ترشی لبو و هویج یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و خوشرنگ مجلسی است که به راحتی و با چند مواد اولیه در دسترس به راحتی در خانه قابل تهیه است. اگر سوال شما هم این است که با لبو چی درست کنم این ترشی چغندر قرمز را هم با چغندر قرمز خام و هم با لبوی پخته شده می‌توانید تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ترشی لبو و هویج خواهیم پرداخت و در کنار آن نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن این ترشی مجلسی پاییزی و زمستانی و روش استریل شیشه برای درست کردن ترشی را نیز خواهیم گفت.
مواد لازم ترشی لبو با هویج خوشرنگ و خوشمزه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لبو | ۱ کیلوگرم |
| هویج | نیم کیلوگرم |
| سرکه | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر گلپر | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای جا افتادن ترشی هویج و لبوی پخته: ۲۴ ساعت
مدت زمان لازم برای جا افتادن ترشی هویج و لبوی خام: ۷ تا ۱۴ روز
مراحل لازم جهت تهیه ترشی لبو و هویج مجلسی
ترشی لبو و هویج یکی از انواع ترشی با لبو است که به دلیل رنگ و طعم خاصی که دارد یکی از چاشنی‌های مجلسی برای سرو در کنار انواع غذاها محسوب می‌شود.
مرحله اول: لبو را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی مجلسی لبو با هویج، مقدار لازم از لبو را پوست بگیرید. برای پوست گرفتن لبو حتما از دستکش استفاده کنید تا دستتان رنگ قرمز به خود نگیرد. لبوها را با رنده درشت، رنده کنید. همچنین می‌توانید آنها را با چاقوی تیز به صورت خلالی و یا به شکل نگینی خرد کنید. لبوهای خرد شده را کنار بگذارید تا کاملا خشک شود و به سراغ مراحل بعدی بروید.
مرحله دوم: هویج را آماده کنید
بعد از آماده کردن لبوها، نوبت به هویج می‌رسد. مقدار لازم از هویج را نیز مانند لبو پوست بگیرید و با آب بشویید. هویج‌ها را با رنده درشت، رنده کنید و کنار بگذارید تا کاملا خشک شود.
مرحله سوم: آب و سرکه به لبو اضافه کنید
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و لبوهای رنده شده و یا خرد شده را داخل آن بریزید. مقدار لازم از سرکه را به قابلمه حاوی رنده اضافه کنید. سپس به میزان ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به ترکیب سرکه و لبو اضافه کنید.
برای آن که از مقدار سرکه و آب اطمینان داشته باشید، این نکته را در نظر بگیرید که ترکیب آب و سرکه باید سطح روی لبوها را بپوشاند.
شما می‌توانید برای تهیه سرکه به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: شکر را به ترکیب به دست آمده اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط هویج و لبو، پیش از آنکه قابلمه حاوی لبو و سرکه را روی حرارت قرار دهید، به میزان دو قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. شکر را با دیگر مواد هم بزنید تا در محتویات قابلمه به طور کامل حل کنید.
شما می‌توانید برای تهیه شکر به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: ترکیب به دست آمده را روی حرارت قرار دهید
بعد از آنکه شکر را در دیگر مواد به طور کامل حل کردید، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شعله گاز را بالا ببرید. صبر کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ترکیب لبو و آب و سرکه روی حرارت ملایم به مدت ده دقیقه بجوشد.
مرحله ششم: هویج را اضافه کنید
بعد از گذشت بیست دقیقه و زمانی که لبوها نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بلافاصله هویج را که از قبل رنده کرده‌اید به ترکیب لبو و سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا به یک ترکیب یکدست برسید. در همین مرحله از طرز تهیه ترشی لبو و هویج، نمک، فلفل سیاه و پودر گلپر را نیز اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا ادویه‌ها به طور یکدست در ترشی حل شوند.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، پودر گلپر به صورت حضوری و یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: ترشی لبو با هویج را در شیشه بریزید
ترشی تهیه شده با لبو و هویج را باید در شیشه بریزید و از آن نگهداری کنید. اما پیش از آن اجازه دهید ترشی کاملا خنک شود. شیشه‌ای که برای نگهداری ترشی استفاده می‌کنید باید حتما استریل، تمیز و خشک و بدون هیچ چربی باشد. در ادامه این مطلب روش استریل کردن شیشه برای درست کردن انواع ترشی و چاشنی را به شما یاد می‌دهیم.
مرحله آخر: ترشی لبو و هویج فوری را استراحت دهید
این ترشی به حدود ۲۴ ساعت زمان برای آماده شدن و جا افتادن نیاز دارد. آن را به مدت ۲۴ ساعت در جای خشک و خنک نگهداری کنید و در این مدت درب آن را باز نکنید. بعد از گذشت یک روز می‌توانید از این ترشی لذیذ و خوشمزه استفاده کنید و در کنار غذاهای مختلف آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته لبو و بادمجان
روش تهیه ترشی هویج با لبوی خام
در یک مدل دیگر این ترشی نیاز به پختن لبو و هویج نیست و می‌توانید به صورت خام از آنها استفاده کنید. طرز تهیه ترشی هویج با لبوی خام تفاوت زیادی با تهیه آن با لبو و هویج پخته ندارد فقط به زمان بیشتری برای آماده شدن نیاز دارد.
مرحله اول: لبو و هویج را آماده کنید
مطابق معمول در اولین مرحله، لبو و هویج را بشویید و پوست بگیرید و بعد از آن که خشک شدند آنها را با رنده درشت، رنده کنید.
مرحله دوم: سرکه و آب را روی حرارت قرار دهید
۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب با ۲/۳ لیوان سرکه را در یک قابمه مناسب بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس محلول به دست آمده را روی حرارت بالا قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید.
مرحله سوم: نمک و شکر را اضافه کنید
بعد از آنکه محلول آب و سرکه روی حرارت ملایم چند جوش خورد، نمک و شکر را اضافه کنید. نمک و شکر را هم بزنید تا در محلول آب و سرکه کاملا حل شوند.
مرحله چهارم: محلول آب و سرکه را از صافی رد کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی لبوی خام و هویج، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید محتویات درون آن در دمای اتاق خنک شوند. سپس محلول سرکه با دیگر مواد را از صافی رد کنید.
مرحله پنجم: لبو و هویج را در شیشه‌های استریل بریزید
در این مرحله لبو و هویج را که از قبل خرد کرده‌اید و کنار گذاشتید تا خشک شوند، باید داخل شیشه بریزید. شیشه را از قبل استریل کنید و یا خوب بشویید و سپس کاملا خشک کنید که هیچ رطوبتی نداشته باشد و بعد هویج و لبو را در آن بریزید. در این مرحله فلفل سیاه و پودر گلپر را نیز باید اضافه کنید.
بعد از آن، محلول سرکه را که از صافی رد کردید و کاملا خنک شده به هویج و لبوی درون شیشه اضافه کنید. مقدار سرکه باید حدود یک انگشت بالاتر از لبو و هویج باشد.
مرحله آخر: ترشی لبو و هویج را استراحت دهید و سپس استفاده کنید
درب شیشه‌هایی که در آن ترشی را آماده کرده‌اید کاملا محکم کنید به طوری که هیچ هوایی به درون آن نفوذ نکند. ظرف‌های حاوی ترشی را به مدت یک هفته تا ۱۴ روز در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا آماده شود. بعد از آن می‌توانید از آن در کنار غذاهای مختلف استفاده کنید.
شما می‌توانید انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش استریل کردن شیشه ترشی لبو و هویج چگونه است؟
از آنجایی که تمیز بودن شیشه‌های نگهداری از ترشی به ماندگاری بیشتر ترشی کمک می‌کند و مانع از کپک زدن ترشی در طول مدت طولانی می‌شود، بهتر است پیش از استفاده از شیشه‌ها آنها را استریل کنید. استریل کردن ظروف را به راحتی و با روش‌های زیر در خانه می‌توانید انجام دهید:
روش اول: ضدعفونی کردن شیشه با استفاده از آب جوش
بطری شیشه‌ای را کاملا بشویید و در یک قابلمه به صورت افقی قرار دهید. قابلمه را با آب هم‌دمای شیشه پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب یک ربع زمان نیاز دارد تا بطری شیشه‌ای استریل شود. بعد از یک ربع شیشه را درآورید و فرصت دهید تا کاملا خشک شود.
در این روش درب شیشه را نیز جهت استریل شدن به داخل آب جوش بیندازید.
روش دوم: ضدعفونی کردن شیشه با فر
بطری شیشه‌ای را بعد از شستن به مدت یک ساعت در فر قرار دهید تا ضدعفونی شود. در این روش باید دقت کنید تا دمای فر بالا نباشد چرا که باعث شکستن شیشه می‌شود.
روش سوم: ضدعفونی کردن شیشه با مایکروفر
اگر در منزل به مایکروفر دسترسی دارید کافی است شیشه‌ای که شسته‌اید را دو دقیقه در مایکروفر با درجه بالا قرار دهید تا بطری شیشه‌ای ضدعفونی شود.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی لبو و هویج به شیوه رستورانی
- شکر باعث می‌شود تا تیزی طعم ترشی گرفته شود، اما اگر علاقه‌ای به طعم ترش و شیرین ندارید می‌توانید از مقدار کمتری شکر استفاده کنید و یا آن را کاملا حذف کنید.
- اگر به طعم تند تمایل دارید می‌توانید از فلفل قرمز تازه و یا خشک شده در تهیه این ترشی استفاده کنید.
- مواد ترشی شامل لبو و هویج را می‌توانید در اندازه و شکل‌های دلخواه برش بدهید. می‌توانید از قالب‌های فلزی مثل گل، قلب و … برای قالب زدن آنها استفاده کنید.
- درب شیشه ترشی را حتما محکم ببندید تا از نفوذ هوا به درون آن جلوگیری کنید. وارد شدن هوا به داخل شیشه ترشی ماندگاری آن را کم می‌کند.
- پیش از تهیه ترشی حتما اجازه دهید مواد اولیه آن کاملا خشک شوند. در غیر این صورت ترشی به زودی کپک خواهد زد.
- ترشی لبوی مجلسی را حتما در یخچال نگه دارید.
- این ترشی لبو به دلیل استفاده از لبو در تهیه آن به رنگ قرمز درمی‌آید. می‌توانید از سرکه این ترشی جهت رنگ و مزه دادن به انواع سس سالاد استفاده کنید.
- گلپر علاوه بر اینکه طعم بهتری به ترشی می‌دهد، به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچی که دارد به ماندگاری بیشتر ترشی کمک و از کپک زدنش جلوگیری می‌کند.
- بنا به سلیقه خود می‌توانید از مقداری زرشک و یا دانه انار نیز در تهیه این مدل ترشی لبو استفاده کنید.
- از این ترشی به عنوان دورچین برای تزیین انواع خوراک با مرغ، ماهی و یا دیگر غذاها استفاده می‌شود.
- برای آنکه ترشی باکیفیت‌تری داشته باشید، آب را قبل از استفاده بجوشانید و خنک کنید و سپس در تهیه ترشی به کار ببرید و یا از همان ابتدا از آب تصفیه شده استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تهیه ترشی لبو با هویج در خانه
از چه نوع سرکه‌ای در تهیه ترشی لبو و هویج باید استفاده شود؟
شما می‌توانید از هر نوع سرکه‌ای مانند سرکه سفید، سرکه قرمز و یا حتی سرکه خانگی نیز استفاده کنید. اگر دوست دارید کمی طعم شیرینی پیدا کند می‌توانید از سرکه کاراملی و یا سرکه سیب (طرز تهیه سرکه سیب) استفاده کنید. اما در نهایت برای آنکه ترشی لبوی شما خوشرنگ‌تر شود بهتر است از سرکه قرمز استفاده کنید.
چرا ترشی هویج و لبو کپک می‌زند؟
ترشی لبو و هویج به دلایل زیر ممکن است کپک بزند:
- کامل خشک نشدن مواد اولیه شامل لبو و هویج؛
- محکم نبودن درب شیشه ترشی و تماس ترشی با جریان هوا؛
- استریل و خشک نبودن ظرف نگهداری ترشی؛
- نگه داشتن ترشی در جای گرم و مرطوب؛
- استفاده از قاشق چرب، کثیف و خیس در ظرف ترشی.
چرا ترشی لبو نرم می‌شود؟
در روش تهیه ترشی هویج با لبوی پخته، نباید لبو را بیش از اندازه بپزید. در این صورت لبو خیلی نرم می‌شود و شکل و مزه خوبی در ترشی پیدا نمی‌کند.
محصولات مرتبط
