سبزی فرق می‌کند. اگر لوبیا چیتی به کار می‌برید، می‌توانید لوبیا چیتی را بعد از کشیدن از آبی که در آن خیسانده‌اید، همراه با سبزیجات، در قابلمه بریزید ولی اگر لوبیا قرمز استفاده می‌کنید، به خاطر رنگ تیره‌ای که به غذا می‌دهد، بهتر است ابتدا به مدت ۱۵ دقیقه آن را در آب بجوشانید. سپس لوبیاها را آبکش کرده و در قورمه سبزی بریزید.
اگر هم از کنسرو لوبیا استفاده می‌کنید، در اواخر پخت خورش (۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی)، لوبیاها اضافه کنید تا در قورمه سبزی له نشوند.
برای خرید انواع کنسرو حبوبات می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
سوالات متداول درباره بهترین لوبیا برای خورش قورمه سبزی
بهترین لوبیا برای قورمه سبزی کدام است؟
انتخاب اینکه کدام لوبیا برای قورمه سبزی بهتر است، بیشتر به ذائقه شما بستگی دارد ولی لوبیا چیتی، به خاطر رنگ جذاب‌تری، بافت محکم‌تر، لعاب بیشتر و طعم ملایم‌تر، انتخاب بهتری بین آشپزهای حرفه‌ای است.
مقدار لوبیا در قورمه سبزی برای هر نفر چقدر باید باشد؟
مقدار لوبیا برای قورمه سبزی بستگی به این دارد که قورمه سبزی را پر لوبیا یا کم لوبیا می‌پسندید. برای هر نفر، از نظر وزنی، حدود ۳۰ تا ۴۵ گرم لوبیا کافی است.
لوبیا قورمه سبزی برای هر نفر چند قاشق کافی است؟
هر قاشق لوبیا، حدود ۱۵ گرم وزن دارد. برای هر نفر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری لوبیا کافی است. اگر قورمه سبزی را پر لوبیا می‌پسندید، ۳ قاشق غذاخوری و اگر قورمه سبزی کم لوبیا می‌خورید، ۲ قاشق غذاخوری کافی است.
با لوبیا عروس چطور خورش قورمه سبزی درست کنیم؟
برخی افراد برای درست کردن خورش قورمه سبزی از لوبیا عروس استفاده می‌کنند. روش استفاده از لوبیا عروس در قورمه سبزی مثل سایر لوبیاهاست و باید از شب قبل آن را بخیسانید. ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت برای پخت لوبیا عروس کافی است.
محصولات مرتبط
