تجربه درست کردن دسر بستنی کاراملی را دارید؟ بستنی کاراملی یکی از خوشمزه‌ترین دسرهایی است که در فصل تابستان طرفداران زیادی دارد و هم به تنهایی و هم در طرز تهیه نوشیدنی‌ها و دسرهای دیگر با پایه بستنی به کار می‌رود. شما هم می‌توانید این دسر تابستانی را به راحتی در خانه تهیه کنید. در سرویس آشپزی از مجله کوروش طرز تهیه دسر بستنی کاراملی را با دستگاه بستنی‌ساز و بدون دستگاه به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه دسر بستنی کاراملی (روش اول)
- شیر پرچرب: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- شکر: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- کره: ۲ قاشق غذاخوری + ۳۰ گرم
- خامه صبحانه: ۲ و ۳/۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- آب: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- پودر یا عصاره وانیل: ۱/۲ قاشق مرباخوری
- نمک دریا: ۱ قاشق مرباخوری
زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
زمان آماده سازی دسر بستنی کاراملی: ۸ ساعت
میزان کالری در حدود ۱۰۰ گرم بستنی کاراملی: ۲۲۷ کالری
مراحل طرز تهیه دسر بستنی کاراملی نمکی
بستنی کاراملی هم برای عصرانه روزهای گرم تابستان مناسب است و هم برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی دسر جذابی است. اگر این دسر را در بستنی‌ساز درست کنید، وقت کمتری می‌گیرد ولی تهیه آن بدون دستگاه هم امکان‌پذیر است، فقط وقت بیشتری خواهد گرفت. در ادامه مراحل تهیه دسر بستنی کاراملی را با جزییات به شما آموزش خواهیم داد.
مرحله اول: مواد دسر بستنی کاراملی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دسر بستنی کاراملی، مواد را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. می‌توانید انواع شیر ساده و شیر طعم‌دار، انواع خامه، شکر و انواع کره را از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: خامه را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب، ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی خامه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه را به صورت مرتب هم بزنید تا گرم شده و روی آن حباب‌های ریز تشکیل شود. دقت داشته باشید که خامه نجوشد. بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و درب قابلمه را روی آن بگذارید تا خامه گرم بماند.
مرحله سوم: مایه کارامل را درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه دسر بستنی کاراملی، در یک قابلمه دیگر، شکر و آب را بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. آب و شکر را هم نزنید. اجازه دهید آب بجوشد و شکر در آن ذوب شود. مخلوط آب و شکر باید به رنگ کارامل دربیاید. فقط تابه را در صورت لزوم، تکان دهید. وقتی کارامل آماده شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: خامه و کارامل را با هم مخلوط کنید
به محض اینکه قابلمه را از روی حرارت برداشتید، به اندازه ۱/۳ از خامه‌ای را که آماده کرده و کنار گذاشته بودید، به کارامل اضافه کنید. خامه و کارامل را هم بزنید تا یکدست شود و بعد بقیه خامه را به مرور به کارامل اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم: مخلوط کارامل را با بقیه مواد ترکیب کنید
بعد از درست کردن مخلوط خامه و کارامل، ۳۰ گرم کره را به همراه نمک به مواد اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کره ذوب شود و دانه‌های نمک هم حل شوند. وقتی مواد یکدست شدند، نصف آن را در یک ظرف درب‌دار بریزید و کنار بگذارید. نصف دیگر مایه کارامل را هم در یک ظرف ترجیحا استیل بریزید.
مرحله ششم: بقیه مواد را با هم ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه دسر بستنی کاراملی بقیه خامه را که کنار گذاشته بودید، اجازه دهید خنک شود. سپس با عصاره یا پودر وانیل و شیر با هم مخلوط کنید. همه مواد را به طور یکدست هم بزنید. بعد روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را در فریزر بگذارید تا کاملا سرد شود. در صورت تمایل وانیل و نمک دریا را از افق کوروش بخرید، اینترنتی، حضوری یا تلفنی.
مرحله هفتم: مواد را در بستنی‌ساز بریزید
بعد از اینکه مایه بستنی کاراملی سرد شد، آن را در بستنی‌ساز بریزید و روی ۲۵ تا ۴۰ دقیقه، دستگاه را تنظیم کنید. بسته به دستگاه، ممکن است این عدد متفاوت باشد. اجازه دهید بستنی آماده شود.
مرحله هشتم: روی بستنی سس کارامل بریزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه بستنی کاراملی، بستنی آماده شده را در یک ظرف بریزید و روی بستنی را یک لایه مایه سس کارامل که درست کرده و در ظرف استیل کنار گذاشته بودید، بریزید. بعد یک لایه دیگر بستنی ریخته و روی آن را دوباره با سس کارامل تزیین کنید. همه لایه‌ها را به همین شکل تکرار کنید تا تمام شوند.
مرحله نهم: بستنی کارامل را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه بستنی کاراملی، با قاشق بستنی و سس کارامل را با هم مخلوط کنید تا لایه‌ها در هم مخلوط شوند و بستنی حالت ابر و بادی بگیرد. روی ظرف بستنی را بپوشانید و به مدت ۵ تا ۸ ساعت در فریزر بگذارید.
می‌توانید به محض بیرون آوردن از دستگاه، بستنی را سرو کنید. ولی برای بالا رفتن کیفیت، بهتر است آن را در فریزر بگذارید و بعد میل کنید.
طرز تهیه دسر بستنی کاراملی بدون دستگاه بستنی ساز (روش دوم)
برای این که دسر بستنی کاراملی را بدون دستگاه بستنی‌ساز درست کنید، فقط نیاز است که زمان بیشتری را به این کار اختصاص بدهید. تا قبل از ریختن مایه بستنی در بستنی‌ساز، مراحل تهیه این دسر را مانند روش بالا انجام دهید و مایه دسر و سس کارامل را درست کنید.
مایه بستنی را در یک ظرف بریزید و در فریزر بگذارید. بعد از ۱ ساعت، ظرف را بیرون بیاورید و با همزن مواد را هم بزنید تا بلورهای یخ، در بستنی بافت یخی به آن ندهد. هر ۳۰ دقیقه یک بار، مایه بستنی را هم بزنید تا بافت لطیفی پیدا کند.
در این فاصله سس کارامل را هم به مایه بستنی اضافه کنید یا در آخر سس کارامل را بریزید. بعد از یک شب تا صبح که بستنی را در فریزر گذاشتید و خودش را گرفت، می‌توانید روی بستنی را با مغزهای دلخواه تزیین و آن را سرو کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه دسر بستنی کاراملی
- داخل دسر بستنی کارامل را می‌توانید مغزهای مختلف بریزید. بادام، گردو، فندق و … می‌توانند طعم هیجان انگیزی به بستنی بدهند.
- اگر می‌خواهید داخل بستنی تکه‌های خامه داشته باشید، کافی است یک لایه نازک خامه همزده را کف سینی فر بچینید و در فریزر بگذارید تا یخ بزند. بعد تکه‌های خامه را به بستنی اضافه کنید.
- به جای شکر می‌توانید از عسل برای شیرین کردن بستنی استفاده کنید. انواع عسل را با بسته‌بندی و طعم‌های مختلف می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت تلفنی یا اینترنتی سفارش دهید یا به صورت حضوری خریداری کنید.
- با برش‌های میوه‌های تابستانی می‌توانید اسکوپ‌های بستنی کاراملی را تزیین کرده و طعم متفاوتی به آنها بدهید.
سوالات متداول
چه کار کنیم که بستنی کاراملی کشدار شود؟
در طرز تهیه دسر بستنی کاراملی نیازی به استفاده از ثعلب ندارید. ثعلب به بستنی، بافت کشدار می‌دهد. برای این که بستنی کاراملی کشدار شود، استفاده از خامه و شیر پرچرب بسیار موثر است. از طرفی موضوع بسیار مهم، هم زدن مداوم مایه بستنی است.
هر چه مایه بستنی را بیشتر و بهتر هم بزنید (هر ۳۰ دقیقه یک بار)، بافت یخی آن بیشتر باز می‌شود و هوا به داخل بستنی نفود پیدا می‌کند. اگر مایه بستنی را با همزن هم بزنید، بهتر از هم زدن آن با قاشق است.
چرا دسر بستنی کاراملی شل می‌شود؟
اگر در تهیه دسر بستنی کاراملی، مواد را کم و زیاد استفاده کنید، احتمال شل شدن بافت بستنی وجود دارد. اضافه کردن مقدار زیاد شکر، باعث شل شدن بستنی می‌شود. همچنین اگر از ثعلب زیادی در بستنی استفاده کنید، بافت آن خراب خواهد شد.
بهترین ظرف برای درست کردن بستنی کاراملی چیست؟
برای تهیه بستنی کاراملی، بهتر است جنس ظرف روی یا پلاستیک باشد. در ضمن نیازی به چرب کردن ظرف، قبل از ریختن مایه بستنی در آن نیست.
