فریتاتا پنیر و اسفناج یک صبحانه مقوی و کامل ایتالیایی محسوب می‌شود که برای شام و ناهار یک گزینه عالی است. بد نیست بدانید انواع مختلفی از فریتاتا ایتالیایی داریم مثل املت فریتاتا که در این میان یکی از محبوب‌ترین انواع فریتاتا، فریتاتا اسفناج و پنیر است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فریتاتا اسفناج و پنیر و نکات پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج در یک نگاه
برای طرز تهیه فریتاتا اسفناج پنیری، اسفناج را جداگانه آبپز کنید و آب آن را بگیرید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. سپس فلفل دلمه‌ای، اسفناج و نصف سبزی‌های معطر را اضافه کنید و تفت دهید. کف سینی فر را چرب کنید.
تخم مرغها را بزنید و به آنها، فلفل سیاه، نمک، بقیه سبزی‌های معطر و آویشن خشک اضافه کنید و هم بزنید. سپس مایه تخم مرغی را کف سینی فر بریزید و پخش کنید. روی آن را با سبزیجات تفت داده شده پر کنید و در آخر، پنیر رنده شده بریزید. سینی را در فر بگذارید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا فریتاتا بپزد و آماده شود. سپس فریتاتا را برش بزنید و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج تازه و خرد شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر (پنیر بز یا پنیر چدار) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| ریحان خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | نصف قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۵ تا ۶ عدد |
| روغن زیتون یا روغن دلخواه | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو فریتاتا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فریتاتا پنیر و اسفناج: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج
فریتاتا در اصل نوعی املت ایتالیایی است که ماده اصلی آن تخم مرغ است اما با سبزیجات مختلف بنا به سلیقه شما با ژامبون، بیکن، پنیر و … طعم‌دار می‌شود. در ادامه، مرحله به مرحله طرز تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: اسفناج‌ها را بشویید
در اولین مرحله از تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج، اسفناج‌ها را بشویید و درشت خرد کنید. اگر از بی بی اسفناج استفاده می‌کنید، نیازی به خرد کردن آنها نیست. اسفناج‌ها را در آب به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید تا گل و لای آنها ته‌نشین شود. سپس اسفناج‌ها را از روی آب جمع کنید و در آبکش بریزید.
مرحله دوم: مواد فریتاتا را آماده کنید
بعد از آبکش کردن فریتاتا، آنها را در یک ظرف بریزید و کمی آب به آنها اضافه کنید. (در حد یک استکان) سپس اسفناج‌ها را روی حرارت بگذارید تا آبپز شوند. اسفناج‌های آبپز شده را در آبکش بریزید و فشار دهید تا آب آنها گرفته شود. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. فلفل دلمه‌ای (ترجیحا قرمز) را اضافه کنید. ریحان‌ها را هم بشویید و ریز خرد کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از پختن فریتاتا ایتالیایی با اسفناج و پنیر، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در یک تابه مقداری روغن زیتون یا روغن آفتابگردان بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سرخ شوند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع روغن مایع مثل روغن زیتون و آفتابگردان و پیاز داغ آماده را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: بقیه مواد فریتاتا را تفت دهید
سپس فلفل دلمه‌ای را به صورت نواری خرد کنید و در تابه بریزید. بعد از اینکه آب فلفل دلمه‌ای و پیاز کشیده شد، نصف ریحان خرد شده و اسفناج‌های آبپز شده را در تابه بریزید. اگر از آویشن تازه استفاده می‌کنید، آویشن را هم خرد کنید و در تابه بریزید و با سبزیجات تفت دهید. اجازه دهید کمی سرخ شوند.
مرحله پنجم: مایه تخم مرغی فریتاتا را آماده کنید
در ادامه مراحل تهیه فریتاتا اسفناج با پنیر، کف قالب فر را با روغن زیتون یا آفتابگردان چرب کنید. در یک کاسه جدا، تخم مرغها را بشکنید و با قاشق هم بزنید تا زرده و سفیده، کاملا با هم مخلوط شوند و از لختگی دربیایند. مقداری نمک، فلفل سیاه و نصف ریحان (اگر از پودر آویشن استفاده می‌کنید) و پودر آویشن را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
شما می‌توانید برای خرید تخم مرغ و انواع ادویه معطر غذا، به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: قالب فر را آماده کنید
سپس مایه تخم مرغی را که در مرحله قبل درست کرده‌اید، کف قالب بریزید و آن را روی کل سطح قالب، پخش کنید. سبزیجاتی را که در تابه سرخ کرده و تفت داده‌اید، روی مایه تخم مرغی بریزید و صاف کنید. به عنوان لایه آخر، پنیر چدار یا پنیر بز را رنده کنید و روی اسفناج‌ها بریزید. سینی را در فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه فریتاتا پنیر و اسفناج بپزد.
انواع پنیر پخت و پز و صبحانه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: فریتاتا پنیر و اسفناج را سرو کنید
برای اینکه روی فریتاتا پنیری، طلایی شود، می‌توانید به مدت ۱ یا ۲ دقیقه، گریل را روشن کنید. از پخته شدن تخم مرغها مطمئن شوید. تخم مرغها باید پف کنند و حجیم شوند. به هیچ وجه نباید آبکی و شل باشند. بعد از پخت کامل فریتاتا اسفناج و پنیر، سینی را از فر خارج کنید. فریتاتا را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بگذارید. فریتاتا پنیری با اسفناج را به صورت گرم و تازه، با نان تست یا نان دلخواه می‌توانید میل کنید.
انواع نان را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه فریتاتا اسفناج و پنیر در تابه
برای تهیه فریتاتا ایتالیایی با پنیر و اسفناج، اگر فر یا توستر در دسترس ندارید، می‌توانید فریتاتا را روی گاز و در تابه نچسب هم درست کنید. برای این کار، مواد فریتاتا اسفناج و پنیر را مانند روش بالا، آماده کنید و در تابه بریزید.
بهتر است از تابه دو طرف استفاده کنید تا گرما در داخل تابه حبس شود یا درب تابه را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند و ببندند. حرارت زیر تابه باید کم باشد و بعد از ۲۰ تا ۲۵ دقیقه، فریتاتا اسفناج و پنیر را می‌توانید سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فریتاتا اسفناج و پنیر
- برای تهیه فریتاتا با اسفناج، بهتر است از اسفناج‌های تازه یا بی‌بی اسفناج استفاده کنید. هر چه اسفناج‌ها نازک‌تر باشند، هم زودتر می‌پزند و هم طعم بهتری دارند.
- اسفناج‌ها را به خوبی بپزید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود. اگر اسفناج‌ها و دیگر سبزیجات، آب داشته باشند، فریتاتا بعد از پخت، بوی زهم تخم مرغ می‌گیرد.
- در طرز تهیه فریتاتا پنیر و اسفناج، می‌توانید از سبزی‌های دیگر مثل گشنیز، جعفری و … هم استفاده کنید. در این صورت، باید میزان سبزیجات متفرقه را کمتر در نظر بگیرید که طعم آنها به اسفناج غالب نشود.
- برای اینکه فریتاتا پنیری رژیمی درست کنید، بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید. میزان روغن باید به حدی باشد که فریتاتا به تابه نچسبد.
- در طرز تهیه فریتاتا با پنیر و اسفناج و خامه، کافی است مراحل بالا را دنبال کنید و به اندازه ۱/۴ لیوان فرانسوی خامه صبحانه، با تخم مرغها، هم بزنید تا یکدست شود. سپس مایه خامه‌ای را کف تابه یا سینی فر بریزید و سبزی‌های را اضافه کنید. در آخر هم پنیر را اضافه کنید و فریتاتا را بپزید.
- در طرز تهیه فریتاتا اسفناج پنیری می‌توانید از تکه‌های ژامبون سرخ شده، بیکن، سوسیس، ورقه‌های نازک سیب زمینی، نخود فرنگی پخته و ذرت هم استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فریتاتا با اسفناج و پنیر
بهترین پنیر برای استفاده در فریتاتا چیست؟
بهترین پنیر برای استفاده در فریتاتا پنیر، پنیرهای سفت است. پنیر بز، پنیر چدار رنده شده و پنیرهای پروسس شده بهترین گزینه هستند. اگر این پنیرها را در دسترس ندارید، می‌توانید پنیر فتا در آن به کار ببرید.
چرا فریتاتا شل می‌شود؟
اگر در طرز تهیه فریتاتا از خامه و شیر استفاده می‌کنید، باید نسبت استفاده از آنها را رعایت کنید. همچنین نباید میزان تخم مرغ بیش از اندازه باشد. اگر پنیر زیادی می‌خواهید به کار ببرید، ظرفی که انتخاب می‌کنید باید مسطح باشد تا فریتاتا ضخامت زیادی نداشته باشد و داخل آن بپزد و تخم مرغها ببندند.
برای گرفتن بوی زهم تخم مرغ در فریتاتا چه کنیم؟
- باید تخم مرغها را به خوبی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند.
- بهتر است تخم مرغها را به جای چنگال، با قاشق هم بزنید تا کف زیادی ایجاد نشود و در معرض هوا قرار نگیرند.
- آب سبزیجات را بگیرید و بعد به تخم مرغها اضافه کنید.