چطور خورش ترخون درست کنیم؟ خورش ترخون یا خورش ترخون ریحون یکی از خوشمزه‌ترین و در عین حال مفیدترین خورش‌های ایرانی است که هم می‌توانید آن را با گوشت قرمز و مرغ درست کنید و هم به صورت گیاهی و بدون گوشت و با قارچ آن را تهیه کنید. این خورش را همراه با برنج سفید می‌توانید به عنوان غذای ماه رمضان به خصوص در وعده سحری ماه رمضان هم سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه خورش ترخون را به ۲ روش به صورت خورش با مرغ و خورش ترخون بدون گوشت به عنوان یک غذا با قارچ و برنج و نکات کاربردی تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه خورش ترخون با مرغ
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت خورش ترخون: ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای تهیه خورش ترخون
• مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
• ترخون تازه خرد و ساطوری شده: ۱۰۰ گرم
• ریحان تازه خرد و ساطوری شده: ۱۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• فلفل سبز: ۳ عدد
• آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن مایع سرخ کردنی یا کره: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه خورش ترخون
خورش ترخون را هم می‌توانید به عنوان یک غذای مجلسی برای مهمانی‌های خودمانی و هم به عنوان سحری یا شام ماه رمضان بپزید و سرو کنید. به جای مرغ می‌توانید از گوشت قرمز یا کوفته‌های قلقلی استفاده کنید. برای مشاهده مراحل پخت این خورش خوشمزه، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: مرغ را با روغن یا کره سرخ کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش ترخون و ریحون، تکه‌های مرغ را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید. می‌توانید از مرغ با استخوان هم استفاده کنید. در یک قابلمه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ‌های خرد شده را در آن تفت دهید. حرارت را کم کنید و حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید مرغ‌های سرخ شوند و روی آنها به رنگ طلایی دربیاید.
برای خرید گوشت مرغ، روغن سرخ کردنی و کره می‌توانید از امکان فروش تلفنی، اینترنتی و حضوری مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش بهره ببرید.
مرحله دوم: مرغ را با پیاز سرخ کنید
بعد از اینکه تکه‌های مرغ سرخ شدند، آنها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. در فاصله سرخ شدن مرغ‌ها، پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس مرغ‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
برای خرید نمک، پودر فلفل و پودر زردچوبه می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت تلفنی، حضوری یا اینترنتی، اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ را با ادویه‌ها بپزید
در این مرحله از طرز تهیه خورش ترخون برای ماه رمضان یا مهمانی، بعد از گرفته شدن طعم خامی ادویه‌ها، مقداری آب داغ یا استاک مرغ به قابلمه اضافه کنید. به اندازه ۱ یا ۱/۵ لیوان کافی است. بعد از جوش آمدن محتویات داخل قابلمه، درب قابلمه را روی آن بگذارید و حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید مرغ، شروع به پختن کند.
مرحله چهارم: سبزی‌ها را آماده کنید
ترخون‌ها و ریحون‌ها را بشویید و وقتی آب خود را از دست دادند، برگ‌های آن را جدا کنید. سپس به صورت ساطوری، آنها را به صورت ریز، خرد کنید. فلفل‌ها را هم بشویید و دانه‌های وسط آنها را جدا کنید. فلفل‌ها را خرد کنید و ۱۵ دقیقه بعد، همراه با سبزی‌ها، به مرغ‌های در حال پخت اضافه کنید.
مرحله پنجم: خورش ترخون ریحون را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش ترخون، بعد از اینکه خورش به مدت حدود ۵۰ دقیقه پخت و مرغ‌ها نرم شدند، آبلیمو را اضافه کنید. خورش را بچشید و در صورت دلخواه نمک و فلفل را اندازه کنید. اگر آب خورش زیاد است، درب قابلمه را باز بگذارید تا خورش غلیظ شود.
بعد از آماده شدن خورش ترخون، آن را به همراه برنج سفید آبکش یا برنج کته و سالاد دلخواه، سرو و نوش جان کنید. برای تهیه آبلیمو و برنج از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت اینترنتی، حضوری یا تلفنی اقدام کنید.
طرز تهیه خورش ترخون برای گیاهخواران
زمان آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت خورش ترخون بدون گوشت: ۴۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه خورش ترخون
• سویا: ۵۰ گرم
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• ترخون: ۱۵۰ گرم
• ریحان: ۱۵۰ گرم
• آبلیمو یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه خورش ترخون بدون گوشت
در این روش از طرز تهیه خورش ترخون گیاهی، به جای گوشت، از قارچ و سویا استفاده می‌شود تا مناسب ذائقه گیاهخواران باشد. حتی اگر گیاه‌خوار هم نیستید، این روش تهیه خورش ترخون را می‌توانید به روش زیر امتحان کنید.
مرحله اول: مواد خورش ترخون را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش ترخون به روش وگان‌ها، ترخون و ریحان را تمیز کرده و بشویید. اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس آنها را ساطوری خرد کنید. سویا را به مدت ۳۰ دقیقه در مقداری آب ولرم خیس کرده و بعد آبکشی کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.
مرحله دوم: مواد را تفت دهید
قارچ‌ها را در یک تابه با روغن یا کره داغ تفت دهید. حرارت را متوسط رو به بالا تنظیم کنید و آبلیمو را اضافه کنید تا قارچ‌ها سیاه نشوند و آب نیندازند. سپس سویاها را به آنها اضافه کنید و تفت دهید. ۲ تا ۳ دقیقه بعد، زردچوبه، فلفل و نمک را بیفزایید. سویا و قارچ را می‌توانید از مجموعه فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت تلفنی، حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله سوم: مواد خورش ترخون را بپزید
۵ دقیقه بعد، سبزی‌های خرد و ساطوری شده را هم به قابلمه اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید. به اندازه ۱ لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد. در آخر خورش را بچشید و به آن چاشنی‌های دلخواه اضافه کنید. خورش ترخون بعد از پختن و جا افتادن، آماده سرو است.
فوت و فن‌های طرز تهیه خورش ترخون
*معمولا خورش ترخون لعاب نمی‌اندازد. اگر می‌خواهید خورش‌تان لعابدار شود، به اندازه یک قاشق چای خوری آرد یا نشاسته را در ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب سرد حل کنید. سپس آن را به خورش بیفزایید. این کار را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت خورش انجام دهید.
*علاوه بر ترخون و ریحون می‌توانید از سبزیجات معطر دیگر، مثل نعناع تازه یا اسفناج تازه هم در طرز تهیه خورش ترخون استفاده کنید.
*برخی افراد به جای برنج، از پاستا برای سرو کردن خورش استفاده می‌کنند. در این صورت می‌توانید ۳ یا ۴ قاشق خامه را در ۱۵ دقیقه پایانی به مواد خورش اضافه کنید تا غلیظ و خامه‌‌ای شود.
*در آخرین مرحله و در هنگام سرو کردن خورش ترخون، می‌توانید چند ورق بادمجان سرخ کرده را هم روی خورش قرار داده و آن را سرو کنید.
*به عنوان چاشنی، به جای آبلیمو می‌توانید از رب انار، رب آلوچه، آب نارنج و دیگر چاشنی‌های دلخواه بنا به طبع و سلیقه خود استفاده کنید.
* اضافه کردن چاشنی‌ها را به ۱۰ دقیقه پایانی پخت خورش ترخون موکول کنید. این کار باعث می‌شود رنگ خورش تغییر نکند و طعم آن هم ماندگارتر باشد.
*سرخ کردن سبزی‌های خورش ترخون، اختیاری است. می‌توانید قبل از اضافه کردن آنها، کمی در روغن تفت دهید تا طعم خامشان گرفته شود. بستگی به سلیقه شما دارد. اگر ترخون، ریحان و دیگر سبزیجات را تفت می‌دهید، مراقب باشید، زیاده‌روی نکنید. چون این کار باعث تلخ شدن خورش شما خواهد شد.
*به جای گوشت مرغ از انواع گوشت قرمز یا گوشت بوقلمون در طرز تهیه خورشت ترخون هم استفاده می‌شود.
سوالات متداول
چرا خورش ترخون ریحون تلخ می‌شود؟
در حالت عادی، این خورش به هیچ وجه طعم تلخ ندارد ولی اگر سبزی را زیادی سرخ کنید، خورش تلخ می‌شود.
برای لعابدار شدن خورش ترخون چه کار کنیم؟
برای اینکه خورش ترخون غلیظ و لعابدار شود، هم می‌توانید از ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خامه استفاده کنید. یا به اندازه ۱ قاشق آرد یا نشاسته را در آب حل کرده و در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، به خورش اضافه کنید.
