خامه کاراملی یکی از فیلینگ‌های متفاوت و خاص برای تزیین انواع کیک، تارت، دسرهای متنوع و چیز کیک است که می‌تواند هم ظاهر و هم طعم دسرها و کیک‌ها را چند پله ارتقا بدهد. برای خاص پسند‌ها، خامه کاراملی یک گزینه متفاوت است که دستورالعمل ساده‌ای دارد و یک بار که درست کنید، مشتری پر و پا قرص آن می‌شوید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خامه کاراملی به ۲ روش و نکات تهیه و خوشمزه شدن خامه کاراملی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خامه کاراملی ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر (قهوه‌ای) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۵ دقیقه
مت زمان مورد نیاز برای پخت خامه کاراملی: ۵ دقیقه
زمان استراحت دادن به خامه کاراملی: ۸ ساعت
مراحل تهیه خامه کاراملی برای روی کیک
برای درست کردن خامه کاراملی در این روش ساده، به مواد ساده‌ای نیاز دارید ولی باید نهایت دقت را به خرج دهید. در ادامه مراحل تهیه خامه کاراملی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: شکر را ذوب کنید
در یک قابلمه یا شیر جوش، شکر قهوه‌ای را بریزید. شعله گاز را روشن کنید و قابلمه را روی آن بگذارید. صبر کنید دانه‌های شکر روی حرارت ذوب شوند. در این مدت شعله را کم کنید یا از شعله پخش کن برای زیر قابلمه استفاده کنید. مدام با همزن دستی یا قاشق، شکر را هم بزنید، چون شکر روی حرارت، بسیار مستعد سوختن و ته گرفتن است. شکر که ذوب شد و کمی قوام گرفت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: نصف خامه را اضافه کنید
بعد از برداشتن شکر ذوب شده از روی شعله گاز، طی چند مرحله خامه را به شکر اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن خامه، مخلوط شکر و خامه را هم بزنید تا خامه کاملا با شکر مخلوط شود. نصف خامه را که به شکر ذوب شده اضافه کردید، ظرف را روی حرارت بردارید.
در صورت تمایل می‌توانید شکر و خامه صبحانه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: بقیه خامه را اضافه کنید
به خاطر اضافه کردن خامه، ممکن است شکر ذوب شده سفت شود، بنابراین روی حرارت ملایم دوباره مخلوط خامه و شکر قهوه‌ای کاراملی را هم بزنید تا کاملا با هم میکس شوند. سپس نصف دیگر خامه را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کل خامه با شکر ذوب شده، مخلوط و یکدست شود.
مرحله چهارم: خامه کاراملی را از صافی رد کنید
بعد از اینکه یک مایع نرم و یکدست به وجود آمد، مایه خامه کاراملی را از صافی رد کنید تا تکه‌های کارامل یا تکه‌هایی که ذوب نشده‌اند، در صافی بمانند. روی خامه کاراملی صاف شده را یک سلفون بکشید یا با هر درپوشی، آن را بپوشانید. مایه به دست آمده را به مدت ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله پنجم: خامه را هم بزنید و سرو کنید
بعد از گذشت یک شب تا صبح یا ۸ ساعت، ظرف حاوی خامه کاراملی را از یخچال بیرون بیاورید. سپس با همزن برقی و روی دور تند، خامه را بزنید. چند بار خامه را از اطراف ظرف دورگیری کنید تا خامه کاملا پوک و حجیم شود و هیچ تکه سفتی در آن وجود نداشته باشد. حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه خامه را باید بزنید، در حدی که رد پره‌های همزن روی خامه بماند. سپس خامه را در قیف بریزید و بلافاصله برای تزیین کیک یا دسر خود از آن استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خامه کاراملی با ژلاتین
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه سنگین | ۵۵۰ گرم |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر ژلاتین | ۳ گرم |
| آب سرد | ۱۸ گرم |
| شکر قهوه‌ای | ۷۰ گرم |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خامه کاراملی با ژلاتین: ۳ دقیقه
زمان استراحت دادن خامه کاراملی با ژلاتین: ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه خامه فرم گرفته کاراملی
هر چه اندازه موادی که برای تهیه خامه کاراملی استفاده می‌کنید، دقیق‌تر باشد، نتیجه کار باکیفیت‌تر می‌شود. اما برای آموزش مرحله به مرحله تهیه خامه کاراملی، روش زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: ژلاتین را آماده کنید
ابتدا پودر ژلاتین را در یک استکان یا ظرف کوچک بریزید و به آن آب سرد اضافه کنید. ژلاتین و آب را هم بزنید تا کمی مخلوط شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا ژلاتین در آب سرد حل شود و رنگ شفاف بگیرد.
مرحله دوم: خامه و وانیل را حرارت دهید
در فاصله آماده شدن ژلاتین، خامه و عصاره وانیل را در یک قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مواد را هم بزنید تا وانیل در بافت خامه برود. نیازی به جوشیدن خامه نیست، همین که اطراف خامه شروع به حباب زدن کرد، شعله را خاموش کنید. در زمان اضافه کردن خامه به دیگر مواد، باید دمای آن ولرم باشد.
مرحله سوم: شکر را ذوب کنید
در یک تابه دیگر، شکر قهوه‌ای را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. شکر را هم بزنید تا دانه‌های آن روی حرارت ذوب شوند. حدود ۱ دقیقه شکر را روی حرارت بگذارید تا ذوب شود.
مرحله چهارم: خامه وانیلی را اضافه کنید
در این مرحله، به شکر ذوب شده، خامه وانیلی را اضافه کنید و همزمان با افزودن خامه، مخلوط را هم بزنید تا شکر ذوب شده با خامه، کاملا میکس شوند. ژلاتین حل شده در آب را به خامه اضافه کنید و هم بزنید. در آخر نمک را هم اضافه کنید. با همزن دستی، همه مواد را به خوبی با هم میکس کنید و در یخچال بگذارید. به مدت ۶ ساعت، مایه خامه را استراحت دهید.
مرحله پنجم: خامه کاراملی را هم بزنید
بعد از استراحت کردن مایه خامه کاراملی، ظرف را از یخچال بیرون بیاورید و با همزن برقی، مواد را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با همزن دستی به خوبی بزنید تا حجیم شود و حالت پفکی بگیرد. می‌توانید خامه کاراملی را بلافاصله روی دسر یا کیک خود استفاده کنید.
شما می‌توانید ژلاتین و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرم پنیر خامه ای (کرم چیز فراستینگ)
نکات مهم در طرز تهیه خامه کاراملی
- زمان استراحت کردن خامه کاراملی قبل از فرم دادن آن زیاد است. اما اگر عجله دارید، می‌توانید کف یک سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و مخلوط خامه کاراملی را در آن بریزید. سینی را به مدت ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. بعد از فریزر بیرون بیاورید و به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت، خامه غلیظ می‌شود. سپس به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با همزن، خامه کاراملی را بزنید.
- برای اینکه شکر موجود در خامه کاراملی نسوزد، بهتر است از شکر قهوه‌ای استفاده کنید. شکر سفید باید زمان زیادتری حرارت ببیند تا رنگ آن کاراملی یا کهربایی شود. بنابراین احتمال سوختن آن بالاتر است و اگر شکرتان بسوزد، کل خامه تلخ شده و بوی سوختگی می‌گیرد.
- برای نگهداری از خامه کاراملی همزده، خامه را در یک پاکت زیپ کیپ بریزید و در فریزر قرار دهید. قبل از مصرف، خامه را بیرون بیاورید و دوباره بزنید و برای تزیین کیک و دسر یا به عنوان فیلینگ استفاده کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن خامه کاراملی
چرا خامه کاراملی تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ شدن خامه کاراملی، سوختن شکر است. اگر شکر سفید یا قهوه‌ای را برای مدت طولانی و روی حرارت زیاد، ذوب کنید، شکر می‌سوزد و طعم تلخ می‌گیرد. باید مراقب باشید که در زمان ذوب شدن شکر، حرارت، ملایم باشد و مدام شکر را هم بزنید تا غلیظ شود.
کاربرد خامه کاراملی در آشپزی چیست؟
خامه کاراملی را به عنوان جایگزین خامه فرم گرفته ساده برای تزیین و اضافه کردن طعم جدید به انواع دسر، کیک، تارت، چیز کیک، موس، سالاد میوه، بستنی و … می‌توانید استفاده کنید.
منابع: ricardocuisine / mattadlard
محصولات مرتبط
