خوراک مرغ با رب انار یکی از انواع غذا با رب انار هست که هم ظاهرش مجلسی داره، هم طعمش خاص و همه‌پسنده. ترکیب مرغ با رب انار، یه طعم ملس و متعادل به وجود میاره که نه زیادی ترشه، نه زیادی شیرین؛ یه چیزی بین این دو که حسابی دل‌چسبه. این غذا با مرغ معمولاً تو فصل پاییز و زمستون بیشتر طرفدار داره، چون رب انار تازه پیدا می‌شه و طعمش با هوای سرد حسابی جور درمیاد. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار در قابلمه و فر به همراه نکات پخت و خوشمزه و شفاف شدن این غذای ملس رو به شما یاد می‌دیم.
طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار در یک نگاه
برای درست کردن خوراک مرغ با رب انار، مواد اولیه رو آماده کنین. پیاز خرد شده رو با روغن یا کره تفت بدین تا طلایی بشه، بعد سیر خرد شده رو اضافه کنین و یک دقیقه تفت بدین. سینه و ران مرغ شسته‌شده رو اضافه کنین و دو طرفشون رو با پیازها سرخ کنین. ادویه‌ها رو اضافه کنین و خوب هم بزنین تا مرغ مزه‌دار بشه.
در ادامه، گردوی خردشده رو اضافه کنین و کمی تفت بدین. رب انار رو داخل قابلمه بریزین و حدود ۲ دقیقه با مواد تفت بدین. سپس آب جوش رو اضافه کنین، در قابلمه رو بذارین و با حرارت ملایم ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزین. توی ۱۵ دقیقه پایانی زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل آبلیمو یا آب نارنج اضافه کنین. وقتی سس غلیظ شد و مرغ پخت، خوراک رو با برنج یا نون سرو کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه، مراحل و طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار رو توی این مطلب بخونین.
مواد لازم برای تهیه خوراک مرغ با رب انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (ران یا سینه مرغ) | ۴ تکه |
| رب انار (ترجیحا ترش و غلیظ) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز بزرگ (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ تا ۵ حبه |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون یا کره | به مقدار لازم |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| ادویه مرغ | به مقدار لازم |
| آب نارنج یا آبلیمو (اختیاری) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| دانه انار (اختیاری) | برای تزیین خوراک مرغ و رب انار |
| برنج و نان و انواع ترشی | برای سرو با خوراک مرغ و رب انار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خوراک مرغ با رب انار: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار و گردو
این غذا با مرغ و رب انار، دستوری مشابه طرز تهیه فسنجان با مرغ داره و می‌تونین به راحتی به روش زیر درست کنین و از طعم خوشمزه‌ش، لذت ببرین.
مرحله اول: مواد خوراک مرغ رو آماده کنین
برای شروع درست کردن خوراک مرغ و رب انار، اول مرغ‌ها رو بشورین و به اندازه‌های دلخواه، برش بزنید. اجازه بدین مرغ‌ها آبشون گرفته بشه. گردوها رو پوست بگیرین و بکوبین، در حدی که خرد بشن ولی کاملا له نشن. پیاز رو پوست بگیرین و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنین.
در صورت تمایل می‌تونین مرغ کامل، سینه و ران مرغ، گردو و پیاز داغ آماده رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: پیاز و سیر رو سرخ کنین
در ادامه، یه قابلمه مناسب انتخاب کنین و داخلش کمی روغن زیتون یا کره بریزین. پیازها رو با حرارت متوسط تفت بدین تا سبک و طلایی بشن. توی این فاصله سیرها رو هم پوست بگیرین و ریز خرد کنین. وقتی پیازها به رنگ دلخواه رسیدن، سیرهای خردشده یا رنده‌شده رو اضافه کنین. مقدار سیر بستگی به ذائقه‌تون داره؛ اگه طعم تند و تیز رو دوست دارین، تا ۵ حبه هم مناسبه. سیر رو فقط حدود یک دقیقه تفت بدین تا عطرش آزاد بشه، چون اگه بیشتر بمونه ممکنه تلخ بشه.
برای خرید انواع روغن گیاهی مثل روغن زیتون، سیر داغ آماده و کره می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
مرحله سوم: مرغ‌ها رو سرخ کنین
توی این مرحله از تهیه خوراک مرغ و رب انار، تکه‌های مرغ رو اضافه کنین. می‌تونین برای بافت لطیف‌تر از ران استفاده کنین یا برای کم‌چرب‌تر شدن غذا سینه مرغ به کار ببرین. مرغ‌ها رو با پیاز و سیر خوب هم بزنین و اجازه بدین هر دو طرفشون کمی طلایی بشه. این مرحله هم به خوش‌طعم شدن غذا کمک می‌کنه، هم ظاهر خوراک مرغ و رب انار رو جذاب‌تر می‌کنه.
مرحله چهارم: ادویه‌ها رو اضافه کنین
سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه مرغ (طرز تهیه ادویه مرغ) رو به مرغ‌ها و پیاز و سیر داغ، اضافه کنین. مقدار ادویه‌ها رو با توجه به حجم مرغ می‌تونین کمتر یا بیشتر در نظر بگیرین. ادویه‌ها رو خوب با مرغ مخلوط کنین تا همه تکه‌ها مزه‌دار بشن. اگه دوست دارین، می‌تونین کمی پودر دارچین یا پاپریکا هم برای عمق بیشتر طعم اضافه کنین.
انواع ادویه معطر غذا رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله پنجم: گردو رو اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار و گردو، گردوی خردشده رو بریزین داخل قابلمه و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با مواد تفت بدین. گردو علاوه بر طعم خاصش، باعث غلظت و قوام سس می‌شه. اگه گردو ندارین، می‌تونین از بادام یا فندق خردشده هم استفاده کنین، ولی طعم نهایی متفاوت می‌شه. حتی می‌تونین مقدارش رو هم کمتر در نظر بگیرین.
مرحله ششم: رب انار رو اضافه کنین
بعد از تفت دادن گردوها، رب انار (طرز تهیه رب انار) رو اضافه کنین. ترجیحا رب انار ترش و غلیظ به کار ببرین تا خوراکتون رنگ و طعم قوی‌تری داشته باشه. رب انار رو حدود ۲ دقیقه با مواد تفت بدین تا خامی‌اش گرفته بشه و با روغن و ادویه‌ها ترکیب بشه. اگه رب خیلی ترش بود، می‌تونین بعداً کمی شکر برای تعادل مزه اضافه کنین.
رب انار و مغز گردو رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله هفتم: خوراک مرغ و رب انار رو بپزین
توی این مرحله حدود ۱ تا ۱/۵ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزین تا مواد به خوبی با هم ترکیب بشن. درب قابلمه رو بذارین و حرارت رو کم کنین. اجازه بدین خوراک مرغ با سس انار، حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آروم‌آروم بپزه. این زمان باعث می‌شه مرغ کاملاً پخته بشه و سس به غلظت دلخواهتون برسه.
مرحله هشتم: چاشنی‌ها رو اضافه کنین
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خوراک مرغ و سس انار، زعفران دم‌کرده رو اضافه کنین. زعفران هم رنگ خوراک رو زیباتر و هم عطرش رو چند برابر می‌کنه. اگه دوست دارین خوراکتون تُرش‌تر باشه، آب نارنج یا آبلیمو رو هم اضافه کنین. این مرحله کاملاً اختیاریه، ولی طعم خوراکتون رو متعادل‌تر می‌کنه.
برای خرید زعفران باکیفیت و آبلیموی تازه از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله آخر: خوراک مرغ و رب انار رو سرو کنین
در آخر، وقتی مرغ کاملاً پخته شد و سس به حالت غلیظ و براق رسید، خوراک آماده‌ست. می‌تونین این غذا رو توی ظرف سرو بریزین و روش رو با دانه‌های انار تزیین کنید. خوراک مرغ و رب انار رو می‌تونین با نان، چلو آبکش یا چلو کته سر سفره بیارید و با سالاد شیرازی یا انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) و سبزی خوردن سرو کنین.
انواع ترشی، انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و انواع نان رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
روش تهیه خوراک مرغ با رب انار در فر
اگر می‌خواین خوراکتون مجلسی‌تر باشه، می‌تونین اون رو توی فر بپزین. برای این کار، مرغ‌ها رو بشورین. توی به کاسه بریزین و با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه مرغ، کمی رب انار و زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنین. بذارین مرغ‌ها حداقل یک ساعت داخل یخچال بمونن.
توی تابه، پیاز و سیر رو با روغن تفت بدین، بعد گردوی خردشده و رب انار رو اضافه کنین و کمی تفت بدین تا سس غلیظی به دست بیاد. فر رو با دمای ۱۸۰ درجه، به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنین. مرغ‌ها رو داخل ظرف پیرکس بچینین و سس رو روش بریزین. در صورت تمایل، کمی آب نارنج یا آبلیمو هم اضافه کنین.
روی ظرف رو با فویل بپوشونین و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت داخل فر بذارین. ۱۵ دقیقه آخر فویل رو بردارین تا مرغ‌ها برشته بشن و سس غلیظ‌تر شه. وقتی مرغ کاملاً پخت و سس براق شد، خوراک رو با برنج یا نون تازه سرو کنین و در صورت دلخواه با دونه‌های انار یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) تزیین کنین.
نکات مهم در طرز تهیه خوراک مرغ با رب انار
- اگر می‌خواین گردوهاتون روغن بندازه، هر یک ربع ساعت یک بار، یه تکه یخ کوچیک توی قابلمه بندازین تا به گردوها شوک وارد بشه و روغن پس بدن.
- رب انار رو می‌تونین با کمی آب مرغ یا عصاره سبزیجات رقیق کنین تا سس لطیف‌تر بشه.
- اگر رب انار رنگ تیره‌ای داره، برای اینکه ظاهر غذاتون کدر نشه با رب انار رو با کمی زعفران دم‌کرده یا رب گوجه‌ی کم‌رنگ ترکیب کرده و بعد اضافه کنین.
- اگر می‌خواین سس خوراک مرغ با رب انار براق و لعابدار بشه، در آخر، کمی کره یا روغن کنجد بهش اضافه کنین.
- برای عطر بیشتر این غذا می‌تونین در انتهای پخت، کمی گل محمدی خشک، پودر هل یا دارچین اضافه کنین.
- اگر طعم خوراک مرغ با رب انار، ملس رو به شیرین شد می‌تونین کمی آبلیمو، آب نارنج یا سرکه سفید و حتی سس بالزامیک اضافه کنین.
- اگر طعم خوراک مرغ با رب انار، ترش شد، می‌تونین کمی شکر یا شیره خرما یا شیره انگور بهش اضافه کنین.
- این خوراک باید در زمان سرو، کاملا سس غلیظی داشته باشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک مرغ با رب انار
جایگزین مغز گردو در خوراک مرغ و رب انار چیست ؟
گردو بافت و طعم خاصی به این خوراک مرغ می‌ده اما در صورت حذف گردو، می‌تونین از آلو بخارا یا کشمش استفاده کنین. بهتره این مواد رو توی ۲۰ دقیقه پایانی پخت خوراکتون اضافه کنین.
چرا خوراک مرغ با رب انار تیره و کدر می‌شه؟
ممکنه رب انار خیلی غلیظ یا تیره بوده باشد. افزودن کمی زعفران یا رب گوجه روشن می‌تونه رنگ غذا رو خوشرنگ کنه.
چه کار کنیم خوراک مرغ با رب انار شفاف بشه؟
- استفاده از رب انار صاف و بدون تفاله؛
- پخت خوراک با درِ باز در مرحله آخر؛
- پخت خوراک روی حرارت ملایم و یکنواخت؛
- افزودن کمی شیره انگور یا عسل به خوراک؛
- استفاده از زعفران دم‌کرده در انتهای پخت؛
- افزودن کمی آب لیمو یا سرکه بالزامیک در انتهای پخت؛
- اضافه کردن کره سرد در انتهای پخت؛
- استفاده نکردن از گردوی زیاد یا ریز آسیاب‌شده؛
- سرخ کردن مرغ و طلایی شدن سطح آن.
محصولات مرتبط
