«سس بادام هندی» (Cashew Sauce) یکی از انواع سس خوشمزه و خامه‌ای و از انواع دیپ هست که معمولا بدون لبنیات تهیه می‌شه و در تهیه و سرو انواع غذاهای آسیایی و انواع سالادها کاربرد داره. شما می‌تونید سس بادام هندی خامه‌ای رو با پودر کاری به صورت تند و تیز، با برگ سبزیجات معطر به صورت سبز و ترو تازه یا حتی با سرکه سیب یا ماست یونانی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سس بادام هندی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سس بادام هندی خامه‌ای تند و تیز در یک نگاه
برای تهیه سس بادام هندی خامه‌ای تند و تیز، ابتدا بادام هندی خام رو در آب گرم ۴ تا ۶ ساعت یا در آب داغ (نه جوش) حدود ۲۰ دقیقه بخیسونید تا نرم بشه. در این فاصله، سیر و پیاز رو ریز خرد کنید. سپس پیاز رو در کمی روغن روی حرارت متوسط تفت بدید تا طلایی بشه؛ بعد سیر رو اضافه کنید و کمی تفت بدید. ادویه‌ها شامل پودر کاری، زردچوبه و فلفل قرمز رو هم در تابه بریزید و حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت بدید تا عطرشون باز بشه. حالا بادام هندی خیس‌خورده رو آبکش کنید و همراه با مخلوط پیاز، سیر و ادویه‌ها داخل مخلوط‌کن بریزید.
بعد آبلیموی تازه، نمک، روغن زیتون یا روغن نارگیل و کمی آب اضافه کرده و با دور بالا میکس کنید تا سس صاف و کرمی بشه. برای رقیق‌تر کردن سس می‌تونید یکی دو قاشق غذاخوری آب یا شیر نارگیل اضافه کنید. در آخر، مزه سس بادام هندی رو بچشید و میزان نمک، ترشی و تندی رو با فلفل، آبلیموی تازه یا سس تند تنظیم کنید. سس رو داخل شیشه تمیز بریزید، بذارید خنک بشه و تا ۵ روز در یخچال نگه دارید. این سس خوش‌طعم و خامه‌ای برای پاستا، سبزیجات، مرغ یا به عنوان دیپ عالیه.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سس بادام هندی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سس بادام هندی (حدود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادام هندی (خام) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب داغ | به مقدار کافی برای خیساندن بادام |
| آب تازه (برای میکس) | حدود ½ تا ¾ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | نصف یک عدد پیاز کوچک |
| پودر کاری | ۱ تا ۱و نیم قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع (روغن نارگیل یا روغن زیتون) | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه (تازه ساب) | کمی برای عطر سس |
| شیر نارگیل (اختیاری) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سس تند یا فلفل تند تازه (اختیاری) | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای خیساندن بادام هندی تازه: ۲۰ دقیقه در آب داغ (۴ تا ۶ ساعت در آب گرم)
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ تا ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سس بادام هندی: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس بادام هندی خامه‌ای تند و تیز
طرز تهیه سس بادام هندی با پودر کاری به صورت تند و تیز، با برگ سبزیجات معطر و ترو تازه یا حتی با سرکه سیب یا ماست یونانی قابل انجامه. شما می‌تونید سس بادام زمینی رو با انواع پاستا، انواع غذاهای گریل شده، سبزیجات بخارپز، انواع سالاد یا حتی به عنوان دیپ با سبزیجات خام، انواع نان و کراکر سرو کنید.
مرحله اول: بادام هندی رو بخیسونید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس بادام هندی خامه‌ای، اول باید بادام‌های هندی رو توی یه کاسه مناسب بریزید و روی بادام هندی مقداری آب داغ (نه جوش) بریزید. مقدار آب داغ باید به اندازه‌ای باشه که سطح بادام هندی رو کاملا بپوشونه.
حالا این کاسه رو به مدت ۲۰ دقیقه کنار بذارید تا بادام هندی به خوبی خیس بخوره. اگه از آب گرم استفاده می‌کنید، مدت خیسوندن بادام هندی رو باید حدود ۴ تا ۶ ساعت در نظر بگیرید. این کار باعث می‌شه بادام‌ها نرم بشن و موقع میکس، سس بادام هندی حسابی صاف و کرمی دربیاد. توجه داشته باشید، بادام هندی رو هرگز نباید بجوشونید و نباید روی اون آب جوش بریزید؛ وگرنه مزه‌ش تغییر می‌کنه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع مغزیجات مانند بادام هندی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد اولیه رو آماده کنید
در فاصله خیس خوردن بادام هندی، سیر رو پوست بگیرید و به صورت ریز نگینی کنید. پیاز رو هم بعد از شستن و پوست گرفتن، خیلی ریز خرد کنید تا موقع میکس راحت‌تر با بقیه مواد قاطی بشه و سس بافت یکنواخت‌تری پیدا کنه.
مرحله سوم: پیاز رو تفت بدید
در این مرحله از طرز تهیه سس با بادام هندی، مقدار کمی روغن سرخ کردنی رو توی یه تابه کوچیک بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا گرم بشه. سپس، پیاز رو که قبلا خیلی ریز خرد کردید به این تابه اضافه کنید و تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. بعدش، سیر نگینی ریز رو هم توی همین تابه بریزید و برای ۳۰ ثانیه با پیاز تفت بدید. مراقب باشید، سیر خیلی زود می‌سوزه و تلخ می‌شه.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
بعد از آزاد شدن عطر سیر، نوبت ادویه‌هاست؛ پس پودر کاری، زردچوبه و پودر فلفل قرمز رو به تابه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید و هم بزنید. اجازه بدید ادویه‌ها هم برای ۳۰ تا ۴۵ ثانیه روی حرارت متوسط تفت بخورن و رنگ باز کنن. توجه داشته باشید، حرارت نباید زیاد باشه؛ چون ادویه‌ها خیلی زود می‌سوزن و تلخ می‌شن. بنابراین، همین که عطرشون بلند شد، تابه رو از روی حرارت بردارید.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند پودر کاری، زردچوبه و پودر فلفل قرمز می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پایه سس بادام هندی رو درست کنید
الان دیگه وقتشه، بادام‌هندی‌های خیس‌خورده رو آبکش کنید و داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. بعد، مخلوط پیاز، سیر و ادویه‌های تفت خورده رو هم بهش اضافه کنید. این مواد رو برای چند ثانیه با دور تند مخلوط‌کن هم بزنید تا یه کرم طلایی رنگ و یکنواخت ایجاد بشه.
مرحله ششم: باقی مواد سس رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس بادام هندی با پودر کاری، باید آبلیموی تازه، نمک، روغن زیتون یا روغن نارگیل و حدود نصف لیوان آب تازه رو هم در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. دوباره درب دستگاه رو ببندید و با دور بالا برای یکی دو دقیقه دیگه هم بزنید تا همه مواد یکدست بشن.
اگه حس کردید سس زیادی غلیظه، کمی آب یا شیر نارگیل هم بهش اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه. اگه می‌خواید به عنوان دیپ یا چاشنی کنار غذا ازش استفاده کنید، باید کمی غلیظ باشه؛ اما برای پاستا یا خوراک کاری، بهتره سس بادام هندی رو کمی رقیق‌تر درست کنید.
در حین میکس، حتما یکی دو بار دستگاه رو خاموش کنید و دیواره‌های ظرف رو با قاشق تمیز پایین بزنید تا چیزی جا نمونه. اگه دستگاه غذاسازتون خیلی قوی نیست، ممکنه لازم باشه زمان میکس رو کمی بیشتر در نظر بگیرید تا بافت سس بادام هندی کاملا صاف و مخملی بشه. یادتون باشه، هرچی بیشتر مخلوط کنید، روغن طبیعی بادام هندی بهتر آزاد می‌شه و سس‌تون خامه‌ای‌تر، براق‌تر و خوش‌طعم‌تر درمیاد.
برای خرید نمک و روغن زیتون می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: طعم سس بادام هندی رو تنظیم کنید
حالا دستگاه رو خاموش کنید و با یه قاشق کوچیک مقداری از سس رو بچشید. در این مرحله باید توازن بین طعم‌های تندی، ترشی و شوری رو تنظیم کنید تا سس‌تون دقیقا همون مزه‌ای رو داشته باشه که می‌خواید. اگه احساس کردید سس زیادی ملایمه و اون تیزی تند و تیزی دلخواه رو نداره، دوباره کمی پودر فلفل قرمز یا چند قطره سس تند اضافه کنید. اگر هم ترشی یا شوری سس کم بود، می‌تونید باز هم چند قطره آبلیموی تازه و کمی نمک بزنید تا مزه سس بادام هندی متعادل بشه.
در همین زمان، می‌تونید کمی فلفل سیاه تازه‌ساب برای عطر و گرمای بیشتر به سس اضافه کنید. اگه دوست دارید بافتش خامه‌ای‌تر و لطیف‌تر بشه، دوباره یکی دو قاشق غذاخوری شیر نارگیل بریزید و چند ثانیه دیگه میکس کنید.
در صورت تمایل، برای خرید فلفل سیاه و انواع سس مانند سس تند می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: سس بادام هندی رو سرو و نگهداری کنید
بعد از رسیدن به طعم و بافت مطلوب، سس بادام هندی داخل ظرف سرو یا شیشه تمیز بریزید. اگه هنوز کمی گرمه، بذارید چند دقیقه در دمای اتاق بمونه تا خنک‌تر بشه و طعمش جا بیوفته. با خنک شدن، سس کمی غلیظ‌تر می‌شه و بافت خامه‌ایش بهتر خودش رو نشون می‌ده.
حالا به دلخواه می‌تونید این سس بادام هندی تند و تیز و خوشمزه رو روی انواع پاستا بریزید، به عنوان دیپ کنار سبزیجات بخارپز، سیب‌زمینی سرخ کرده یا نان سرو کنید؛ یا به عنوان چاشنی برای مرغ گریل شده، میگو یا توفو گریل شده استفاده کنید.
شما می‌تونید سس بادام هندی رو داخل ظرف شیشه‌ای دربسته تا ۵ روز توی یخچال نگه دارید. برای نگهداری طولانی‌تر هم می‌تونید سس بادام هندی رو توی قالب یخ بریزید و فریز کنید. برای استفاده، می‌تونید یکی دو عدد از مکعب‌های منجمد رو از فریزیر بیرون بیارید و در دمای اتاق بذارید تا ذوب بشه.
روش تهیه سس بادام هندی سبز با سبزیجات معطر
در طرز تهیه سس بادام هندی با سبزیجات معطر، اول حدود یک لیوان بادام هندی خام رو برای ۴ تا ۶ ساعت در آب گرم بخیسونید تا نرم بشه. بعد اون رو آبکشی کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید. نصف لیوان آب تازه، ۲ حبه سیر، ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
حالا سبزیجات معطر مثل گشنیز تازه، جعفری، ریحان یا نعنا (حدود یک لیوان از مخلوط این سبزیجات) رو خرد کنید و همراه با بادام هندی داخل مخلوط‌کن بریزید. برای طعم‌دهی بیشتر می‌تونید یه قاشق روغن زیتون و کمی پوست لیموترش رنده شده هم اضافه کنید. همه مواد رو با دور بالا بزنید تا سس کاملا نرم، سبز و خامه‌ای بشه. اگه خیلی غلیظه، کمی آب بیشتر بریزید تا به غلظت دلخواه برسه. این سس خوش‌عطر و سالم، هم برای سالاد و سبزیجات بخارپز عالیه، هم به عنوان دیپ یا چاشنی برای مرغ و ماهی گریل شده مناسبه.
روش تهیه سس بادام هندی با سرکه سیب یا ماست یونانی
طرز تهیه سس بادام هندی با سرکه سیب (طرز تهیه سرکه سیب) یا ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) به این ترتیبه که باید یک لیوان بادام هندی خام رو به مدت ۴ تا ۶ ساعت در آب گرم بخیسونید تا نرم بشه؛ بعد آبکشی کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید.
حدود نصف لیوان آب تازه، ۱ تا ۲ حبه سیر، ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید. حالا برای پایه ترش و خامه‌ای سس، به دلخواه می‌تونید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب یا ۳ قاشق غذاخوری ماست یونانی اضافه کنید. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سس بادام هندی
- موقع خیسوندن بادام هندی حواس‌تون باشه از آب داغ یا آب گرم استفاده کنید، نه آب جوش؛ چون آب جوش مزه بادام هندی رو عوض می‌کنه و باعث می‌شه تلخ بشه.
- هرچی زمان خیس خوردن بادام هندی بیشتر باشه، بافت سس‌تون نرم‌تر و خامه‌ای‌تر درمیاد.
- حتما قبل از میکس، بادام هندی‌ها رو آبکش کنید تا آب اضافی باعث رقیق شدن سس نشه.
- موقع تفت دادن سیر، حرارت رو زیاد نکنید چون خیلی زود می‌سوزه و تلخ می‌شه.
- ادویه‌ها رو فقط چند ثانیه تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه؛ حرارت زیاد باعث می‌شه ادویه‌ها بسوزن.
- اگه می‌خواید سس غلیظ‌تر باشه، مقدار آب یا شیر نارگیل (طرز تهیه شیر نارگیل) رو کمتر بریزید و برعکس، برای سس رقیق‌تر کمی آب بیشتر اضافه کنید.
- وسط میکس چند بار دستگاه رو خاموش کنید و دیواره‌های ظرف رو تمیز کنید تا همه مواد یکدست ترکیب بشن.
- برای طعم ترش‌تر، کمی آبلیموی تازه یا سرکه سیب اضافه کنید و برای طعم ملایم‌تر، شیر نارگیل یا کمی ماست یونانی بریزید.
- سس رو همیشه بچشید و نمک، تندی و ترشی رو مرحله‌به‌مرحله تنظیم کنید تا به طعم دلخواه برسید.
- اگه دستگاه غذاسازتون ضعیفه، زمان میکس رو بیشتر کنید تا بافت سس کاملا صاف و کرمی بشه.
- سس رو داخل ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید و توی یخچال نگه دارید؛ تا ۵ روز قابل استفاده‌ست.
- برای نگهداری طولانی‌تر می‌تونید سس رو توی قالب یخ فریز کنید و هر بار به اندازه نیاز ازش استفاده کنید.
- یادتون باشه طعم این سس روز بعد از درست شدن، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر می‌شه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس بادام هندی
می‌تونیم به جای بادام هندی از مغز دیگه‌ای استفاده کنیم؟
بله، اما هیچ مغزی بافت خامه‌ای بادام هندی رو بهتون نمی‌ده. اگه بخواید جایگزین کنین، مغز بادام سفید یا حتی بادام زمینی می‌تونه مناسب باشه؛ البته، طعم سس تندتر و سنگین‌تر می‌شه.
لازمه پوست نازک بادام هندی رو جدا کنیم؟
نه، نیازی نیست. پوست نازک بادام هندی بعد از خیس خوردن نرم می‌شه و موقع میکس کاملا از بین می‌ره.
می‌تونیم از بادام هندی شور یا بوداده استفاده کنیم؟
نه توصیه نمی‌شه، چون نمک و طعم بوداده‌ش تعادل سس رو به هم می‌زنه. همیشه از بادام هندی خام بدون نمک استفاده کنید.
اگه سس بادام هندی زیادی غلیظ شد، چیکار کنیم؟
کافیه یکی دو قاشق غذاخوری آب یا شیر نارگیل اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. مراقب باشید آب زیادی نریزید که سس رقیق و بی‌مزه نشه.
سس بادام هندی رو می‌تونیم گرم کنیم؟
بله، ولی با حرارت خیلی ملایم. فقط برای چند ثانیه روی حرارت غیر مستقیم گرمش کنید؛ چون حرارت زیاد باعث جدا شدن روغن بادام هندی و خراب شدن بافت سس می‌شه.
می‌تونیم سس بادام هندی رو بدون سیر درست کنیم؟
بله، ولی طعمش ملایم‌تر و کم رمق‌تر می‌شه. اگه نمی‌خواید بوی سیر زیاد باشه، از نصف حبه استفاده کنید یا سیر رو قبل از اضافه کردن، حتما کمی تفت بدید تا رایحه ملایم‌تری داشته باشه.
سس بادام هندی با چه غذاهایی خوبه؟
تقریبا با همه چی! شما می‌تونید این سس رو با انواع پاستا، سبزیجات بخارپز، انواع غذاهای گوشتی و گریل شده یا حتی به عنوان دیپ با نان، سبزیجات خام و انواع کراکر سرو کنید.
سس بادام هندی چقدر ماندگاری داره؟
اگه توی ظرف شیشه‌ای دربسته نگه دارید، تا ۵ روز داخل یخچال سالم می‌مونه. برای نگهداری طولانی‌تر هم می‌تونید سس بادام هندی رو فریز کنید و تا حدود ۲ ماه استفاده کنید.
می‌تونیم از شیر معمولی به جای شیر نارگیل استفاده کنیم؟
بله، ولی دیگه سس بادام هندی اون عطر خاص و بافت مخملی رو نخواهد داشت.
اگه سس بادام هندی خیلی رقیق شد چیکار کنیم؟
مقدار کمی بادام هندی خام یا کره بادام هندی اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا غلیظ‌تر بشه.
چرا سس بادام هندی گاهی اوقات تلخ می‌شه؟
احتمالا سیر یا ادویه‌ها زیاد تفت خوردن یا بادام هندی با آب جوش خیس خورده.
آیا این سس برای گیاه‌خواران و افراد وگان هم مناسبه؟
بله، تا زمانی که از شیر یا ماست لبنی استفاده نکنید و به‌جای این‌ها شیر نارگیل یا آب بریزید.
محصولات مرتبط
