۳ طرز تهیه املت قهوه خانه ای با رب یا گوجه‌ فرنگی در ۴ مرحله

۳ طرز تهیه املت قهوه خانه ای با رب یا گوجه‌ فرنگی در ۴ مرحله


16 خرداد 1403 . زمان مطالعه: 12 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه و نکات طلایی املت خوشمزه با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای
فهرست محتوا نمایش

املت ربی و املت با گوجه فرنگی به روش قهوه خانه ای از انواع املت ایرانی و جزو آن دسته از غذاهای ایرانی ساده و خوشمزه است که در تمام وعده‌های غذایی پرطرفدار است. اما چرا املت ربی کافه ای خوشمزه است؟ اگر می‌خواهید یک املت حرفه‌ای و خوشمزه با طعم املت‌ ربی رستورانی و املت گوجه کافه‌های قدیمی و مشهور درست کنید باید فوت و فن‌های درست کردن آن را بلد باشید. طرز تهیه و فوت و فن‌های درست کردن املت با رب و املت با گوجه‌ فرنگی به روش قهوه‌ خانه ای برای صبحانه خوشمزه یا شام، ناهار و پیک نیک و نکات املت قهوه خانه ای با پیاز را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.

مواد لازم تهیه املت با گوجه فرنگی به روش قهوه‌ خانه‌ای اصل (برای ۴ نفر)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
تخم مرغ ۴ عدد
گوجه فرنگی ۸ عدد متوسط
کره ۳۰ گرم
روغن مایع سرخ کردنی ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار دلخواه

 

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه

مدت زمان پخت املت گوجه فرنگی: ۱۰ دقیقه

میزان کالری در ۱۰۰ گرم املت گوجه: ۱۸۶ کیلوکالری

مراحل طرز تهیه املت قهوه خانه‌ ای با گوجه فرنگی

مراحل طرز تهیه املت قهوه خانه‌ ای با گوجه فرنگی

مرحله اول؛ بلانچ کردن گوجه فرنگی

برای تهیه یک املت گوجه‌ فرنگی به روش قهوه‌خانه و حرفه‌ای حتما باید گوجه‌ فرنگی‌ها را بعد از شستن «بلانچ» کنید. روش بلانچ کردن گوجه‌ فرنگی به این صورت است که بعد از جوش آوردن آب در یک قابلمه گوجه‌ فرنگی‌ها را به آب جوش اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب در حال جوش باقی بگذارید. سپس بلافاصله گوجه‌ فرنگی‌ها را در یک کاسه یخ بگذارید تا پوست آن‌ها به راحتی کنده شود.

مرحله دوم؛ جدا کردن پوست گوجه فرنگی و خرد کردن آن

برای درست کردن یک املت گوجه‌ فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به هیچ‌وجه نباید گوجه‌ فرنگی پوست داشته باشد. مگر اینکه املت را بخواهید با گوجه رنده شده یا پوره گوجه درست کنید. پس بعد از بلانچ کردن پوست گوجه را بگیرید و سپس گوجه‌ فرنگی‌ها را در قطعات ریز و نگینی خرد کنید.

مرحله سوم؛ تفت دادن گوجه فرنگی

در این مرحله از آموزش املت قهوه خونه‌ای باید کره را در یک ماهیتابه بزرگ و ترجیحا روحی بریزید. کره که آب شد، گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید. صبر کنید تا آب گوجه‌ فرنگی گرفته شده و گوجه فرنگی سرخ شود. در این مرحله مقداری زردچوبه به گوجه‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود.

چطور املت قهوه خانه ای درست کنیم؟

مرحله چهارم؛ شکستن تخم مرغ‌ها در گوجه فرنگی

در آخرین مرحله از طرز تهیه املت با گوجه باید بعد از کشیده شدن آب گوجه‌ فرنگی روغن را اضافه کنید (اگر هم املت را رژیمی‌تر میل می‌کنید روغن را حذف کنید ولی خوشمزگی املت قهوه‌خانه ای به خاطر چرب و چیلی بودن آن است).

روغن که داغ شد، تخم‌مرغ‌ها را داخل ماهیتابه بشکنید. یک روش بهتر این است که تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید، زرده و سفیده را خوب هم بزنید و سپس به محتویات تابه اضافه کنید.

به هیچ‌وجه بلافاصله بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ شروع به هم زدن املت نکنید. از سوی دیگر هم زدن تخم‌ مرغ نباید زیاد به تاخیر بیفتد چون تخم‌مرغ‌ها تکه تکه می‌شوند. چند ثانیه صبر کنید تا سفیده تخم‌مرغ‌ها کمی خودشان را بگیرند و سپس شروع به هم زدن کنید. نمک را هم در این مرحله اضافه کنید.

مرحله آخر؛ املت قهوه خانه ای را سرو کنید

اگر املت نرم دوست دارید ۵ دقیقه و اگر املت سفت دوست دارید ۱۰ دقیقه زمان برای پخت املت لازم است. در یک دقیقه پایانی پخت روی املت کمی فلفل سیاه بپاشید.

حتما بخوانید  ۲ طرز تهیه کوکو برنج ساده و شکم پر با طعم لذیذ و خوشمزه

برای تهیه تخم مرغ، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، روغن مایع سرخ کردنی و کره به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.

مواد لازم املت قهوه خانه‌ای با رب گوجه فرنگی (املت ربی)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
تخم مرغ ۴ عدد
روغن مایع یا روغن حیوانی به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری سرپر
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه املت ربی کافی شاپی

طرز تهیه املت قهوه خانه‌ای با رب گوجه فرنگی

مرحله اول؛ تفت دادن رب گوجه در روغن

یکی دیگر از روش‌های پخت املت قهوه خانه‌ای استفاده از رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) به جای پوره گوجه است. برای تهیه املت ربی قهوه خانه‌ای باید برای ۴ عدد تخم مرغ ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع یا حیوانی (یا بیشتر) در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود.

در ریختن روغن مثل املت‌های قهوه‌خانه‌ای دست و دل باز باشید تا املت خوش رنگ و لعاب شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری سرپر رب گوجه فرنگی را در کمی آب جوش حل کنید و این ترکیب را در روغن سرخ کنید. مهم‌ترین فوت و فن درست کردن این املت حل کردن رب در آب جوش و سرخ کردن رب در روغن است که موجب خوشرنگ شدن و خوشمزه شدن املت شما می‌شود.

مرحله دوم؛ شکستن تخم مرغ ها در رب گوجه سرخ شده

بعد از این که رب کاملا سرخ شد و رنگ باز کرد، تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید. مقداری هم نمک و فلفل سیاه روی تخم مرغ‌ها بپاشید. صبر کنید کمی سفیده تخم مرغ سفت شود. سپس املت ربی را به سرعت هم بزنید تا املت یکدست و خوشرنگ شود.

مرحله آخر: املت ربی را سرو کنید

۵ دقیقه بعد از هم زدن املت شعله گاز را خاموش کنید. املت ربی را با پیاز و نان بربری یا نان سنگک سرو کنید. طرز تهیه نان بربری را بلد هستید؟

در صورت تمایل می‌توانید انواع روغن جامد و نیمه جامد از جمله روغن حیوانی و رب گوجه فرنگی را به صورت حضوری و اینترنتی از افق کوروش خریداری کنید.

روش درست کردن املت قهوه خانه ای با پیاز

املت قهوه خانه ای معمولا پیاز ندارد اما نحوه درست کردن املت ربی و املت گوجه با پیاز هم بسیار ساده است. در طرز تهیه املت قهوه خانه ای با پیاز باید ابتدا پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید و بعد از این که پیاز سرخ شد، در صورت دلخواه کمی زردچوبه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.

طعم خامی رب گوجه که گرفته شد (اگر از پوره گوجه فرنگی استفاده می‌کنید آب گوجه فرنگی باید کشیده شود) کمی دیگر روغن در ماهیتابه بریزید، بعد تخم مرغ‌ها را در املت بشکنید و نمک و فلفل املت را اندازه کنید. کمی که سفیده‌ها خودشان را گرفتند، املت را مقداری هم بزنید تا تخم مرغ در املت سفت شود و بپزد.

در صورت تمایل زردچوبه و پیاز داغ منجمد را به صورت حضوری و اینترنتی از افق کوروش خریداری کنید.

نکات مهم در املت ربی و املت با گوجه‌ فرنگی حرفه‌ای و رستورانی 

فوت و فن املت ربی و املت با گوجه‌ فرنگی حرفه‌ای و رستورانی 

  • اگر طعم پیاز داغ را در املت ربی و املت با گوجه می‌پسندید بعد از کشیده شده آب گوجه‌ فرنگی مقداری پیاز داغ که از قبل آماده کرده‌اید به آن اضافه کنید. طرز تهیه پیاز داغ را بلد هستید؟
  • اضافه کردن فلفل دلمه‌ای به املت ربی و املت با گوجه کاملا سلیقه‌ای است. در صورت تمایل بعد از کشیده شده آب گوجه‌فرنگی و به روغن افتادن آن می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید.
  • برای درست کردن یک املت گوجه‌ فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه بهتر است به املت با گوجه، رب‌ گوجه‌ اضافه نکنید. اما در صورت تمایل می‌توانید کمی پیش از به روغن افتادن گوجه‌فرنگی‌ها یک قاشق غذاخوری یا کمتر رب گوجه هم اضافه کنید.
  • یک روش دیگر برای درست کردن یک املت گوجه‌ فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه که البته کاملا به سلیقه غذایی و ذائقه شما بستگی دارد این است که  پیاز داغ، یک حبه سیر رنده شده، و کمی زردچوبه مخلوط با سبزی‌های معطر خشک یا تازه مثل جعفری را تفت بدهید و بعد گوجه‌ فرنگی‌های نگینی خرد شده را به این ترکیب اضافه کنید، وقتی آب گوجه‌ فرنگی جمع شد و به روغن افتاد، تخم مرغ‌ها را بشکنید.

دستور تهیه املت ربی قهوه خانه و حرفه ای به روش رستورانی

  • برای طرز تهیه املت با گوجه فرنگی اگر فرصت بلانچ کردن گوجه‌فرنگی‌ها را ندارید آن‌ها را رنده کنید یا در مخلوط‌کن پوره کنید.
  • در روش تهیه املت قهوه‌خانه ای یک نکته طلایی است است که در یک ظرف جداگانه رب گوجه فرنگی و آب جوش را به خوبی ترکیب کنید، سپس به ماهیتابه اضافه کنید و رب را در روغن تفت دهید.
  • اگر دوست دارید تخم‌مرغ‌ها در املت به صورت درسته باشند به جای هم زدن، درب ماهیتابه را بگذارید و بنا بر سلیقه و هر مقدار که دوست دارید تخم‌مرغ‌ها سفت یا عسلی یا حد وسط این دو باشند شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله درب ماهیتابه را بردارید.
  • اگر احساس کردید به مقدار بیشتری کره یا روغن نیاز دارید طبق نظر خودتان مقداری دیگر کره، روغن حیوانی یا روغن مایع قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به محتویات ماهیتابه اضافه کنید. 
  • برای تهیه املت قهوه خانه‌ای باید در استفاده از روغن دست و دل باز باشید.
  • اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌ها را در املت هم بزنید به هیچ‌وجه درب ماهیتابه را نبندید. یک روش بهتر این است که قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به رب یا گوجه‌ فرنگی، آن‌ها را در یک ظرف جداگانه هم بزنید و سپس به تابه اضافه کنید. کمی که سفیده تخم‌مرغ خودش را گرفت آن را هم بزنید.
  • املت ترکیه‌ای یا املت «منه من» هم با تخم مرغ، پوره گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای درست می‌شود.
  • املت اسپانیایی یا املت تورتیلا هم یکی از انواع مشهور املت در رستوران‌های مشهور دنیاست.
حتما بخوانید  12 طرز تهیه ماسک انار برای جوش، جوانسازی، لک و بوتاکس پوست

اگر شما هم تجربه یا فوت و فن خاصی برای خوشمزه‌تر شدن املت ربی یا املت گوجه‌ فرنگی قهوه‌خانه‌ای دارید در قسمت نظرات این مقاله حتما با ما در میان بگذارید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن املت قهوه خانه‌ای

علت چسبیدن املت ربی و املت گوجه به کف ماهیتابه چیست؟

مهم‌ترین دلیل چسبیدن املت قهوه خانه‌ای به کف تابه، کم بودن مقدار روغن املت است. اگر از مقدار روغن بیشتری در این املت استفاده کنید، املت شما خوشمزه‌تر خواهد شد. همچنین به خاطر داشته باشید که در زمان پخت املت شعله گاز نباید خیلی زیاد باشد.

برای تهیه املت با پیاز چه زمانی پیاز را اضافه کنیم؟

املت قهوه خانه ای معمولا پیاز ندارد اما نحوه درست کردن املت ربی و املت گوجه با پیاز هم بسیار ساده است. در طرز تهیه املت قهوه خانه ای با پیاز باید ابتدا پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید و بعد از این که پیاز سرخ شد، رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از سرخ کردن گوجه فرنگی یا رب گوجه و به روغن افتادن آن‌ها تخم مرغ‌ها را اضافه کنید.

املت قهوه‌خانه ای را در چه ماهیتابه‌ای درست کنیم؟

بهترین ماهیتابه برای درست کردن املت ربی و املت گوجه به روش قهوه خونه ماهیتابه روی یا روحی است. بهتر است برای این املت از ماهیتابه چدن یا تفلون استفاده نکنید.

چرا املت بوی بد می‌دهد؟

دلایل بوی بد املت و بوی زهم تخم مرغ در آن یکی از موارد زیر است:

۱- هم نزدن تخم مرغ: بهتر است تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و زرده و سفیده را هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ گرفته شود؛

۲- استفاده نکردن از ادویه مناسب: فلفل سیاه و زردچوبه بوی زهم تخم مرغ در املت را می‌گیرند؛

۳- هم زدن بیش از حد املت؛

تخفیفات لبنیات افق کوروش

۴- خام ماندن تخم مرغ در املت؛

۵- تازه نبودن تخم مرغ.

 

محصولات مرتبط