هات داگ مرغ یکی از محبوب‌ترین انواع فست فود و یک گزینه سالم‌تر و خوشمزه‌تر نسبت به هات داگ‌های سنتی است که معمولا با گوشت قرمز تهیه می‌شوند. هات داگ مرغ به ویژه مناسب افرادی است که قصد دارند مصرف گوشت قرمز را کاهش دهند. در این میان، سوسیس مرغ خانگی یک جایگزین مناسب و خوشمزه برای سوسیس‌های صنعتی و کارخانه‌ای است. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه هات داگ مرغ خانگی به روش بخارپز را به عنوان یک ساندویچ خوشمزه بازاری به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه هات داگ مرغ خانگی در یک نگاه
برای تهیه هات داگ مرغ، ابتدا سینه مرغ را بشویید، خرد کنید و با استفاده از غذاساز یا چرخ‌گوشت، آن را به خمیر یکنواختی تبدیل کنید. سپس، آرد سوخاری را به گوشت اضافه کنید و این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا بافت منسجم و یکدستی پیدا کند. در مرحله بعد، ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، تخم گشنیز و ادویه کاری را به مایه هات داگ مرغ اضافه کنید.
این مخلوط را مجددا ورز دهید تا طعم ادویه‌ها در تمام مواد پخش شود. مقدار مناسبی از مایه را بردارید، روی نایلون مخصوص به شکل استوانه‌ای فرم دهید و نایلون را محکم ببندید. رول‌ها را در بخارپز قرار دهید یا روی توری فلزی در قابلمه‌ای با آب جوش بگذارید و به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بخارپز کنید. پس از پخت کامل، اجازه دهید رول‌ها خنک شوند و سپس نایلون آن‌ها را باز کنید.
در آخر، هات داگ‌ها را در تابه با مقدار کمی روغن یا روی گریل حرارت دهید تا سطح آن‌ها طلایی و ترد شود. اکنون می‌توانید هات داگ‌های خانگی را در نان مخصوص، همراه با سس، خیارشور و سایر مخلفات دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه هات داگ مرغ به روش ساندویچی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه هات داگ مرغ خانگی با طعم بیرون (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۱ عدد کامل |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر پیاز | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر کاری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر آویشن | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۲ قاشق چای‌خوری |
| کره یا روغن سرخ کردنی | برای سرخ کردن هات داگ مرغ |
| نان باگت | برای سرو هات داگ مرغ |
| سس و خیارشور | برای سرو هات داگ مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت هات داگ مرغ خانگی: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه هات داگ مرغ در ماهیتابه
در طرز تهیه هات داگ مرغ یا سوسیس آلمانی با گوشت مرغ توصیه می‌کنیم از گوشت سینه مرغ تازه و بدون پوست و استخوان استفاده کنید. مرغ یخ‌زده ممکن است باعث کاهش کیفیت بافت نهایی سوسیس مرغ شود.
مرحله اول: سینه مرغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه هات داگ مرغ به روش بازاری، سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به خوبی بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش بزنید. پس از آن، قطعات سینه مرغ را داخل دستگاه غذاساز بریزید و حسابی له کنید تا به صورت خمیر درآید. اگر غذاساز ندارید، می‌توانید گوشت سینه مرغ را در چرخ گوشت بریزید و چند بار چرخ کنید تا کاملا خمیری شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت سینه مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: آرد سوخاری را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه هات داگ ساده با مرغ، پس از له و خمیری کردن گوشت سینه مرغ، وقت آن است که گوشت مرغ خمیری شده را در ظرف مناسبی بریزید و آرد سوخاری را به آن اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید آرد سوخاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: نمک و ادویه‌ها را به مایه هات داگ اضافه کنید
حالا، نمک و همه ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر)، پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز)، ادویه کاری (خواص و مضرات ادویه کاری)، پودر آویشن و پودر تخم گشنیز را نیز به ترکیب گوشت مرغ و آرد سوخاری اضافه کنید.
این مخلوط را برای حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا ادویه‌ها به صورت یکنواخت در مایه هات داگ پراکنده شوند. در ضمن، با انجام این کار به انسجام بیشتر مایه هات داگ مرغ کمک می‌کنید.
برای خرید نمک و انواع ادویه مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پودر پیاز، ادویه کاری و پودر آویشن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: هات داگ‌ها را فرم دهید
در این مرحله از طرز تهیه هات داگ خانگی با مرغ، روی سطح کار یا سینی، یک تکه نایلون یا سلفون مخصوص پخت پهن کنید. سپس، مقدار مناسبی از مواد (حدود ۲ قاشق غذاخوری) را بردارید و روی نایلون به شکل لوله‌ای دراز فرم دهید. در ادامه، نایلون را دور مواد لوله شده بپیچید و دو طرف نایلون را مانند شکلات محکم کنید تا مایه هات داگ مرغ کاملا فرم بگیرد.
مرحله پنجم: هات داگ مرغ را بخارپز کنید
پس از رول کردن کل مایه هات داگ مرغ، در این مرحله از طرز تهیه سوسیس هات داگ خانگی، همه رول‌های بسته‌بندی شده را داخل قابلمه بخارپز قرار دهید. اگر به قابلمه بخارپز دسترسی ندارید، می‌توانید یک سبد فلزی یا توری فلزی را روی یک قابلمه حاوی آب در حال جوش فیکس کنید.
رول‌های هات داگ را روی این سبد یا توری فلزی بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا هات داگ‌ها برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بخارپز شوند و کاملا بپزند. مراقب باشید، رول‌های هات داگ درون آب جوش قرار نگیرند و فقط در معرض حرارت مستقیم بخار آب باشند.
مرحله ششم: نایلون هات داگ‌ها را باز کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از پخت کامل هات داگ مرغ، در این مرحله باید رول‌های بخارپز شده را کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند. سپس، نایلون‌ها را به آرامی از دور رول‌های هات داگ مرغ باز کنید.
مرحله هفتم: هات داگ مرغ را سرخ یا گریل و تنوری کنید
پس از دنبال کردن مراحل طرز تهیه هات داگ با مرغ، هات داگ‌ها را با کره یا روغن برای مدت کوتاهی در تابه سرخ کنید یا روی گریل بگذارید تا برشته و تنوری شوند.
برای خرید کره و روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: هات داگ مرغ را سرو کنید
در آخر، هات داگ‌های سرخ شده یا گریل شده را با داخل نان مخصوص قرار دهید و همراه با انواع سس دلخواه، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، کاهو و قطعات گوجه فرنگی بپوشانید و در صورت تمایل، با پیاز کاراملی سرو کنید.
برای خرید خیارشور، انواع نان مانند نان باگت و انواع سس مانند کچاپ، سس ساندویچ و سس خردل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کالباس به روش بازاری
نکات مهم در طرز تهیه هات داگ مرغ و بخارپز کردن آن
- در طرز تهیه هات داگ فست فودی با گوشت مرغ، توصیه می‌کنیم از گوشت سینه مرغ تازه و بدون استخوان استفاده کنید. مرغ یخ‌زده ممکن است باعث کاهش کیفیت بافت نهایی شود.
- برای دستیابی به بافت و طعم مطلوب، گوشت سینه مرغ باید به طور کامل در غذاساز یا چرخ‌گوشت، ریز و خمیری شود. توجه داشته باشید، خمیر نهایی باید حالت چسبناک و منسجمی داشته باشد تا به بهترین شکل ممکن فرم داده شود.
- طعم هات داگ تا اندازه زیادی به تعادل میان نمک، آویشن، پودر تخم گشنیز و سایر چاشنی‌ها وابسته است. در صورت تمایل، می‌توانید میزان نمک، پودر کاری و تندی هات داگ مرغ را بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید.
- افزودن کمی پنیر رنده شده یا قارچ پخته به مواد اولیه نیز طعم متفاوتی برای هات داگ خانگی شما ایجاد خواهد کرد.
- توجه داشته باشید، برای فرم‌دهی هات داگ باید از سلفون مخصوص پخت یا نایلونی استفاده کنید که در برابر حرارت غیر مستقیم مقاومت داشته باشد. در غیر این صورت، ممکن است نایلون در طول پخت، ذوب شود و هات داگ شما را آلوده و غیر قابل استفاده کند. دو سر نایلون را هم محکم ببندید تا مواد در طول بخارپز شدن از هم باز نشوند.
- بخارپز کردن به حفظ بافت لطیف و طعم دلپذیر هات داگ کمک می‌کند. از تماس مستقیم رول‌ها با آب جدا خودداری کنید.
- زمان مناسب برای بخارپز شدن هات داگ مرغ حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. پس از گذشت این مدت، اطمینان حاصل کنید که مرکز هات داگ‌ها نیز به خوبی پخته شده باشد.
- پس از اتمام پخت، اجازه دهید هات داگ‌ها چند دقیقه به حال خودشان بمانند و خنک شوند. باز کردن نایلون در حالت داغ ممکن است موجب تغییر شکل یا پارگی سطح هات داگ‌ها شود.
- هات داگ‌های بخارپز شده را می‌توانید در ظرف دربسته و در یخچال تا ۲ روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید هات داگ‌ها را در فریزر بگذارید.
- در طرز تهیه هات داگ مرغ و قارچ کافی است مرغ چرخ شده را با قارچ خرد شده، ادویه‌ها، آرد سوخاری و چاشنی‌های دلخواه مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. سپس، مواد را به شکل رول درآورید، در سلفون بپیچید و برای حدود ۲۰ دقیقه بخارپز کنید.
- در طرز تهیه هات داگ مرغ سوخاری، کافی است هات داگ‌های خانگی آماده شده را در ترکیب آرد و تخم مرغ زده بغلتانید و سپس، آن‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید. در آخر، این هات داگ‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس گوشت به روش بیرونی و کارخانه ای
فوت و فن‌های خوشمزه شدن هات داگ مرغ به روش بازاری و ساندویچی
طرز تهیه ادویه هات داگ چگونه است؟
برای تهیه ادویه هات داگ کافی است ۲ قاشق چای‌خوری پودر سیر، ۲ قاشق چای‌خوری پودر پیاز، ۲ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز، ۲ قاشق چای‌خوری پودر آویشن، ۱ قاشق چای‌خوری پودر کاری، ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه، ۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز یا پودر پاپریکا (بسته به ذائقه) و در صورت تمایل، کمی زیره آسیاب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و به مقدار لازم از آن استفاده کنید.
چکار کنیم بافت هات داگ مرغ خانگی کاملا نرم و یکدست شود؟
برای دستیابی به بافتی لطیف و یکنواخت در هات داگ مرغ، بهتر است گوشت سینه مرغ را با غذاساز کاملا له کرده یا چند بار با چرخ گوشت چرخ کنید. سپس، گوشت مرغ له شده را به مدت چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
آیا استفاده از سلفون هنگام بخارپز کردن هات داگ خانگی ضروری است؟
بله، سلفون مخصوص پخت به حفظ فرم استوانه‌ای هات داگ کمک کرده و از خشک شدن سطح آن در زمان بخارپز شدن جلوگیری می‌کند.
از کجا بفهمیم هات داگ‌ها مغزپخت شده‌اند؟
شما می‌توانید با استفاده از یک عدد سیخ یا خلال دندان چوبی یا حتی با کمک نوک چاقو از پخت کامل هات داگ مطمئن شوید.
چگونه می‌توانیم هات داگ را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنیم؟
پس از خنک شدن، می‌توانید هات داگ‌ها را در ظرف درب‌دار در یخچال تا ۲ روز و در فریزر تا یک ماه نگهداری کنید. برای مصرف مجدد، گرم‌کردن با بخار یا در تابه پیشنهاد می‌شود.