ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی که یک نسخه از ترشی مشهدی است یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های سنتی ایرانی است. این ترشی مخصوص فصول سرد دستور تهیه راحتی دارد و برای درست کردن آن به گوجه فرنگی و گل کلم نیاز دارید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه می‌پردازیم و نکات مهم برای تهیه این ترشی بسیار لذیذ را با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | ۱ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۵ حبه |
| آبلیمو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل سبز قلمی | ۱ یا ۲ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| ادویه کاری و تخم گشنیز | به مقدار دلخواه |
| سبزی خشک نعناع | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت جا افتادن ترشی گل کلم با آب گوجه: ۱ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی
فصل پاییز فرصت مناسبی برای تهیه انواع ترشی‌ها به ویژه ترشی گل کلم با آب گوجه است. این ترشی را به راحتی و با مواد اولیه بسیار کم و در دسترس می‌توانید تهیه کنید.
مرحله اول: گل کلم و فلفل سبز را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی، گل کلم را به خوبی با آب و نمک ضدعفونی کنید و بشویید. سپس آن را به صورت ریز و نگینی خرد کنید. گل کلم‌های خرد شده را روی یک پارچه نخی بریزید تا به طور کامل خشک شوند و آب اضافه آنها گرفته شود. فلفل سبز را هم بشویید و خوب خشک کنید. وقتی فلفل خشک شد آن را خرد کنید.
مرحله دوم: گوجه فرنگی‌ها را بشویید و پوره کنید
در این مرحله باید گوجه فرنگی‌ها را آماده کنید. در ابتدا گوجه فرنگی‌ها را بشویید و برای چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. گوجه‌ها را پوست بکنید و با هر وسیله‌ای که در اختیار دارید مثل غذاساز، گوشتکوب برقی یا حتی رنده به شکل پوره در آورید.
مرحله سوم: پوره گوجه فرنگی را بجوشانید
پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب گوجه فرنگی به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله چهارم: مایه ترشی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی به شیوه مشهدی، ۵ حبه سیر را پوست بگیرید و بشویید. سیر را با رنده مخصوص و یا با سیر له کن به شکل پوره در آورید.
ادویه‌های لازم جهت تهیه این ترشی یعنی نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، ادویه کاری و دانه گشنیز را در یک ظرف مناسب بریزید و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس مقدار لازم از آبلیمو را اضافه کنید. در انتها سیر رنده شده را به آنها اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، ادویه کاری و آبلیمو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: گل گلم و آب گوجه را اضافه کنید
گل کلم و فلفل سبز را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید به همراه پوره گوجه فرنگی را که آماده شده است به مخلوط سیر و ادویه و آبلیمو اضافه کنید. در انتها حدود یک قاشق غذاخوری نعنا خشک اضافه کنید و محتویات ترشی را به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند و عطر و طعم مزه‌ها به خورد یکدیگر برود.
شما می‌توانید برای تهیه نعنا خشک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: ترشی گل کلم و آب گوجه را استراحت دهید
برای داشتن یک ترشی گل کلم با آب گوجه لذیذ و با کیفیت باید یک شیشه تمیز، خشک و استریل را انتخاب کنید و محتویات ترشی را درون آن بریزید. درب شیشه را ببندید و آن را به مدت یک هفته در جای خشک و خنک و در دمای محیط قرار دهید. در این مدت اصلا درب ترشی را باز نکنید.
مرحله نهایی: ترشی گل کلم با آب گوجه را سرو کنید
بعد از یک هفته می‌توانید از ترشی گل کلم با آب گوجه استفاده کنید. ترشی را بعد از باز کردن درب آن حتما در یخچال نگهداری کنید.
شما می‌توانید انواع ترشی آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: روش‌های پیشگیری از کپک زدن ترشی
نکات مهم در طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه
- آنچه گفته شد ساده‌ترین دستور تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه است. شما می‌توانید به همراه گل کلم بنا به سلیقه خود از هویج، کرفس و کلم برگ کوچک نیز در تهیه این ترشی استفاده کنید.
- می‌توانید به جای آبلیمو از سرکه استفاده کنید. سرکه ماندگاری ترشی را بالاتر می‌برد. برای این‌که بدانید بهترین سرکه برای ترشی گل کلم چیست روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
- سیاه دانه و گلپر را نیز می‌توانید برای تهیه این ترشی به کار ببرید. اسیدهای موجب در سیاه دانه موجب رفع زخم معده می‌شود. گلپر نیز به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچی که دارد به ماندگاری بیشتر ترشی کمک و از کپک زدنش جلوگیری می‌کند.
- مقدار آب گوجه فرنگی ترشی حتما باید زیاد باشد، چون مواد ترشی آب را به خود می‌کشند.
- بعد از جا افتادن ترشی گل کلم و آب گوجه حتما ترشی را در یخچال نگهدارید.
- شستن گل کلم مقداری سخت است. بهترین روش برای شستن و ضد عفونی کردن گل کلم این است که قسمت بالایی این گیاه به طور کامل در آب و نمک قرار بگیرد تا حشرات و لاروهای احتمالی از آنها خارج و ضدعفونی شود.
- حتما از گل کلم تازه و بدون لک استفاده کنید. گل کلم کهنه باعث می‌شود تا کیفیت ترشی آن با گوجه فرنگی مطلوب نباشد.
- این ترشی را تا یک ماه می‌توانید در یخچال نگهداری و آن را مصرف کنید.
- حتما از ظروف شیشه‌ای برای نگهداری ترشی استفاده کنید. ظروف پلاستیکی با اسید ترشی واکنش نشان می‌دهند و برای سلامت بدن انسان مضر هستند.
بیشتر بخوانید: روش‌های بالا بردن ماندگاری ترشی سالاد گوجه مشهدی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی
چرا ترشی کلم و پوره گوجه کپک می‌زند؟
این ترشی به دلایل مختلف ممکن است کپک می‌زند:
- گل کلم مرطوب باشد و خشک نشده باشد. رطوبت از دلایل اصلی ایجاد کپک در ترشی گل کلم است. برای اطمینان بهتر است گل کلم را از شب قبل آماده و خرد کنید تا کاملا خشک شوند.
- آب گوجه فرنگی رقیق باشد و به خوبی جوشانده نشده باشد.
- از ظرف خشک و تمیز برای نگهداری ترشی استفاده نشده باشد.
- ترشی در جای گرم و مرطوب نگهداری شود.
- از قاشق چرب، کثیف و خیس در ظرف ترشی استفاده شده باشد.
غلظت آب گوجه برای ترشی انداختن چقدر باید باشد؟
آب گوجه باید تا جایی جوشانده شود که نه غلظت خیلی زیادی داشته باشد و نه خیلی رقیق باشد. رقیق بودن آب گوجه باعث می‌شود تا ترشی کپک بزند و غلظت زیادش نیز باعث می‌شود آن طعم مطبوع گوجه را در ترشی نداشته باشد.
محصولات مرتبط
