کنسرو کردن مرغ یکی از بهترین راه‌ها برای نگهداری طولانی‌مدت مرغ و در عین حال صرفه‌جویی در زمان و هزینه در آشپزی روزمره است. این کنسرو، علاوه بر حفظ طعم و بافت طبیعی گوشت مرغ، باعث می‌شود همیشه در مواقع نیاز و بحران مثل شرایط جنگی یا برای غذای کمپ و پیک نیک، یک منبع پروتئینی آماده و سالم در دسترس داشته باشید. با آماده‌سازی این کنسرو، شما می‌توانید در هر زمان و بدون نیاز به پخت مجدد، مرغ را به انواع خوراک، سالاد، سوپ یا اسنک سالم و فوری اضافه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کنسرو مرغ و نکات مهم در تهیه این غذا با مرغ خواهیم پرداخت.
طرز تهیه کنسرو مرغ در یک نگاه
برای تهیه کنسرو تن مرغ خانگی، ابتدا مرغ را به قطعات دلخواه تقسیم کنید، پوست و چربی‌های اضافه را بگیرید و همراه پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای آماده کنید. مرغ را با مقدار کمی نمک و زردچوبه، سیر، پیاز و فلفل دلمه‌ای در آب بجوشانید تا کاملاً بپزد و مزه‌دار شود. در همین حین، شیشه‌های مناسب را با دقت بشویید و با جوشاندن یا حرارت فر به‌طور کامل استریل کنید و اجازه دهید خشک شوند.
حالا مرغ پخته و تکه‌های پیاز و سیر و فلفل دلمه‌ای را با کمی آبِ مرغ در شیشه‌ها بریزید و درب آنها را محکم ببندید، سپس شیشه‌ها را ۹۰ دقیقه در آب جوش بگذارید تا فرآیند کنسرو کامل شود. پس از سرد شدن، شیشه‌ها را ابتدا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً وکیوم شوند. سپس کنسرو مرغ را در جای خنک و خشک نگهداری کنید.
برای خواندن مواد اولیه و جزئیات طرز تهیه کنسرو تن مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد اولیه برای تهیه کنسرو مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (سینه یا ران بدون پوست و استخوان) | ۸۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دانه فلفل سیاه و زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| برگ بو | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| سیر | ۱ تا ۲ حبه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کنسرو مرغ: حدود ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه کنسرو مرغ خانگی
با رعایت اصول بهداشتی، استفاده از مواد اولیه تازه و دقت به حرارت‌دهی و شرایط پخت شما می‌توانید یک تن مرغ خانگی مثل طرز تهیه کنسرو تن ماهی با کیفیت بالا و بافت نرم و لطیف داشته باشید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از درست کردن کنسرو مرغ، تکه‌های مرغ را به مقدار مورد نیاز انتخاب کنید، روی تخته کار قرار دهید و پوست‌های اضافی را جدا کنید سپس با دقت بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
چند حبه سیر را پوست بگیرید و از طول نصف کنید تا عطر بیشتری آزاد کند. پیازها را پوست بگیرید و آنها را چهار قاچ کنید. فلفل دلمه‌ای را بشویید، دانه‌ها و بخش‌های سفید را خارج کنید و به صورت نواری یا مکعب‌های کوچک خرد کنید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مرغ را به همراه طعم‌دهنده‌ها بجوشانید
یک قابلمه‌ای جادار انتخاب کنید و تا حدی آب بریزید که روی تکه‌های مرغ را بتواند بپوشاند قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و وقتی آب کاملاً جوش آمد، قطعه‌های مرغ تمیز را داخل قابلمه بیندازید.
در این مرحله سیر، پیاز و فلفل دلمه‌ای را که از قبل آماده کرده‌اید، داخل قابلمه بیندازید. چند عدد برگ بو و دانه فلفل سیاه هم اضافه کنید تا مرغ از همین ابتدا عطر بگیرد. به محض شروع جوشیدن مرغ، به کمک کفگیر یا قاشق، کف و مواد زائد سطح آب را جمع کنید تا آب مرغ شفاف بماند و طعم نامطلوب نگیرد.
شما می‌توانید برای تهیه دانه فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: حرارت را کم کنید و مرغ را بپزید
پس از اولین جوش و جمع‌آوری کامل کف، حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا مواد به آرامی بجوشند. ادویه‌های دلخواه مثل نمک و مقداری زردچوبه و کمی آبلیمو اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید مرغ و سبزیجات حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت پایین به آرامی بپزند. در این مدت مرغ کاملاً مغزپخت می‌شود و طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌ها را به خود جذب می‌کند. مراقب باشید تکه‌های مرغ له نشوند تا کنسرو مرغ، ظاهر مناسبی داشته باشند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، زردچوبه و آبلیمو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: شیشه‌ها را برای پر کردن آماده کنید
در فاصله‌ای که مرغ می‌پزد، شما می‌توانید شیشه‌ها را برای تهیه کنسرو مرغ آماده کنید. می‌توانید از شیشه ترشی یا مربا که جنس باکیفیت و محکمی دارند استفاده کنید. شیشه و درب‌ها را با آب گرم و مقدار کمی مایع ظرفشویی به‌خوبی بشویید و هرگونه چربی یا آلودگی را کاملاً برطرف کنید.
سپس شیشه‌ها را به‌مدت ده دقیقه در آب جوش بگذارید یا در فری که از قبل داغ شده و دمای آن روی ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد قرار دارد، به مدت پانزده دقیقه قرار دهید تا تمام میکروب‌ها از بین بروند.
بعد از پایان استریل‌سازی، با انبر تمیز شیشه و درب‌ها را خارج کنید و روی پارچه‌ای تمیز و بدون پرز، به صورت برعکس بگذارید تا کاملاً خشک شوند و آب اضافی آنها گرفته شود.
مرحله پنجم: مرغ، عصاره و سبزیجات را داخل شیشه بریزید
در ادامه طرز تهیه کنسرو مرغ، تکه‌های مرغ داغ را داخل شیشه‌ها بچینید تا دو سوم حجم هر شیشه پر شود. تکه‌های سیر، پیاز، فلفل دلمه‌ای یا برگ بو را که استفاده کردید هم می‌توانید میان مرغ‌ها تقسیم کنید.
با یک ملاقه عصاره مرغ را صاف کنید و تا سطح مرغ‌ها روی آنها بریزید. حتماً حدود دو سانت از لبه شیشه خالی بگذارید. با سیخ یا قاشق تمیزی به آرامی داخل شیشه بچرخانید تا هوای حبس‌شده خارج شود و جای عصاره کامل باز شود.
مرحله ششم: درب شیشه‌ها را محکم ببندید
لبه شیشه‌ها را با دستمال تمیز خشک کنید تا هیچ رطوبت و روغن یا تکه مواد نماند سپس درب هر شیشه را محکم بغلتانید و اگر وکیوم‌دار است، درست سر جای خودش بیندازید. مطمئن شوید هیچ لبه‌ای لق نباشد یا درز باز نماند، چون هر نشتی ممکن است به ورود هوا و فساد زودرس کنسرو مرغ منجر شود.
مرحله هفتم: شیشه‌ها را در آب بجوشانید تا استریل شوند
کف یک قابلمه عریض و عمیق، شیشه‌ها را با فاصله مناسب کنار هم بچینید. آب گرم داخل قابلمه بریزید تا سه چهارم ارتفاع شیشه‌ها را فرا بگیرد. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و بگذارید آب آرام‌آرام بجوشد. این روند باید حدود ۹۰ تا ۱۰۰ دقیقه ادامه داشته باشد تا محتویات کامل استریل و درب‌ها وکیوم شوند. اگر سطح آب کاهش یافت، حتماً با آب داغ جایگزین کنید هرگز آب سرد اضافه نکنید تا شیشه نشکند.
مرحله هشتم: شیشه‌ها را به آرامی خنک کنید و از سلامت آنها مطمئن شوید
پس از گذشت زمان کافی حرارت را خاموش کنید و اجازه بدهید شیشه‌ها به تدریج در همان آب خنک شوند. شیشه‌ها را با احتیاط از آب بیرون بیاورید و روی سطح صاف کاملاً خشک شده قرار دهید. صبر کنید تا کاملاً سرد شوند. حالا درب شیشه‌ها را بررسی کنید اگر درب به داخل کشیده شده و هیچ حرکتی ندارد کنسرو کاملاً وکیوم و ایمن است.
مرحله آخر: کنسرو مرغ را نگهداری و مصرف کنید
بعد از خنک شدن کامل شیشه‌ها، می‌توانید کنسروها را ابتدا تا ۲۴ ساعت داخل یخچال نگه دارید تا مطمئن شوید به‌خوبی وکیوم شده‌اند و دمای آنها پایین آمده است. پس از این مدت، امکان نگهداری شیشه‌ها در محیط خنک و خشک بیرون از یخچال هم وجود دارد و می‌توانید کنسرو را بدون نیاز به یخچال تا مدت طولانی ذخیره و حتی به سفر یا هر جایی حمل کنید.
زمانی که قصد مصرف دارید، به‌آرامی درب شیشه را باز کنید و مطمئن شوید که هیچ بوی نامطبوع یا علائم فساد وجود ندارد. پس از باز کردن درب شیشه، باقی‌مانده کنسرو را فقط تا ۳ تا ۵ روز در یخچال نگه دارید و مصرف کنید. بعد از این مدت از نگهداری کنسرو تن مرغ در محیط خارج از یخچال خودداری کنید.
همچنین شما می‌توانید انواع کنسرو غذا از جمله کنسرو مرغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
کنسرو مرغ چیست؟
کنسرو مرغ یکی از روش‌های سالم و مطمئن برای نگهداری گوشت مرغ در مدت طولانی است که بدون نیاز به یخچال، می‌توان آن را در سفر و محیط‌های مختلف همراه داشت. این محصول خانگی با رعایت اصول بهداشتی و با به‌کارگیری فرایند پخت و استریل‌سازی تهیه می‌شود تا مرغ و مواد افزودنی ماندگاری بالایی پیدا کنند و طعم طبیعی خود را حفظ کنند.
طرز تهیه کنسرو مرغ برای مسافرت یا شرایط بحرانی مثل جنگ، زلزله، سیل و .. به شما این امکان را می‌دهد که بدون نگرانی از فساد و نیاز به نگهداری در جای سرد، وعده‌ای پروتئینی و مفید را همیشه و همه‌جا در دسترس داشته باشید. این شیوه تهیه خانگی، گزینه‌ای اقتصادی، سالم و کاربردی برای سفرها، کمپینگ و حتی مواقع اضطراری به شمار می‌آید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنسرو لوبیا چیتی غلیظ و لعابدار
نکات مهم در طرز تهیه کنسرو مرغ باکیفیت
- برای اطمینان از سلامت کنسرو مرغ، همیشه پیش از مصرف، ظاهر و بوی کنسرو را بررسی کنید و در صورتی که رنگ یا بوی آن تغییر کرده از مصرف آن خودداری کنید.
- برای تهیه کنسرو مرغ با کیفیت مطلوب، لازم است مرغ و تمام مواد مورد استفاده از جمله پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای کاملاً تازه و تمیز انتخاب گردند. با این کار سلامت و طعم کنسرو تن مرغ تضمین می‌شود.
- پیشنهاد می‌شود پیش از پخت، پوست و چربی‌های اضافه مرغ به‌طور کامل جدا گردند تا علاوه بر بهبود طعم و بوی غذا، بافت نهایی نیز لطیف‌تر و سالم‌تر باقی بماند. با این روش احتمال خراب شدن کنسرو مرغ طی نگهداری کم می‌شود.
- پیش از انتقال مواد به شیشه‌ها، باید همه ظرف‌ها و درب‌ها به دقت با آب گرم و مواد شوینده شسته شوند. سپس با یکی از روش‌های مطمئن مانند جوشاندن یا حرارت دادن در فر، ضدعفونی و کاملاً خشک شوند.
- در هنگام پخت مرغ، باید دقت کرد که گوشت کاملاً در آب و حرارت یکنواخت پخته شود. پخت ناقص می‌تواند موجب خراب شدن کنسرو و مشکلات بهداشتی شود.
- هنگام پر کردن شیشه‌ها، ضروری است که تنها دو سوم حجم ظرف با مواد پُر شود و فضای خالی کافی تا لبه باقی بماند. این کار باعث می‌شود در هنگام استریل‌سازی بخار به راحتی خارج و روند وکیوم به صورت صحیح انجام شود.
- افزودن نمک، زردچوبه و ادویه‌جات مناسب، افزون بر ایجاد طعم دلپذیر، باعث افزایش مدت نگهداری کنسرو می‌شود و از رشد میکروب‌ها جلوگیری می‌کند.
- پس از پر کردن شیشه، باید با استفاده از قاشق چوبی یا حرکت چرخشی ظرف، هوای محبوس‌شده بین مواد به آرامی خارج شود؛ تا احتمال باقی‌ماندن حباب و وکیوم شدن نامناسب به صفر برسد.
- پس از اطمینان از بسته بودن کامل درب شیشه‌ها، ظرف‌ها باید حداقل به مدت نود دقیقه در قابلمه بزرگی که تا نزدیکی درب شیشه‌ها با آب جوش پر شده است قرار گیرند.
- پس از اتمام استریل‌سازی و خارج کردن شیشه‌ها از آب، لازم است جا به جایی و خنک شدن آنها به تدریج و دور از شوک حرارتی انجام شود. سپس کنسروها برای مدت بیست‌وچهار ساعت در یخچال قرار دهید.
- برای حفظ سلامت و کیفیت، کنسروهای آماده باید در محیطی خنک و خشک نگهداری شوند.
- پس از باز شدن درب شیشه، باقی‌مانده تن مرغ تنها در یخچال و طی مدت سه تا پنج روز مصرف شود.
- برای تهیه کنسرو مرغ، بهتر است از فیله یا ران مرغ بدون پوست و استخوان استفاده کنید. این قسمت‌ها بافت لطیف‌تری دارند و طعم بهتری به کنسرو می‌دهند. استفاده از قسمت‌های دیگر مرغ ممکن است باعث سفت شدن کنسرو یا باقی ماندن تکه‌های غیرقابل استفاده شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کنسرو مرغ در خانه
چطور می‌توانم کنسرو مرغ خانگی را مدت طولانی‌تری نگهداری کنم؟
- کنسرو را در جای خنک و تاریک نگه دارید تا کیفیت و سلامت محصول حفظ شود.
- بعد از باز کردن درب شیشه، آن را در یخچال بگذارید و طی سه تا پنج روز مصرف کنید.
- اگر نشتی یا تغییر بو و رنگ مشاهده کردید از مصرف آن خودداری کنید.
با کنسرو مرغ چی درست کنم؟
شما می‌توانید انواع غذاهای ساده و خوشمزه با کنسرو مرغ آماده کنید. طرز تهیه غذا با کنسرو مرغ شامل تهیه سالاد مرغ، خوراک مرغ با سبزیجات یا حتی ساندویچ گرم و سرد مرغ می‌تواند باشد. تنها کافی است کنسرو را باز کنید و در تهیه غذاهای دلخواه خود استفاده کنید.
چه نکاتی باعث می‌شود کنسرو مرغ طعم و کیفیت بهتری داشته باشد؟
استفاده از مرغ تازه و قسمت‌های بدون استخوان؛
- انتخاب ادویه مناسب؛
- پخت کامل مرغ؛
- استریل و وکیوم کردن دقیقه شیشه‌ها؛
- پر کردن درست شیشه‌ها.