«سمبوسه مرغ» یکی از انواع سمبوسه خوشمزه، یه میان وعده عالی یا حتی یه گزینه عالی برای ناهار یا شام سبکه. شما می‌تونید سمبوسه مرغ رو با خمیر یوفکا یا فیلو آماده یا اصلا با نان لواش همراه با پنیر پیتزا یا بدون پنیر پیتزا در ترکیب با مواد اولیه متنوع در تابه یا فر درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سمبوسه مرغ به روش‌های مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سمبوسه مرغ با نان لواش در یک نگاه
برای تهیه سمبوسه مرغ با نان لواش، ابتدا پیاز و فلفل سبز رو نگینی خرد کنید؛ سیر و زنجبیل رو رنده کنید و جعفری تازه رو ساطوری کنید. پیاز رو با کمی روغن روی حرارت متوسط برای ۵ تا ۷ دقیقه تفت بدید تا طلایی بشه. بعد سیر و زنجبیل رو اضافه کنید و یک دقیقه دیگه تفت بدید. مرغ چرخ کرده رو بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا رنگش عوض بشه و آبش کشیده بشه. سپس، ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنید و چند دقیقه دیگه تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه. در ادامه، فلفل سبز و جعفری رو بریزید، حرارت رو کم کنید و ۵ دقیقه دیگه با درب باز بپزید تا مواد غلیظ بشن. حالا نان لواش رو برش بزنید، مواد رو داخلش بذارید، نان رو به شکل مثلث بپیچید و لبه‌ها رو با آب یا ترکیب آرد و آب بچسبونید. در آخر، سمبوسه‌ها رو در روغن داغ هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی بشن؛ بعد روی دستمال حوله‌ای بذارید تا روغنش گرفته بشه. سمبوسه مرغ رو تا داغه همراه با لیموترش تازه، سالاد سبزیجات و سس دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سمبوسه مرغ ادامه این مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه مرغ با نان لواش (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ چرخ کرده | نیم کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| زنجبیل رنده شده | ۲ قاشق چای‌خوری |
| سیر رنده شده (برای سیر داغ) | ۲ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | ۵ قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد |
| نان لواش | به مقدار لازم |
| سس (تند یا طعم دلخواه) | برای سرو با سمبوسه مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت سمبوسه مرغ با نان لواش: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سمبوسه مرغ با نان لواش
طرز تهیه سمبوسه مرغ با خمیر یوفکا یا فیلو یا با نان لواش همراه با پنیر پیتزا به صورت سمبوسه پیتزایی یا بدون پنیر پیتزا در ترکیب با مواد اولیه متنوع در تابه یا فر قابل انجامه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سمبوسه مرغ با نان لواش، پیازها رو به خوبی بشورید، پوست بگیرید و بعد به صورت نگینی ریز خردشون کنید. اندازه نگینی مهمه چون موقع سرخ شدن، به صورت یکنواخت طلایی می‌شن و طعم‌شون بهتر به خورد مواد می‌ره.
فلفل سبزها رو هم بشورید و به صورت نگینی ریز برش بزنید؛ اگه دوست دارید کمی تندتر بشه، می‌تونید دانه‌هاش رو نگه دارید. در غیر این صورت، فقط پوسته سبزش رو نگه دارید و تخم‌ها رو دور بریزید. سیر و زنجبیل رو هم پوست بگیرید و رنده کنید تا وقتی به باقی مواد اضافه‌شون می‌کنید عطرشون حسابی به خورد مایه سمبوسه بره.
راستی، باید جعفری تازه رو هم پاک کنید و برگ‌های تر و تازه جعفری رو به خوبی بشورید. جعفری شسته شده رو در سبد بریزید تا آب اضافیش خارج بشه. بعدش برگ‌های جعفری تازه رو به صورت نسبتا درشت ساطوری کنید.
مرحله دوم: پیاز رو تفت بدید
حالا مقداری روغن رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. وقتی روغن گرم شد، پیازهای خرد شده رو به تابه اضافه کنید و هم بزنید. پیازها رو برای ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط تفت بدید تا پیاز کاملا سبک و طلایی بشه، نه قهوه‌ای سوخته.
در صورت تمایل، برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: سیر و زنجبیل رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سمبوسه مرغ ساده، زنجبیل و سیر له شده رو به پیازهای طلایی و تفت خورده اضافه کنید. این مواد رو حدود یک دقیقه با پیازها تفت بدید تا بوی خامی زنجبیل و سیر از بین بره و عطرشون آزاد بشه.
در صورت تمایل، برای خرید سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت مرغ چرخ کرده رو در تابه بریزید
حالا گوشت مرغ چرخ‌کرده رو به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با پیاز، سیر و زنجبیل حسابی مخلوط بشه. گوشت مرغ رو به مدت ۵ دقیقه با باقی مواد تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و کمی سرخ بشه. صبر کنید تا آب اضافی مرغ کشیده بشه.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سمبوسه مرغ بدون پنیر پیتزا، وقتشه همه ادویه‌ها شامل پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک رو به محتویات تابه اضافه کنید. مواد داخل تابه رو به خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها کاملا با گوشت مرغ مخلوط بشن.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: رب گوجه رو اضافه کنید
در ادامه، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو هم در تابه بریزید. حرارت رو ملایم کنید و رب گوجه رو با حرارت کم حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا بوی خامی رب از بین بره و طعمش با گوشت و پیاز کاملا ترکیب بشه. این مرحله خیلی مهمه چون رب گوجه‌فرنگی به مرغ طعم و رنگ می‌ده و اگه زیاد سرخ نشه، بعدا طعم خامی می‌ده.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: سبزیجات رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سمبوسه مرغ خوشمزه و مجلسی، فلفل سبز نگینی شده و جعفری ساطوری شده رو به تابه حاوی مایه سمبوسه اضافه کنید. مواد داخل تابه رو به خوبی هم بزنید و درب تابه رو باز بذارید. حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود ۵ دقیقه دیگه با هم بپزن تا طعم‌ها به خورد هم برن و مایه سمبوسه کمی غلیظ بشه.
اگه دیدید مایه سمبوسه خیلی خشک شد، می‌تونید یه قاشق آب جوش اضافه کنید؛ ولی مراقب باشید آب زیاد نباشه و مایه شل نشه؛ چون وقتی سمبوسه رو می‌پیچید، مواد باید حالت جامد داشته باشن تا نان لواش خیس نشه.
مرحله هشتم: سمبوسه مرغ رو بپیچید
بعد از آماده شدن مایه سمبوسه مرغ، نان لواش رو روی سطح صاف پهن کنید و مواد مرغی آماده شده رو روی اون بریزید. بهتره مواد رو نزدیک به یکی از گوشه‌ها بریزید تا راحت‌تر بتونید نان رو به صورت مثلث یا رول ببندید. وقتی نان رو پیچیدید، لبه‌هاش رو با کمی آب یا ترکیب آرد و آب کمی مرطوب کنید و فشار بدید تا بچسبه و موقع سرخ شدن باز نشه. دقت کنید که لبه‌ها به خوبی چسبیده باشن؛ وگرنه موقع سرخ کردن سمبوسه، مواد از داخلش بیرون می‌ریزه.
برای خرید نان لواش می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: سمبوسه مرغ رو سرخ کنید
حالا مقداری روغن رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. روغن باید کافی باشه تا سمبوسه‌ها کاملا سرخ بشن ولی غرق در روغن نشن. وقتی روغن داغ شد، سمبوسه‌ها رو به آرومی داخل تابه بذارید و هر طرف رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد بشن. وقتی هر دو طرف طلایی شد، سمبوسه مرغ رو با کفگیر از تابه خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بذارید تا روغن اضافی گرفته بشه.
مرحله آخر: سمبوسه مرغ رو سرو کنید
بعد از اینکه روغن اضافی سمبوسه مرغ گرفته شد، اون‌ها رو توی ظرف سرو بچینید. می‌تونید کنار سمبوسه‌ها چند برش لیموترش تازه بذارید تا موقع خوردن روش بچکونید و از طعم ترش و جذابش لذت ببرید. همچنین، سرو کردن سمبوسه مرغ با انواع سس مثل سس چیلی، کچاپ یا سس سیر طعمش رو کامل‌تر می‌کنه. اگه می‌خواید ظاهر بهتری پیدا کنه، می‌تونید روش کمی جعفری خرد شده بپاشید یا کنارش سالاد سبزیجات تازه بذارید.
شما می‌تونید انواع سس آماده و همچنین انواع سمبوسه آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه سمبوسه مرغ با سیب زمینی
در طرز تهیه سمبوسه مرغ با سیب زمینی، علاوه بر مواد بالا به ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط نیاز دارید. سیب زمینی‌ها رو به خوبی بشورید و آبپز کنید. بعد پوست سیب‌زمینی‌ها رو بگیرید و له‌شون کنید. مایه سمبوسه رو درست مطابق رسپی بالا تهیه کنید و سیب زمینی پخته و له شده رو هم به مایه اضافه کنید. باقی مراحل رو عینا مثل دستور بالا دنبال کنید.
روش پخت سمبوسه مرغ با پنیر پیتزا
طرز تهیه سمبوسه مرغ با پنیر پیتزا به این صورته باید مایه سمبوسه رو درست مشابه رسپی اصلی آماده کنید. موقع پیچیدن سمبوسه‌ها، مقداری پنیر پیتزای رنده شده روی مایه سمبوسه بریزید و سپس، نان رو به صورت مثلثی یا رولی بپیچید. باقی مراحل درست مانند دستور اصلیه.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر پیتزا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز پخت سمبوسه مرغ و قارچ
در طرز تهیه سمبوسه مرغ و قارچ، علاوه بر مواد بالا به ۲۰۰ گرم قارچ خرد شده نیاز دارید. بعد از سرخ کردن پیاز، سیر، زنجبیل و گوشت مرغ چرخ کرده، قارچ خرد شده رو هم در تابه بریزید و با حرارت بالا تفت بدید تا آب قارچ کشیده بشه. باقی مراحل رو درست مطابق رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید قارچ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سمبوسه مرغ ماستی
در طرز تهیه سمبوسه مرغ ماستی، ابتدا یک عدد پیاز رو خرد کنید و در کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. بعد دو حبه سیر له شده رو اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید. حدود ۳۰۰ گرم مرغ چرخ کرده رو داخل تابه بریزید و صبر کنید رنگش تغییر کنه. سپس، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر چیلی رو اضافه کنید.
در ادامه ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی رو تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه. وقتی مایه سمبوسه پخت، حرارت رو خاموش کنید و صبر کنید کمی خنک بشه. بعد ۳ قاشق ماست چکیده (یا ماست یونانی) رو با کمی جعفری خرد شده و یک قاشق آبلیموی تازه مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. این مواد رو هم بزنید تا ترکیبی خامه‌ای و خوش‌طعم به دست بیاد. حالا مواد رو داخل نان لواش بریزید و باقی مراحل رو مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید انواع ماست می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش طبخ سمبوسه مرغ و سوسیس
در طرز تهیه سمبوسه مرغ و سوسیس، اول یک عدد پیاز رو خرد کنید و در کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه، بعد دو حبه سیر له شده رو اضافه کنید و کمی تفت بدید. حالا حدود ۲۰۰ گرم مرغ چرخ کرده رو بریزید و صبر کنید رنگش عوض بشه. بعد ۲ تا ۳ عدد سوسیس رو نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت متوسط تفت بدید تا کمی سرخ بشن.
ادویه‌ها مثل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر فلفل قرمز رو همراه با ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن. در پایان می‌تونید کمی جعفری خردشده یا فلفل سبز اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری پیدا کنه. حالا مواد رو داخل نان لواش بذارید و باقی مراحل رو طبق رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید انواع سوسیس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش پخت سمبوسه مرغ با خمیر یوفکا
در طرز تهیه سمبوسه مرغ با خمیر یوفکا، باید کلیه مراحل رو عینا مشابه رسپی اصلی دنبال کرده و فقط خمیر یوفکا رو جایگزین نان لواش کنید.
برای خرید انواع خمیر یوفکا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سمبوسه مرغ در فر
طرز تهیه سمبوسه مرغ در فر، باید سمبوسه‌ها رو مطابق دستور بالا آماده کنید. فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و سمبوسه‌های پیچیده شده رو روی این سینی بچینید. کمی روغن یا اسپری روغن روی سطح سمبوسه‌ها بپاشید و این سینی رو به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه میانی فر گرم قرار بدید.
نکات مهم در طرز تهیه سمبوسه مرغ
- پیاز رو کاملا ریز خرد کنید تا توی مواد یکدست بشه و موقع سرخ شدن خام نمونه.
- زنجبیل و سیر رو زیاد تفت ندید چون زود می‌سوزن و تلخ می‌شن.
- مرغ چرخ کرده رو به خوبی تفت بدید تا آب اضافیش کشیده بشه و مایه سمبوسه آبکی نشه.
- رب گوجه‌فرنگی رو چند دقیقه با مرغ و پیاز سرخ کنید تا بوی خامی رب برطرف بشه.
- وقتی فلفل سبز و جعفری اضافه می‌کنید، درب تابه رو باز بذارید تا مایه سمبوسه آب نندازه و غلیظ بمونه.
- مواد داخل سمبوسه رو غلیظ و سفت درست کنید تا نان لواش خیس نشه و وا نره.
- لبه‌های نان رو با کمی آب یا مخلوط آرد و آب بچسبونید تا موقع سرخ شدن باز نشه.
- حرارت روغن رو موقع سرخ کردن متوسط نگه دارید تا سمبوسه‌ها فقط طلایی بشن و نسوزن.
- بعد از سرخ کردن، سمبوسه‌ها رو روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.
- سمبوسه رو داغ و تازه سرو کنید چون هم خوشمزه‌تره و هم بافتش تردتر می‌مونه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی با فیلم آموزشی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سمبوسه مرغ
برای اینکه سمبوسه‌ها باز نشن چیکار کنیم؟
لبه‌های نان رو با کمی آب یا مخلوط آرد و آب بچسبونید و بعد سرخ کنید.
اگه بخوایم سمبوسه رو کم‌چرب‌تر درست کنیم باید چیکار کنیم؟
می‌تونید سمبوسه‌ها رو داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی بشن.
چه موادی می‌شه به ترکیب مرغ برای درست کردن سمبوسه اضافه کرد؟
سیب‌زمینی پخته، قارچ، سوسیس، فلفل دلمه‌ای یا حتی پنیر پیتزا رو می‌تونید اضافه کنید تا طعم جدیدی بگیره.
سمبوسه رو می‌تونیم از قبل آماده و فریز کنیم؟
بله. بعد از پیچیدن، سمبوسه‌ها رو داخل کیسه فریزر بذارید و موقع نیاز مستقیم (بدون یخ‌زدایی) توی روغن داغ یا فر قرار بدید.
چه سسی برای سرو سمبوسه مرغ یا سایر انواع سمبوسه مناسبه؟
سس تند، سس کچاپ، سس سیر یا حتی ماست و خیار طعم سمبوسه رو خیلی کامل می‌کنن.
چه کنیم سمبوسه خیلی روغنی نشه؟
روغن رو کاملا داغ کنید؛ حرارت رو متوسط نگه دارید و بعد از سرخ شدن سمبوسه‌ها رو روی دستمال روغن‌گیر بذارید.