توپک پنیری یه پیشغذای ساده و سریعِ که با مواد در دسترس درست میشه و برای مهمونیها، دورهمیها یا حتی یه میانوعده سبک یک فینگرفود ساده و پرطرفداره. این توپکها بدون نیاز به پخت طولانی آماده میشن و میشه طعمشون رو با نوع پنیر، ادویه یا روکش دلخواه عوض کرد، برای همین هم با ذائقههای مختلف بهراحتی هماهنگ میشن و هم بهصورت سرد و هم ولرم قابل سرو هستن. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه توپک پنیری رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه توپک پنیری در یک نگاه
برای تهیه توپک پنیری، اول سیب زمینی و سبزی رو بشورین، سبزی رو ریز خرد کنین و سیب زمینی رو با پوست بپزین، بعد پوستش رو بگیرین و وقتی هنوز گرمه کاملاً له کنین. پنیر خامهای و پنیر پیتزا رو به پوره اضافه کنین و خوب مخلوط بدین، بعد سبزی، سیر و ادویهها رو اضافه کنین و مواد رو یکدست کنین.
خمیر رو ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال بذارین تا خودش رو بگیره، بعد به اندازه گردو شکل بدین، داخل پودر سوخاری بغلتونین و توی روغن با حرارت متوسط سرخ کنین تا طلایی بشه، در آخر توپکها رو گرم سرو کنین تا پنیر داخلش کشدار بمونه.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و طرز تهیه توپک پنیری ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه توپک پنیری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| پنیر صبحانه (خامهای یا لبنه) | ۲۰۰ گرم |
| پنیر موزارلا (رنده شده) | ۱۰۰ گرم |
| سیر (رنده شده) (اختیاری) | ۱ حبه |
| جعفری یا شوید (ریز خرد شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پاپریکا یا پودر آویشن | به مقدار دلخواه |
| پودر سوخاری (برای روکش توپک) | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس | برای سرو توپک پنیری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه توپک سیب زمینی: ۴۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم توپک: حدود ۲۷۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه توپک پنیری با سیب زمینی
این توپکهای پنیری بیشتر از اینکه یک غذای جدی باشن، یک انتخاب جمعوجور و شیک برای پذیرایی هستن که هم سریع آماده میشن و هم دستتون رو برای تغییر طعم باز میذارن. ترکیب سیب زمینی نرم با چند نوع پنیر، بافتی میده که هم برای سرو گرم جذابه هم بعد از خنک شدن شکل خودش رو خوب نگه میداره و مناسب مهمونیها و دورهمیهاست.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه توپک پنیری، سیب زمینیها رو زیر آب سرد بشورین تا کاملاً تمیز بشه و هیچ آلودگی روش نمونه. سبزی رو هم چند بار بشورین و بذارین داخل آبکش تا آب اضافیش کامل بره.
بعد سبزی رو با چاقوی تیز ریز خرد کنین، طوری که موقع مخلوط شدن داخل مواد دیده بشه ولی باعث از هم باز شدن توپکها نشه. یک عدد سیر رو هم پوست بگیرین و بعد از اینکه زیر آب شستید با رنده ریز یا سیر له کن، به صورت ریز، رندهاش کنید.
مرحله دوم: سیب زمینیها رو کامل بپزین
سیب زمینی شستهشده رو با پوست داخل قابلمه بذارین و روش آب بریزین تا کامل پوشیده بشه. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارین و اجازه بدین اونقدر بپزه که چاقو خیلی راحت داخلش بره. بعد از پخت، سیب زمینی رو از آب دربیارین و بذارین کمی خنک بشه تا راحت پوستش رو بگیرین.
مرحله سوم: سیب زمینیها رو کاملاً له کنین
پوست سیب زمینی رو جدا کنین و وقتی هنوز گرمه داخل کاسه بذارین. با گوشتکوب یا پورهکن، سیب زمینی رو خوب له کنین تا هیچ تکهای توش باقی نمونه. دقت کنین پوره باید کاملاً صاف و یکدست باشه، چون وجود گلوله باعث ترک خوردن یا باز شدن توپکها موقع سرخ کردن میشه.
مرحله چهارم: پنیرها رو به سیب زمینی اضافه کنین
در ادامه طرز تهیه توپک پنیری، اول پنیر خامهای (طرز تهیه پنیر خامه ای) و پنیر پیتزا (طرز تهیه پنیر پیتزا) رو از یخچال بیرون بیارین تا خیلی سرد نباشه و راحتتر با مواد ترکیب بشه. پنیر خامهای و پنیر پیتزا رو کمکم روی سیب زمینی لهشده بریزین و با قاشق یا کفگیر آروم مخلوط کنین.
بهتره این کار رو وقتی سیب زمینی هنوز کمی گرمه انجام بدین تا پنیرها نرم بشن و یکنواخت داخل پوره پخش بشن. موقع مخلوط کردن فشار ندین و له نکنین؛ فقط مواد رو از کنارهها به وسط بیارین تا یک خمیر نرم، چسبنده و یکدست به دست بیاد. اگر دیدین قسمتی از پنیر گلوله مونده، کمی بیشتر هم بزنین تا کاملاً باز بشه.
شما میتونید پنیر خامهای و پنیر پیتزا رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: سبزی و چاشنیها رو اضافه کنین
سبزی خردشده، سیر رندهشده، نمک، فلفل سیاه و ادویه دلخواه رو کمکم به مخلوط اضافه کنین. مواد رو طوری مخلوط بدین که سبزی کاملاً پخش بشه ولی له نشه و رنگش داخل خمیر باقی بمونه. در این مرحله بافت نهایی خمیر رو چک کنین؛ خمیر باید نرم باشه ولی به دست نچسبه و وقتی فشارش میدین ترک نخوره.
شما میتونید نمک و فلفل سیاه رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: به مواد توپک پنیری استراحت بدین
بعد از ترکیب کامل مواد، روی کاسه رو بپوشونین و مواد رو داخل یخچال بذارین. این استراحت حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه لازمه تا پنیر خودش رو بگیره و خمیر سفتتر بشه.
تو این مدت طعمها هم بهتر به خورد هم میرن و شکلدهی خیلی راحتتر میشه. اگر این مرحله رو حذف کنین، توپکها موقع گرد کردن یا روکش گرفتن شل میشن و فرمشون رو از دست میدن.
بیشتر بخوانید: توپک تن ماهی (تونا بالز)
مرحله هفتم: توپکها رو شکل بدین و روکش کنین
بعد از استراحت توپک پنیری، روی دستهاتون رو خیلی کم چرب کنین تا مواد نچسبه. از خمیر به اندازه یک گردوی درشت بردارین و خیلی آروم بین کف دستهاتون بچرخونین تا سطحش صاف و ترکنخورده بشه.
بعد توپک رو داخل پودر سوخاری بذارین و از همه طرف بغلتونین تا کاملاً کاور بشه. اگر دیدین بعضی قسمتها روکش نگرفته، دوباره خیلی آروم داخل پودر بچرخونین تا لایه یکنواختی ایجاد بشه.
شما میتونید پودر سوخاری رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: توپک پنیری رو سرخ کنین
در ادامه طرز تهیه توپک پنیری با پنیر پیتزا، داخل تابه یا قابلمه کوچیک روغن بریزین و بذارین روی حرارت متوسط رو به ملایم گرم بشه. وقتی روغن داغ شد، توپکها رو یکییکی داخلش بندازین و با قاشق یا انبر آروم بچرخونین تا همه طرفشون یکدست طلایی بشه.
عجله نکنین و حرارت رو زیاد نکنین، چون این توپکها نیاز دارن داخلشون هم گرم بشه و پنیر حالت نرم و کشدار بگیره. سرخ شدن تدریجی باعث میشه سطحشون نسوزه و داخلشون خمیری نشه.
شما میتونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه توپک برنجی سوخاری به روش اصیل ایتالیایی
مرحله آخر: توپکهای پنیری رو سرو کنین
بعد از سرخ شدن، توپکها رو روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافی گرفته بشه. اجازه بدین یکی دو دقیقه از حرارت بیفتن، بعد وقتی هنوز گرم هستن سرو کنین تا پنیر داخلشون کش بیاد. میتونین این توپکها رو ساده یا کنار سس دلخواه (طرز تهیه انواع سس) توی ظرف پذیرایی بچینین و مستقیم سر میز ببرین.
شما میتونید انواع سس آماده رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روشهای دیگر طرز تهیه توپک پنیری
این توپک پنیری رو میتونین به روشهای مختلف درست کنین و با تغییر یکی دو تا ماده، طعم و بافتش رو کاملاً عوض کنین. انتخاب هر روش کاملاً به ذائقه، مواد در دسترس و نوع سرو دلخواهتون بستگی داره و میتونین بسته به مهمونی یا مصرف روزمره، نسخه مناسب خودتون رو انتخاب کنین.
طرز تهیه توپک پنیری مرغ
برای این مدل، فقط کافیه مرغ پخته و ریشریششده یا خیلی ریز خردشده رو به مواد اصلی اضافه کنین. بهتره مرغ کاملاً سرد و بدون آب اضافی باشه تا بافت خمیر شل نشه. ادویه رو کمی قویتر بزنین تا طعم مرغ داخل توپکها گم نشه و بقیه مراحل دقیقاً مشابه دستور اصلی انجام میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه توپک مرغ پنیری سوخاری
طرز تهیه توپک پنیری با خمیر
توی این روش، بهجای استفاده مستقیم از خمیر سیب زمینی، مقدار کمی خمیر نان یا خمیر یوفکای خردشده به مواد اضافه میکنین تا بافت توپکها نونیتر و کشدارتر بشه. فقط حواستون باشه خمیر زیاد نباشه، چون طعم پنیر رو غالب میکنه و توپکها سفت میشن. شکلدهی و سرخ کردن درست مثل روش پایه انجام میشه.
طرز تهیه توپک پنیری با شعریه
برای این مدل، شعریه رو خرد کنین و اول توی کره یا روغن خیلی کم تفت بدین تا سبک و طلایی بشه، بعد بذارین کمی خنک بشه و به مواد اصلی اضافه کنین. شعریه باعث میشه توپکها بافت تُردتری داشته باشن و داخلشون متراکمتر بشه. ادامه مراحل دقیقاً مثل دستور اصلیه و فقط موقع روکش دادن دقت کنین سطحشون کاملاً پوشیده بشه.
همچنین شما میتونید رشتههای شعریه رو جایگزین پودر سوخاری کنید و توپکهای پنیری رو در رشتههای خرد شده شعریه بغلطونید.
طرز تهیه توپک پنیری با سوسیس
اینجا کافیه سوسیس رو خیلی ریز خرد کنین و قبل از اضافه کردن، کمی تفت بدین تا بوی خامیش گرفته بشه. بعد که خنک شد به مواد اضافهش کنین و خوب مخلوط بدین. چون سوسیس خودش نمک و ادویه داره، میزان نمک رو کمتر در نظر بگیرین و بقیه مراحل رو مثل روش پایه پیش ببرین.
بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه توپک سیب زمینی
طرز تهیه توپک پنیری ساده
در نسخه توپک پنیری ساده، پایه کار فقط روی پنیر انجام میشه و نتیجه یه توپک لطیفتر، کشدارتر و کاملاً پنیرمحوره. برای این مدل، پنیر خامهای رو با پنیر پیتزا یا موزارلا خوب مخلوط کنین تا یه بافت منسجم و قابل شکلدهی به دست بیاد، بعد کمی پودر سوخاری یا آرد سوخاری اضافه کنین تا مواد خودش رو بگیره و شل نباشه. بعد مواد رو مثل روش اصلی در یخچال بذارید و بعد از گذشت بیست دقیقه سرخش کنید.
نکات مهم در طرز تهیه توپک پنیری ترد و خوشمزه
- سیب زمینی رو حتماً با پوست بپزین و وقتی هنوز گرمه کامل له کنین تا بافت نهایی نرم، یکنواخت و بدون دونههای سفت بشه.
- پنیر خامهای رو قبل از استفاده از یخچال بیرون بذارین تا همدمای محیط باشه و موقع ترکیب شدن با سیب زمینی کاملاً یکدست بشه.
- وقتی پنیر پیتزا یا موزارلا رو اضافه میکنین، مواد رو فقط در حد مخلوط شدن هم بزنین و اصلاً ورز ندین تا بافت توپکها سفت نشه.
- برای داشتن نتیجه مطلوب در طرز تهیه توپک پنیری کش دار، استفاده از پنیرهایی با ذوبپذیری بالا مثل موزارلا باعث میشه داخل توپک کاملاً کش بیاد.
- سیر رندهشده رو خیلی کم اضافه کنین تا فقط یه عطر ملایم بده و طعم اصلی پنیر غالب باقی بمونه.
- سبزیهای معطر رو ریز و یکنواخت خرد کنین ولی له نکنین تا هم ظاهر توپکها زیباتر بشه هم بافتشون لطمه نبینه.
- بعد از اینکه همه مواد رو مخلوط کردین، حتماً خمیر رو ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال بذارین تا پنیر خودش رو بگیره و فرمدهی راحتتر بشه.
- اگه احساس کردین مواد کمی شله، فقط مقدار خیلی کمی پودر سوخاری اضافه کنین تا بافت اصلاح بشه بدون اینکه خشکی ایجاد کنه.
- برای گرفتن روکش یکدست در طرز تهیه توپک پنیری سوخاری، توپکها رو آرام داخل پودر بچرخونین تا همه سطحشون کامل پوشیده بشه.
- روغن رو با حرارت متوسط رو به ملایم گرم کنین تا توپکها بهآرومی سرخ بشن و مغزشون هم زمان با سطحشون گرم بشه.
- حرارت زیاد باعث میشه روی توپکها سریع تیره بشه ولی پنیر داخلش فرصت ذوب و کشدار شدن نداشته باشه.
- اندازه توپکها رو خیلی بزرگ در نظر نگیرین چون توپکهای متوسط هم خوشفرمتر میشن هم یکنواختتر سرخ میشن.
- بعد از سرخ شدن، توپکها رو روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافی گرفته بشه و سطحشون خیلی چرب نمونه.
- توپک پنیری وقتی بهتر سرو میشه که هنوز گرمه، چون بافت داخل نرمتره و پنیر حالت کشدار و دلپذیرتری داره.
- اگه قصد دارین توپکها رو بعداً و بهصورت نیمهسرد سرو کنین، بهتره مقدار پنیر خامهای کمی بیشتر باشه تا بافتشون خشک نشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن توپک پنیری
چرا بعضی وقتها توپکهای پنیری موقع سرخ شدن وا میرن؟
معمولاً وقتی مواد خوب استراحت نکرده باشن یا خمیر بیش از حد شل باشه این اتفاق میافته، برای همین استراحت دادن داخل یخچال و تنظیم مقدار پنیر و پودر سوخاری خیلی مهمه.
چه پنیری برای کشدار شدن توپک پنیری بهتره؟
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا با کیفیت بهترین انتخابه، چون با حرارت ملایم بهآرومی ذوب میشه و داخل توپک حالت کشدار قشنگی ایجاد میکنه.
چرا توپک پنیری بعد از سرخ شدن سفت میشه؟
استفاده زیاد از پودر سوخاری، ورز دادن بیش از حد مواد یا سرخ کردن با حرارت بالا باعث از بین رفتن لطافت و سفت شدن بافت توپکها میشه.
توپک پنیری رو بدون سرخ کردن میشه درست کرد؟
بله، میتونین توپکها رو داخل فر یا سرخکن بدون روغن بذارین تا برشته بشن، فقط انتظار بافت خیلی سرخشده رو نداشته باشین و زمان پخت کمی بیشتر میشه.
چطور توپک پنیری رو خوشطعمتر کنین بدون اینکه طعم پنیر از بین بره؟
اضافه کردن مقدار خیلی کم سیر، فلفل سیاه تازه یا سبزی خشک معطر باعث میشه عطر بهتری بگیره بدون اینکه طعم اصلی پنیر غالبیتش رو از دست بده.
آیا میشه توپک پنیری رو از قبل آماده کرد؟
بله، میتونین مواد رو آماده کنین و قبل از سرخ کردن داخل یخچال نگه دارین، فقط بهتره سرخ کردن رو درست قبل از سرو انجام بدین تا بافت و کشدار بودن حفظ بشه.
چرا بعضی توپکها داخلشون خام میمونه ولی بیرونشون طلاییه؟
این معمولاً بهخاطر حرارت بالای روغنه؛ وقتی روغن خیلی داغ باشه سطح سریع سرخ میشه ولی پنیر داخل فرصت ذوب شدن کامل رو پیدا نمیکنه.
محصولات مرتبط
