مرغ دوغی یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های درست کردن مرغ مجلسی است که طعم و بافت بی‌نظیری به مرغ می‌دهد. خواباندن مرغ در دوغ موجب می‌شود تا مزه مرغ لذیذتر شده و بافت مرغ آبدار و نرم شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با آموزش طرز تهیه مرغ دوغی به چند روش و فوت و فن‌های پخت آن به عنوان یک غذا با مرغ و برنج لذیذ برای شام و ناهار آشنا شوید
طرز تهیه مرغ دوغی زعفرانی ساده
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت مرغ دوغی: ۱۲۰ دقیقه
کالری هر وعده از مرغ دوغی: ۱۷۰ کالری
مواد لازم برای تهیه مرغ دوغی خوشمزه
- سینه، فیله یا ران مرغ: ۶۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- دوغ ترش گازدار: ۱ لیتر
- خلال پسته و بادام: برای تزیین
مراحل طرز تهیه مرغ دوغی
اگر به دنبال تست کردن طعمی جدید از مرغ هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتما مرغ دوغی را امتحان کنید. برای درست کردن مرغ دوغی شما تنها به مقداری دوغ، کره، زعفران و مرغ نیاز دارید. در ادامه می‌توانید با روش تهیه مرغ دوغی خانگی آشنا شوید.
مرحله اول؛ خرد کردن مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ دوغی لذیذ و آبدار باید مرغ را به اندازه دلخواه خرد کنید. برای تهیه این غذا بهتر است از تکه‌های مرغ بدون استخوان استفاده کنید. سپس تکه‌های مرغ را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
مرحله دوم؛ سرخ کردن مرغ
بعد از این که آب اضافی تکه‌های مرغ خارج شد، کره را داخل یک ماهیتابه گود بریزید و صبر کنید تا ذوب شود. سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید. برای حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا یک سمت مرغ‌ها طلایی شود.
سپس آن‌ها را برگردانید و طرف دیگر تکه‌های مرغ را نیز به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید. در دستور پخت مرغ دوغی نیازی به اضافه کردن ادویه نیست، زیرا کره بوی زهم مرغ را برطرف می‌کند و خوش‌طعم می‌شود.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ و کره را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم؛ پختن مرغ با دوغ
بعد از این که تکه‌های مرغ‌ها را سرخ کردید، آن‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و شعله گاز را روشن کنید. دوغ گازدار را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ‌ها برای ۲۰ دقیقه با دوغ بپزند.
سپس زعفران دم‌کرده را به مرغ‌ها اضافه کنید و ۴۰ دقیقه دیگر صبر کنید. به‌اندازه‌ای زعفران اضافه کنید که مرغ شما کاملا طلایی و خوشرنگ شود.
در صورت تمایل برای تهیه دوغ گازدار و زعفران به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید همین حالا خرید خود را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش انجام دهید.
مرحله چهارم؛ سرو کردن مرغ دوغی
در این مرحله از دستور پخت مرغ دوغی باید صبر کنید تا غلظت دوغ زیاد شود و یک سس غلیظ به دست بیاید؛ وقتی سس به غلظت مناسب رسید شعله گاز را خاموش کنید.
در یک ماهیتابه کوچک مقداری کره بریزید و خلال پسته و بادام را در کره تفت دهید.س پس مرغ دوغی را در ظرف مورد نظرتان بچینید و خلال‌های تفت داده شده را به آن اضافه و سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع خلال پسته و خلال بادام را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
طرز تهیه مرغ دوغی طعم‌دار
مدت زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت مرغ دوغی طعم‌دار: ۱۲۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مرغ دوغی
- سینه مرغ: ۲ عدد
- دوغ ترش گازدار: ۱/۵ لیتر
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران: به مقدار لازم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- آبلیمو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زردچوبه: به مقدار لازم
- شنبلیله خشک: به مقدار لازم
- سیر: ۴ حبه
مراحل طرز تهیه مرغ دوغی طعم‌دار
اضافه کردن سیر، شنبلیله، زردچوبه و آبلیمو و پیاز به ترکیب مرغ و دوغ موجب می‌شود تا مرغ دوغی شما فوق‌العاده طعم‌دار و خوشمزه شود. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن مرغ دوغی طعم دار آشنا شوید.
مرحله اول؛ خرد کردن مرغ
در اولین مرحله از این مدل طرز تهیه مرغ دوغی باید سینه مرغ را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس آن را به‌صورت تکه‌های متوسط خرد کنید.
مرحله دوم؛ سرخ کردن مرغ در کره
در این مرحله باید کره را در ماهیتابه بریزید و شعله گاز را روشن کنید. سپس مرغ‌ها را در کره سرخ کنید تا کاملا طلایی و خوشرنگ شوند. بعد از حدود ۲۰ دقیقه مرغ‌ها سرخ می‌شوند.
مرحله سوم: طعم‌دار کردن مرغ
بعد از این که مرغ‌ها سرخ شدند، باید پیاز خرد شده، سیر رنده شده و زردچوبه را همراه با آبلیمو را به مرغ‌ها اضافه کنید. مواد را به‌خوبی مخلوط کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید سبزی و صیفی بسته بندی مثل پیاز و سیر تازه، زردچوبه و آبلیمو را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: پختن مرغ با دوغ
در این مرحله از دستور پخت مرغ دوغی باید مرغ‌ها را با تمام مواد داخل ماهیتابه به یک قابلمه بزرگ‌تر انتقال دهید و قابلمه را روی گاز قرار دهید. حالا دوغ را اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید تا همه تکه‌های مرغ کاملا به دوغ آغشته شوند. شنبلیله خشک را هم اضافه کنید و صبر کنید تا دوغ به جوش بیاید.
در صورت تمایل می‌توانید سبزی خشک شنبلیله را به‌صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: سرو کردن مرغ دوغی
در آخرین مرحله از آموزش طرز تهیه مرغ دوغی باید صبر کنید تا دوغ به جوش بیاید. سپس زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ در دوغ بپزد و دوغ شما تبدیل به یک سس غلیظ شود. بعد از آماده شدن غذا می‌توانید آن را همراه با نان یا برنج میل کنید.
طرز تهیه مرغ سوخاری با دوغ
یکی دیگر از روش‌های تهیه مرغ دوغی درست کردن مرغ سوخاری با دوغ است. برای درست کردن مرغ سوخاری با دوغ باید تکه‌های مرغ را در دوغ بریزید و چند دقیقه زمان دهید تا دوغ به خورد مرغ برود.
در این فاصله در یک ظرف دیگر مقداری آرد سفید، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه را با هم ترکیب کنید. مرغ‌ها را از داخل دوغ بردارید و داخل آرد بزنید تا تمام سطح مرغ با آرد پوشیده شود.
سپس در یک ماهیتابه گود مقداری روغن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا داغ شود. مرغ‌ها را داخل روغن داغ بریزید و خوب سرخ کنید تا طلایی شوند. شعله گاز را کم کنید و درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ‌ها برای ۳۰ دقیقه در روغن بپزند. بعد از ۳۰ دقیقه درب ماهیتابه را بردارید و شعله گاز را کمی زیادتر کنید.
به سرخ کردن مرغ‌ها در روغن ادامه دهید تا ترد و طلایی شوند. درنهایت مرغ‌ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
در صورت تمایل برای تهیه آرد سفید، نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه‌جات دلخواه از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت آنلاین، حضوری یا تلفنی اقدام کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه مرغ دوغی
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه مرغ دوغی استفاده از دوغ ترش و گازدار است. می‌توانید برای تهیه این غذا از دوغ آبعلی استفاده کنید. روش درست کردن دوغ گازدار خانگی را بلد هستید؟
- معمولا در آموزش پخت مرغ دوغی از نمک استفاده نمی‌شود و مرغ با نمک دوغ مزه‌دار می‌شود، اما اگر احساس می‌کنید نمک غذا کم است می‌توانید مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید.
- برخی افراد برای تهیه مرغ دوغی از مقداری نعناع و شنبلیله نیز استفاده می‌کنند تا مرغ معطر و خوش‌طعم شود. در صورت تمایل می‌توانید در ۵ دقیقه آخر طبخ غذا از مقداری نعناع خشک و شنبلیله خشک استفاده کنید.
- در زمان سرخ کردن مرغ‌ها حتما شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید تا مرغ‌ها آب نیندازند و خوب سرخ شوند.
- در صورت تمایل می‌توانید بعد از پخت مرغ دوغی آن را با برنج زعفرانی سرو کنید.
- برای طرز تهیه جوجه کباب با دوغ می‌توانید در زمان مزه‌دار کردن مرغ مقداری دوغ ترش به آن اضافه کنید تا جوجه کباب مجلسی شما خوش طعم‌تر شود.
سوالات متداول
در طرز تهیه مرغ دوغی از چه نوع دوغی استفاده شود؟
برای تهیه مرغ دوغی بهتر است از دوغ ترش و گازدار استفاده کنید تا مرغ شما خوش‌طعم شود.
در روش تهیه مرغ سوخاری با دوغ چه زمانی دوغ را اضافه کنیم؟
برای تهیه مرغ سوخاری با دوغ باید مرغ‌ها را در دوغ بریزید و سپس در آرد سوخاری بزنید و سرخ کنید.
