کنسرو گوجه فرنگی یکی از کاربردی‌ترین چاشنی‌هایی است که برای درست کردن املت، انواع خورش، انواع خوراک و برخی از مدل‌های پاستا کاربرد دارد به خصوص در فصل زمستان که گوجه در بازار کمتر است. شما می‌توانید این چاشنی محبوب را در حجم بالا به روش ساده و مقرون به صرفه در منزل تهیه کرده و در تمام طول سال از آن استفاده کنید. کنسرو گوجه فرنگی را می‌توانید به صورت خرد شده، درسته یا پوره با استفاده از روغن یا بدون روغن آماده کنید. اگر شما هم طرفدار درست کردن چاشنی‌های متنوع به صورت خانگی هستید، در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید تا طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی برای پاییز و زمستان و فوت و فن‌های آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کنسرو گوجه فرنگی درسته با روغن
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | ۱۰ کیلوگرم |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری به ازای هر شیشه |
مراحل طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی درسته
مراحل طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی را می‌توانید با استفاده از گوجه درسته، گوجه خرد شده و پوره گوجه فرنگی بدون پوست یا با پوست، با روغن یا بدون روغن دنبال کنید.
مرحله اول: ظروف نگهداری کنسرو گوجه را استریل کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی خانگی، باید ظروف نگهداری را استریل کنید. یادتان باشد، برای نگهداری طولانی مدت از کنسرو خانگی گوجه فرنگی حتما باید از ظروف شیشه‌ای با درب فلزی استفاده کنید.
قبل از استریل کرده شیشه‌ها، آن‌ها را به خوبی بشویید و روی یک دستمال تمیز به صورت وارونه بگذارید تا کاملا خشک شوند. این روند را درباره درب شیشه‌ها نیز تکرار کنید. فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
پس از اطمینان از خشک شدن بطری‌ها، این ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک را در سینی فر بچینید. وقتی فر گرم شد، سینی را در طبقه میانی آن قرار دهید. درب فر را ببندید و اجازه دهید بطری‌های شیشه‌ای به مدت ۱۰ دقیقه در فر باقی بمانند.
در این فاصله، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید. پس از جوشیدن آب، وقت آن است که درب بطری‌ها را نیز استریل کنید. برای این منظور، درب شیشه‌ها را در آب در حال جوش قرار دهید تا برای ۱۰ دقیقه همراه با آب، بجوشند و کاملا ضد عفونی شوند. درب شیشه‌ها را طوری در قابلمه بگذارید که کاملا در آب جوش فرو بروند.
مرحله دوم: بطری‌ها را از فر خارج کنید
پس از گذشت ۱۰ دقیقه، سینی حاوی بطری‌های شیشه‌ای استریل شده را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسند. حالا با استفاده از انبرک آشپزی، درب فلزی بطری‌ها را نیز از آب در حال جوش بیرون بیاورید و روی یک دستمال حوله‌ای تمیز بگذارید تا در مجاورت هوا کاملا خشک شوند.
استریل کردن شیشه‌ها را می‌توان مهم‌ترین مرحله از تهیه انواع چاشنی، انواع مربا، مارمالاد، انواع ترشی، شکلات صبحانه و هر خوراکی دیگری دانست که قصد دارید برای طولانی مدت در منزل نگهداری کنید. اگر فر ندارید، می‌توانید بطری‌های شیشه‌ای را نیز درست مانند درب فلزی آن‌ها در آب جوش استریل کنید.
مرحله سوم: گوجه‌ها را بلانچ کنید
در این مرحله از طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده، باید گوجه‌ها را بلانچ کنید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود. برای این منظور، ابتدا با نوک چاقو باید روی پوست گوجه‌ها شیارهای ظریفی ایجاد کنید. سپس، قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
در ادامه، شعله گاز را خاموش کنید و گوجه‌های درسته را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید. مراقب باشید، گوجه‌ها روی یکدیگر را نپوشانند و کاملا در آب جوش شناور باشند.
در این فاصله، ظرف دیگری را پر از آب سرد و قطعات یخ کنید. پس از گذشت ۲ تا ۳ دقیقه، گوجه‌ها را از آب جوش بیرون بیاورید و بلافاصله در آب یخ بگذارید تا برای یکی دو دقیقه در آب یخ غوطه‌ور شوند. حالا، گوجه فرنگی‌ها را از آب یخ بیرون بیاورید و از محل ایجاد شیار به راحتی پوست بگیرید. این ساده‌ترین روش پوست گرفتن گوجه فرنگی در حجم بالاست.
مرحله چهارم: گوجه‌ها را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه کنسرو گوجه، نوبت به پختن گوجه فرنگی می‌رسد. برای این منظور، در قابلمه مناسبی مقداری آب بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، تعداد مناسبی از گوجه‌های درسته و بدون پوست (بلانچ شده) را طوری در آب جوش بگذارید که روی هم انباشته نشوند. حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا گوجه فرنگی‌های شما نیم پز شوند.
مرحله پنجم: گوجه‌های پخته شده را در بطری بریزید
پس از گذشت این مدت، گوجه‌های درسته را با کمک کفگیر از آب جوش خارج کنید و در بطری‌های شیشه‌ای استریل شده قرار دهید. لابه‌لای گوجه‌ها کمی نمک بپاشید (یک تا ۲ قاشق چای‌خوری نمک برای هر شیشه کافی است). روند قرار دادن گوجه‌ها در بطری را تا زمانی ادامه دهید که ظروف شیشه‌ای تا جایی پر شوند که به اندازه یک بند انگشت جای خالی در بالای آن‌ها باقی بماند.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: روغن را به کنسرو گوجه اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ی کنسرو گوجه فرنگی، نوبت به اضافه کردن روغن می‌رسد. بنابراین، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع معمولی را به هر یک از شیشه‌ها اضافه کنید.
به این ترتیب، لایه آخر بطری‌ها را با روغن می‌پوشانید و احتمال قرارگیری گوجه‌ها در معرض هوا را به حداقل می‌رسانید. توجه داشته باشید، اضافه کردن روغن به کنسرو گوجه فرنگی کاملا اختیاری است. بنابراین، در صورت تمایل، می‌توانید این مرحله را نادیده بگیرید.
برای خرید روغن زیتون و روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: درب شیشه‌های کنسرو گوجه را ببندید
حالا، درب فلزی بطری‌های شیشه‌ای را محکم ببندید و شیشه‌ها را برای ۲۴ ساعت به صورت وارونه در یک مکان تاریک و خنک در دمای اتاق قرار دهید. بهتر است طوری برنامه‌ریزی کنید که در این مرحله، درب شیشه‌ها همچنان داغ باشند. به این ترتیب، مکش مورد نیاز برای پلمپ کردن بطری‌ها ایجاد خواهد شد.
مرحله آخر: کنسرو گوجه فرنگی را مورد استفاده قرار دهید
کنسرو گوجه فرنگی برای املت گوجه فرنگی، انواع خورش، انواع خوراک و طیف گسترده‌ای از غذاهای دیگر کاربرد دارد. بنابراین، در هنگام طبخ انواع غذاهای ایرانی و فرنگی می‌توانید این کنسرو خانگی را مورد استفاده قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب گوجه فرنگی فوری با مخلوط کن
کنسرو پوره گوجه فرنگی را چگونه درست کنیم؟
در طرز تهیه کنسرو پوره گوجه فرنگی، ابتدا باید گوجه‌ها را به روشی که در مطلب بالا گفتیم پوست بگیرید. سپس، گوجه‌های بدون پوست را با استفاده از گوشت‌کوب برقی یا دستگاه غذاساز یا میکسر به پوره تبدیل کنید.
پوره‌های گوجه فرنگی را در قابلمه مناسبی بریزید و پس از افزودن نمک روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا بپزند و آب اضافی آن‌ها از دست برود. در ادامه، پوره گوجه فرنگی پخته شده را در بطری‌های شیشه‌ای بریزید و بقیه مراحل را مطابق دستور بالا عمل کنید.
کنسرو گوجه فرنگی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی در خانه
- برای آن که هوای موجود در لابه‌لای گوجه‌های درسته تخلیه شود و فضای زیادی را در بطری‌های شیشه‌ای اشغال نکنند، یک قاشق تمیز را با آب جوش استریل کنید. پس از قرار دادن هر یک از گوجه‌ها در شیشه، با کمک قاشق استریل، گوجه فرنگی‌ها را کمی فشار دهید تا جا برای باقی گوجه‌ها باز شود.
- در صورت تمایل، به جای استفاده از گوجه فرنگی درسته می‌توانید کنسرو گوجه فرنگی خرد شده یا پوره گوجه فرنگی درست کنید.
- در طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی ساده، لازم نیست روغن را داخل بطری‌ها بریزید. کافی است مراحل بالا را دنبال کنید و بدون اضافه کردن روغن مایع یا روغن زیتون، درب بطری‌ها را ببندید. سپس، بطری‌های شیشه‌ای را به روشی که گفته شد وارونه کنید.
- برای طعم‌دار کردن کنسرو گوجه فرنگی، می‌توانید چند برگ رزماری، چند برگ ریحان تازه، چند حبه سیر تازه یا برش‌های فلفل تند را به بطری‌ها اضافه کنید.
- در طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی خانگی، به جای استفاده از گوجه بدون پوست می‌توانید از گوجه فرنگی با پوست استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب گوجه فرنگی به روش مادربزرگ ها
فوت و فن‌های طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی خانگی
برای مزه‌دار کردن کنسرو گوجه فرنگی چه باید کرد؟
اگر می‌خواهید کنسرو گوجه خانگی را با طعم‌های مختلف درست کنید، کافی است چند برگ رزماری، ریحان تازه، چند حبه سیر یا چند قطعه فلفل تند را به هر یک از شیشه‌ها اضافه کنید.
برای پلمپ کردن شیشه کنسرو گوجه فرنگی خانگی چه باید کرد؟
اگر درباره پلمپ شیشه کنسرو گوجه خانگی تردید دارید، پیشنهاد می‌کنیم قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید. سپس، بطری‌های پر شده را در قابلمه روی حرارت متوسط بگذارید. پس از جوش آمدن آب، حدود نیم ساعت صبر کنید تا بطری‌ها در آب در حال جوش باقی بمانند و هوای آن‌ها کاملا کشیده شود. سپس، حرارت را خاموش کنید و بطری‌ها را برای یک شبانه‌روز به صورت وارونه در دمای محیط قرار دهید.
محصولات مرتبط
