«بیفتک مرغ» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با مرغ هست. شما می‌تونید این غذای رستورانی لذیذ رو با برش‌های نازک‌تر گوشت مرغ یا با استفاده از گوشت مرغ چرخ‌شده درست کرده و همراه با انواع سس سرو کنید. خوبی این غذا اینه که به دلخواه می‌تونید اون رو با برنج یا با انواع نون همراه سبزیجات و سالاد سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه بیفتک مرغ خانگی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بیفتک مرغ خانگی داخل تابه در یک نگاه
برای درست کردن بیفتک مرغ خانگی، اول سینه مرغ رو بشورید، خشک کنید، از وسط نصف کنید و با بیفتک‌کوب به ضخامت ۵ تا ۷ میلی‌متر برسونید. بعد پیاز رو نگینی و سیر رو رنده کنید و با سویا سس، سرکه سفید، روغن زیتون، رزماری و ادویه‌ها مخلوط کنید تا مایه مرینیت آماده بشه.
تکه‌های مرغ رو داخل این مخلوط بذارید، کمی ماساژ بدید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی یخچال استراحت بدید. بعد در تابه نچسب یا چدنی با کمی روغن زیتون و حرارت متوسط، هر طرف رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پخته بشه. در آخر، ۲ تا ۳ دقیقه استراحت بدید و بعد با نون، برنج، سیب زمینی سرخ کرده یا سبزیجات سرو کنید.
برای مطالعه طرز تهیه بیفتک مرغ، مواد لازم و جزییات درست کردن آن ادامه این مطلب رو بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بیفتک مرغ خانگی (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۲ عدد |
| سویا سس | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
| رزماری تازه | ۱ شاخه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| فلفل قرمز و پولبیبر | به مقدار لازم |
| انواع نان، برنج، سالاد یا سیب زمینی | برای سرو با بیفتک مرغ |
| انواع سس | برای سرو با بیفتک مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت بیفتک مرغ خانگی در یخچال: حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت بیفتک مرغ خانگی در تابه: حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه (برای گوشت سینه مرغ با ضخامت ۵ تا ۷ میلی‌متر)
مراحل طرز تهیه بیفتک مرغ خانگی در تابه
طرز تهیه بیفتک مرغ با استفاده از گوشت تکه‌ای یا گوشت مرغ چرخ کرده در تابه روی گاز یا در فر به روش پرسی با برنج و سیب‌زمینی و سالاد یا به صورت ساندویچی با انواع نان قابل انجامه.
مرحله اول: گوشت مرغ رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بیفتک مرغ خانگی، گوشت سینه مرغ رو به خوبی بشورید و خشک کنید. بعد گوشت سینه مرغ رو از وسط برش بزنید؛ طوری که هر طرف سینه مرغ به دو تکه گوشت نازک‌تر تقسیم بشه. حالا، این تکه‌ها رو با بیفتک‌کوب به آرامی بکوبید تا ضخامت قطعات گوشت مرغ به ۵ تا ۷ میلی‌متر برسه. حواس‌تون باشه ضربه‌ها آروم باشن تا گوشت مرغ له نشه و فقط نرم بشه. این کار باعث می‌شه گوشت مرغ سریع‌تر بپزه و در عین حال، بعد از پخت لطیف باقی بمونه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت سینه مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد اولیه رو آماده کنید
حالا، پیاز شسته و بدون پوست رو به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بذارید. حبه‌های سیر شسته و بدون پوست رو هم له یا رنده کنید. پیاز ریز شده و سیر رنده شده رو در کاسه مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: مایه مرینیت بیفتک رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه بیفتک با مرغ، وقتشه که سس سویا (طرز تهیه سس سویا)، سرکه سفید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون رو همراه با رزماری تازه داخل کاسه بریزید و به پیاز و سیر اضافه کنید. این مواد رو حسابی هم بزنید تا با هم مخلوط بشن و طعم‌شون به خورد باقی مواد بره. اگه به رزماری تازه دسترسی ندارید، می‌تونید از رزماری خشک‌شده استفاده کنید.
برای خرید سس سویا، سرکه سفید، روغن زیتون و انواع سبزیجات خشک‌شده مانند رزماری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
بعد از مخلوط کردن این مواد، دیگه وقتشه همه ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز و پولبیبر رو هم به مایه مرینیت اضافه کنید. یادتون باشه، سس سویا به خودی خود شور و نمکیه؛ بنابراین، اگه خواستید فقط مقدار بسیار کمی نمکی به مایه مرینیت بزنید. این ترکیب رو دوباره به خوبی هم بزنید تا مایه نسبتا یکدستی ایجاد بشه.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گوشت مرغ رو مزه‌دار کنید
در این مرحله از طرز تهیه بیفتک با گوشت مرغ، نوبت به مزه‌دار کردن تکه‌های مرغ می‌رسه. بنابراین، قطعات گوشت مرغ رو که قبلا با بیفتک‌کوب آماده کردید داخل کاسه بذارید و به مایه مرینیت آغشته کنید. تکه‌های مرغ رو با مواد کمی ماساژ بدید تا مایه مرینیت به خورد گوشت مرغ بره.
مرحله ششم: گوشت مرغ مرینیت شده رو در یخچال استراحت بدید
حالا روی کاسه رو با سلفون بپوشونید و این کاسه رو برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا گوشت مرغ حسابی مزه‌دار بشه. به این ترتیب، گوشت مرغ هم لطیف‌تر می‌شه هم طعم عمیق‌تری پیدا می‌کنه. این مرحله خیلی مهمه، چون مرغ به زمان نیاز داره تا طعم مایه مرینیت رو جذب کنه و بافتش نرم بشه.
مرحله هفتم: بیفتک مرغ رو سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه بیفتک نرم با گوشت مرغ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون رو در تابه نچسب یا چدنی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. سپس، مرغ‌ها رو از مایه مرینیت در بیارید و کمی از پیاز و سیر روی مرغ‌ها باقی بذارید تا طعم‌شون بیشتر حفظ بشه.
مرغ‌ها رو داخل تابه بچینید و فاصله بین‌شون رو رعایت کنید تا بخار اضافی نگیره و سطحش طلایی بشه. هر طرف گوشت مرغ رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملا پخته و خوش‌رنگ بشه. در تمام این مدت، حرارت رو متوسط نگه دارید تا گوشت مرغ خشک نشه. در دقیقه آخر پخت، می‌تونید یک شاخه رزماری تازه روی گوشت مرغ بذارید تا عطرش بیشتر بشه.
مرحله آخر: بیفتک مرغ نرم و آبدار رو سرو کنید
بعد از سرخ کردن، بیفتک مرغ رو برای ۲ تا ۳ دقیقه به حال خودش بذارید تا استراحت کنه. به این ترتیب، موقع برش زدن بیفتک، آب میان بافتی مرغ خارج نمی‌شه و بافت بیفتک مرغ کاملا نرم و آبدار باقی می‌مونه. بعدش بیفتک مرغ رو در ظرف سرو بچینید. شما به دلخواه می‌تونید این غذای خوشمزه رو با انواع سس، سبزیجات پخته‌شده، انواع سالاد، سیب زمینی سرخ کرده، انواع نان یا با چلو آبکش یا چلو کته سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سس، انواع نان و برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه بیفتک مرغ در فر
طرز تهیه بیفتک مرغ در فر در مراحل آماده‌سازی و مرینیت کردن مرغ درست مشابه همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که بعد از مزه‌دار شدن گوشت مرغ باید فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
بعدش بیفتک مرغ رو در سینی فر چرب‌شده یا روی کاغذ روغنی بچینید. بیفتک‌ها رو حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید و در نیمه پخت یک بار برگردونید تا هر دو طرف‌شون طلایی بشه. در آخر، می‌تونید چند دقیقه گریل فر رو روشن کنید تا روی مرغ‌ها طلایی و کمی برشته بشه. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ
روش تهیه بیفتک مرغ چرخ کرده
در طرز تهیه بیفتک مرغ چرخ کرده، اول گوشت سینه یا ران مرغ رو چرخ کنید و با یه پیاز رنده‌شده، دو سه حبه سیر له‌شده، یه دونه تخم مرغ، کمی آرد سوخاری یا آرد معمولی، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه مثل پاپریکا یا پولبیبر خوب ورز بدید تا مواد یکدست بشن. بعد دست‌تون رو کمی خیس کنید و از مواد به اندازه دلخواه بردارید، پهن کنید و شکل بیفتک بدید.
یه تابه رو با کمی روغن روی حرارت متوسط بذارید و هر طرف بیفتک‌ها رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پخته بشن. در آخر، بذارید یکی دو دقیقه استراحت کنن و بعد با نون، برنج یا سالاد سرو کنید.
برای خرید تخم مرغ، آرد سوخاری و آرد سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بیفتک مرغ
- گوشت مرغ رو با بیفتک‌کوب پهن کنید تا ضخامتش یکنواخت بشه و پختش راحت‌تر و سریع‌تر بشه.
- وقتی گوشت مرغ رو مرینیت می‌کنید، حداقل نیم ساعت توی یخچال بذارید تا حسابی مزه بگیره.
- نمک رو با احتیاط بریزید، چون سویا سس خودش نمک زیادی داره.
- موقع سرخ کردن، حرارت رو روی درجه متوسط نگه دارید تا مرغ هم مغزپخت بشه و هم خشک نشه.
- تابه رو خوب داغ کنید تا سطح بیفتک‌ها طلایی و خوش‌رنگ دربیاد.
- بعد از پخت، دو سه دقیقه به مرغ استراحت بدید تا آب داخلش پخش بشه و آبدارتر بمونه.
- اگر حس کردید بیفتک کمی خشکه، می‌تونید آخر کار یه قاشق روغن زیتون یا کره روی اون بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بیفتک مرغ
بیفتک مرغ رو با چه گوشتی بهتره درست کنیم؟
معمولا از گوشت سینه مرغ بدون استخوان استفاده می‌کنن؛ چون راحت کوبیده می‌شه و سریع می‌پزه. ولی در صورت تمایل، می‌تونید از گوشت ران مرغ بدون استخوان هم استفاده کنید که آبدارتر و خوشمزه‌تر می‌شه.
چه مدت باید گوشت مرغ رو مرینیت کنیم؟
حداقل ۳۰ دقیقه کافیه؛ اما اگر یک ساعت یا حتی بیشتر بمونه، مرغ نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شه.
می‌شه بیفتک مرغ رو داخل فر بپزیم؟
بله، می‌تونید با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۰ دقیقه بپزید و آخرش چند دقیقه گریل کنید تا سطحش طلایی بشه.
بیفتک مرغ با نون سرو می‌شه یا برنج؟
هر دو امکان‌پذیره؛ با نون حالت ساندویچی و سبک‌تر داره، با برنج هم یه وعده کامل و سیرکننده می‌شه.
برای اینکه بیفتک مرغ خشک نشه باید چیکار کنیم؟
حرارت رو متوسط نگه دارید، زمان پخت رو زیاد نکنید و بعد از پخت اجازه بدید ۲ تا ۳ دقیقه استراحت کنه. اضافه کردن کمی روغن زیتون یا کره در آخر هم کمک می‌کنه آبدار بمونه.
می‌تونیم بیفتک مرغ رو فریز کنیم؟
بله، می‌تونید بعد از مرینیت یا حتی بعد از پخت، بیفتک مرغ رو داخل فریزر بذارید. فقط موقع مصرف بذارید کاملا یخش باز بشه و دوباره گرمش کنید.
بیفتک مرغ چرخ‌کرده با بیفتک معمولی چه فرقی داره؟
بیفتک مرغ معمولی از تکه‌های پهن‌شده سینه یا ران تهیه می‌شه؛ اما بیفتک چرخ‌کرده مثل کتلت یا برگره که مرغ چرخ‌شده با پیاز، ادویه و تخم‌مرغ مخلوط می‌شه.
طرز استفاده از بیفتک کوب چطوریه؟
بیفتک‌کوب رو باید به صورت عمودی و با ضربه‌های ملایم روی گوشت بزنید تا فیبرهاش باز بشن و گوشت نازک و یکنواخت بشه. دقت کنید ضربه‌ها خیلی محکم نباشن تا گوشت له یا پاره نشه.
محصولات مرتبط
