جوجه کباب روی منقل از انواع کباب های خوشمزه ایرانی است. بلد بودن طرز تهیه جوجه کباب می‌تواند برای تدارک ناهار یک روز تعطیل و یا غذای پیک نیک حسابی کمک دست شما باشد. جوجه کباب جزو غذاهای نذری محرم هم هست. برای طرز تهیه جوجه کباب سیخی خوشمزه رستورانی باید یک سری ریزه‌کاری‌های مخصوص این غذا را بلد باشید. به همین خاطر بد نیست تهیه جوجه کباب با استخوان یا بدون استخوان زعفرانی رستورانی آبدار، ترکیب ادویه و مواد جوجه کباب، و نکات کلیدی درست کردن یک جوجه کباب خوشمزه مجلسی خانگی به روش رستورانی را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی خانگی به روش رستورانی
در حقیقت در رسم و رسوم ایرانی، جوجه کباب مثل طرز تهیه کباب کوبیده یکی از نکات کلیدی و اساسی خوش گذراندن در سفر، مهمانی، تعطیلات و دورهمی‌های دوستانه و شام مهمانی خانوادگی است. در نگاه اول طرز تهیه جوجه کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما حقیقت این است که آماده کردن و تدارک دیدن یک جوجه کباب زعفرانی آبدار و خوشمزه و خوش عطر کار هر کسی نیست. با طرز تهیه جوجه کباب خانگی به روش رستورانی همراه ما باشید.
مواد لازم برای جوجه کباب برای ۶ الی ۱۲ نفر
- مرغ به صورت جوجه کبابی خرد شده: ۲ کیلوگرم (برای ۶ نفر) یا ۴ کیلوگرم (برای ۱۲ نفر) (به ازای هر نفر ۳۰۰ گرم سینه یا ران یا کتف در نظر بگیرید)
- پیاز: ۲ عدد یا ۴ عدد بزرگ (برای هر کیلوگرم مرغ ۱ عدد پیاز بزرگ لازم داریم)
- فلفل دلمه‌ای: ۲ یا ۴ عدد بزرگ (برای هر کیلوگرم مرغ ۱ عدد فلفل دلمه‌ای بزرگ نیاز داریم)
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار دلخواه (بهتر است جوجه کباب خوش نمک باشد)
- لیموترش: ۴ عدد (برای ۶ نفر) ۱ یک فنجان آبلیمو
- روغن مایع یا روغن زیتون: ۱۲ قاشق غذاخوری برای ۶ نفر و ۲۴ قاشق غذاخوری برای ۱۲ نفر
- کره: ۱۰۰ گرم برای ۶ نفر و ۲۰۰ گرم برای ۱۲ نفر
مراحل طرز تهیه جوجه کباب
با مراحل طرز تهیه جوجه کباب همراه ما باشید.
مرحله اول؛ خواباندن جوجه در مواد جوجه کباب
برای درست کردن جوجه کباب خوشمزه خانگی با استخوان یا بدون استخوان ابتدا باید گوشت را مزه‌دار کنید. اما جوجه کباب را در چه موادی بخوابانیم؟ برخی دوست دارند جوجه کباب ماستی یا جوجه کباب با سس مایونز درست کنند و عقیده دارند که این مواد گوشت جوجه را ترد و لطیف می‌کنند اما واقعا نیازی به استفاده از این مواد نیست.
شما با همین ترکیب مواد گفته شده می‌توانید یک جوجه کباب زعفرانی رستورانی آبدار و خوشمزه داشته باشید. در مرحله اول ابتدا پیاز و فلفل دلمه‌ای را درشت خرد کنید و به همراه مرغ به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی گوشت مرغ مزه‌دار شود.
سپس ادویه جوجه کباب شامل نمک و فلفل سیاه و زعفران دم کرده غلیظ و آبلیمو به همراه روغن را اضافه کنید و ۱ ساعت دیگر به مواد استراحت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب حلزونی
مرحله دوم؛ به سیخ کشیدن جوجه و کباب کردن آن
در طرز تهیه جوجه کباب سیخی برای این‌که گوشت جوجه طعم خوبی به خودش بگیرد اگر می‌خواهید مدت زمان بیشتری به گوشت استراحت دهید پیاز و فلفل دلمه‌ای را از ظرف خارج کنید. سپس گوشت جوجه را به سیخ بکشید.
برای این‌که یک جوجه کباب نرم و آبدار داشته باشید فرقی ندارد که از کباب‌پز استفاده می‌کنید یا منقل، مدت زمان کباب کردن هر طرف یک سیخ جوجه روی حرارت ۸ تا ۱۰ دقیقه است و البته شعله باید ملایم باشد. به این ترتیب گوشت جوجه کباب حسابی آبدار و ترد و طلایی می‌شود و نمی‌سوزد.
طرز تهیه جوجه کباب در اینجا به اتمام رسید. نوش جان
طرز تهیه جوجه کباب لاکچری با سس مایونز
مواد لازم در جوجه کباب مجلسی
- سینه یا فیله مرغ: ۱ تا ۱/۵ کیلوگرم
- سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
- سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
مراحل طرز تهیه جوجه کباب مجلسی
برای درست کردن جوجه کباب خانگی و خوشمزه زعفرانی روش‌های مختلفی وجود دارد. یکی از بهترین روش‌ها برای تهیه این غذای لذیذ، استفاده از ترکیب سس مایونز، ماست، زعفران است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه جوجه کباب پنج ستاره زعفرانی آشنا شوید.
مرحله اول؛ اضافه کردن زعفران به مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه باید مرغ‌های خرد شده را درون یک کاسه بریزید. سپس مقداری زعفران، به مرغ‌ها اضافه کنید و آن‌ها را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم؛ مزه دار کردن مرغ‌ها
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب سیخی بعد از یک ساعت مقداری روغن مایع به مرغ‌ها اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. سپس کمی سس خردل، سس مایونز، ماست چکیده، آب لیموترش، نمک و فلفل سیاه به مرغ‌ها بزنید و خوب ترکیب کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن پیاز و فلفل دلمه
بعد از مزه دار کردن گوشت‌ها پیاز و فلفل دلمه را درشت خرد کنید و به مرغ‌ها اضافه کنید. سپس یک سلفون روی ظرف بکشید و اجازه دهید مواد جوجه کباب خوشمزه‌تان برای ۴ ساعت در یخچال مزه دار شود.
مرحله چهارم؛ درست کردن جوجه کباب
در آخرین مرحله از آموزش جوجه کباب رستورانی باید مرغ‌ها را به سیخ بکشید و سپس روی منقل بچینید و کباب کنید. در طول کباب کردن جوجه‌ها می‌توانید با برس روی جوجه‌ها کره بمالید. در صورت تمایل می‌توانید بعد از طرز تهیه جوجه کباب ذغالی مقداری نمک و آب لیمو ترش تازه نیز به کباب‌ها اضافه کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه جوجه کباب روی سیخ یا تابه‌ای
*برای این‌که یک جوجه کباب لذیذ رستورانی داشته باشید کره را با بخار آب به روش بن ماری آب کنید و با مقداری زعفران مخلوط کنید. سپس بعد از آماده شدن جوجه کباب و از سیخ کشیدن آن‌ها، این مخلوط جادویی کره و زعفران را روی کباب‌ها بریزید و لای برنج یا نان بگذارید.
*جوجه کباب بازهای حرفه‌ای حین کباب کردن جوجه‌ها ترکیب پیاز و فلفل دلمه‌ای و باقی مخلفات مایه جوجه را با مقداری آب پرتقال و ادویه دلخواه سرخ می‌کنند و کنار جوجه میل می‌کنند که همان سس جوجه کباب بعد از پخت است.
*برخی اعتقاد دارند پیاز رنگ زعفران را از بین می‌برد. به همین خاطر در نیم ساعت پایانی مزه‌دار شدن جوجه‌ها پیاز و فلفل دلمه‌ای را از ظرف مایه جدا می‌کنند و بعد زعفران دم کرده را اضافه می‌کنند. بعضی هم ابتدا جوجه‌ها را با زعفران مزه‌دار می‌کنند و سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای و سایر مواد را اضافه می‌کنند. به این ترتیب زعفران کمتری هم مصرف می‌شود چون فلفل و پیاز نیازی به زعفران ندارند.
*چگونه جوجه کباب را ترد کنیم؟ برخی اعتقاد دارند برای داشتن یک جوجه کباب ترد و آبدار بهتر است از همان ابتدا روغن مایع را اضافه کنید اما در نیم ساعت پایانی مزه‌دار شدن، آبلیمو و نمک را اضافه کنید تا جوجه کباب سفت نشود. به این ترتیب روغن مایع گوشت‌ها را کاور می‌کند و نمی‌گذارد نفوذ نمک و آبلیمو گوشت جوجه را سفت کند، به عقیده ما هم بهتر است این روش را امتحان کنید.
*اگر همراه جوجه کباب گوجه و فلفل سبز هم می‌خواهید کباب کنید برای هر طرف گوجه ۷ دقیقه و برای هر طرف فلفل ۲ دقیقه زمان برای کباب شدن روی شعله ملایم زمان بگذارید.
*اگر منقل و کباب پز ندارید یا دانشجو هستید و امکان برپا کردن منقل را ندارید به سادگی می‌توانید جوجه کباب تابه‌ای درست کنید. برای این کار گوشت جوجه را با همین مواد مزه‌دار کنید و سپس در یک تابه مناسب پیازها و فلفل دلمه‌ای که جوجه‌ها را در آن‌ها خوابانده بودید بریزید و سپس جوجه‌ها را به سیخ چوبی بکشید و روی مواد بگذارید و درب تابه را ببندید.
روی شعله ملایم گاز اجازه دهید کمی جوجه‌ها آب بیندازد و سپس درب تابه را بردارید تا جوجه سرخ و طلایی شود. یک طرف جوجه که کبابی شد، طرف دیگر را کباب کنید تا حسابی طلایی و مغز پخت شوند.
*یک روش دیگر درست کردن جوجه کباب تابه‌ای این است که گوشت مرغ جوجه کبابی خرد شده را با مواد گفته شده مزه‌دار کنید و سپس به سیخ فلزی یا چوبی بکشید. تابه را با کمی کره یا روغن چرب کنید و سیخ‌ها را در تابه بچینید. درب تابه را بگذارید تا جوجه‌ها با شعله کم، کمی آب بیندازند و سپس درب ماهیتابه بردارید و هر دو طرف جوجه را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.
*در روش تهیه جوجه کباب تابه‌ای اگر یک تکه زغال روشن و گر گرفته هم در ماهیتابه بگذارید نور علی نور می‌شود و جوجه کباب‌ها طعم زغالی به خودشان می‌گیرند.
*پیازها را درشت خرد کنید. پیازها را رنده یا ریز و نازک خرد نکنید چون به گوشت می‌چسبند و روند کباب کردن جوجه را مختل می‌کنند.
*به طور معمول مقدار جوجه برای هر نفر حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم در نظر گرفته می‌شود.
سوالات متداول
۱- یک مرغ برای چند نفر جوجه کباب می‌دهد؟
هر یک عدد مرغ برای ۴ نفر جوجه کباب خواهد داد.
۲- مقدار جوجه برای هر نفر چه قدر است؟
برای جوجه کباب برای هر نفر به میزان ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت جوجه نیاز است.
۳- چه کار کنیم جوجه کباب ترد شود؟
برای ترد شدن جوجه کباب، آبلیمو و نمک را در نیم ساعت پایانی به جوجه اضافه کنید.
