املت ایتالیایی جزو غذاهای سریع با تخم مرغ است. از زمانی که آتش اختراع شد و ظرف‌های مسطح جای خود را در آشپزخانه انسان‌های باستان پیدا کردند، املت هم تبدیل به یکی از صبحانه های گرم خوشمزه نسل بشر شد. اگر چه واژه «املت» کلمه‌ای اصالتا فرانسوی است اما ایرانی‌ها، ایتالیایی‌ها، یونانی‌ها، ترکیه‌ای‌ها و البته فرانسوی‌ها هر کدام ادعا می‌کنند دستور پخت خوشمزه‌ترین املت در دستان آن‌هاست. املت ایتالیایی مخصوص یا همان «فریتاتا» که مثل اغلب غذاهای ایتالیایی پنیر چدار و پارمزان و انواع سبزیجات از جمله اجزای جدا نشدنی آن است یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین املت‌های دنیاست که یک صبحانه تابستانی به عنوان یک غذای گرم، سرشار از فیبر و سبک و خوشمزه است و برای شام و ناهار هم یک غذای سریع و لذید است. طرز تهیه املت ایتالیایی پیتزایی مخصوص با قارچ و پنیر و انواع سبزیجات به سبک سرآشپزهای مشهور را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه املت ایتالیایی پیتزایی مخصوص با قارچ و پنیر و سبزیجات
مواد لازم برای ۴ نفر
تخم مرغ درشت: ۶ عدد
قارچ خرد شده: یک و نیم پیمانه
خامه سنگین: ¼ پیمانه
گوجه فرنگی: ۶ عدد کوچک
نمک کاشر: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه خرده شده: ¼ قاشق چایخوری
بیبی اسفناج (اسفناج کوچک): ۲ پیمانه
سیر: ۲ حبه ریز رنده شده
برگ آویشن تازه: ۲ قاشق غذاخوری ریز خرد شده
ریحان تازه: ۴ ساقه
پودر ریحان: ½ قاشق چایخوری
جعفری ساطوری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر چدار رنده شده: ۱ پیمانه
کره: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای درست کردن املت ایتالیایی پنیری مخصوص ابتدا باید گوجه فرنگی‌های شسته شده را از وسط به دو نیم تقسیم کنید (می‌توانید از گوجه فرنگی گیلاسی هم به صورت درسته استفاده کنید) مقداری کره در تابه نچسب بریزید و کمی هم روغن مایع به آن اضافه کنید تا حین گرم شدن نسوزد. وقتی که کره و روغن داغ شدند ابتدا سیرهای رنده شده را کمی تفت دهید و سپس قارچ‌ها را داخل تابه بریزید. وقتی که قارچ کمی تفت خورد و آب آن کشیده شد از ماهیتابه خارج کنید و گوجه فرنگی‌های نصف شده یا درسته را در تابه تفت دهید و سپس از تابه خارج کنید.
در یک کاسه بزرگ تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم بزنید. خامه سنگین و ½ قاشق چایخوری نمک را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. ۱/۲ جعفری ساطوری شده، پودر ریحان، آویشن ریز خرد شده، پنیر چدار رنده شده، بیبی اسفناج، فلفل سیاه، نمک و قارچ‌های تفت داده شده را به مخلوط خامه و تخم مرغ اضافه کنید و تمام مواد را با هم ترکیب کنید.
در یک تابه نچسب یا هر ظرف دیگری که بتوانید بعد آن را در فر بگذارید مقداری کره بریزید و مقداری هم روغن مایع به آن اضافه کنید. وقتی که کره داغ شد مایه املت ایتالیایی مخصوص را در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و به مدت ۵ الی شش دقیقه اجازه دهید تا املت بپزد و خودش را بگیرد. در این فاصله فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
شعله گاز را خاموش کنید و گوجه فرنگی‌های تفت داده شده را روی املت ایتالیایی مخصوص بچینید. چند برگ ریحان تازه را هم روی املت بگذارید و مقداری پنیر چدار و پنیر پارمزان رنده شده و ۱/۲ دیگر جعفری‌های ساطوری خرد شده روی املت بریزید. تابه را در طبقه وسط فر بگذارید و ۵ دقیقه زمان بدهید تا پنیر روی املت ایتالیایی مخصوص آب شود.
فوت و فن‌های درست کردن املت ایتالیایی پیتزایی
*اگر رژیم دارید به جای کره از روغن زیتون استفاده کنید.
*اگر طعم پنیر چدار را نمی‌پسندید می‌توانید از پنیر موزارلا یا هر نوع پنیر دیگری برای درست کردن انواع املت پیتزایی استفاده کنید.
*اضافه کردن هر نوع ماده گیاهی یا گوشتی دیگر از کدو و گشنیز گرفته تا بیکن و ژامبون یا انواع سوسیس به املت ایتالیایی پنیری مخصوص اختیاری است.
*اگر فر ندارید برای درست کردن املت ایتالیایی مخصوص از این روش استفاده کنید. یک ماهیتابه نچسب دیگر، دقیقا هم اندازه با تابه اولی آماده کنید و در آن مقداری کره و روغن مایع بریزید تا گرم شود. وقتی که یک سمت املت در ماهیتابه اولی پخته شد، ماهیتابه دومی را با دقت روی تابه اولی بگذارید و املت را در تابه دوم برگردانید. حالا همان مراحل را اجرا کنید. گوجه فرنگی‌های تفت داده شده را روی املت بچینید، مقداری برگ ریحان تازه اضافه کنید و به مقدار دلخواه پنیر چدار و پارمزان روی املت بپاشید و درب تابه را بگذارید تا قسمت روی املت پخته شده و پنیرها آب شوند. بعد از ۵ دقیقه با یک چنگال روی املت را کمی فشار دهید. اگر به سفتی دلخواه‌تان رسیده بود شعله گاز را خاموش کنید. اگر می‌خواهید روی املت عسلی باشد ۲ دقیقه برای پخت روی املت کافی است.
*برای پذیرایی مجلسی‌تر، املت ایتالیایی مخصوص را شبیه پیتزا برش بزنید.
*می‌توانید مایه املت ایتالیایی پنیری مخصوص را در قالب‌های مافین بریزید و به شکل مافین در فر بپزید.
