پنکیک پنیری می‌تونه هم به‌عنوان یه میان وعده مدرسه و صبحانه یا عصرانه و دسر مهمونی‌های دوستانه سرو بشه. پنکیک همیشه جزو انواع صبحانه‌های دوست‌داشتنی بوده که هم سریع آماده میشه و هم خوشمزه و جذابه. در این بین، وقتی پای پنیر وسط باشه، بافت پنکیک هم نرم‌تر و کشسان‌تر میشه. در ضمن با تغییر نوع پنیر، میشه هر بار یه طعم تازه رو تجربه کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پنکیک پنیری با پنیرهای مختلف و رازهای خوشمزه و کشدار شدن این پنکیک رو به شما یاد می‌دیم.
طرز تهیه پنکیک پنیری در یک نگاه
برای درست کردن پنکیک پنیری، اول آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک رو دو بار الک کنین تا سبک بشه. بعد تخم مرغ رو با شیر خوب بزنین تا یکدست بشه و در صورت تمایل کمی کره ذوب‌شده یا روغن اضافه کنین تا بافت نرم‌تر بشه. پنیر پیتزا و پنیر لیقوان خرد شده رو داخل مایه بریزین و آروم هم بزنین تا همه‌جا پخش بشه.
مواد خشک رو کم‌کم به این ترکیب اضافه کنین و فقط تا جایی هم بزنین که مایه روان و کرمی داشته باشین. خمیر رو حدود ده دقیقه استراحت بدین، بعد توی ماهیتابه نچسب و چرب‌شده، با ملاقه به شکل دایره‌های کوچیک بریزین. وقتی روی سطح پنکیک حباب زد و لبه‌ها طلایی شد، اون‌ها رو برگردونین و هر طرف رو حدود دو دقیقه بپزین. در آخر روی پنکیک‌های داغ کمی پاپریکا بپاشین و داغ سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه پنکیک با پنیر رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه پنکیک پنیری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر پیتزا | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر لیقوان (خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل پاپریکا | نوک قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ تا ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پنکیک پتیری: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پنکیک پنیری با پنیر صبحانه و پیتزا
اگر شما هم سوال دارین که با غذای فوری با پنیر پیتزا چی درست کنم، کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: مواد خشک رو آماده کنین
اولین قدم برای درست کردن پنکیک با پنیر پیتزا، توی یه کاسه مناسب، آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنین. این مخلوط رو حداقل ۲ بار الک کنین تا هم ناخالصی‌های آرد گرفته بشه و هم هوا بخوره و سبک‌تر بشه. این کار باعث می‌ش موقع ترکیب مواد خشک با مواد مایع، خمیرتون گلوله گلوله نشه. این مواد رو کنار بذارین.
در صورت تمایل می‌تونین انواع آرد، نمک و بیکینگ پودر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: مواد تر رو ترکیب کنین
بعد توی یه کاسه دیگه، تخم مرغ رو بشکنین و با قاشق یا همزن دستی بزنین تا زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط بشه و از لختگی در بیاد. بعد شیر رو هم اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا یه مایه صاف و یکدست داشته باشین. اگر دوست دارین می‌تونین کمی کره ذوب شده (موقع اضافه کردن داغ نباشه که تخم مرغ نبنده) یا روغن مایع هم اضافه کنین تا بافت پنکیک نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر بشه.
برای خرید تخم مرغ، شیر و انواع کره حیوانی و گیاهی، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: پنیرها رو اضافه کنین
وقتی این مواد رو ترکیب کردین، دقت کنین که هم زدن رو باید تا جایی ادامه بدین که هیچ لختگی باقی نمونه و مایه پنکیک حالت کرمی پیدا کنه. در ادامه پنیر پیتزا و پنیر لیقوان خرد شده (طرز تهیه پنیر لیقوان) رو داخل مایه بریزین و با قاشق یا همزن دستی آروم هم بزنین تا همه‌جا پخش بشن.
انواع پنیر صبحانه و انواع پنیر پخت و پز رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین بخرین.
مرحله چهارم: مایه پنکیک رو آماده کنین
توی این مرحله از طرز تهیه پنکیک پنیر، مواد خشک رو که در ابتدا الک کرده بودین، به تدریج و توی ۲ تا ۳ مرحله به مواد تر اضافه کنین و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد رو هم بزنین تا وقتی که مایه خمیری روان داشته باشین. آرد رو بعد از اضافه کردن، نباید زیاد هم بزنین تا بیکینگ پودر خاصیتش رو از دست نده. در نهایت نمک و فلفل سیاه و در صورت دلخواه، سبزی‌های خشک معطر رو اضافه کنین.
می‌تونین انواع ادویه معطر غذا و انواع سبزی معطر خشک رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله پنجم: مایه پنکیک رو توی تابه داغ فرم بدین
توی این مرحله، می‌تونین بذارین مایه پنکیک حدود ۱۰ دقیقه استراحت کنه تا طعم‌ها بهتر به خورد هم برن و پنکیک بیشتر پف کنه. وقتی خمیر آماده شد، یه ماهیتابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارین و کمی چربش کنین. اجازه بدین تابه گرم بشه ولی روغن نسوزه. بعد با ملاقه از مقداری از خمیر رو بردارین و به شکل دایره‌های کوچیک روی ماهیتابه بریزین.
برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله ششم: پنکیک پنیری رو سرخ کنین
وقتی روی سطح پنکیک حباب‌های ریز شکل گرفت و لبه‌های اون، رنگ گرفت، اون‌ها رو برگدونین. تقریتا هر طرف پنکیک رو باید حدود دو دقیقه بپزین تا طلایی و خوش‌رنگ بشه. اگر دیدین پنکیک زود می‌سوزه، حرارت رو کمتر کنین تا مغزپخت بشه و پنیر داخلش کامل آب بشه. این مرحله نیاز به دقت داره تا هم پنکیکتون پف کنه و هم خام نمونه.
مرحله آخر: پنکیک پنیری رو سرو کنین
در آخر، روی پنکیک‌های داغ فلفل پاپریکا بپاشین. این کار هم رنگ و لعاب قشنگی به پنکیک میده و هم یه طعم ملایم و خوشمزه‌ای بهش اضافه می‌کنه. وقتی همه پنکیک‌ها آماده شدن، توی ظرف و داغ بچینین‌شون و سرو کنین. همین‌طور که پنیر داخلشون کش میاد و بوی خوشش بلند میشه، می‌بینین که یه صبحونه یا عصرونه خاص درست کردین که هم ساده و هم خیلی خوشمزه‌ست.
روش تهیه پنکیک پنیری با پنیر ورقه ای
برای درست کردن پنکیک پنیری با پنیر ورقه‌ای می‌تونین از پنیر چدار یا موزارلای ورقه‌ای استفاده کنین. برای این روش، ۱ لیوان آرد سفید رو همراه با نصف قاشق غذاخوری بیکینگ پودر و کمی نمک، دو بار الک کنین تا سبک بشه و موقع ترکیب با مواد مایع، خمیرتون گلوله‌گلوله نشه. این مواد خشک رو کنار بذارین.
بعد توی یه کاسه دیگه، ۱ عدد تخم‌مرغ رو بشکنین و با ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر خوب بزنین تا یکدست بشه. در صورت تمایل می‌تونین ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده یا روغن مایع هم اضافه کنین تا بافت نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر بشه. حالا مواد خشک رو کم‌کم به این ترکیب اضافه کنین و فقط تا جایی هم بزنین که یه مایه روان و کرمی داشته باشین.
وقتی خمیر آماده شد، یه ماهیتابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارین و کمی چربش کنین. با ملاقه از خمیر بردارین و به شکل دایره‌های کوچیک جدا از هم توی ماهیتابه بریزین. وقتی سطح پنکیک شروع به حباب زدن کرد، ۱ ورقه پنیر رو روی پنکیک بذارین و بعد با کمی خمیر دیگه روی پنیر رو بپوشونین تا داخل پنکیک قرار بگیره. هر طرف پنکیک‌ها رو حدود دو دقیقه بپزین تا طلایی بشه و پنیر ورقه‌ای داخلش آب بشه و کش بیاد. در آخر پنکیک‌های داغ رو توی ظرف بچینین و سرو کنین.
برای خرید انواع پنیر ورقه‌ای از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
روش تهیه پنکیک پنیری ژامبونی
توی این روش، مایه پنکیک پنیری رو مثل روش بالا یا روش اول تهیه پنکیک پنیری درست کنین و توی تابه گرم و چرب شده به اندازه ملاقه، بریزین. مایه پنکیک رو جدا جدا بریزین و وقتی روشون حباب ریز زد، یک ورقه ژامبون روی پنکیک بذارین. دوباره یه لایه دیگه از مایه پنکیک بریزین و اجازه بدین، خودش رو بگیره، لایه زیری که توی تابه هم هست، طلایی بشه. سپس پنکیک رو برگردونین تا سمت دیگه‌ش هم طلایی شه. همه پنکیک‌های ژامبون پنیری رو به همین شکل آماده کنین.
برای خرید انواع ژامبون می‌تونین به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنین.
دستور تهیه پنکیک پنیری رژیمی
برای درست کردن پنکیک پنیری رژیمی، اول ۱ لیوان آرد سبوس‌دار رو با نصف قاشق غذاخوری بیکینگ‌پودر و کمی نمک مخلوط و دو بار الک کنین تا سبک بشه. بعد توی یه کاسه دیگه، ۱ عدد تخم‌مرغ رو با ۱ لیوان شیر کم چرب خوب بزنین تا یکدست بشه و در صورت تمایل ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره گیاهی اضافه کنین تا بافت نرم‌تر بشه. حالا مواد خشک رو کم‌کم به این ترکیب اضافه کنین و فقط تا جایی هم بزنین که یه مایه روان و کرمی داشته باشین.
در ادامه، نصف لیوان پنیر کم چرب رنده‌شده (مثل موزارلا رژیمی) رو داخل مایه پنکیک بریزین و آروم هم بزنین تا همه‌جا پخش بشه. وقتی خمیر آماده شد، یه ماهیتابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارین و با چند قطره روغن زیتون چربش کنین. با ملاقه از خمیر بردارین و به شکل دایره‌های کوچیک روی ماهیتابه بریزین و هر طرف رو حدود دو دقیقه بپزین تا طلایی بشه. در آخر، روی پنکیک‌های داغ کمی پاپریکا یا سبزی خشک معطر بپاشین و به صورت داغ سرو کنین.
روش تهیه پنکیک پنیری در فر و بدون سرخ کردن
برای درست کردن پنکیک پنیری در فر بدون سرخ کردن، اول مایه پنکیک رو مثل روش‌های بالا آماده کنین. یعنی مواد خشک و مواد تر رو هم بزنین و پنیرها رو هم اضافه کنین تا یه خمیر روان و کرمی داشته باشین. بعد فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین تا به مدت ۱۰ دقیقه کاملاً گرم بشه. یه قالب مناسب مثل قالب مافین یا پیرکس مستطیلی رو با کمی کره یا روغن چرب کنین و خمیر پنکیک رو داخلش بریزین.
اگر دوست دارین می‌تونین چند ورقه پنیر یا کمی پنیر رنده‌شده روی سطح خمیر اضافه کنین تا موقع پخت، روی پنکیک طلایی و کشدار بشه. قالب رو برای حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر بذارین تا پنکیک‌ها پف کنن و رویه‌شون طلایی بشه. بعد از پخت، اجازه بدین پنکیک پنیری چند دقیقه خنک بشه و بعد برش بزنین و داغ سرو کنین. پنکیک پنیری در فر بافتی سبک‌تر و پفکی‌تر نسبت به پنکیک‌های تابه‌ای داره و برای پذیرایی یا عصرونه رژیمی هم انتخاب خیلی خوبی محسوب میشه.
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک پنیری خانگی
- در طرز تهیه پنکیک پنیری با پنیر صبحانه، استفاده از پنیری مثل لیقوان که شورتره، خوشمزه‌ترش می‌کنه ولی مراقب باشین نمک رو خیلی زیاد نریزین.
- ترکیب دو نوع پنیر صبحانه با پنیر پیتزا یا موزارلا، باعث میشه پنکیک شما هم بافت کشسانی داشته باشع و هم طعمش عمیق‌تر و دلچسب‌تر باشه.
- خمیر یا مایه پنکیک رو بعد از اضافه کردن مواد خشک، فقط تا جایی هم بزنین که خمیر یکدست بشه. چون هم زدن زیاد باعث میشه پنکیک سفت بشه و پفش کم بشه.
- بهتره مایه پنکیک رو حدود ۱۰ دقیقه کنار بذارین تا بیکینگ پودر فعال بشه و پنکیک‌ها بیشتر پف کنن.
- اگه برای تهیه پنکیک پنیری، از پنیر رنده‌شده استفاده می‌کنین، داخل خمیر بریزین. ولی اگر پنیر ورقه‌ای می‌خواین استفاده کنین، وسط پخت روی پنکیک بذارین و با کمی خمیر بپوشونین تا کشدار بشه.
- موقع پخت پنکیک پنیری، بهتره درب تابه رو نیمه باز بذارین تا حرارت یکنواخت به همه‌جا برسه و پنیر داخل کامل آب بشه.
- در زمان سرخ کردن پنکیک پنیری، ضخامت خمیر روی ماهیتابه باید یکنواخت باشه. چون خمیر خیلی ضخیم دیر می‌پزه و وسطش خام می‌مونه، خیلی نازک هم خشک میشه.
- بعد از آماده شدن، روی پنکیک‌های داغ پنیری رو می‌تونین پاپریکا، سبزی خشک یا حتی کمی عسل بریزین تا ترکیب شیرین و شور جذاب‌تری داشته باشین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع پنیر پخت و پز
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پنکیک پنیری
بهترین پنیر برای طرز تهیه پنکیک پنیری چیه؟
بهترین انتخاب معمولا پنیرهایی هستن که هم راحت آب میشن و هم طعم خوبی دارن. پنیر موزارلا به خاطر کشسانی و بافت نرم خیلی محبوبه، پنیر چدار طعم تند و عمیق‌تری به پنکیک میده و پنیر لیقوان هم مزه سنتی و شور خاصی به پنکیک اضافه می‌کنه. ترکیب چند پنیر هم می‌تونه نتیجه کار رو بسیار بهتر کنه.
چرا پنکیک پنیری پف نمی‌کنه؟
معمولاً به خاطر اینه که آرد رو الک نکردین یا بیکینگ‌پودر تازه نبوده. هم زدن بیش از حد خمیر هم باعث میشه پنکیک سفت بشه و پف نکنه.
چرا پنکیک وسطش خام می‌مونه؟
اگر حرارت در زمان سرخ کردن خیلی زیاد باشه، سطح پنکیک سریع می‌سوزه ولی داخلش خام می‌مونه. باید پنکیک پنیری رو روی حرارت متوسط بپزین و اجازه بدین پنیر و خمیر داخل کامل مغزپخت بشه.
چرا پنکیک به ماهیتابه می‌چسبه؟
اگه ماهیتابه خوب گرم نشده یا به اندازه کافی چرب نشده باشه، می‌چسبه. استفاده از ماهیتابه نچسب و کمی روغن یا کره این مشکل رو حل می‌کنه.
چرا پنکیک پنیری خشک میشه؟
خشک شدن پنکیک معمولاً به خاطر کم بودن شیر یا کره توی مایه پنکیک هستش. اضافه کردن کمی شیر یا روغن مایع باعث میشه بافت پنکیک نرم‌تر بشه.
چرا پنیر داخل پنکیک آب نمی‌شه و کش نمیاد؟
نوع پنیری که توی پنکیک استفاده می‌کنین، خیلی مهمه. پنیرهای کم چرب یا سفت، دیر آب میشن. برای اینکه بیشتر و بهتر کش بیاد، بهتره از پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا استفاده کنین.
محصولات مرتبط
