مرغ تریاکی یا چیکن تری یاکی، ریشه در آشپزی ژاپنی داره و اسمش از دو واژه «تری» به معنی درخشش و «یاکی» به معنی کباب یا گریل میاد. این روش پخت از دوره ادو (قرن هفدهم) در ژاپن رایج شد و بیشتر برای ماهیهایی مثل سالمون و ماکرل استفاده میشد. اما بعدها مرغ هم با همین دستور پخته و سرو شد و تبدیل شد به یکی از خوشمزه ترین غذاها با مرغ برای شام یا ناهار. توی این روش پخت، مرغ بعد از سرخ یا گریل شدن، توی سس تریاکی مزهدار و کمی پخته میشه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش حتما طرز تهیه مرغ تریاکی و رازهای خوشمزه شدن و نکات پخت مرغ تریاکی رو توی این مطلب بخونید.
طرز تهیه مرغ تریاکی در یک نگاه
برای طرز تهیه مرغ تریاکی، سینه مرغ رو بشورید و خشک کنید. سینهها رو از پهنا برش بزنید تا نازکتر بشه و پوستش رو جدا کنید. بعد سیر رو خرد و زنجبیل تازه رو رنده کنید و همراه سویا سس، عسل یا شکر قهوهای و سرکه برنج یا میرین مخلوط کنید تا سس یکدست بشه. مرغ رو داخل این سس بذارید و حداقل نیم ساعت توی یخچال استراحت بدید.
توی یه تابه روغن کنجد یا گیاهی بریزید و روی حرارت گرم کنید. مرغهای مزهدار شده رو توی تابه بذارید و زیر و رو کنید تا همه طرفش سرخ بشه. باقی سس رو اضافه کنید و بذارید با حرارت متوسط غلیظ بشه. در صورت نیاز نشاسته ذرت حلشده در آب رو هم اضافه کنید. مرغ رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با سس بجوشونید تا مغزپخت بشه. در نهایت مرغ رو داخل ظرف سرو بذارید و با کنجد بو داده و پیازچه خرد شده تزئین و سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ تریاکی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه مرغ تریاکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (با پوست و بدون استخوان) | حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم (۲ عدد) |
| سویا سس | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر قهوهای یا عسل | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| میرین یا سرکه برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا روغن کنجد | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر خرد شده | ۲ حبه |
| زنجبیل تازه و رنده شده | ۱ قاشق چایخوری |
| نشاسته ذرت (اختیاری برای غلیظ کردن سس) | ۱ قاشق چایخوری |
| کنجد (بو داده) | ۱ قاشق غذاخوری (برای تزیین مرغ تریاکی) |
| پیازچه خرد شده | ۲ تا ۳ عدد برای تزیین مرغ تریاکی |
| برنج یا نودل | برای سرو با مرغ تریاکی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ تریاکی: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مقدار کالری مرغ تریاکی در هر وعده: ۳۰۰ تا ۳۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مرغ تریاکی
مرغ تریاکی رو میتونید به عنوان یه وعده شیک ولی ساده و خوشمزه برای وعده ناهار یا شام مهمونیها و دورهمیهاتون هم درست کنید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مرغ رو آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه مرغ با سس تریاکی، سینه مرغ رو اول خوب بشورید و با دستمال آشپزخونه خشک کنید تا آب اضافه نداشته باشه. بعد مرغ رو با چاقوی تیز از پهنا برش بدید تا نازکتر بشه ولی خیلی هم نازکش نکنید. باید طوری باشه که موقع پخت و مزهدار شدن، طعمها به همه قسمتها نفوذ کنن. بهتره پوست سینه رو هم جدا کنید چون باعث میشه سس تریاکی بهتر به خورد مرغ بره. مرغ رو جدا بذارید.
در صورت تمایل میتونید مرغ کامل، سینه، ران و قسمتهای مختلف مرغ رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد سس تریاکی رو آماده کنید
برای طرز تهیه سس تریاکی سیر رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید، زنجبیل تازه رو هم بشورید و با رنده ریز آماده کنید تا عطرش کامل آزاد بشه. توی یه کاسه، سویا سس، شکر قهوهای یا عسل، میرین یا سرکه برنج، سیر خرد شده و زنجبیل رنده شده رو بریزید. همه مواد رو خوب هم بزنید تا شکر یا عسل حل بشه و یه ترکیب یکدست داشته باشید.
برای تهیه عسل با کیفیت و سس سویا از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ رو مزهدار کنید
تکههای مرغ رو داخل کاسه سس بذارید و خوب زیر و رو کنید تا همه سطح مرغ پوشیده بشه. روی ظرف رو بپوشونید و حدود حداقل نیم ساعت توی یخچال بذارید تا مزهها به خورد مرغ بره.
اگه وقت دارید، حتی تا ۲ ساعت هم بذارید بمونه. این استراحت باعث میشه مرغ هم نرمتر بشه و هم طعم شیرین و نمکی سس تریاکی، به طور کامل جذب مرغ بشه.
مرحله چهارم: روغن رو گرم کنید
در ادامه، یه تابه بزرگ رو روی حرارت متوسط بذارید و روغن کنجد یا روغن گیاهی رو داخلش بریزید. بذارید روغن کمی داغ بشه تا وقتی مرغ رو اضافه میکنید، سطحش سریع طلایی بشه. اگه روغن سرد باشه، مرغ آب میندازه و ظاهرش خوب درنمیاد. پس چند ثانیه صبر کنید تا روغن آماده بشه.
انواع روغن گیاهی، حیوانی، سرخ کردنی و پخت و پز رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله پنجم: مرغ رو تفت بدید
مرغهای مزهدار شده رو داخل تابه بذارید و چند دقیقه بدون اینکه تکونشون بدید، بذارید بمونن تا یه لایه طلایی روی سطحشون درست بشه. بعد با کفگیر، مرغها رو زیر و رو کنید تا همه طرف مرغها سرخ بشه. این مرحله خیلی مهمه چون هم ظاهر غذا رو قشنگ میکنه، هم طعم کاراملی به مرغ میده.
مرحله ششم: سس تریاکی رو اضافه کنید
وقتی مرغ نیمپز شد، باقی سس رو روی مرغ بریزید. حرارت رو کمی کم کنید تا سس شروع کنه به غلیظ شدن. اگه دوست دارید سس لعاب بیشتری داشته باشه، نشاسته ذرت رو با یه قاشق آب سرد مخلوط کنید تا هیچ گلولهای بافی نمونه. بعد به سس اضافه کنید. این کار باعث میشه سس براق و غلیظ بشه و بهتر روی مرغ بشینه.
نشاسته ذرت رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله هفتم: مرغ تریاکی رو بپزید
مرغ رو بذارید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با سس بجوشه. هر چند دقیقه مرغها رو زیر و رو کنید تا همه طرفشون مزهدار بشه. یادتون باشه اگر حرارت زیر تابه زیاد باشه، باعث میشه سس بسوزه و تلخ بشه. پس حرارت رو روی حالت متوسط نگه دارید. وقتی سس به غلظت مناسب رسید و مرغ مغزپخت شد، آماده سروه.
مرحله آخر: مرغ تریاکی رو تزئین و سرو کنید
مرغ رو داخل ظرف سرو بذارید و روش کنجد بو داده و پیازچه شسته و خرد شده بریزید. این تزئین علاوه بر ظاهر زیبا، یه طعم تازه و متفاوت هم به غذا میده. مرغ تریاکی رو میتونید کنار برنج سفید یا نودل سرو کنید تا یه غذای کامل و خوشمزه داشته باشید.
کنجد خام و بوداده، برنج ایرانی و خارجی و انواع نودل با طعمهای مختلف رو به صورت حضوری و اینترنتی میتونید بخرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوشی مرغ تریاکی
روش تهیه مرغ تریاکی رژیمی در فر
مرغ تریاکی رو میتونید توی فر هم درست کنید که خیلی راحت و کمدردسره. این روش نیاز به همزدن مدام و سرخ کردن نداره و مناسب وقتیه که حجم زیادی مرغ تریاکی میخواید درست کنید. برای این کار، تکههای مرغ رو داخل یه ظرف مخصوص فر بچینید و سس تریاکی رو مثل روش بالا درست کنید.
بعد سس رو کامل روی مرغها بریزید تا همه سطحشون پوشیده بشه. فر رو از قبل به مدت ۱۵ دقیقه، با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف رو داخلش بذارید. مرغ باید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزه تا هم مغزپخت بشه و هم سس روی سطحش کاراملی و براق دربیاد. در پایان، مرغها رو از فر بیرون بیارید و با کنجد و پیازچه تزئین کنید تا ظاهر و طعمش کاملتر بشه.
طرز تهیه مرغ تریاکی گریل شده
مرغ تریاکی رو میتونید به روش گریل یا باربیکیو هم درست کنید که درنهایت طعم دودی و خاصی داشته باشه. برای این کار، مرغ رو از قبل با سس تریاکی مزهدار کنید و بذارید کمی استراحت کنه تا طعمها به خورد مرغ بره.
بعد تکههای مرغ رو روی گریل داغ یا زغال بچینید و هر چند دقیقه زیر و رو کنید تا همه طرفش خوب بپزه و سطحش کاراملی بشه. این روش علاوه بر اینکه عطر دودی خوبی به مرغ میده، ظاهرش رو هم جذابتر میکنه.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ تریاکی
- اگه غذای شیرین دوست دارید، میتونید مقدار عسل رو بیشتر کنید. برای طعم تندتر میتونید کمی فلفل قرمز یا پودر چیلی خشک به سس اضافه کنید.
- میتونید در طرز تهیه مرغ تریاکی از سبزیجاتی مثل بروکلی یا فلفل دلمهای رو آخر کار استفاده کنید تا غذاتون رنگیتر و سالمتر بشه.
- در طرز تهیه مرغ تریاکی در فر، اگه میخواید مرغ خیلی نرم و آبدار بمونه، میتونید در ۱۵ دقیقه اول پخت، روش فویل بذارید و بعد بردارید تا توی ۱۵ دقیقه دوم، سس تریاکی غلیظ و کاراملی بشه.
- مرغ تریاکی رو بعد از پختن و خاموش کردن حرارت، ۵ دقیقه داخل تابه با در بسته بذارید. این کار کمک میکنه آب و طعم داخل مرغ تثبیت بشه و موقع سرو خشک نشه.
- برای اینکه سس تریاکی لعاب بندازه و براق بشه، بذارید چند دقیقه آخر بدون در روی حرارت بمونه تا بخار اضافیش خارج بشه و شکر یا عسل، کمی کاراملی بشه.
- سویا سس خودش شور هست، بنابراین به مرغ تریاکی هیچوقت نمک اضافه نکنید. در ضمن اگه از سویا سس تیره استفاده میکنید، مقدارش رو کمتر بگیرید تا غذا بیش از حد شور نشه.
- میتونید قبل از اضافه کردن سیر و زنجبیل به سس تریاکی، سیر و زنجبیل رو حدود ۳۰ ثانیه توی روغن کنجد تفت بدید. این کار باعث میشه عطر اونها آزاد و سس خوشبوتر بشه.
جایگزینهای مواد سس تریاکی
در اصل چیکن تریاکی رو با سس تریاکی درست میکنن ولی اگر به مواد اولیه این سس دسترسی ندارید، میتونید با مواد دیگه، جایگزین کنین. جایگزین مواد اولیه در تهیه سس تریاکی شامل موارد زیر میشه:
جایگزین سویا سس:
اگه سویا سس ژاپنی ندارید، میتونید از سویا سس معمولی (طرز تهیه سویا سس) یا حتی ترکیب کمی آب + نمک + چند قطره سس ورچستر (طرز تهیه سس ورچستر) استفاده کنید. اگر میخواید طعم سس تریاکی ملایمتر باشه، سویا سس لایت بهترین انتخابه.
جایگزین میرین یا سرکه برنج:
به جای میرین میشه از ترکیب سرکه سفید ملایم + کمی شکر استفاده کرد. سرکه سیب یا آبلیمو هم گزینههای خوبی هستن، فقط کمی طعمشون فرق میکنه.
جایگزین شکر قهوهای یا عسل:
میتونید از شکر سفید با ترکیب آبمیوههای شیرین مثل آب آناناس استفاده کنید.
جایگزین زنجبیل تازه:
اگه زنجبیل تازه ندارید، پودر زنجبیل خشک استفاده کنید، فقط مقدارش رو نصف کنید چون طعمش قویتره.
جایگزین سیر تازه:
میشه از پودر سیر یا حتی سیر خشک استفاده کنید، ولی بهتره کمی بیشتر بریزید تا عطرش نزدیک به سیر تازه بشه.
جایگزین روغن کنجد:
به جای روغن کنجد میتونید از روغن گیاهی معمولی استفاده کنید و برای عطر خاص، چند قطره روغن کنجد بوداده یا حتی کمی کره اضافه کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن مرغ تریاکی
چرا مرغ تریاکی خشک میشه؟
معمولاً وقتی تکههای مرغ خیلی نازک باشن یا حرارت زیاد باشه، آب مرغ زود بخار میشه. بهتره ضخامت مرغ یکنواخت باشه و حرارت روی حالت متوسط تنظیم بشه.
چرا سس تریاکی خیلی شور میشه؟
دلیل شور شدن مرغ تریاکی، استفاده زیاد از سویا سس تیرهست. برای اینکه طعم سس متعادل بشه، از سویا سس لایت یا مقدار کمتر استفاده کنید و شیرینکننده رو کمی بیشتر در نظر بگیرید.
چرا سس تریاکی غلیظ نمیشه؟
اگه فقط مواد سس رو مخلوط کنید و حرارت کافی ندید، سس رقیق میمونه. برای غلیظ شدن، یا باید چند دقیقه سس رو بجوشونید تا آب اضافیش تبخیر بشه یا نشاسته ذرت حلشده در آب سرد به سس اضافه کنید.
برای براق شدن مرغ تریاکی چه کنیم؟
لعاب براق سس وقتی درست میشه که شکر یا عسل کمی کاراملی بشه. پس بذارید سس چند دقیقه آخر بدون در روی حرارت بمونه تا بخار اضافیش خارج بشه.
چرا مرغ تریاکی مزه نمیگیره؟
اگه مرغ رو بدون استراحت در سس تریاکی بپزید، طعمها فقط روی سطح مرغ میمونن و به خوردش نمیرن. حداقل نیم ساعت مزهدار کردن مرغ با سس تریاکی توی یخچال لازمه تا سس به عمق مرغ نفوذ کنه.
چرا مرغ تریاکی تلخ میشه؟
وقتی حرارتی که مرغ تریاکی رو باهاش میپزید خیلی زیاد باشه یا سس بسوزه، مزه تلخ ایجاد میشه. همیشه حرارت رو روی حالت متوسط نگه دارید و مرغ رو مرتب زیر و رو کنید.
محصولات مرتبط
