سیب زمینی سرخ کرده رستورانی از آن‌دسته پیش‌غذاهای محبوب رستورانی و فست فودی است. از سوی دیگر همه افراد بدون اغراق طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده و ترد شدن سیب زمینی را بلدند. اما تعداد کسانی که می‌توانند یک پرس سیب زمینی سرخ کرده ترد، پوک و خوشمزه به سبک رستوران‌های مشهور جلوی شما بگذارند زیاد نیست. در واقع، سوال اصلی این است که چطور سیب زمینی ترد و پفکی رستورانی درست کنیم؟ با سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا بهترین روش سرخ کردن سیب زمینی به روش مک دونالد را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه سیب زمینی پفکی مخصوص (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۴ عدد بزرگ (یا بیشتر بسته به تعداد نفرات) |
| نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس و پنیر پارمسان | برای سرو سیب زمینی سرخ کرده |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان سرخ کردن سیب زمینی: ۱۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم سیب زمینی سرخ کرده: حدود ۲۷۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه سیب زمینی سرخ شده به روش رستورانی
با مراحل طرز تهیه سیب سرخ شده به روش بیرون قدم به قدم همراه ما باشید.
مرحله اول؛ بلانچ کردن سیب زمینی
برای این‌که سیب زمینی ترد و پفکی و خوشمزه رستورانی درست کنید باید ابتدا سیب‌زمینی‌ها را «بلانچ» کنید. برای بلانچ کردن ابتدا سیب‌زمینی‌ها را به اندازه بزرگ و به قول عامه مردم «دراز» خلال کنید و سپس بلانچ کنید. بهتر است قطر سیب‌زمینی‌ها کم نباشد و کمی ضخیم باشند (قطرشان کمتر از یک سانتی‌متر نباشد).
روش بلانچ کردن سیب زمینی به این ترتیب است که در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و سپس به مدت یک دقیقه سیب‌زمینی‌ها را در آب جوش بیندازید. بعد از یک دقیقه بلافاصله سیب‌زمینی‌ها را در آب یخ بریزید و آبکش کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن نمک و ادویه به سیب زمینی‌ها
بعد از آبکش کردن، سیب زمینی‌ها را با نمک و فلفل‌های مورد علاقه‌تان مزه‌دار کنید. در‌واقع ادویه سیب زمینی سرخ کرده رستورانی همان نمک و کمی هم فلفل قرمز یا فلفل سیاه است که می‌توانید فلفل را هم حذف کنید.
برای خرید نمک، پودر فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم؛ سرخ کردن سیب زمینی
حالا در دستگاه سرخ‌کن یا در یک ماهیتابه گود یا قابلمه با روغن داغ فراوان سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید. سیب‌زمینی به این سبک بسیار ترد و طلایی و البته مغز‌پخت و پوک می‌شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر؛ سرو کردن سیب زمینی سرخ کرده مخصوص با انواع سس
سیب‌زمینی‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی سیب زمینی سرخ کرده گرفته شود. این پیش‌غذای لذیذ را با سس محبوب‌تان نوش جان کنید.
این مدل سیب‌زمینی سرخ کرده رستورانی با سس قارچ و انواع پنیر مثل پنیر پارمسان و نیز سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ) بسیار دلچسب و لذیذ می‌شود. سیب زمینی سرخ کرده رستورانی پفکی به سبک مک دونالد به همین ترتیب درست می‌شود و نیاز به پودر سوخاری و هیچ چیز دیگری ندارد.
برای خرید انواع سس، پنیر پارمسان و سیب زمینی خلالی می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی در ایرفرایر (هواپز) با کمترین روغن
مواد لازم تهیه سیب زمینی سرخ کرده در فر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۴ عدد بزرگ |
| نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و آویشن | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| پنیر پارمسان | در صورت دلخواه |
مراحل تهیه سیب زمینی رستورانی پفکی رژیمی
اگر به دنبال غذای رژیمی هستید و در عین حال عاشق سیب‌زمینی سرخ کرده رستورانی هستید یک روش خوب و سالم و با کمترین روغن برای سرخ کردن سیب زمینی را به شما آموزش می‌دهیم. با مراحل تهیه سیب زمینی رستورانی به صورت سرخ کرده و گریل در فر همراه ما باشید.
مرحله اول؛ قاچ کردن سیب زمینی‌ها
طرز تهیه این سیب زمینی سرخ کرده به روش رژیمی که اتفاقا بسیار لذیذ و مقوی است خیلی ساده است. برای تهیه سیب زمینی تنوری ابتدا سیب زمینی‌ها را در اندازه‌های بزرگ و شکل دلخواه قاچ کنید، سیب‌زمینی‌ها نباید نازک و با قطر کم باشند، بهتر است آن‌ها را ضخیم‌تر از حد معمول برش بزنید. در صورت تمایل می‌توانید پوست سیب‌زمینی‌ها را نگیرید. حالا سیب‌زمینی‌ها را «بلانچ» کنید.
مرحله دوم؛ قرار دادن سیب زمینی‌ها در آب جوش و آب سرد
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و به مدت یک دقیقه سیب زمینی‌ها را در آن بریزید. سپس سیب زمینی‌ها را در آب یخ بریزید و آبکش کنید.
مرحله سوم؛ مزه‌دار کردن سیب زمینی‌ها
در یک طرف مناسب سیب زمینی‌ها را بریزید و با مقداری روغن زیتون، فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز، نمک و در صورت تمایل کمی پودر آویشن مزه‌دار کنید.
برای خرید روغن زیتون و پودر آویشن می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن سیب زمینی‌ها در فر
فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و وقتی که گرم شد، سینی سیب زمینی‌ها را در قسمت وسط فر بگذارید. ۴۰ تا ۴۵ دقیقه برای پختن و گریل شدن سیب زمینی‌ها کافی است.
در ده دقیقه پایانی پخت، گریل فر را روشن کنید تا روی سیب زمینی‌ها حسابی طلایی شود. در اواسط پخت با چنگال میزان پخت سیب زمینی را امتحان کنید و اگر باب میل‌تان بود آن‌ها را از فر خارج کنید.
مرحله آخر: سیب زمینی گریل رژیمی را سرو کنید
بعد از پایان پخت روی سیب زمینی‌ها مقداری پودر پنیر پارمسان بپاشید و با سس دلخواه سیب زمینی را نوش جان کنید. اگر هم رژیم نیستید و صرفا طعم سیب زمینی در فر را بیشتر می‌پسندید می‌توانید این سیب‌زمینی را با انواع غذاهای گوشتی از جمله استیک گوشت نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پوره سیب زمینی
نکات مهم درباره طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده
- در صورت تمایل، هنگام بلانچ کردن سیب زمینی می‌توانید مقداری نمک، فلفل قرمز یا سیاه و زردچوبه را به آب در حال جوش اضافه کنید.
- مدت زمان طبخ بسته به نوع سیب زمینی، ابعاد قطعات و حرارت شعله گاز متفاوت خواهد بود.
- دقت کنید، سیب زمینی‌ها در آب داغ زیاد نجوشند؛ یک دقیقه زمان کافی است.
- در صورت تمایل و بسته به ذائقه می‌توانید پودر پاپریکا و پودر سیر را هم به طعم‌دهنده‌های سیب زمینی بلانچ شده اضافه کنید.
برای خرید زردچوبه، پودر پاپریکا و پودر سیر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سیب زمینی سرخ کرده
چطور مثل بیرون سیب زمینی خشک و کرانچی درست کنیم؟
استفاده از روغن خیلی داغ و سرخ کردن در دو نوبت از اصلی‌ترین دلایل خشک و کرانچی شدن سیب زمینی سرخ کرده رستورانی و بیرونی است. پس از سرخ شدن سیب زمینی‌ها در حرارت بالا و در دو مرحله، دوباره آن‌ها را در سبد فلزی سرخ‌کن بریزید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. سپس، این پیش غذای خوشمزه و ترد را همراه با سس یا حتی پنیر دلخواه‌تان سرو کنید.
چطور سیب زمینی ترد و پفکی رستورانی درست کنیم؟
برای درست کردن سیب زمینی ترد و پفکی رستورانی یک روش حرفه‌ای این است که ابتدا برش‌های سیب زمینی را برای مدت نیم ساعت در آب یخ قرار دهید. به این ترتیب، نشاسته آن گرفته می‌شود. سپس، سیب زمینی‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید خشک شوند.
پس از انجام این کارها، یک چهارم قاشق بیکینگ پودر را در قابلمه حاوی آب جوش بریزید و بلافاصله، سیب زمینی‌ها را به آن اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه منتظر بمانید. در نهایت، سیب زمینی‌ها را از محلول آب جوش و بیکینگ پودر خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا خشک شوند. باقی مراحل را درست مانند دستور بالا دنبال کنید.
برای خرید بیکینگ پودر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
چرا سیب زمینی سرخ شده سیاه می‌شود؟
در جواب این پرسش که چرا سیب زمینی موقع سرخ شدن سیاه می‌شود باید گفت، کیفیت پایین و شیرین بودن سیب زمینی از مهم‌ترین دلایل این امر است. بنابراین، در هنگام خرید دقت کرده و محصول باکیفیت و درجه یک را انتخاب کنید.
چرا سیب زمینی بعد از پوست گرفتن سیاه می‌شود؟
سیب زمینی حاوی مقدار زیادی نشاسته و همچنین، آنزیمی به نام «پلی فنول اکسیداز» است که پس از قرارگیری در معرض هوا با اکسیژن ترکیب شده و سیاه می‌شود.
برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی پوست کنده قبل از سرخ کردن چه باید کرد؟
- سیب زمینی پوست کنده را در ظرف حاوی آب خنک یا محلول آب و نمک نگهداری کنید.
- سیب زمینی را به مقداری آبلیمو یا سرکه آغشته کنید.
- سیب زمینی پوست کنده و برش خورده را در کیسه وکیوم یا زیپ کیپ نگهداری کنید.
- پس از پوست گرفتن، سیب زمینی را هر چه سریع‌تر به روش دلخواه سرخ کنید.
برای خرید آبلیمو و سرکه می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
چرا سیب زمینی سرخ شده نرم می‌شود؟
در جواب به این پرسش که چرا سیب زمینی سرخ کرده نرم می‌شود باید گفت، بخش قابل توجهی از سیب زمینی را آب تشکیل داده است. بنابراین، وقتی سیب زمینی سرخ شده برای مدتی در ظرف باقی می‌ماند مقداری از رطوبت آن خارج شده و موجب خیس خوردن و نرم شدن آن می‌شود.
چرا سیب زمینی موقع سرخ شدن به تابه میچسبد؟
سیب زمینی حاوی مقادیر قابل توجهی نشاسته است که این ماده پس از پوست کندن و برش خوردن آزاد می‌شود. اگر با روش‌های مختلف این نشاسته را نگیرید ممکن است در هنگام سرخ شدن، سیب زمینی‌ها به تابه بچسبند. البته، استفاده از تابه نامناسب و داغ نبودن روغن هم از دیگر عوامل موثر در چسبیدن سیب زمینی به حساب می‌آیند.
چرا سیب زمینی سرخ کرده به هم میچسبد؟
نگرفتن نشاسته قطعات سیب زمینی از اصلی‌ترین دلایل چسبیدن آن‌ها به یکدیگر است. به این ترتیب، اگر برش‌های سیب زمینی سرخ شده را برای مدتی به حال خودشان بگذارید مقداری نشاسته و آب آزاد می‌کنند و به هم می‌چسبند.
چگونه نشاسته سیب زمینی را بگیریم؟
خیساندن سیب زمینی در آب سرد و بلانچ کردن آن از بهترین روش‌هایی هستند که به گرفتن نشاسته کمک می‌کنند و یک سیب زمینی ترد و پفکی به روش فست فودی به شما می‌دهند.
سیب زمینی سرخ کرده بخوریم یا نخوریم؟
زیاده‌روی در مصرف سیب زمینی سرخ کرده به معنای وارد کردن حجم بالایی نشاسته، روغن و نمک به بدن است. افزایش بی‌رویه این مواد در بدن احتمال ابتلا به بیماری‌هایی مانند چاقی، کبد چرب، امراض قلبی و عروقی، سرطان و دیابت نوع دوم را بیشتر می‌کند. پس در میل کردن این پیش غذای خوشمزه جانب اعتدال را رعایت کنید.
فرشته . 19 فروردین 1400
خوب بود