سوشی مرغ مثل سایر انواع سوشی ژاپنی، جزو پرفروش‌ترین سوشی‌های دنیاست. سوشی مرغ با جلبک دریایی (Teriyaki) مناسب کسانی که طعم ماهی سالمون یا غذاهای دریایی را نمی‌پسندند یا سوشی خام دوست ندارند یک گزینه فوق‌العاده است. در این سوشی، برش‌های مرغ طعم‌دار و سرخ شده و برنج پخته شده و طعم‌دار شده با سرکه سوشی، به همراه سبزیجات، در جلبک دریایی پیچیده و با چاشنی‌ها طعم‌دار و سرو می‌شوند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سوشی مرغ تریاکی به ۲ روش و نکات پخت و پیچیدن سوشی مرغ را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ با جلبک (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (برنج دانه کوتاه یا برنج سوشی) | ۳۵۰ گرم ( ۲ لیوان فرانسوی) |
| سرکه برنج | ۵۰ میلی لیتر (۱/۴ لیوان فرانسوی) |
| شکر سفید | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک (نمک دریا) | نصف قاشق چای‌خوری |
| سس سویا | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه سوشی یا چاشنی میرین | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر قهوه ای | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زنجبیل تازه و رنده شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه رنده شده |
| روغن آفتابگردان | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۳۰۰ گرم |
| خیار | ۱ عدد |
| فلفل قرمز کوچک | ۱ عدد |
| جلبک دریایی یا ورق نوری | ۴ تا ۶ عدد |
| کنجد، ترشی زنجبیل، سس سویا و واسابی | برای تزیین سوشی مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سوشی مرغ تریاکی: ۱۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه سوشی مرغ تریاکی با جلبک
سوشی با مرغ و جلبک دریایی (Teriyaki) یکی از غذاهای مجلسی کره ای و ژاپنی است که برای ناهار یا شام مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هم میتوانید درست کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه سوشی مرغ را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: برنج سوشی را آماده کنید
در ابتدا برنج مخصوص سوشی یا برنج دانه کوتاه ایرانی را چند بار بشویید تا وقتی که آب زلال خارج شود. برنج را در یک قابلمه بریزید و به اندازه ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی، به آن آب معمولی اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد. سپس شعله را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کنید تا آب داخل قابلمه بجوشد.
در صورت تمایل میتوانید انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: برنج سوشی را دم کنید
برای تهیه برنج سوشی، در مدتی که برنج روی حرارت است، برنج را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آب برنج کاملا کشیده شد و برنج حالت شفته‌ای گرفت، شعله را خاموش کنید اما درب قابلمه را برندارید و ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا برنج با بخار داخل قابلمه، دم بکشد.
مرحله سوم: سرکه سوشی را به برنج اضافه کنید
در این مرحله، سرکه سوشی را درست کنید (طرز تهیه سرکه سوشی). برای این کار سرکه برنج را در یک قابلمه بریزید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا دانه‌های شکر و نمک، حل شوند. روی حرارت ملایم، سرکه سوشی را هم بزنید تا کمی غلیظ‌تر شود. سپس قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی خنک شود.
برای خرید نمک دریا، سرکه و شکر میتوانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ و مواد مرینیت سوشی را آماده کنید
در این فاصله، سینه مرغ را بشویید و بعد از اینکه آب خود را از دست داد، سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه بگذارید و با چاقوی تیز، مرغ را به صورت نوارهای باریک به اندازه یک بند انگشت، خرد کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه، سس سویا، چاشنی میرین، شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده و زنجبیل رنده شده را بریزید.
شما میتوانید سینه مرغ و سس سویا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: مرغ سوشی را مزه‌دار کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی ژاپنی با مرغ، نوارهای مرغ را در کاسه بریزید و با مواد مرینیت مخلوط کنید تا این مواد روی مرغ را بپوشاند و مرغ‌ها مزه‌دار شوند. مرغ‌ها را کنار بگذارید و در این مدت، برنج را آماده کنید.
مرحله پنجم: برنج را با سرکه سوشی مخلوط کنید
وقتی سرکه سوشی کمی از دما افتاد و برنج حالت دم کرده و چسبنده به خود گرفت، سرکه سوشی را به تدریج به برنج سوشی اضافه کنید و هم بزنید تا سرکه همه قسمت‌های برنج را بپوشاند و برنج طعم سرکه بگیرد. این مخلوط را کنار بگذارید.
مرحله ششم: مرغ را تفت دهید
در یک تابه مناسب، روغن آفتابگردان یا روغن دلخواه خود را بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را با مواد مرینیت (سس سویا، سیر، زنجبیل و …) در آن بریزید.
مرغ‌ها را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب نیندازد و مرغ‌ها از خامی بیفتند و مواد مرینیت غلیظ شوند. سپس شعله را خاموش کنید تا مرغ‌ها کمی سرد شوند.
روغن مایع آفتابگردان را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: بقیه مواد سوشی مرغ را آماده کنید
یک ورقه از سمت براق نوری را روی یک تشک بامبو یا حصیر سوشی قرار دهید. یک کاسه آب سرد و یک حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی در نزدیکی خود داشته باشید تا دستان خود را تمیز کنید. در ادامه خیار و فلفل را بشویید و به صورت نوارهای نازک برش بزنید و کنار دستتان بگذارید.
مرحله هشتم: برنج را روی جلبک دریایی بریزید
برای شروع رول کردن سوشی‌های مرغ، انگشتان خود را خیس کنید، سپس یک مشت برنج آغشته شده به سرکه سوشی را بردارید و آن را روی یک لایه نازک ورقه نوری یا جلبک دریایی پخش کنید تا کاملا به طور یکدست روی ورقه نوری، پهن شود.
ضخامت همه قسمت‌ها باید به یک اندازه باشد. دقت کنید که از ابتدا و انتهای جلبک دریایی را به اندازه ۲ سانتی‌متر خالی بگذارید تا موقع رول کردن، برنج بیرون نریزد.
مرحله نهم: رول‌های سوشی را پر کنید و بپیچید
در ادامه، روی لایه برنج را یک ردیف خیار، فلفل و نوارهای مرغ بگذارید. دقت کنید که نباید مقدار مرغ، خیار و فلفل، زیاد باشد تا موقع رول کردن، دچار مشکل نشوید. انگشت‌های خود را خیس کنید و قسمتی از جلبک دریایی را که با برنج پر نشده است، مرطوب کنید.
سپس، از تشک بامبو استفاده کنید تا با کمک آن، سوشی را محکم به صورت رولی بغلتانید تا یک رول کامل داشته باشید. این کار را برای ورقه‌های دیگر سوشی و مواد میانی سوشی مرغ انجام دهید و سوشی‌ها را آماده کنید.
مرحله آخر: سوشی مرغ را برش بزنید
بعد از پیچیدن سوشی‌ها، آنها را در یک ظرف بگذارید و در یخچال به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا کاملا سرد شوند و خودشان را بگیرند. سپس سوشی مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و با چاقوی تیز (ترجیحا دندانه‌دار باشد) که لبه آن را خیس کرده‌اید، هر رول سوشی مرغ را به ۸ قسمت مساوی برش بزنید.
در آخر، در یک کاسه ترشی زنجبیل (طرز تهیه ترشی زنجبیل)، سس سویا و واسابی را بریزید و مخلوط کنید. این چاشنی را در کنار سوشی سرو کنید. سوشی مرغ را به صورت تازه و سرد میل کنید.
کنجد، انواع سس و انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوشی با میگو سوخاری
روش تهیه سوشی مرغ بدون جلبک
سوشی مرغ بدون جلبک، به نام «اُکیزوشی یا سوشی فشرده» به روش کالیفرنیایی مشهور است. برای شروع کار، ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به صورت تکه‌های حبه‌‌ای برش بزنید و سپس در یک ماهیتابه نچسب که گرم کرده‌اید، به مدت ۴ الی ۵ دقیقه با شعله زیاد گاز تفت دهید و حین تفت مرتب هم بزنید و بعد خاموش کنید.
در یک ظرف مناسب سرکه و شکر را بریزید و با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود. برنج را هم با مقداری بیشتر از حد معمول آب به صورت کته و بدون روغن بپزید. برنج سوشی باید آن‌قدر شفته باشد که دانه‌های برنج حسابی به هم بچسبند و از هم جدا نشوند. برنج پخته را هم با مخلوط شکر و سرکه ترکیب کنید.
در یک ظرف جداگانه تکه‌های آووکادو و آب لیموترش را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر هم سس مایونز و سویا سس را خوب با هم مخلوط کنید تا مایه یکدستی درست شود. با یک کاتر دایره‌ای مخصوص آشپزی با قطر ۱۲ سانتی‌متر کارتان برای درست کردن این سوشی فشرده بسیار راحت می‌شود.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه سوشی با مرغ به روش کالیفرنیایی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوشی سبزیجات
نکات مهم در طرز تهیه سوشی مرغ تریاکی
- اگر به برنج سوشی دسترسی ندارید، میتوانید از برنج ایرانی دانه کوتاه مثل برنج هاشمی استفاده کنید و مانند برنج سوشی، آن را بپزید. برای مطالعه (طرز تهیه برنج سوشی با برنج ایرانی) روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
- اگر به سرکه برنج دسترسی ندارید میتوانید ترکیب سرکه سفید و سرکه سیب (به نسبت مساوی) را جایگزین کنید. به جای نمک معمولی هم بهتر است از نمک دریا استفاده کنید.
- اگر به سس میرین دسترسی ندارید میتوانید از ترکیب سرکه سفید، سرکه سیب (به نسبت مساوی) و مقداری نمک و شکر استفاده کنید.
- میتوانید برنج و مرغ سوشی را از روز قبل درست کنید تا کارتان کمتر شود. از آنجایی که برنج بعد از پخت سفت می‌شود، در زمان استفاده، میتوانید کمی سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) به آن اضافه کنید.
- برنج سوشی بسیار چسبناک است و مثل چسب به دستان‌تان می‌چسبد. برای جلوگیری از این اتفاق، یک کاسه آب سرد در دسترس داشته باشید و قبل از دست زدن به برنج، دستان خود را در آب فرو کنید.
- سوشی مرغ را به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال و در ظرف دربسته میتوانید نگهداری کنید. اما بهتر است آن را به صورت تازه سرو کنید.
- برای استفاده از سبزیجات میانی، میتوانید به جای خیار و فلفل قرمز، از سبزیجات دیگر مثل هویج، آووکادو، فلفل سبز و حتی ساقه کرفس که برش خورده و به صورت نواری خرد شده‌اند، استفاده کنید.
- از دستورالعمل بالا برای طرز تهیه سوشی ماهی سالمون هم استفاده کرده و به جای مرغ، از ماهی لستفاده کنید. در این صورت ماهی را مزه‌دار کنید و آنها را به صورت خام یا تفت داده در روغن، به عنوان فیلینگ سوشی استفاده کنید. فقط به خاطر داشته باشید که ماهی زودتر از مرغ می‌پزد و کمتر از مرغ، نیاز به تفت دادن دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوشی تن ماهی با جلبک و بدون جلبک
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوشی با مرغ
سوشی مرغ را با چی سرو کنیم؟
به صورت سنتی و اصیل ژاپنی، سوشی مرغ با ترشی زنجبیل، سس سویا و واسابی سرو می‌شود. میتوانید این سس ترکیبی را به صورت جداگانه در کنار سوشی بگذارید و در زمان سرو، سوشی‌ها را در سس بزنید و میل کنید یا سس و ترشی را روی سوشی‌ها بریزید و سرو کنید.
چرا سوشی باز می‌شود؟
اگر مواد داخلی سوشی، ضخیم باشند، در هنگام رول کردن باز می‌شوند و حتی ممکن است ورقه‌های نوری بشکنند چون این روقه‌ها، خیلی ظریف و شکننده هستند. برای جلوگیری از این اتفاق، یک لایه نازک از برنج و مواد میانی، روی لایه جلبک بگذارید و آن را بپیچید.
نحوه پیچیدن سوشی چگونه است؟
سوشی را از پایین، به سمت بالا، با استفاده از حصیر بامبو رول کنید. انگشت شست خود را زیر لبه پائینی حصیر بامبو بگذارید و نوری یا جلبک دریایی را به آرامی به سمت بالا و جلو حرکت دهید تا به دور خود بپیچد. سپس حصیر بامبو را به آرامی رو به جلو حرکت دهید، با این کار فشار اندکی به رول‌ها وارد می‌شود که به بسته شدن رول کمک می‌کند.
محصولات مرتبط
